양기름
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1. 본문
양기름은 양에서 채취한 기름으로, 양지(羊脂)라고도 합니다. 영어로는 mutton fat이라고 합니다.
주요 특징:
- 추출: 양의 비계를 녹여서 얻습니다. 양털에서 얻는 양털유와는 다릅니다.
- 용도: 주로 식용유로 사용되며, 전근대에는 윤활유 같은 용도로도 쓰였습니다.
- 가공 형태: 양의 비계를 가공하여 버터와 비슷한 형태로 만든 것을 탤로(tallow)라고 합니다.
- 주요 생산 및 소비 지역: 몽골, 중동, 중앙아시아, 영국, 아일랜드 등 양 사육이 발달한 지역에서 활발하게 생산되고 소비됩니다.
활용 예시:
- 식용: 튀르키예, 카자흐스탄, 중국 화북 지역, 인도 등에서 요리에 사용됩니다.
- 기타: 전근대 시대에 윤활유로 사용되기도 했습니다.
참고:
- 세포이 항쟁: 영국이 소기름을 양기름으로 속여 판매한 것이 원인 중 하나로 알려져 있습니다.
- 동물성 기름: 양기름 외에도 돼지기름(돈지), 쇠기름(우지) 등 다양한 종류의 동물성 기름이 있습니다.
양기름 | |
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개요 | |
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종류 | 동물성 지방 |
출처 | 양 |
용도 | 요리, 비누 제조, 양초 제조, 화장품 |
융점 | 45–55 °C (113–131 °F; 318–328 K) |
성분 | |
지방산 조성 | 미리스틴산: 3-6% 팔미트산: 26-30% 스테아르산: 18-25% 올레산: 38-45% 리놀레산: 2-4% |
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