양장피

1. 본문

양장피(兩張皮)는 전분으로 만든 얇은 피 두 장을 겹쳐서 만든 것을 의미하며, 이 피와 여러 채소, 고기, 해산물을 함께 겨자 소스에 버무려 먹는 중국 요리이다. 한국식 중화요리로 분류된다.
특징

• 피: 주재료인 피는 감자, 고구마, 옥수수 등의 전분으로 만들어지며, 쫄깃하고 투명한 식감을 가진다. 때로는 납작 당면을 사용하기도 한다. '양장피'라는 이름은 이 전분 피 두 장을 겹쳐 만든 데서 유래되었다.
• 재료: 양장피에는 다양한 재료가 사용된다. 주로 돼지고기, 오징어, 새우 등의 해산물과 오이, 당근, 양파, 파프리카 등의 채소가 채 썰어져 들어간다. 때로는 피단, 목이버섯, 맛살, 해삼 등이 추가되기도 한다.
• 소스: 톡 쏘는 겨자 소스가 양장피의 특징적인 맛을 낸다. 이 소스는 연겨자에 식초, 설탕, 다진 마늘, 레몬즙 등을 섞어 만든다.
• 조리법: 양장피의 피는 끓는 물에 삶아 부드럽게 만든 후 다른 재료들과 함께 소스에 버무려 먹는다. 재료를 접시에 보기 좋게 돌려 담고 중앙에 양장피를 놓은 후 소스를 뿌려 먹는다.
• 모양: 일반적으로 둥글고 큰 접시에 여러 재료들을 보기 좋게 담아내며, 중앙에 양장피를 놓는다. 색감이 다채로워 손님 접대용으로 자주 사용된다.

• 원래 이름은 '양분피잡채(洋粉皮雜菜)'로, 여기서 '분(粉)'은 전분 가루를 의미한다.
• 중국 요리인 '러우쓰라피(肉丝拉皮)'와 유사하나, 소스에서 차이가 있다. 러우쓰라피는 참깨 소스를 사용하고, 양장피는 겨자 소스를 사용한다.
• '양장피'의 피는 과거에는 해파리로 오인되기도 했으나, 실제로는 전분으로 만든 것이다.

• 양장피는 기름기가 적어 비교적 건강한 중화요리로 여겨진다.
• 다양한 재료와 소스의 조화로 인해 풍부한 맛을 즐길 수 있다.
• 최근에는 가정에서도 양장피를 쉽게 만들 수 있도록 시판용 양장피와 소스가 판매되기도 한다.
• 술안주로 많이 이용되며, 특히 고량주와 잘 어울린다.
• 겨자 소스 때문에 호불호가 갈릴 수 있으므로, 소스의 양을 조절하는 것이 좋다.
• 중화요리 중 샐러드 형태의 음식으로, 다이어트에도 좋고 영양소도 풍부하다고 알려져있다.