한국식 중국 요리
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1. 개요
한국식 중국 요리는 1876년 개항 이후 인천 지역을 중심으로 화교들이 정착하면서 유입된 중화 요리가 한국인의 입맛에 맞게 변화한 음식이다. 초기에는 산둥 요리를 중심으로 청요리로 불렸으며, 일제강점기에는 고급 요리로 인식되었다. 1960년대 이후 정부의 분식 장려 정책과 짜장면, 짬뽕 등 간편한 메뉴의 개발로 대중화되었으며, 현재는 한국인이 운영하는 중식당이 대부분이다. 주요 음식으로는 짜장면, 짬뽕, 탕수육 등이 있으며, 다양한 밥류, 요리류, 만두 등도 곁들여 먹는다.
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2. 역사
조선에서는 1876년 개항 이후 외식업이 등장하기 시작했는데, 그중 가장 먼저 자리를 잡은 것이 중국 요리집이었다. 초기 중국 요리집은 일반 대중보다는 특수한 권력층이 주로 찾는 고급 식당이었다. 1884년 조선과 청나라 사이에 인천구화상지계장정이 체결되면서 현재의 인천 차이나타운 자리에 청나라 조계지가 생겼고, 1898년 산둥반도에서 의화단 운동이 일어나면서 많은 산둥성 사람들이 인천으로 이주해 정착했다.[11]
1920년대 일제강점기에는 화교들이 운영하는 청요리집이 많았으며, 1922년 전국 주요 도시 화교 가구의 30%가 중국 음식점을 운영했다는 조선총독부 자료도 있다.[11] 당시 중국 식당은 대부분 2층 건물이었고, 1층은 홀, 2층은 방으로 구성되었다. 일부 식당에는 술 접대를 하는 기녀도 있었으며, 짜장면이나 짬뽕 같은 단품 요리가 아닌, 정해진 순서에 따라 나오는 코스 요리를 제공했다.
한국식 중화 요리는 19세기, 한국의 화교 인구가 대부분 거주하던 항구 도시인 인천에서 처음 개발되었다.[1] 지리적 근접성과 한국 화교 인구의 인구 통계학적 특성으로 인해, 한국식 중화 요리의 대부분은 초기 한국 화교 이민자의 다수가 출신인 산둥 요리를 비롯한 중국 동북, 산둥 지방의 요리에서 유래되거나 영향을 받았다.[1]
2. 1. 개항 이후 ~ 일제강점기: 중화 요리의 유입과 고급화
1876년 개항 이후 인천을 중심으로 화교들이 정착하면서 중국 요리가 한국에 유입되기 시작했다. 초기 중화 요리점은 청요리로 불렸으며, 주로 산둥반도 출신 화교들이 운영했다.[11] 아서원, 금곡원, 대관원, 사해루 등 고급 중화 요리점은 부유층과 권력층이 주로 이용하는 고급 식당이었다.[11] 당시 중화 요리는 코스 요리 형태로 제공되었으며, 기녀가 있는 곳도 있었다.2. 2. 1950년대 ~ 1960년대: 정치인들의 밀실 정치 장소
1950년대부터 1960년대까지 대한민국의 정치인들은 화교들이 운영한 중화 요리집에서 밀실 정치를 하곤 했다. 정치인들이 중화 요리집을 선호한 이유는 코스 요리가 제공되어 긴 대화를 나누기 좋고, 독립된 방이 있어 보안 유지에 용이했기 때문이다. 당시 유명했던 음식점으로는 서울의 아서원, 태화관, 대려도, 중화반점과 인천의 공화춘 등이 있다.[11]2. 3. 1960년대 이후 ~ 현재: 한국식 중화 요리의 대중화
1950년대부터 1960년대까지 대한민국의 정치인들은 화교들이 운영한 중국 요리집에서 밀실 정치를 하곤 했다. 정치인들이 중화요리집을 선호한 이유는 길게 대화를 나눌 수 있고 보안 유지에 용이하기 때문이었다. 코스별로 요리가 한 가지씩 나오는 중국 요리집은 요리가 나오기 전까지 오랜 시간 동안 이야기를 나누기 적당했고, 식사 장소는 독립된 한 칸의 방이었기 때문에 이야기한 내용이 외부로 새어나갈 위험이 적었다. 이때 유명했던 음식점은 서울에 아서관, 태화관, 대려도, 중화반점, 인천에 공화춘 등이 있다.[11]박정희 정권은 통화 개혁과 외국인의 토지 소유 금지책을 통해 화교의 경제력을 약화시켰기 때문에, 많은 화교가 한국을 떠났고, 남은 사람들도 운영할 수 있는 생업이 외식 산업으로 제한되었다. 1960년대부터 1970년대에 걸쳐 정부가 분식을 장려하자, 비교적 조리 시간이 짧은 중화 요리는 시대의 요청에도 부합하여 대중적인 외식 요리로 정착했다. 대중적인 중화 요리점도 급증하여, 현재의 중화 요리점은 화교가 아닌 한국인의 소유, 운영에 의한 것이 대부분이다.[11]
오늘날, 대한민국에서 많은 중화 요리점에서 가장 흔하게 제공되는 메뉴는 다음과 같다.
한국식 중화 요리는 산둥 요리를 비롯한 중국 북방 요리의 영향을 많이 받았지만, 한국인의 입맛에 맞게 변형되면서 독자적인 발전을 이루었다.[1]
3. 종류
대한민국에 있는 대부분의 중국 음식점에서 가장 보편적으로 판매하는 음식은 다음과 같다.
3. 1. 면류
3. 2. 밥류
3. 3. 요리류
3. 4. 기타
고기, 채소 등으로 속을 채워 빚은 만두는 한국식 중국 요릿집에서도 흔히 볼 수 있는 메뉴이다. 보통 중국식 자오쯔와 한국식 만두의 중간 형태로, 팬에 구워 제공된다.[6] 달걀 지단에 소를 넣고 말아 낸 자춘걸도 맛볼 수 있다.[12] 튀긴 누룽지에 해물과 채소를 넣고 끓인 걸쭉한 국물을 부어 먹는 누룽지탕과, 녹말을 풀어 걸쭉하게 만든 국물에 달걀을 풀어 만든 계란탕도 있다.[12]
4. 곁들임
한국의 중화 요리점에서는 어느 곳에 가더라도 공통적으로 나오는 밑반찬이 있다. 대표적인 것이 단무지, 춘장과 양파[13], 김치이다.
참조
[1]
뉴스
A Chinese-Korean mashup? Here are 5 restaurants to try in L.A.
http://www.latimes.c[...]
Los Angeles Times
2017-09-20
[2]
뉴스
Traditional Chinese New Year fare symbolic
http://lubbockonline[...]
Lubbock Avalanche-Journal
2017-04-18
[3]
뉴스
Korean Chinese Food: The Must-Try Fusion Cuisine You've Never Heard of
http://asiasociety.o[...]
Asia Society
2017-03-01
[4]
뉴스
"[명사 70인과의 동행] (38) \"중국 초마면 본 일본인이 짬뽕이라 불러\"…한국 근대를 맛보다"
http://biz.khan.co.k[...]
Kyunghyang Shinmun
2017-04-20
[5]
문서
냉면만 먹자니 지겹죠…색다른 '여름麵' 어때요
https://archive.toda[...]
Hankguk Gyeongju
2009-06-12
[6]
웹사이트
udong
http://stdweb2.korea[...]
National Institute of Korean Language
2017-03-15
[7]
웹사이트
韓国に来た日本の料理人の中華料理
http://news.mt.co.kr[...]
2010-10-18
[8]
웹사이트
http://www.hanintown[...]
[9]
서적
한국에만 있는 정통 중화요리에 대한 수사보고서
주류성
[10]
뉴스
한국에 온 일본 요리사의 중국요리
http://news.mt.co.kr[...]
머니위크
2010-10-18
[11]
서적
한국에만 있는 정통 중화요리에 대한 수사보고서
주류성
[12]
뉴스
"[박정배의 한식의 탄생] 중국엔 없는 '한국형 中食'… 땅콩소스·겨자 넣은 냉면"
http://news.chosun.c[...]
조선일보
2017-12-25
[13]
문서
양파를 춘장에 찍어 먹는다.
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