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에스칼로프

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목차

1. 개요

에스칼로프는 프랑스에서 유래된 요리 용어로, 얇게 썰어 조리한 고기를 의미한다. 17세기 후반에 처음 사용되었으며, 원래는 껍질을 벗긴 견과류나 연체동물을 뜻했으나, 송아지 고기를 가리키는 용어로 사용되기도 했다. 일반적으로 110~225g의 크기로 사용되며, 파이야르와 같은 종류가 있다. 또한 육류가 없는 제품이나 얇게 썬 감자에도 이 용어가 사용되기도 한다.

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에스칼로프 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
Escalopes farcies
Escalopes farcies
종류고기
분류프랑스 요리
주재료고기
명칭
다른 이름스캘럽

2. 어원

"에스칼로프"(escalope프랑스어)라는 용어는 프랑스에서 유래되었다.[2] 17세기 후반 요리 용어에 처음 등장했는데, 프랑스 북동부 시골 지역의 방언 표현으로 원래는 껍질을 벗긴 견과류나 연체동물을 의미했다. veau à l'escalope프랑스어 (에스칼로프 스타일로 조리된 송아지)[6] 당시에는 escalope프랑스어는 항상 송아지 고기였다.

3. 일반적인 크기

식품 산업에서 사용되는 일반적인 에스칼로프 크기는 110g~225g이다.

4. 종류

"에스칼로프"라는 용어는 퀀른(마이코프로테인) 에스칼로프와 같이 육류가 없는 제품에도 사용되며, 빵가루로 감싼 치즈와 브로콜리 소스가 들어 있다. 오스트레일리아에서는 "에스칼로프"라는 용어가 얇게 썬 감자에도 적용된다. 얇게 썰어 튀김옷을 입힌 후 튀긴 감자는 종종 "스칼롭"이라고 불린다.[7]

4. 1. 파이야르 (Paillard)

프랑스의 오래된 요리 용어인 파이야르프랑스어는 얇게 썰거나 두드려서 조리한 고기를 의미한다.[5] 프랑스에서는 이 단어가 에스칼로프프랑스어라는 단어로 대체되었다.[5]

4. 2. 기타

"에스칼로프"라는 용어는 퀀른(마이코프로테인) 에스칼로프와 같이 육류가 없는 제품에도 사용되며, 여기에는 빵가루로 감싼 치즈와 브로콜리 소스가 들어 있다. 오스트레일리아에서는 "에스칼로프"라는 용어가 얇게 썬 감자에도 적용된다. 얇게 썰어 튀김옷을 입힌 후 튀긴 감자는 종종 "스칼롭"이라고 불린다.[7]

참조

[1] 웹사이트 Escalope http://www.proberten[...] Probertencyclopaedia.com 2014-08-27
[2] 웹사이트 Escalope - Kitchen Dictionary - Food.com http://www.recipezaa[...] Recipezaar.com 2014-03-24
[3] 서적 International Dictionary of Food and Cooking https://books.google[...] Fitzroy Dearborn Publishers 1998
[4] 웹사이트 Escalope - definition http://www.oxforddic[...] oxforddictionaries.com 2015-11-26
[5] 웹사이트 Eat this! Paillard, pounded meat, quick and versatile http://www.diningchi[...] Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010-09-22
[6] 웹사이트 escalope http://www.everythin[...] Everything2.com 2006-11-02
[7] 웹사이트 Potato cakes v potato scallops: which state is correct? https://www.goodfood[...] 2021-04-10
[8] URL http://www.recipezaa[...]
[9] URL http://www.proberten[...]
[10] 간행물 Grand Robert de la langue française 2001


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