에스칼로프

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1. 개요

에스칼로프는 프랑스에서 유래된 요리 용어로, 얇게 썰어 조리한 고기를 의미한다. 17세기 후반에 처음 사용되었으며, 원래는 껍질을 벗긴 견과류나 연체동물을 뜻했으나, 송아지 고기를 가리키는 용어로 사용되기도 했다. 일반적으로 110~225g의 크기로 사용되며, 파이야르와 같은 종류가 있다. 또한 육류가 없는 제품이나 얇게 썬 감자에도 이 용어가 사용되기도 한다.

에스칼로프 - [음식]에 관한 문서

기본 정보

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Escalopes farcies

종류	고기
분류	프랑스 요리
주재료	고기

명칭

다른 이름	스캘럽
프랑스어	escalope^프랑스어
영어	[[w:Escalope^en-short

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1. 개요
2. 어원
3. 일반적인 크기
4. 종류
- 4.1. 파이야르 (Paillard)
- 4.2. 기타

2. 어원

"에스칼로프"(escalope^프랑스어)라는 용어는 프랑스에서 유래되었다. 17세기 후반 요리 용어에 처음 등장했는데, 프랑스 북동부 시골 지역의 방언 표현으로 원래는 껍질을 벗긴 견과류나 연체동물을 의미했다. veau à l'escalope^프랑스어 (에스칼로프 스타일로 조리된 송아지) 당시에는 escalope^프랑스어는 항상 송아지 고기였다.

3. 일반적인 크기

식품 산업에서 사용되는 일반적인 에스칼로프 크기는 110g~225g이다.

4. 종류

"에스칼로프"라는 용어는 퀀른(마이코프로테인) 에스칼로프와 같이 육류가 없는 제품에도 사용되며, 빵가루로 감싼 치즈와 브로콜리 소스가 들어 있다. 오스트레일리아에서는 "에스칼로프"라는 용어가 얇게 썬 감자에도 적용된다. 얇게 썰어 튀김옷을 입힌 후 튀긴 감자는 종종 "스칼롭"이라고 불린다.

4.1. 파이야르 (Paillard)

프랑스의 오래된 요리 용어인 파이야르^프랑스어는 얇게 썰거나 두드려서 조리한 고기를 의미한다. 프랑스에서는 이 단어가 에스칼로프^프랑스어라는 단어로 대체되었다.

4.2. 기타

"에스칼로프"라는 용어는 퀀른(마이코프로테인) 에스칼로프와 같이 육류가 없는 제품에도 사용되며, 여기에는 빵가루로 감싼 치즈와 브로콜리 소스가 들어 있다. 오스트레일리아에서는 "에스칼로프"라는 용어가 얇게 썬 감자에도 적용된다. 얇게 썰어 튀김옷을 입힌 후 튀긴 감자는 종종 "스칼롭"이라고 불린다.