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빈달루

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목차

1. 개요

빈달루는 포르투갈에서 유래하여 인도 고아 지역에서 발전한 요리로, 식초와 마늘에 절인 고기를 주재료로 한다. 원래는 돼지고기를 사용했으나, 고아 지역에서는 닭고기, 양고기 등으로 대체되기도 한다. 영국 인도식 빈달루는 고기를 식초, 설탕, 생강, 향신료에 절여 조리하는 것이 특징이다. 빈달루는 인도 외에서도 인기를 얻어 다양한 변형이 존재하며, 특히 영국에서는 매운 카레로 알려져 있다.

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빈달루 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
돼지고기 빈달루, 고아 스타일의 인도 음식점에서 제공됨
다른 이름빈달류
국가포르투갈
지역고아
종류커리
주요 재료돼지고기, 식초, 향신료, 고추
코스메인 코스
기원과 역사
기원포르투갈
지역적 변형고아
유래카르느 드 비냐달류스에서 유래
포르투갈 선원들이 가져온 음식으로, 고아에서 현지화
요리 정보
주재료돼지고기
식초
향신료
고추
조리법고기를 식초와 향신료에 재움
매운 맛이 특징
변형닭고기, 양고기, 해산물 등으로 변형 가능
채식 빈달루도 존재
기타
관련 음식카르느 드 비냐달류스
고아 요리
로마자 표기vindaloo (빈달루)
참고 자료고아 빈달루의 유래
커리의 기원
인달 (빈달루)
인도 클래식 – 치킨 빈달루
인달 (빈달루)
[리얼푸드]세계 각국의 카레, 어떻게 다르지?

2. 역사

빈달루는 포르투갈 요리 ''카르네 드 비냐 달료스''(와인과 마늘에 절인 고기)[5]에서 유래한 고아 요리의 대표적인 음식이다.[3][6] 포르투갈 선원들이 돼지고기와 마늘을 적포도주에 담가 보관하던 방식에서 유래했다. 고아 요리사들은 적포도주 대신 야자나무 식초를 사용하고 향신료를 추가하여 "빈달루"라는 요리를 만들었다.[7]

영국 인도식 빈달루는 고기를 식초, 설탕, 생강, 향신료에 절인 후 더 많은 향신료와 함께 조리한다.[3] 빈달루라는 이름은 포르투갈어 「카르네 드 비냐 달료스」(carne de vinha d'alhos)[13]에서 유래한다.

2. 1. 포르투갈 기원

빈달루는 고아 요리의 대표적인 음식으로, 포르투갈 요리의 ''카르네 드 비냐 달료스(와인과 마늘에 절인 고기; 직역하면 "마늘 덩굴의 고기")''[5]에서 유래하였다. 빈달루는 식초와 마늘에 절인 고기(주로 돼지고기) 요리이다.[3][6] 포르투갈 선원들이 돼지고기와 마늘을 층층이 쌓아 적포도주에 담근 나무통에 보관했던 것이 이 요리의 기본 구조였다. 고아 요리사들은 적포도주 대신 야자나무 식초를 사용하고 향신료를 추가하여 빈달루를 만들었다.[7]

2. 2. 인도 고아 지역의 변화

빈달루는 포르투갈 요리의 ''카르네 드 비냐 달료스''(와인과 마늘에 절인 고기)에서 유래한 고아 요리의 대표적인 음식이다.[5] 식초와 마늘에 절인 고기(주로 돼지고기)를 사용한다.[3][6] 포르투갈 선원들은 돼지고기와 마늘을 번갈아 층층이 쌓아 적포도주에 담근 나무통에 보관했는데, 이것이 포르투갈 요리의 기본 구조였다. 고아 요리사들은 적포도주 대신 야자나무 식초를 사용하고 향신료를 추가하여 지역화된 "빈달루"를 만들었다.[7]

고아의 레스토랑에서는 전통 고아 요리법에 따라 돼지고기를 사용한 빈달루를 제공한다. 코치, 케랄라의 기독교인들은 돼지고기나 소고기를 사용하여 빈달루를 만들지만, 돼지고기를 더 선호한다. 이 요리는 영국 식당과 해양 여객선에서 고아 요리사들에 의해 대중화되었다. 인도의 다른 지역 레스토랑에서는 돼지고기 금기 때문에 소고기, 닭고기, 염소고기, 양고기 또는 해산물을 사용하며, 때때로 깍둑썰기한 감자를 섞기도 한다.

"알루(आलू)"는 힌디어로 "감자"를 의미하지만,[8] 전통적인 고아 빈달루에는 감자가 들어가지 않는데, 이는 빈달루라는 이름이 포르투갈어에서 유래했기 때문이다.[9] 일부 인도식 빈달루와 인도 이외의 빈달루 요리에는 감자가 포함되기도 한다.

흰 밥과 함께 제공되는 새우 빈달루


고아에서는 카르네 데 비냐 달료스의 돼지고기가 닭고기 또는 양고기로 대체되었고, 레드 와인 대신 야자 식초가 사용되었으며, 감자와 고추 및 기타 향신료가 추가되면서 빈달루로 발전했다.[13]

2. 3. 영국식 빈달루

원래 빈달루에 "매운맛"은 필수 조건이 아니다. 하지만 인도를 벗어나 서구에서는 카레 하우스의 대표적인 매운 카레로서 앵글로-인디언 스타일의 빈달루가 널리 알려져 있다. 이들은 고추를 추가하고 감자를 넣은 평범한 카레인 경우가 많다.[14]

영국 BBC에서 제작된 SF(공상과학) 코미디 드라마 「레드 드워프」의 주인공 리스터가 좋아하는 음식으로 묘사된다. 하지만 빈달루의 인지도가 낮은 일본에서는 단순히 "카레"로 번역되었다.

3. 재료 및 조리법



빈달루는 원래 돼지고기를 사용하는 전통 고아 요리이다. 코치, 케랄라의 기독교인들은 돼지고기나 소고기를 사용하지만, 주로 돼지고기를 선호한다. 이 요리는 영국 식당과 해양 여객선에서 고아 요리사들에 의해 대중화되었다. 영국인들은 돼지고기, 소고기, 알코올을 다루는 데 문제가 없는 고아 요리사들을 선호했기 때문이다.[8] 인도 다른 지역에서는 돼지고기 금기 때문에 소고기, 닭고기, 염소고기, 양고기, 해산물 등을 사용하며, 비용 절감을 위해 감자를 섞기도 한다.

"알루(आलू)"는 힌디어로 "감자"를 의미하지만,[8] 전통적인 고아 빈달루에는 감자가 들어가지 않는다. 빈달루라는 이름은 포르투갈어에서 유래했다.[8] 일부 인도식 빈달루에는 힌디어 "알루"와의 혼동으로 감자가 포함되기도 한다.[9]

3. 1. 다양한 변형

고아의 레스토랑에서는 전통 고아 요리법에 따라 돼지고기를 사용한 빈달루를 제공한다.[8] 코치, 케랄라의 기독교인들은 돼지고기나 소고기를 사용하여 빈달루를 만들지만, 돼지고기를 더 많이 소비하고 선호한다. 이 요리는 영국 식당과 해양 여객선에서 고아 요리사들에 의해 대중화되었는데, 이는 영국인들이 돼지고기, 소고기, 알코올을 다루는 데 문제가 없는 고아 요리사들을 선호했기 때문이다.[8]

인도 다른 지역의 레스토랑에서는 돼지고기에 대한 금기 때문에 소고기(두 번째로 인기 있음), 닭고기, 염소고기, 양고기, 또는 해산물을 사용하여 빈달루를 만들기도 한다. 또한, 조리 비용을 줄이기 위해 깍둑썰기한 감자를 섞기도 한다.[8]

"알루(आलू)"는 힌디어로 "감자"를 의미하지만,[8] 전통적인 고아 빈달루에는 감자가 들어가지 않는다. 이 이름은 힌디어가 아닌 포르투갈어에서 유래했다.[8] 일부 인도식 빈달루에는 힌디어 "알루"와의 혼동으로 감자가 포함되기도 하며,[9] 인도 이외의 빈달루 요리에는 감자가 자주 들어간다.[9]

3. 2. 이름의 유래

"알루(आलू)"라는 단어가 힌디어로 "감자"를 의미하지만,[8] 전통적인 고아 빈달루에는 감자가 들어 있지 않다. 빈달루라는 이름은 힌디어 어원이 아닌 포르투갈어에서 유래했다. 일부 인도식 빈달루에는 힌디어 "알루"와의 혼동으로 감자가 포함되어 있으며,[9] 인도 이외의 빈달루 요리에는 종종 감자가 포함된다.

빈달루라는 이름은 포르투갈의 와인과 마늘을 사용한 돼지고기 요리인 「카르네 드 비냐 달료스」(carne de vinha d'alhos)에서 유래한다.[13] 이 포르투갈 요리에 감자가 추가되면서 포르투갈어로 마늘을 의미하는 "alho"가 힌디어로 감자를 의미하는 "aloo"로 변화한 것으로 생각된다.

고아에서는 카르네 데 비냐 달료스의 돼지고기가 인도인들에게 더 친숙한 닭고기 또는 양고기로 대체되었고, 레드 와인 대신 야자 식초가 사용되었으며, 앞서 언급한 감자와 레드 카슈미르 고추 및 기타 향신료가 추가되면서 빈달루로 발전했다.[13]

4. 세계 각국의 빈달루

포르투갈 리스본의 고아식 인도 레스토랑에서 제공되는 돼지고기 빈달루


핀란드 헬싱키에서 제공되는 양고기 빈달루


빈달루는 인도 밖에서도 인기를 얻어, 인도 레스토랑 메뉴에 자주 등장한다.

4. 1. 영국

영국의 레스토랑에서 제공되는 빈달루는 원래의 빈달루 요리와 다르다. 식초, 감자, 고추를 첨가하여 일반적인 "중간 매운맛" 레스토랑 카레보다 더 매운 버전일 뿐이다.[10]

빈달루는 영국 아시아 메뉴에서 가장 매운 요리 중 하나로 제공되지만, 영국 방글라데시 레스토랑에서는 방글라데시에서 유래한 상당히 다른 요리인 tindaloo를 개발했다.[10] 영국식 변형은 1970년대 영국 방글라데시 레스토랑에서 유래했다. 빈달루는 팔의 전신으로 여겨진다.[11]

원래 빈달루에 "매운맛"은 필수 조건이 아니다. 하지만 인도를 벗어나 서구에서는 카레 하우스의 대표적인 매운 카레로서 아글로-인디언영어 스타일의 빈달루가 널리 알려져 있다. 이들은 고추를 추가하고 감자를 넣은 평범한 카레인 경우가 많다.[14]

영국 BBC에서 제작된 SF(공상과학) 코미디 드라마 「레드 드워프」의 주인공 리스터의 좋아하는 음식으로 묘사된다.

4. 2. 일본

영국 BBC에서 제작한 SF(공상과학) 코미디 드라마 「레드 드워프」의 주인공 리스터가 좋아하는 음식으로 묘사된다.[14] 하지만 빈달루의 인지도가 낮은 일본에서는 단순히 "카레"로 번역되었다.

참조

[1] 웹사이트 How did the Goan vindaloo get to you? https://www.cntravel[...] 2020-06-23
[2] 웹사이트 Curry: Where did it come from? https://web.archive.[...] 2014-12-17
[3] 웹사이트 Indal (Vindaloo) http://www.east-indi[...] The East Indian Community 2015-07-13
[4] 웹사이트 Indian Classics – Vindalho de Galinha (Chicken Vindaloo) http://www.thetiffin[...] The Tiffin Box 2015-07-13
[5] 웹사이트 Vinha-d'alhos https://dicionario.p[...] 2020-11-27
[6] 웹사이트 Chicken Vindaloo https://cooking.nyti[...] 2023-12-13
[7] 웹사이트 How to cook a vindaloo – students learn from the best http://www.uwl.ac.uk[...] University of West London 2012-10-26
[8] 웹사이트 Hindi/English/Tamil Glossary http://tiffinbox.wor[...] 2007-09-25
[9] 뉴스 How did the Goan vindaloo get to you? https://www.cntravel[...] 2021-03-22
[10] 서적 The New Curry Bible Metro Publishing Ltd
[11] 웹사이트 lamb phall, vindaloo and madras curry recipes http://andyskitchen.[...] 2018-05-09
[12] 웹사이트 Indal (VIndaloo) http://www.east-indi[...] The East Indian Community 2014-07
[13] 웹사이트 The History of Vindaloo....Recipe for Pork Vindaloo and Coconut Rice https://anglo-indian[...] Anglo-Indian Food 2014-07-12
[14] 서적 The New Curry Bible Metro Publishing Ltd
[15] 뉴스 [리얼푸드]세계 각국의 카레, 어떻게 다르지? http://biz.heraldcor[...] 2016-05-07


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