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영양효모

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목차

1. 개요

영양 효모는 영양 배지에서 효모를 배양하여 생산되는 식품이다. 주로 사카로마이세스 세레비지애 균주를 사용하며, 열처리 후 수확, 세척, 건조 및 포장 과정을 거친다. 강화된 영양 효모는 탄수화물, 단백질, 지방을 함유하며, 비타민 B와 비타민 B12를 제공한다. 비타민 B12는 효모 자체에서 생성되지 않으므로, 강화 과정을 통해 첨가된다.

2. 상업적 생산

영양 효모는 며칠 동안 영양 배지에서 효모를 배양하여 생산된다. 성장 배지의 주요 성분은 포도당이며, 이는 사탕수수나 사탕무 당밀에서 얻는 경우가 많다.[7] 효모가 준비되면 열로 사멸시킨 후 수확, 세척, 건조 및 포장한다. 사용되는 효모 종은 종종 ''사카로마이세스 세레비지애''의 한 균주이다.[7] 이 균주는 바람직한 특성을 위해 배양 및 선택되며, 베이킹 및 양조에 사용되는 ''S. cerevisiae'' 균주와 다른 표현형을 나타내는 경우가 많다.[8]

3. 영양 성분

기준량 15g의 한 제조사에서 생산된 강화 제품은 탄수화물 5%, 단백질(영양소) 8%, 지방 0.5%로, 60 칼로리를 제공한다(표). 기준량의 비타민 B 수준은 1일 영양소 기준치의 배수이다(표).

영양 효모에는 강화하지 않는 한 미네랄(영양소)이 소량 함유되어 있다.[9]

영양 효모의 비타민 B12 공급원에 대한 혼란이 있을 수 있는데, 효모는 B12를 생성할 수 없으며, 이는 일부 박테리아에 의해서만 자연적으로 생성되기 때문이다.[10] 강화된 경우, 비타민 B12(일반적으로 시아노코발라민)는 별도로 생산되어 효모에 첨가된다.

3. 1. 영양 성분표 (15g 기준)

15g 기준 영양 효모의 주요 영양 성분은 제조사 및 제품별로 차이가 있을 수 있지만, 일반적인 강화 제품은 탄수화물 5%, 단백질(영양소) 8%, 지방 0.5%를 함유하며, 60 칼로리를 제공한다.[9] 비타민 B는 1일 영양소 기준치의 상당량을 제공한다.[9]

영양 효모에는 강화하지 않는 한 미네랄(영양소)이 소량 함유되어 있다.[9] 효모는 B12를 생성할 수 없으며, 이는 일부 박테리아에 의해서만 자연적으로 생성되기 때문이다.[10] 강화된 경우, 비타민 B12(일반적으로 시아노코발라민)는 별도로 생산되어 효모에 첨가된다.

참조

[1] 웹사이트 FoodData Central #1946780 https://fdc.nal.usda[...]
[2] 웹사이트 Nutritional Yeast Is for Hippies. 'Nooch' Is for Everyone. https://www.nytimes.[...] 2020-05-08
[3] 뉴스 Singing the praises of nutritional yeast http://www.smdp.com/[...] 2009-04-25
[4] 웹사이트 Large flake nutritional yeast https://ndb.nal.usda[...] United States Department of Agriculture 2018-09-26
[5] 서적 The Ultimate Uncheese Cookbook https://books.google[...] Book Pub. Co.
[6] 서적 Conveniently Vegan https://books.google[...] Vegetarian Resource Group
[7] 서적 Industrial Exploitation Of Microorganisms https://books.google[...] I.K. International Pub. House
[8] 뉴스 ‘Definite parmesan cheese vibes’: how to cook with nutritional yeast https://www.theguard[...] The Guardian 2022-09-22
[9] 서적 Diet, microbiome and health https://www.worldcat[...] Academic Press 2018
[10] 간행물 Microbial production of vitamin B12: a review and future perspectives 2017-01-30


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