칵테일잔

3. 형태 및 특징

칵테일 잔은 칵테일을 마시기 위해 사용되는 잔 중 하나이다. 칵테일 잔의 모양은 볼이 역삼각형인 것을 기본으로 하며^[10][11], 긴 다리가 달려있다. 이 모양 때문에 잔을 많이 기울이지 않고도 잔 안의 내용을 마실 수 있다. 하지만, 볼의 모양이 위로 향한 반원형인 둥근 모양의 칵테일 잔도 있고, 그 외의 모양도 있어 디자인이 풍부하다^[12]。 또한 둥근 모양의 칵테일 잔 등에도 긴 다리가 달려있다. 다리가 달린 잔은 '''스템 글라스'''라고 불리는데, 이 칵테일 잔은 스템 글라스의 대표라고도 할 수 있다^[13]。 잔의 용량은 75~90ml 정도로, 일반적인 컵 등에 비해 적은 것도 특징이다. 다만, 칵테일 잔의 용량은 75~90ml 이외의 것도 존재한다. 일반 컵에는 도기 제품 등도 있지만, 칵테일 잔은 반드시 유리로 만들어진다. 칵테일 잔에 사용되는 유리는 기본적으로 무색 투명하다. 덧붙여, 만약 칵테일 잔의 다리에 기포가 들어있다면, 그 칵테일 잔은 불량품이며 다리가 부러지기 쉽다^[14]。

4. 용도

칵테일 글라스는 이름 그대로 칵테일을 마실 때 사용된다. 그러나 칵테일 중에서도 롱 드링크(롱 칵테일)를 마실 때는 사용되지 않고, 쇼트 드링크 전용이라고 할 수 있는 글라스이다. 즉, 그다지 시간을 들이지 않고 (대략 5~15분 이내) 다 마시는 것이 권장되는 칵테일을 마시기 위해 사용된다. 쇼트 드링크는 온도가 올라가면 맛이 떨어진다고 알려져 있으므로, 되도록 칵테일 글라스를 차갑게 한 후 칵테일을 따르는 것이 바람직하다. 또한, 글라스 안의 내용물을 마실 때, 다리 부분을 잡고 보울 부분에 손을 대지 않는 것도 조금이라도 칵테일의 온도를 올리지 않기 위해서이다. 물론, 바텐더도 손님에게 칵테일 글라스에 따른 칵테일을 내놓을 때, 보울 부분에 손을 대는 일은 없다.

5. 색상

칵테일 잔은 칵테일의 색을 방해하지 않도록 기본적으로 무색 투명하다. 반대로 말하면, 무색 투명한 칵테일 잔이 아니라면, 지금부터 만들 칵테일의 색을 고려한 후에 칵테일 잔의 색을 선택해야 하므로, 범용적으로 사용하기 어렵다고 여겨진다. 칵테일 관련 서적에는 칵테일의 색상별 색인(索引)이 만들어지기도 한다.

6. 용량

일반적인 칵테일 잔은 90-300 ml를 담을 수 있지만,^[9] 원래는 크기가 약 120 ml 정도였다.^[4] 180 ml부터 360 ml 이상에 이르는 대형 칵테일 잔도 있다.

칵테일 잔의 용량은 매우 다양하다. 대표적인 것으로 60ml, 75ml, 82.5ml, 90ml, 120ml, 150ml가 있다.

이 중 원래 일본에서는 75ml, 유럽에서는 82.5ml, 미국에서는 90ml의 칵테일 잔이 각각 표준으로 사용되었다.^[16] 참고로, 국제 바텐더 협회(IBA)가 주최하는 칵테일 콩쿠르에서는 일반적인 칵테일 잔(Cacktail Glass)으로 용량 90ml의 잔이, 대형 칵테일 잔(Double Cacktail Glass)으로 용량 120ml 또는 150ml의 잔이 지정되어 있다.

==== 일본에서의 용량 변화 ====

일본에서는 시대가 흐르면서 칵테일 잔이 대형화되는 경향이 있다.

과거 일본에서는 큰 사이즈의 칵테일 잔이 그다지 보급되지 않았다. 칵테일 잔에는 용량 60ml와 용량 75ml가 있다는 기술^[17]이나, 용량 60ml와 용량 75ml와 용량 90ml의 3종이 있다는 기술^[18]이 있지만, 그 이상의 용량의 것이 기재되지 않은 경우도 있었다. 또한, 용량 60ml가 보통이지만, 미국형으로 용량 90ml라는 대형 칵테일 잔이 존재한다는 기술이 있는 서적^[19]이 존재했다는 점에서도 알 수 있듯이, 일본에서는 1980년대까지, 용량 60ml의 칵테일 잔을 표준적인 것으로 생각하는 사람도 있었다는 사실, 더 나아가, 용량 90ml의 칵테일 잔이 대형 칵테일 잔으로 구분되었던 점은 주목할 만하다.

일본에서는 점차 용량 75ml의 칵테일 잔이 일반적이 되었다. 용량 75ml를 표준으로 하는 기술은 많은 서적에서 보인다^[20][21]。이에 반해, 용량 60ml의 칵테일 잔에 언급되는 것은 급속도로 줄어든다. 그 후, 국제적인 칵테일 콩쿠르에서는, 용량 약 90ml의 것이 사용되는 영향도 있어, 용량 90ml의 것이 사용되기 시작한다. 그리고, 용량 90ml의 것이 널리 사용되기 시작하여, 현재에 이른다. 과거에는 소개되지조차 않았던 용량 90ml의 칵테일 잔을, 표준으로 한다는 기술이, 많은 서적에서 보이게 되었다^{[22][23][24][25][26]}。

동일 인물에 의한 저서에서도, 이전 서적에서는 용량 75ml를 표준으로 하고 있었던^[27]데, 새로운 것이 되면, 용량 90ml를 표준으로 한다고 기술이 바뀌어 있는^[28] 것도, 간과할 수 없는 사실이다. 즉, 일본에서의 칵테일 잔의 용량은, 75ml를 표준으로 하던 것이, 90ml를 표준으로 하도록 변화하고 있는 것이다.

그럼에도 불구하고, 일본에서는 용량 75~90ml 정도의 칵테일 잔이 일반적이라고 생각하는 것이 좋을 것이다.

6. 1. 일본에서의 용량 변화

7. 대체 잔

숏 드링크 중 완성 시 양이 많아지는 칵테일은 75~90ml 용량의 칵테일 잔 대신 더 큰 용량의 잔이 사용되기도 한다. 대형 칵테일 잔이 지정된 레시피의 경우, 큰 용량의 칵테일 잔 대신 소서형 샴페인 잔으로 대체되기도 한다.

일본에서는 큰 사이즈의 칵테일 잔이 보급되지 않아, 120ml 이상의 대형 칵테일 잔은 더욱 보급되지 않았다. 따라서 숏 드링크 중 비교적 큰 용량을 필요로 하는 칵테일을 만들 때 대형 칵테일 잔(90ml 이상) 대신 소서형 샴페인 잔(120ml 정도)으로 대체하는 경우가 있었다.

샴페인 잔에는 높이가 높은 플루트형도 있지만, 칵테일 잔의 대용으로는 사용되지 않는다. 소서형 샴페인 잔은 샴페인으로 건배할 때 사용되며, 짧은 시간 안에 다 마시는 칵테일 잔과 공통점이 있어 대용 잔으로 사용된다.

2009년 현재에도 이러한 대용이 이루어지고 있다. 아이 오프너, 클로버 클럽, 나이트 캡 등 계란이 재료로 사용되는 숏 드링크를 만들 때 대용이 이루어지는 경우가 많다. 이러한 칵테일 레시피에는 "대형 칵테일 잔" 대신 "소서형 샴페인 잔"이라고 적힌 경우도 많다.

참조

_[1] 웹사이트 Cocktail Glass https://web.archive.[...] 2017-10-05
_[2] 웹사이트 The History of the Martini Glass https://sipsmith.com[...] 2014-01-27
_[3] 웹사이트 The Bar Glassware Tour: Cocktails, Beer and Wine Glasses https://www.thespruc[...] 2017-07-26
_[4] 서적 The Essential Bartender's Guide Mud Puddle Books 2008
_[5] 서적 The Ultimate A-Z Bar Guide https://archive.org/[...] Broadway Books 1998
_[6] 간행물 Origin Stories: The History Behind the Glass in Which You Drink
_[7] 웹사이트 The Life and Death of the Martini Glass https://punchdrink.c[...] 2016-08-17
_[8] 웹사이트 The Glass Shaped Like Marie Antoinette's Anatomy http://www.huffingto[...] 2012-04-17
_[9] 서적 The Ultimate A-Z Bar Guide https://archive.org/[...] Broadway Books 1998
_[10] 서적 ザ・ベスト・カクテル 永岡書店 1990-06-05
_[11] 서적 カクテル こだわりの178種 新星出版 1998-07-15
_[12] 서적 カクテルの事典 成美堂出版 1996-12-20
_[13] 서적 カクテル こだわりの178種 新星出版 1998-07-15
_[14] 서적 最新カクテルブック 柴田書店 1969-12-20
_[15] 서적 ベストカクテル250 日本文芸社 2003-06-25
_[16] 서적 カクテル こだわりの178種 新星出版 1998-07-15
_[17] 서적 すぐできるカクテル505種 有紀書房 1991-06-20
_[18] 서적 最新カクテルブック 柴田書店 1969-12-20
_[19] 서적 つくる・飲む・楽しむ カクテール 文研出版 1986-04-05
_[20] 서적 洋酒入門 社会思想社 1959-12-15
_[21] 서적 ザ・ベスト・カクテル 永岡書店 1990-06-05
_[22] 서적 ベストカクテル 大泉書店 1997-09-05
_[23] 서적 カクテルの事典 成美堂出版 1996-12-20
_[24] 서적 カラー図解 カクテル 成美堂出版 1994-12-10
_[25] 서적 カクテル・ベストセレクション100 日本文芸社 1996-05-20
_[26] 서적 カクテル・ブック 西東社 1988-12-30
_[27] 서적 ザ・ベスト・カクテル 永岡書店 1990-06-05
_[28] 서적 自分でつくる おいしいカクテル 永岡書店 2000-09-10
_[29] 웹인용 Cocktail Glass http://www.drinksmix[...] 2017-10-05