코코넛
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1. 개요
코코넛은 식용으로 사용되며, 팜유 등의 유지로도 활용된다. 코코넛 열매는 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 코코넛 파우더 형태로도 섭취할 수 있다. 태국에서는 코코넛 수확에 원숭이를 이용하는 문제로 동물 권리 보호 단체의 비판을 받기도 했다.
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| 코코넛 | |
|---|---|
| 지도 | |
| 기본 정보 | |
| 학명 | Cocos nucifera |
| 한국어 | 코코넛 |
| 영어 | coconut |
| 일본어 | ココナッツ (kokonattsu) |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 | 속씨식물문 |
| 강 | 외떡잎식물강 |
| 목 | 야자목 |
| 과 | 야자과 |
| 속 | 코코야자속 |
| 종 | 코코야자 |
| 특징 | |
| 원산지 | 열대 지역 |
| 껍질 | 단단한 껍질과 두꺼운 섬유질 층으로 덮여 있음 |
| 열매 | 핵과 |
| 속 | 흰색의 과육과 코코넛 워터 |
| 용도 | 식용, 기름 추출, 공예품 재료 등 다양하게 활용 |
| 잎 | 깃털 모양, 길이 4~6m |
| 나무 높이 | 20~30m |
| 생태 | |
| 서식지 | 열대 해안 지역 |
| 성장 | 열대 기후에서 잘 자람 |
| 번식 | 씨앗으로 번식 |
| 활용 | |
| 식용 | 과육: 날것으로 먹거나 요리에 사용 코코넛 워터: 음료로 사용 코코넛 오일: 식용유, 화장품, 의약품 등에 사용 |
| 공예품 | 껍질: 그릇, 장식품 등에 사용 섬유질: 밧줄, 매트 등에 사용 |
| 기타 | 잎은 지붕재료나 바구니 재료로 사용 |
| 문화 | |
| 의미 | 열대 지역 문화에서 중요한 상징 식량, 주거, 공예 등 다방면에서 활용 종교적 의식에 사용 |
| 전설 | 신화와 전설에 자주 등장 |
2. 이용
코코넛은 식용 외에도 다양한 용도로 쓰인다. 열매 껍질에서 얻는 코코넛 파이버는 질긴 천연 섬유로, 밧줄이나 매트 등을 만드는 데 사용된다. 껍질은 식기나 공예품으로 가공하거나, 연료로 사용하기도 한다.[1]
2. 1. 식용
코코넛 열매 자체는 식용으로 사용되며, 팜유 등의 유지로도 사용된다. 열매는 섬유질이 두꺼운 껍질에 싸여 있으며, 그 안에는 단단한 껍질에 싸인 큰 종자가 있다. 종자의 내부는 큰 배젖이 차지하고 있으며, 주변부의 고형 배젖과 중심부의 액상 배젖으로 나뉜다.덜 익은 열매는 아삭한 고형 배젖을 날것으로 먹거나, 액상 배젖을 코코넛 주스로 마신다.
익은 열매의 배젖을 긁어내어 건조시킨 것을 코프라라고 하며, 야자유의 원료로 중요하다. 양과자의 재료로 사용되는 코코넛은 코프라를 잘게 간 것이며, 단맛을 첨가하여 사용하기도 한다. 익은 열매의 생 배젖이나 코프라를 물에 담가 우려낸 액체는 코코넛밀크라고 하며, 흰색이고 지방분을 많이 함유하고 있으며, 열대 각지에서 다양한 요리 재료로 사용된다.
또한, 식물의 조직 배양 배지에 사용하는 코코넛밀크(코코넛 주스)는 덜 익은 열매의 액상 배젖이며, 요리에 사용하는 코프라에서 추출한 코코넛밀크와는 다르다.
코코넛에는 수용성 식이섬유가 많다는 서술이 보이지만, 코코넛칩이나 코코넛 파우더의 수용성 식이섬유량은 매우 적고, 대부분은 불용성 식이섬유이다.[1] 그 대부분은 셀룰로오스가 차지하고 있다.[2]
2. 2. 영양
코코넛 열매는 식용으로 사용되며, 팜유 등의 유지로도 사용된다. 코코넛에는 수용성 식이섬유가 많다는 서술이 보이지만, 코코넛칩이나 코코넛 파우더의 수용성 식이섬유량은 매우 적고, 대부분은 불용성 식이섬유이다[1]. 그 대부분은 셀룰로오스가 차지하고 있다[2].조리되지 않은 코코넛 미트와 코코넛 파우더의 영양 성분은 다음과 같다.
| 영양소 | 함량 |
|---|---|
| 물 | 47 g |
| 열량 | 354 kcal |
| 단백질 | 3.33 g |
| 지방 | 33.49 g |
| 포화 지방 | 29.698 g |
| 단일 불포화 지방 | 1.425 g |
| 다중 불포화 지방 | 0.366 g |
| 회분 | 0.97 g |
| 탄수화물 | 15.23 g |
| 당분 | 6.23 g |
| 식이섬유 | 9.0 g |
| 칼슘 | 14 mg |
| 구리 | 0.435 mg |
| 철 | 2.43 mg |
| 마그네슘 | 32 mg |
| 인 | 113 mg |
| 칼륨 | 356 mg |
| 나트륨 | 20 mg |
| 아연 | 1.10 mg |
| 망간 | 1.500 mg |
| 셀레늄 | 10.1 μg |
| 비타민 C | 3.3 mg |
| 티아민 | 0.066 mg |
| 리보플라빈 | 0.020 mg |
| 니아신 | 0.540 mg |
| 판토텐산 | 0.300 mg |
| 비타민 B6 | 0.054 mg |
| 엽산 | 26 μg |
| 콜린 | 12.1 mg |
| 비타민 E | 0.24 mg |
| 비타민 K | 0.2 μg |
| 트립토판 | 0.039 g |
| 트레오닌 | 0.121 g |
| 이소류신 | 0.131 g |
| 류신 | 0.247 g |
| 리신 | 0.147 g |
| 메티오닌 | 0.062 g |
| 시스틴 | 0.066 g |
| 페닐알라닌 | 0.169 g |
| 티로신 | 0.103 g |
| 발린 | 0.202 g |
| 아르기닌 | 0.546 g |
| 히스티딘 | 0.077 g |
| 알라닌 | 0.170 g |
| 아스파르트산 | 0.325 g |
| 글루탐산 | 0.761 g |
| 글리신 | 0.158 g |
| 프롤린 | 0.138 g |
| 세린 | 0.172 g |
2. 3. 기타 용도
열매는 섬유질이 두꺼운 껍질에 싸여 있으며, 그 안에는 단단한 껍질에 싸인 큰 종자가 있다. 종자의 내부는 큰 배젖이 차지하고 있으며, 주변부의 고형 배젖과 중심부의 액상 배젖으로 나뉜다.[1]덜 익은 열매는 아삭한 고형 배젖을 날것으로 먹거나, 액상 배젖을 코코넛 주스로 마신다.[1]
익은 열매의 배젖을 긁어내어 건조시킨 것을 코프라라고 하며, 야자유의 원료로 중요하다. 양과자의 재료로 사용되는 코코넛은 코프라를 잘게 간 것이며, 단맛을 첨가하여 사용하기도 한다. 익은 열매의 생 배젖이나 코프라를 물에 담가 우려낸 액체는 코코넛밀크라고 하며, 흰색이고 지방분을 많이 함유하고 있으며, 열대 각지에서 다양한 요리 재료로 사용된다.[1]
또한, 식물의 조직 배양 배지에 사용하는 코코넛밀크(코코넛 주스)는 덜 익은 열매의 액상 배젖이며, 요리에 사용하는 코프라에서 추출한 코코넛밀크와는 다르다.[1]
외피에서는 코코넛 파이버라고 불리는 강인한 천연 섬유를 얻을 수 있으며, 밧줄이나 매트 등으로 가공된다.[1]
껍질은 가공하여 식기나 공예품으로 만들거나, 가공하지 않은 채 연료로 사용된다.[1]
3. 수확
코코넛은 전통적으로 사람이 직접 나무에 올라가거나, 긴 장대를 이용해서 수확한다. 태국의 일부 지역에서는 훈련된 원숭이를 이용해 코코넛을 수확하기도 하는데, 동물 권리 보호 단체들은 이러한 행위가 동물 학대에 해당한다고 비판한다.[3]
3. 1. 원숭이 이용 문제
태국의 일부 지역에서는 코코넛 수확에 훈련된 원숭이를 이용한다. 미국의 동물 권리 보호 단체들은 이 원숭이들이 혹사당하고 있다고 문제 삼았으며, 태국의 대형 코코넛 가공업체인 테파돈포른 코코넛사(Tepa Donpoon Coconut Co.)가 원숭이를 착취하면서 그 사실을 속였다고 주장했다. 2020년 이후 이러한 주장이 제기된 이후 미국 슈퍼마켓에서는 코코넛 밀크 판매 중단과 같은 움직임이 나타났다.[3]4. 사진
참조
[1]
서적
日本食品標準成分表
https://www.mext.go.[...]
2015-12-25
[2]
논문
Extraction and characterization of dietary fiber from coconut residue
https://www.wflpubli[...]
[3]
뉴스
サルの「搾取」疑惑でココナツミルクの販売停止、米小売り大手
https://www.cnn.co.j[...]
CNN
2021-01-30
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