코피아 페라레세
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1. 개요
코피아 페라레세는 이탈리아 페라라 지역의 전통 빵이다. 1287년 페라라에서 빵 제조에 관한 규정이 처음 기록되었으며, 현재의 코피아 페라레세와 유사한 빵에 대한 최초 언급은 1536년에 나타난다. 이 빵은 이탈리아 통일 시기까지 전통이 이어졌으며, 2001년 유럽 연합의 지리적 표시제(PGI) 지위를 획득했다. 코피아 페라레세는 최대 습도 12~15%를 유지해야 하며, 24시간 이내에 판매되어야 한다. 페라라 문화의 핵심 요소 중 하나로, 요리에서 중요한 위치를 차지하며, 저명인사들의 언급을 통해 그 가치를 인정받고 있다.
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| 코피아 페라레세 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 국가 | 이탈리아 |
| 지역 | 에밀리아로마냐주 |
| 지방 | 페라라현 |
| 종류 | |
| 종류 | 빵 |
| 재료 | |
| 주재료 | 밀가루, 라드, 엿기름, 올리브유 |
| 기타 정보 | |
| 로마자 표기 | Koppia Perarese |
| IPA (국제 음성 기호) | /ˈkɔppja ferraˈreːze/ |
2. 역사
페라라에서 빵 제조에 관한 특별 규정을 처음 기록한 것은 1287년의 법령이다.[1] 현재의 "코피아 페라레세"와 유사한 빵에 대한 최초 언급은 1536년으로 거슬러 올라가는데, 크리스토포로 다 메시스부고에 따르면 에스테 가문 공작은 사육제 기간 동안 "파네 리토르토"("엮은 빵")를 제공받았다.[2] 이러한 종류의 빵을 굽는 전통은 이탈리아 통일까지 역사적으로 지속되었다. 2001년에는 이 레시피가 유럽 연합법에 따라 PGI 지위를 획득했다.[3]
규정에 따르면 빵은 최대 습도 12~15% 사이여야 하고, 24시간 이내에 판매되어야 한다.[4]
2. 1. 초기 규정 및 기원
페라라에서 빵 제조에 관한 특별 규정을 처음 기록한 것은 1287년의 법령이다.[1] 현재의 "코피아 페라레세"와 유사한 빵에 대한 최초 언급은 1536년으로 거슬러 올라가는데, 크리스토포로 다 메시스부고에 따르면 에스테 공작은 사육제 기간 동안 "파네 리토르토"("엮은 빵")를 제공받았다.[2] 이러한 종류의 빵을 굽는 전통은 이탈리아 통일까지 역사적으로 지속되었다. 2001년에는 이 레시피가 유럽 연합법에 따라 PGI 지위를 획득했다.[3]규정에 따르면 빵은 최대 습도 12~15% 사이여야 하고, 24시간 이내에 판매되어야 한다.[4]
2. 2. 이탈리아 통일 이후
1536년 크리스토포로 다 메시스부고에 따르면 에스테 공작은 사육제 기간 동안 "파네 리토르토"("엮은 빵")를 제공받았는데, 이것이 현재의 "코피아 페라레세"와 유사한 빵에 대한 최초 언급이다.[2] 이 빵을 굽는 전통은 이탈리아 통일까지 역사적으로 지속되었다. 2001년에는 유럽 연합법에 따라 PGI 지위를 획득했다.[3]규정에 따르면 코피아 페라레세는 최대 습도 12~15% 사이, 24시간 이내 판매 등의 특정 조건을 충족해야 한다.[4]
2. 3. PGI 지위 획득
페라라에서 빵 제조에 관한 특별 규정의 첫 번째 기록은 1287년의 법령에서 비롯되었다.[1] 현재의 "코피아 페라레세"와 유사한 빵에 대한 최초 언급은 1536년으로, 크리스토포로 다 메시스부고에 따르면 에스테 공작은 사육제 기간 동안 "파네 리토르토"("엮은 빵")를 제공받았다.[2] 이 빵을 굽는 전통은 이탈리아 통일까지 역사적으로 지속되었다. 2001년, 이 레시피는 유럽 연합법에 따라 PGI 지위를 획득했다.[3]규정에 따르면 최대 습도 12~15% 사이, 24시간 이내 판매 등 특정 조건을 충족해야 한다.[4]
3. 특징
''코피아 페라레세''는 페라라시 문화의 핵심이며, 요리의 가장 중요한 두 가지 요소 중 하나로 꼽힌다(다른 하나는 전문 살라미이다).[5] 폴코 킬리치는 2008년에 자신의 가족이 낯선 사람과의 대화에서 재빨리 이 빵에 대한 이야기를 꺼내곤 했다고 회상한다.[6] 리카르도 바첼리는 그의 저서 ''일 물리노 델 포''에서 이 빵을 세계 최고의 빵이라고 불렀으며, 코라도 고보니는 "우리 빵: 페라라 사람들의 자부심. 공기, 물, 인간의 선물. 페라라가 세상에 보내는 관대한 선물"이라고 말했다.[7]
4. 문화적 영향
코피아 페라레세는 페라라 시 문화의 핵심적인 요소로, 살라미와 더불어 페라라 요리를 대표하는 두 가지 중 하나로 손꼽힌다.[5]
4. 1. 저명인사들의 언급
''코피아 페라레세''는 페라라시 문화의 핵심이며, 요리에서 가장 중요한 두 가지 요소 중 하나로 꼽힌다(다른 하나는 살라미이다).[5] 2008년, 폴코 킬리치는 자신의 가족이 낯선 사람과 대화할 때 이 빵에 대한 이야기를 자주 꺼냈다고 회상한다.[6] 리카르도 바첼리는 저서 ''일 물리노 델 포''에서 이 빵을 세계 최고의 빵이라고 칭했으며, 코라도 고보니는 "우리 빵: 페라라 사람들의 자부심. 공기, 물, 인간의 선물. 페라라가 세상에 보내는 관대한 선물"이라고 말했다.[7]참조
[1]
웹사이트
La coppia ferrarese - storia
https://web.archive.[...]
2005-02-25
[2]
서적
La trama delle parole: abbecedario affettivo
https://books.google[...]
2019-02-26
[3]
서적
Bakery Products Science and Technology
https://books.google[...]
Wiley-Blackwell
[4]
웹사이트
Disciplinare di produzione della Indicazione Geografica Protetta "Coppia ferrarese"
http://www.coldirett[...]
[5]
서적
La città del però. Vizi e virtù di Ferrara e dei ferraresi
Festina lente edizioni
[6]
웹사이트
L'avventura migliore? Il pane ferrarese
https://www.ilgiorna[...]
2008-11-16
[7]
서적
Il mulino del Po
Mondadori
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