흙죽
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1. 개요
흙죽은 흙을 주재료로 하여 만드는 음식이다. 흙죽을 만드는 방법은 흙을 직접 섭취하는 방법과 흙의 유기 성분을 섭취하는 방법으로 나뉜다. 흙을 직접 섭취하는 방법은 흙을 정제하여 끓여 먹는 방식이며, 흙의 유기 성분을 섭취하는 방법은 흙을 우려낸 물의 거품을 섭취하는 방식이다. 두 방법 모두 부엽토를 사용하는 것이 선호된다.
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2. 제조 방법
흙죽을 만드는 방법은 크게 두 가지로 전해진다. 두 방법 모두 흙 속의 불순물을 제거하는 정제 과정을 거치지만, 최종적으로 섭취하는 대상에서 차이가 있다.
첫 번째 방법은 깨끗하게 정제된 흙 자체에 물을 넣고 끓여서 먹는 방식이다. 주로 부엽토를 사용하며, 여러 번의 침전과 세척 과정을 통해 자갈이나 돌 같은 불순물을 제거한 뒤 흙을 끓인다.
두 번째 방법은 흙을 직접 먹지 않고, 흙을 우려낸 물의 윗물을 끓여서 그 안에 녹아 있는 유기 성분을 섭취하는 방식이다. 이 방법 역시 부엽토를 사용하는 것이 좋다고 여겨진다.
2. 1. 흙을 직접 섭취하는 방법
흙은 어떤 것이든 사용할 수 있지만, 특히 부엽토가 좋다고 여겨진다. 우선 물과 흙을 4~5:1의 비율로 섞어 흙이 침전되기를 기다린 후 윗물을 버리는 과정을 여러 번 반복한다. 이 과정에서 쓰레기나 자갈, 돌과 같은 불순물을 제거한다. 깨끗하게 정제된 흙을 3일 동안 물에 담가두는데, 이 기간 동안 하루에 3~4번씩 물을 갈아준다. 마지막으로 흙에 적당량의 물을 넣고 끓여서 완성한다. 이 방법은 정제된 흙 자체를 직접 먹는 방식이다. 력천노인의 『구황일조』(1833년)[3]와 시바타 큐오의 『속구옹도화』 제1권(1835년)[4]에도 이와 유사한 내용이 기록되어 있다.2. 2. 흙의 유기 성분을 섭취하는 방법
흙죽을 만드는 방법 중 흙 자체를 먹지 않고 물에 녹아 나오는 유기 성분만을 섭취하는 방식이 있다. 이 방법에서는 흙으로 부엽토를 사용하는 것이 좋다. 먼저 흙과 물을 1:1 비율로 섞은 뒤, 찌꺼기나 불순물이 침전되기를 기다렸다가 윗물을 조심스럽게 따라 버린다. 이렇게 불순물이 제거된 흙에 다시 깨끗한 물을 붓고 잘 섞어준다. 그 다음, 흙탕물의 윗부분에 뜨는 맑은 물만 따로 받아내어 끓인다. 끓이는 과정에서 물속에 녹아 있던 유기 성분이 거품 형태로 떠오르는데, 바로 이 거품을 영양분으로 섭취하는 것이다. 이 방식은 흙 입자를 직접 먹는 것이 아니라 물에 우러나온 성분을 이용하는 점이 특징이다.참조
[1]
서적
近世地方経済史料
近世地方経済史料刊行会
[2]
논문
Geophagia: the history of earth-eating
https://www.ncbi.nlm[...]
[3]
웹사이트
救荒一助
https://www.i-reposi[...]
東京大学経済学図書館
2023-09-14
[4]
서적
鳩翁道話
松田周平
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