스무위두저우
1. 개요
스무위두저우는 뱅어뼈로 국물을 내어 끓인 죽 요리이다. 뱅어의 작은 뼈 때문에 먹기 어려워, 대만에서는 뼈를 발라낸 뱅어의 배 부위를 사용하여 '뼈 없는 뱅어 배 죽'을 만들기도 한다. 쌀을 불려 뱅어 육수나 물에 끓이고, 뱅어가 익으면 후추, 파, 소금 등으로 간을 한다.
이미지 준비중입니다.
| 지역 | 타이난 |
|---|---|
| 국가 | 타이완 |
| 주재료 | 밀크피쉬, 쌀 |
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죽 -
흙죽
흙죽은 흙을 정제하여 끓여 먹거나 흙을 끓인 물을 섭취하는 두 가지 방식으로, 흙과 물을 섞어 불순물을 제거하는 과정을 거쳐 만들어지며, 부엽토를 사용하는 것이 좋다고 한다. -
대만의 쌀 요리 -
궈판
궈판은 뚝배기를 사용하여 1인분씩 밥을 짓는 요리를 통칭하는 말로, 광둥식 뚝배기 밥이 대표적이며 다양한 재료를 얹어 뜸을 들여 만들고 한국인의 입맛에 맞춘 퓨전 요리도 존재한다. -
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수만
수만은 필리핀의 찐 찹쌀 간식으로, 바나나 잎 등으로 감싸 만들며 쿠루코드, 모론, 팔라싱, 수만 사 이부스 등 다양한 종류가 있고, 지역별로 독특한 조리법과 재료를 사용한다. -
국민 음식 -
에마 다치
에마 다치는 고추와 치즈를 주재료로 하는 부탄의 전통 요리로, 티베트 요리에서 유래하여 부탄에서 발전되었으며 다양한 종류가 있고 주로 붉은 쌀과 함께 제공되는 대표적인 음식이다. -
국민 음식 -
불고기
불고기는 얇게 썬 쇠고기를 간장 양념에 재워 굽거나 끓여 먹는 한국의 대표 음식이며, 고구려 시대 맥적에서 유래되어 다양한 종류로 발전했다.
2. 조리 방법
보통 뱅어 뼈로 국물을 내고, 이 국물을 죽의 밑국물로 사용한다. 죽 국물에는 후추와 잘게 썬 파를 넣어 간을 한다. 뱅어에 작은 뼈가 많아 먹기 어렵기 때문에 이 요리를 준비하는 데 어려움이 있다. 따라서 타이완 남부의 뱅어 양식업자들은 뱅어를 가공 공장으로 보내 뼈를 먼저 발라내기도 하므로, 이 요리는 '뼈 없는 뱅어 배 죽'이라고도 불린다.
2.1. 재료
스무위두저우는 뱅어, 쌀(또는 찹쌀), 물(또는 뱅어 뼈 육수), 후추, 파, 소금(선택 사항), 기타 채소(선택 사항) 등으로 만든다. 보통 뱅어 뼈를 우려낸 국물을 사용하며, 후추와 잘게 썬 파를 넣어 간을 한다. 뱅어는 잔뼈가 많아 먹기 어렵기 때문에, 대만 남부에서는 뼈를 발라낸 뱅어를 사용하기도 한다. 그래서 '뼈 없는 뱅어 배 죽'이라고도 불린다.
2.2. 뱅어 손질
뱅어는 잔가시가 많아 먹기 어렵기 때문에, 타이완 남부의 뱅어 양식업자들은 보통 뱅어를 가공 공장으로 보내 뼈를 먼저 발라낸다. 따라서 이 요리는 '뼈 없는 뱅어 배 죽'이라고도 불린다.
2.3. 육수 만들기 (선택 사항)
보통 뱅어 뼈를 사용하여 국물을 내고, 이 국물을 죽의 밑국물로 사용한다. 육수를 낼 때 후추와 잘게 썬 파를 넣어 잡내를 제거한다.
2.4. 죽 끓이기
보통 뱅어 뼈를 사용하여 국물을 내고, 이 국물을 죽의 밑국물로 사용한다. 쌀(또는 찹쌀)을 깨끗이 씻어 불린다. 냄비에 불린 쌀과 뱅어 육수를 넣고 끓인다. 쌀이 어느 정도 퍼지면 손질한 뱅어를 넣는다. 뱅어가 익으면 후추, 잘게 썬 파, 소금 등으로 간을 맞춘다. 기호에 따라 다른 채소를 추가할 수 있다. 이 요리를 준비하는 데 어려움은 뱅어에 작은 뼈가 많아 먹기 어렵다는 것이다. 따라서, 타이완 남부의 뱅어 양식업자들은 보통 뱅어를 가공 공장으로 보내 뼈를 먼저 발라내기 때문에 이 요리는 '뼈 없는 뱅어 배 죽'이라고도 불린다.