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갈랑틴

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목차

1. 개요

갈랑틴은 닭고기, 송아지 고기, 오리고기, 생선 등의 뼈를 발라내고 얇게 펴서 소금, 후추로 간을 한 후, 다진 쇠고기, 빵가루, 달걀 등을 섞어 만든 소를 채워 돌돌 말아 통 모양으로 만든 음식이다. 모양을 유지하기 위해 무명실로 묶어 찌거나 삶아 익힌 후, 실을 풀고 냉각시켜 썰어 먹는다.

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갈랑틴
기본 정보
갈랑틴
갈랑틴
종류프랑스 요리
주재료고기
조리 정보
어원프랑스어
특징껍질을 벗긴 닭고기나 다른 고기를 채워 넣고 다시 닭 껍질이나 다른 동물의 껍질로 감싼 요리
차갑게 식혀서 먹음
연회 요리에 자주 등장
유사 음식발로틴

2. 조리 방법

갈랑틴은 주재료의 뼈를 발라내고 얇게 편 후 소금, 후추로 간을 하고, 다진 쇠고기, 빵가루, 달걀 등을 섞어 만든 소를 넣고 돌돌 말아 통 모양으로 만들어 무명실로 묶어 고정한다. 얇은 보자기에 싸서 찌거나 삶은 후, 실을 풀고 식혀서 적당한 두께로 썬다.[1]

2. 1. 재료 준비

주재료(닭고기, 송아지 고기, 오리고기, 생선 등)의 뼈를 발라내고 얇게 편다.[1] 여기에 소금, 후추가루를 뿌려 간을 한다.[1] 소로 사용할 다진 쇠고기, 빵가루, 달걀 등을 준비한다.[1]

2. 2. 소 채우기 및 모양 만들기

주재료의 뼈를 추려내고 얇게 편다. 여기에 소금, 후춧가루를 뿌린다. 다진 쇠고기, 빵가루, 달걀 등을 첨가하여 골고루 펴서 돌돌 말아 통 모양을 만들고 무명실로 묶어 고정시킨다.[1]

2. 3. 익히기

얇은 보자기에 싸서 찌거나 삶는 과정을 거친다.[1]

2. 4. 식히기 및 썰기

다 익으면 실을 풀고 냉각시켜서 알맞은 두께로 썬다.[1]

참조

[1] 서적 Kettner's Book of the Table: A Manual of Cookery 1877
[2] 간행물 Bess of Hardwick, Empire Builder 2005
[3] 서적 Two fifteenth-century cookery-books Oxford University Press 1964
[4] 서적 Two fifteenth-century cookery-books http://quod.lib.umic[...] 2007-09-25
[5] 웹사이트 Easy Medieval Sauces https://web.archive.[...] 2007-09-26
[6] 웹사이트 A Newe Boke of Olde Cokery http://www.godecooke[...]
[7] 웹사이트 Venison in Collops http://www.historicf[...] 2009-02-22
[8] 웹사이트 To Rosamond http://www.wwnorton.[...] Norton Anthology: Chaucer
[9] 서적 Kettner's Book of the Table: A Manual of Cookery 1877
[10] 웹사이트 フランス料理の「バロティーヌ」って何？ガランティーヌとの違いも解説 https://macaro-ni.jp[...] 2020-01-31
[11] 간행물 Bess of Hardwick, Empire Builder 2005
[12] 서적 Two fifteenth-century cookery-books Oxford University Press 1964
[13] 서적 Two fifteenth-century cookery-books http://quod.lib.umic[...] 2007-09-25
[14] 웹사이트 Easy Medieval Sauces http://www.fridayval[...]
[15] 웹사이트 A Newe Boke of Olde Cokery http://www.godecooke[...]
[16] 웹사이트 Historic Food http://www.historicf[...] 2009-02-22
[17] 웹사이트 Norton Anthology: Chaucer, "To Rosamond" http://www.wwnorton.[...]


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