냉침법
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1. 개요
냉침법은 동물성 지방을 사용하여 꽃이나 식물의 향기를 추출하는 방법으로, 냉침법과 온침법 두 가지 유형이 있다. 냉침법은 섀시에 지방을 바르고 식물 재료를 올려 향을 흡수시키는 방식이며, 온침법은 지방을 가열하여 식물 재료와 혼합하는 방식이다. 향이 포화된 지방은 냉침 포마드로 불리며, 에틸 알코올로 향기 분자를 추출하거나 비누를 만드는 데 사용된다. 냉침법은 과거 섬세한 꽃의 향을 추출하는 유일한 방법이었으나, 현재는 더 효율적인 기술로 대체되었다.
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| 냉침법 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 종류 | 향료 추출법 |
| 설명 | 동식물성 기름에 향을 흡수시켜 향료를 얻는 방법 |
| 상세 정보 | |
| 방법 | 냉침법 (冷浸法, cold enfleurage): 상온에서 고체 지방을 사용하여 향을 흡수시키는 방법 온침법 (溫浸法, hot enfleurage): 가열한 액체 지방을 사용하여 향을 흡수시키는 방법 |
| 적용 대상 | 자스민 튜베로즈 |
| 장점 | 열에 약한 섬세한 향을 손상 없이 추출 가능 |
| 단점 | 비용이 많이 듦 시간이 오래 걸림 효율성이 낮음 |
| 역사 | 고대 이집트에서 사용되었으며, 프랑스의 그라스 지역에서 발전함 |
| 현재 | 비용 문제로 인해 거의 사용되지 않음 |
| 기타 | |
| 관련 용어 | 향수 향료 추출 |
2. 냉침법의 종류
냉침법에는 두 가지 유형이 있다.
- '''냉침법'''은 18세기 프랑스 남부에서 고급 농축액을 생산하기 위해 개발된 방법이다.
- '''온침법'''은 식물 향 물질을 보존하는 가장 오래된 방법으로 알려져 있다.
두 방법 모두 지방이 향으로 포화되면 "냉침 포마드"라고 부른다. 냉침 포마드는 그대로 판매하거나, 에틸 알코올로 씻어 향 분자를 추출한다. 이후 알코올을 증발시키면 식물 재료의 앱솔루트가 남는다. 사용된 지방은 여전히 향이 남아있어 비누 제조에 사용된다.[1]
2. 1. 냉침법 (Cold Enfleurage)
냉침법은 섀시라고 불리는 큰 프레임 유리판에 보통 돼지 비계 또는 쇠기름과 같은 동물성 지방층을 바르고 굳힌다. 그 다음, 보통 꽃잎이나 통째의 꽃과 같은 식물 재료를 지방 위에 놓고 1~3일 동안 향이 지방으로 스며들도록 한다. 그 후, 사용한 식물 재료를 신선한 것으로 교체하여 지방이 원하는 정도의 향기 포화도에 도달할 때까지 이 과정을 반복한다. 이 방법은 18세기 프랑스 남부에서 고급 농축액을 생산하기 위해 개발되었다.[1]2. 2. 온침법 (Hot Enfleurage)
온침법에서는 고체 지방을 가열하고 식물 재료를 지방에 넣고 섞는다. 사용한 식물 재료는 지방에서 반복적으로 걸러내고 신선한 재료로 교체하여 지방이 향으로 포화될 때까지 진행한다.[1] 이 방법은 식물 향 물질을 보존하는 가장 오래된 방법으로 여겨진다.[1]3. 냉침법의 과정
냉침법에는 두 가지 유형이 있다.
- '''냉침법'''은 섀시라고 불리는 큰 프레임 유리판에 보통 돼지 비계 또는 쇠기름과 같은 동물성 지방층을 바르고 굳힌다. 그 다음, 보통 꽃잎이나 통째의 꽃과 같은 식물 재료를 지방 위에 놓고 1~3일 동안 향이 지방으로 스며들도록 한다. 그 후, 사용한 식물 재료를 신선한 것으로 교체하여 지방이 원하는 정도의 향기 포화도에 도달할 때까지 이 과정을 반복한다. 이 방법은 18세기 프랑스 남부에서 고급 농축액을 생산하기 위해 개발되었다.
- '''온침법'''은 고체 지방을 가열하고 식물 재료를 지방에 넣고 섞는다. 사용한 식물 재료는 지방에서 반복적으로 걸러내고 신선한 재료로 교체하여 지방이 향으로 포화될 때까지 진행한다. 이 방법은 식물 향 물질을 보존하는 가장 오래된 방법으로 여겨진다.
두 경우 모두, 지방이 향으로 포화되면 "냉침 포마드"라고 한다. 냉침 포마드는 그대로 판매되거나, 향기 분자를 알코올로 추출하기 위해 에틸 알코올에 더 씻거나 담글 수 있다. 그런 다음 알코올을 지방에서 분리하여 증발시키고, 식물 재료의 앱솔루트를 남긴다. 사용된 지방은 여전히 비교적 향이 남아있으므로 일반적으로 비누를 만드는 데 사용된다.[1]
4. 다른 향료 추출 방법과의 비교
냉침법은 매우 오래된 향료 추출 방법 중 하나이다. 재스민, 월하향과 같이 섬세한 꽃에서 향기 화합물을 추출하는 유일한 방법이었으나, 매우 비효율적이고 비용이 많이 들어 현재는 다른 방법으로 대체되었다. 증기 증류와 같은 향료 추출 방법에 필요한 고온은 이 꽃들의 향을 파괴하거나 변성시킬 수 있기 때문이다. 현대에는 용매 추출 또는 이산화 탄소(CO2)를 이용한 초임계 유체 추출과 같은 더 효율적인 기술이 사용된다.[1]
참조
[1]
서적
Secondary Metabolites Based Green Synthesis of Nanomaterials and Their Applications
https://books.google[...]
Springer Nature
2023-05-02
[2]
웹사이트
Cold Enfleurage - How to Extract Fragrances
http://howtoextractf[...]
[3]
서적
香水賛歌 魅惑の香り
朝日新聞社
1994
[4]
서적
アロマテラピーの精油でつくる自然香水
フレグランスジャーナル社
1996
[5]
서적
アロマセラピーサイエンス
フレグランスジャーナル社
2011
[6]
웹사이트
Hot Enfleurage - How to Extract Fragrances
http://howtoextractf[...]
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