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단풍당

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목차

1. 개요

단풍당은 단풍 수액을 끓여서 만든 고체 설탕의 일종이다. 캐나다 원주민과 미국 원주민에 의해 만들어졌으며, 운반과 보존이 용이하다는 특징이 있다. 단풍 시럽과 함께 미국 남북 전쟁 중과 노예 폐지 운동가들에 의해 사용되었으며, 사탕수수 설탕의 대체재로도 활용된다. 캐나다에서는 규정에 따라 제품 라벨에 사업자 정보와 원산지를 표시해야 한다.

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단풍당 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
종류과자
국가캐나다와 미국
주재료단풍나무 수액
추가 정보
다른 이름메이플 슈거

2. 역사

(내용 없음)

2. 1. 기원과 초기 역사

단풍당은 많은 캐나다 원주민과 미국 원주민들에 의해 처음 만들어졌다. 단풍 시럽과는 달리 운반이 용이하고 오랫동안 보존할 수 있다는 장점이 있었다.[11] 아니시나베 부족은 단풍당을 ziinzibaakwadoji라고 불렀다.[12]

기록에 따르면, 1631년 영국 식민지에서 건조된 두 번째 외양 항해 상선인 ''Blessing of the Bay''호가 매사추세츠 만 식민지에서 뉴암스테르담으로 단풍당을 운송했다.[13] 프랑스인들도 단풍당 제조 과정을 인지하고 있었는데, 이는 18세기 중반 예술가 장-프랑수아 투르팽(Jean-Francois Turpin)이나 조각가 베르나르(Bernard) 등의 작품, 특히 디드로의 1755년 ''백과전서''를 위한 삽화 등에서 확인된다.[14]

한편, 단풍 시럽과 단풍당은 미국 남북 전쟁 이전과 전쟁 중에 노예 폐지 운동가들에게 중요한 의미를 가졌다. 당시 미국 남부에서 생산되는 사탕수수와 당밀은 대부분 노예들의 강제 노동에 의존했기 때문에, 노예제에 반대하는 이들은 이를 대체할 감미료로 단풍당을 선호했다.[15][16] 예를 들어, 노예 폐지 운동가 루크레시아 모트는 "이것을 가져가세요, 친구여, 먹는 것을 두려워할 필요가 없습니다. 노예가 이 단맛을 재배하기 위해 고생하지 않았습니다."라는 문구가 적힌 종이에 싼 단풍 사탕을 나누어 주며 노예제 반대 메시지를 전파한 것으로 알려져 있다.[17]

2. 2. 식민지 시대와 노예제 폐지 운동

단풍당은 많은 캐나다 원주민과 미국 원주민들이 만들었다. 단풍 시럽과 달리 운반하기 쉽고 오랫동안 보관할 수 있다는 장점이 있었다.[11] 아니시나베족은 단풍당을 ziinzibaakwad|진지바콰드oji라고 불렀다.[12] 1631년에는 영국 식민지에서 건조된 두 번째 외양 항해 상선인 Blessing of the Bay호가 매사추세츠 만 식민지에서 뉴암스테르담으로 단풍당을 운반했다는 기록이 있다.[13] 프랑스에서도 단풍당 제조 과정을 알고 있었는데, 예를 들어 18세기 중반 예술가 장-프랑수아 투르팽(Jean-Francois Turpin)이나 베르나르(Bernard) 같은 조각가들의 작품, 특히 디드로의 1755년 ''백과전서''에 실린 조각 등에서 이를 확인할 수 있다.[14]

한편, 미국 남부에서는 노예들의 노동력으로 대부분의 사탕수수와 당밀을 생산했다. 이 때문에 미국 남북 전쟁 이전과 전쟁 중에 노예제 폐지 운동가들은 노예 노동의 산물인 사탕수수 설탕 대신 단풍 시럽과 단풍당을 사용하는 것을 선호했다.[15][16] 예를 들어, 노예제 폐지 운동가였던 루크레시아 모트는 "이것을 가져가세요, 친구여. 먹는 것을 두려워할 필요가 없습니다. 노예가 이 단맛을 만들기 위해 고생하지 않았습니다."라는 쪽지가 붙은 단풍 사탕을 나누어 주며 노예제 반대 운동을 펼쳤다.[17]

3. 제조 과정

단풍당은 설탕 단풍나무의 수액을 메이플 시럽이나 메이플 태피를 만들 때보다 더 오래 끓여서 만든다.[8] 수액 속의 물이 거의 다 증발하면 고체 상태의 설탕만 남게 된다.[8] 단풍당의 성분은 약 90%가 수크로스이며, 나머지는 포도당과 과당으로 이루어져 있는데 그 양은 일정하지 않다.[9] 보통 압착된 블록 형태나 반투명한 사탕 형태로 판매된다. 단풍당은 쉽게 타는 성질이 있어 만들기가 까다로우며, 제조 과정에서 상당한 기술이 필요하다.[8]

4. 규정

캐나다에서 단풍 설탕은 단풍 수액이나 단풍 시럽으로 만드는 여러 단풍 제품 중 하나이며, 여기에는 단풍 버터와 단풍 태피도 포함된다.[10] 캐나다의 식품 및 의약품법과 소비자 포장 및 라벨링법에 따라, 단풍 설탕 제품의 소매 제품 라벨에는 사업자 정보와 원산지를 반드시 표시해야 한다.[10]

5. 용도

단풍 설탕은 단풍 제품의 풍미를 내는 데 사용되며, 사탕수수 설탕의 대체재로도 사용된다.[8]

참조

[1] GRIN Acer saccharum subsp. nigrum 2011-12-10
[2] 웹사이트 Hobby Maple Syrup Production (F-36-02) http://ohioline.osu.[...] Ohio State University 2010-09-20
[3] 뉴스 Sask. sap too sweet to waste 2011-04-25
[4] 서적 North American Maple Syrup Producers Manual Ohio State University 2010-09-20
[5] 간행물 Maple sirup production from bigleaf maple http://www.fs.fed.us[...] US Department of Agriculture, Forest Service, Pacific Northwest Forest and Range Experiment Station
[6] 뉴스 Why settle for maple when you could have birch syrup? https://www.theglobe[...] 2011-12-12
[7] 서적 Utilization of tropical foods: trees : compendium on technological and nutritional aspects of processing and utilization of tropical foods, both animal and plant, for purposes of training and field reference. https://archive.org/[...] Food and Agriculture Organization of the United Nations
[8] 웹사이트 Vermont maple sugar http://vermontmaple.[...] Vermont Maple Sugar Makers Association 2016-07-11
[9] 간행물 Sugar Profiles of Maple Syrup Grades http://www.uvm.edu/~[...] 2016-07-12
[10] 웹사이트 Labelling Requirements for Maple Products http://www.inspectio[...] Canadian Food Inspection Agency, Government of Canada 2017-06-19
[11] 서적 Maple Sugar: From Sap to Syrup: The History, Lore, and How-To Behind This Sweet Treat Storey Publishing
[12] 웹사이트 Ojibwe-English and English-Ojibwe online dictionary http://www.freelang.[...]
[13] 서적 Ships and Sailors: The Story of Our Merchant Marine L.C. Page & Co
[14] 웹사이트 Antique Prints of Sugar Production http://www.philograp[...] 2014-09-23
[15] 웹사이트 Making the Grade: Why the Cheapest Maple Syrup Tastes Best https://www.theatlan[...] 2011-11-01
[16] 간행물 Pirates, Sugar, Debtors, and Slaves: Political Economy and the case for Gradual Abolition in New York
[17] 뉴스 The Boycott’s Abolitionist Roots https://www.thenatio[...] 2023-02-28
[18] 웹인용 Vermont maple sugar http://vermontmaple.[...] 2016-07-11
[19] 저널 인용 Sugar Profiles of Maple Syrup Grades http://www.uvm.edu/~[...] 2016-10-18


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