치즈 커드
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1. 개요
치즈 커드는 신선한 우유에 치즈 배양과 레닛을 첨가하여 제조하며, 응고된 우유를 입방체로 자르고 유청을 분리하여 만든다. 순한 맛과 고무 같은 질감을 가지며, 신선할 때는 독특한 끽끽거리는 소리가 난다. 간식, 핑거 푸드, 애피타이저로 먹거나 튀겨서 먹기도 하며, 푸틴의 재료로도 사용된다.
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| 치즈 커드 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 유형 | 비숙성 치즈 |
| 원산지 | 캐나다 |
| 주 원료 | 우유 |
| 언어별 명칭 | 영어: cheese curd 프랑스어: fromage en grains, fromage en crottes 일본어: チーズカード |
2. 제조
치즈 커드는 살균 우유에 치즈 배양과 레닛을 첨가하여 만든다.[2] 우유가 응고된 후에는 입방체로 자른다. 그 결과는 유청과 커드의 혼합물이다. 이 혼합물을 가열하고 압착하여 커드에서 유청을 분리하여 최종 제품을 만든다.[2]
치즈 커드는 순한 맛을 가지지만, 제조 과정에 따라 맛이 다를 수 있다. 치즈와 비슷한 단단함과 밀도를 가지지만, 탄력 있고 고무 같은 질감을 낸다.[2] 신선한 커드는 입으로 베어 물 때 이가 갈리는 소리가 난다. 이 "끽끽" 소리는 ''뉴욕 타임스''에서 "풍선이 목을 하려는" 소리와 같다고 묘사했다.[3] 냉장 보관하더라도 12시간이 지나면 치즈 커드는 수분 침투로 인해 "신선함"의 특징, 특히 "끽끽" 소리를 대부분 잃게 된다.[2] 실온에 보관하면 끽끽거리는 소리를 유지할 수 있다.
치즈 커드는 간식, 핑거 푸드 또는 애피타이저로 자주 먹는다. 단독으로 제공되거나, 할라피뇨 고추, 마늘, 허브, 케이준 시즈닝과 같은 향신료를 곁들여 먹기도 한다. 체다 치즈 커드에 마늘과 딜을 조합한 것이 인기 있다.[4]
3. 특징
커드는 순한 맛을 가지며, 때로는 약간 짠맛이 나기도 한다.[2]
4. 용도
4. 1. 생식
신선한 치즈 커드는 간식, 핑거 푸드 또는 애피타이저로 자주 먹는다. 단독으로 제공되거나, 추가적인 맛을 내는 양념을 곁들여 제공될 수 있다. 작은 훈제 소시지나 훈제 돼지고기와 같은 다른 음식과 함께 제공될 수 있으며, 이 요소들은 이쑤시개에 꽂아 함께 제공된다. 신선한 커드에 적용되는 맛의 예로는 할라피뇨 고추, 마늘, 다양한 허브, 또는 케이준 시즈닝과 같은 향신료 혼합물이 있으며, 체다 치즈 커드에 마늘과 딜을 조합한 것이 인기 있는 조합이다.[4] 러시아 메노나이트들은 faspa라고 불리는 전통적인 가벼운 점심의 일부로 제공하기도 한다.[5]
4. 2. 치즈 커드 튀김
딥프라이드 치즈 커드는 카니발, 박람회, 지역 패스트 푸드 식당, 일반 레스토랑, 바, 그리고 컬버스와 같은 지역 체인 레스토랑에서 흔히 볼 수 있다.
미네소타 스타일 딥프라이드 치즈 커드는 양파 튀김과 유사하게 튀김옷을 입혀 깊은 튀김기에 튀긴다. 위스콘신 스타일은 튀김옷 대신 빵가루를 사용한다.[6] 케첩, 마리나라 소스, 렌치 드레싱과 함께 제공되기도 한다.[7]
튀긴 치즈 커드가 흔한 지역에서는 "치즈 커드" 또는 "커드"라는 용어가 튀긴 것을 지칭하며, 튀기지 않은 것은 "생" 또는 "플레인" 치즈 커드로 구분한다.
일부 지역에서는 딥프라이드 치즈 커드를 치즈볼이라고도 부르지만, 위스콘신에서는 일반적으로 튀긴 커드라고 부른다.[8]
4. 3. 푸틴
치즈 커드는 1950년대 캐나다 퀘벡주 지역에서 탄생한 푸틴의 주요 재료이다.[10] 푸틴은 갓 만든 치즈 커드를 얹은 프렌치 프라이에 갈색 그레이비 소스를 덮고 때로는 추가 재료를 더한 음식이다.[2]
5. 사진
참조
[1]
웹사이트
Where to Get the Squeakiest Cheese Curds in Ontario | Ontario Culinary
https://ontarioculin[...]
2021-05-20
[2]
웹사이트
'The taste is in the squeak': Why the key to the perfect poutine is the cheese curds — just don't refrigerate them
https://vancouversun[...]
Vancouver Sun
2016-10-25
[3]
뉴스
Cheese Curds
https://query.nytime[...]
NY Times
2004-10-17
[4]
웹사이트
Wisconsin Cheese - Curd Dictionary
http://eatcurds.com/[...]
2011-09-12
[5]
뉴스
A Historic look at the Importance of Cheese in Mennonite Society
[6]
웹사이트
Where to Go in Minneapolis-St. Paul For the Best Cheese Curds
https://www.cheesepr[...]
2022-05-23
[7]
뉴스
Are Fried Cheese Curds Wisconsin's Most Important Food Innovation?
http://www.jsonline.[...]
Milwaukee Journal Sentinel
2016-04-21
[8]
웹사이트
Belleville, Kansas Dairy Queen website
http://www.nckcn.com[...]
[9]
웹사이트
Where to Get the Squeakiest Cheese Curds in Ontario | Ontario Culinary
https://ontarioculin[...]
2021-05-20
[10]
웹사이트
'The taste is in the squeak': Why the key to the perfect poutine is the cheese curds — just don't refrigerate them
https://vancouversun[...]
Vancouver Sun
2016-10-25
[11]
뉴스
Cheese Curds
https://www.nytimes.[...]
2004-10-17
[12]
웹사이트
Usual Definitions for Curds
http://eatcurds.com/[...]
2011-09-12
[13]
뉴스
Are Fried Cheese Curds Wisconsin's Most Important Food Innovation?
http://www.jsonline.[...]
Milwaukee Journal Sentinel
2016-04-21
[14]
웹사이트
Belleville, Kansas Dairy Queen website
http://www.nckcn.com[...]
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