맷돌호박

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맷돌호박맷돌호박은 한식에서 주로 사용되는 늙은 호박의 한 종류이다. 겉이 굳고 씨가 잘 여문 호박으로, 늙은호박 또는 청둥호박이라고도 불린다. 동양계 겨울 호박에 속하며, 봄에 심어 가을에 수확한다.
특징

• 모양: 맷돌처럼 둥글납작하고 표면에 주름이 많다.
• 색깔: 겉은 노란색을 띠며, 속은 주황색이다.
• 크기: 늙은 호박에 비해 크기가 작은 편이다.
• 맛: 단맛이 강하고 저장성이 뛰어나다.

• 비타민 A: 풍부하게 함유되어 있어 시력 보호 및 피부 건강에 좋다.
• 미네랄: 칼륨, 칼슘 등이 풍부하여 혈압 조절 및 혈당 완화에 도움을 준다.
• 베타카로틴: 항산화 작용을 하여 혈전 생성을 막고 암 예방에 효과적이다.
• 아스파르트산: 혈관을 확장시켜 콜레스테롤 배출 및 신진대사 기능 향상에 도움을 준다.
• 식이섬유: 풍부하게 함유되어 있어 변비 예방 및 위장 장애 개선에 효과적이다.
• 소화 흡수: 당분이 소화 흡수가 잘 되어 위장이 약한 사람이나 회복기 환자에게 유익하다.
• 이뇨 작용: 뛰어난 이뇨 작용으로 부기 제거에 효과적이다.

• 호박죽: 대표적인 맷돌호박 요리로, 달콤하고 부드러운 맛이 일품이다.
• 호박전: 맷돌호박을 갈거나 채 썰어 부쳐 먹으면 고소한 맛을 즐길 수 있다.
• 호박나물: 풋맷돌호박을 볶아 나물로 먹으면 달콤하고 고소한 맛이 난다.
• 호박고지: 맷돌호박을 말려 볶음이나 김치 등 다양한 요리에 활용할 수 있다.
• 기타: 호박즙, 호박잼, 찜, 찌개, 스프 등 다양한 요리에 활용된다.
• 호박씨: 호박씨는 뇌 건강에 좋은 레시틴과 필수 아미노산이 풍부하여, 말려서 강정이나 식혜를 만들어 먹을 수 있다.
• 호박잎: 어린잎은 쌈으로 먹을 수 있다.

• 파종 시기: 남부지방 및 난방 시설이 갖춰진 중부지방에서는 12월 중하순에 파종하여 1월 하순 ~ 2월 상순에 정식한다.
• 수확 시기: 9월부터 10월 사이 서리가 내리기 전에 수확한다.
• 재배 방법: 줄기를 유인하여 재배하며, 유인 방법은 재배자의 노동력과 경영 능력 등을 고려하여 선택한다.

• 맷돌호박은 '타임지'에서 선정한 10대 건강식품 중 하나이다.
• 맷돌호박의 껍질을 말려 차로 우려내 마시면 이뇨 작용 및 해독 작용에 도움을 줄 수 있다.
• 맷돌호박은 숙성 기간이 길수록 영양소가 더욱 많아진다.