호박속
1. 개요
호박속(Cucurbita)은 남아메리카가 원산지이며, 전 세계적으로 재배되는 박과의 식물 속이다. 호박속 식물은 최소 8,000년 전부터 재배되었으며, 옥수수와 콩보다 먼저 재배되었다. 호박속에는 호박, 서양호박, 페포호박 등 다양한 종이 있으며, 한국에서는 호박, 단호박, 애호박 등이 널리 재배된다. 호박은 식량 자원으로서 오랫동안 중요한 역할을 해왔으며, 다양한 음식의 재료로 사용된다. 또한, 호박은 영양소가 풍부하고 민간요법으로도 사용되며, 다양한 문화 행사에서 기념되기도 한다.
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| 학명 | Cucurbita |
|---|---|
| 명명자 | L. |
| 어원 | 박 |
| 이명 | Mellonia Gasp. Melopepo Mill. Ozodycus Raf. Pepo Mill. Pileocalyx Gasp. Sphenantha Schrad. Tristemon Scheele |
| 계 | 식물계 |
|---|---|
| 문 (계통 분류군) | 속씨식물군 |
| 강 (계통 분류군) | 진정쌍떡잎식물군 |
| 목 (계통 분류군) | 장미군 |
| 목 | 박목 |
| 과 | 박과 |
| 연 | 카보차족 |
| 독성 | 북미의 독성 식물 |
|---|---|
| 주요 종 | C. 아르기로스페르마 |
| 용도 | 겨울 호박 여름 호박 |
| 수분 | 95g |
|---|---|
| 에너지 | 69kJ |
| 단백질 | 1.2g |
| 지방 | 0.2g |
| 탄수화물 | 3.4g |
| 섬유질 | 1.1g |
| 당류 | 2.2g |
| 철분 | 0.35mg |
| 마그네슘 | 17mg |
| 인 | 38mg |
| 칼륨 | 262mg |
| 아연 | 0.29mg |
| 망간 | 0.175mg |
| 비타민 C | 17mg |
| 티아민 | 0.048mg |
| 리보플라빈 | 0.142mg |
| 니아신 | 0.487mg |
| 판토텐산 | 0.155mg |
| 비타민 B6 | 0.218mg |
| 엽산 | 29ug |
| 비타민 A | 10ug |
| 베타카로틴 | 120ug |
| 루테인 | 2125ug |
| 비타민 K | 3ug |
2. 역사
호박속 식물은 아메리카 대륙을 발견한 탐험대가 유럽에 가져오기 전부터 현지에서 재배되어 왔으며, 인류에게 중요한 식량과 식용유의 공급원이었다.
열매는 최소 2000년 동안 인류 문화와 관련을 맺어왔다. 그 상징 중 하나는 페루의 모체 문화(Moche culture) 토기이다. 크리스토퍼 콜럼버스(Christopher Columbus)가 신대륙에 도착한 후, 16세기 초 유럽에서는 호박이 그려진 그림이 나타나기 시작했다.
3. 분류
이 속의 계통 발생은 아직 완전히 밝혀지지 않았으며, 2014년에도 관련 연구가 진행 중이었다. 2002년 Sanjur 등의 미토콘드리아 DNA 연구에 기반한 호박속 계통 발생도는 다음과 같다.
The Plant List영어 및 종류Ylist영어에 따름. 굵은 글씨는 재배종임.
* Naudin
*
* S.Watson
* L.H.Bailey
* A.Gray
* Cutler & Whitaker
* 검은씨호박
* Kunth
* L.H.Bailey
* Cogn.
* L.H.Bailey
* 큰조롱박
* 애호박
긴목호박 (Duchesne ex Lam.) Duchesne ex Poir. var. H.Hara
국화모양호박 (Duchesne ex Lam.) Duchesne ex Poir. var. (Carrière) Makino
* (Small) L.H.Bailey
subsp. (L.H.Bailey) T.C.Andres & G.P.Nabhan ex T.W.Walte
* S.Watson
* L.H.Bailey
* 호박
애호박(쥬키니) L. 'Melopepo'
subsp. (L.) D.S.Decker
장식호박 L. var. (L.) Alefeld
* var. (Scheele) D.S.Decker
* Naudin
* L.H.Bailey
3.1. 주요 재배종
호박(C. moschata)은 한국에서 가장 널리 재배되는 종으로, 단호박, 애호박 등이 여기에 속한다. 서양호박(C. maxima)은 크기가 크고 당도가 높은 품종이 많다. 페포호박(C. pepo)에는 쥬키니, 애호박(스캘럽) 등이 속하며, 다양한 형태와 색깔을 가진 품종이 있다. C. argyrosperma는 주로 멕시코와 중앙아메리카에서 재배되며, 씨앗을 식용으로 이용한다. C. ficifolia는 남아메리카 안데스 산맥이 원산지이며, 잎과 열매를 식용으로 이용한다.
3.2. 하위 종 (한국어 문서 기반)
4. 생태 및 형태
호박속 식물은 크게 중생식물과 건생식물 두 그룹으로 나뉜다. 중생식물은 일년생 또는 수명이 짧은 다년생 덩굴식물로, 어느 정도 지속적인 물 공급이 필요하다. 건생식물은 건조 지역에서 자라는 다년생 식물로 건조한 환경에 강하다. 재배되는 호박속 종들은 대부분 중생식물 그룹에 속한다.
호박속 식물의 줄기는 덩굴손을 이용하여 다른 식물이나 구조물을 타고 오르거나 땅 위로 뻗어 나가며, 높이 또는 길이가 5m 에서 15m까지 자랄 수 있다. 대부분의 종은 마디에서 뿌리가 잘 내리지 않지만, 무화과잎 호박은 예외이며, 다른 재배되는 중생식물들도 이보다 적은 정도로 뿌리를 내린다. 다년생 호박의 덩굴은 자라도록 내버려 두면 반목질화될 수 있다. 호박 과일의 크기, 모양, 색깔은 종 내에서도 다양한 변이가 있는데, 무화과잎 호박은 외관이 매우 균일하다. 호박 와 겨울호박 종은 형태학적 변이가 매우 커서, 다양한 아종과 재배 품종이 완전히 별개의 종으로 잘못 식별되기도 했다.
전형적인 재배 호박속 종은 긴 엽병을 가진 다섯 갈래 또는 손바닥 모양으로 갈라진 잎을 가지고 있으며, 잎은 줄기에 어긋나게 배열된다. 어떤 종의 줄기는 각이 져 있다. 지상부의 모든 부분은 다양한 종류의 털(trichome)이 있을 수 있으며, 종종 단단하고 날카롭다. 덩굴손은 각 마디에서 자라며, 어떤 종에서는 가지를 친다. 은색씨 호박은 난형 심장형 잎을 가지고 있다. 호박 잎의 모양은 매우 다양하다. 단호박 식물은 털이 적거나 많을 수 있다. 무화과잎 호박 잎은 약간 각이 지고 털이 적다. 이 네 종의 잎에는 흰색 반점이 있거나 없을 수 있다.
호박속 식물은 암수한그루(monoecious)이며, 단성화인 수꽃(staminate)과 암꽃(pistillate)이 한 식물체에 핀다. 꽃은 잎겨드랑이에서 하나씩 나오며, 노란색에서 주황색의 꽃잎(화관)이 다섯 개 합쳐져 있고, 녹색 종 모양의 꽃받침을 가지고 있다. 박과 식물의 수꽃은 일반적으로 수술이 다섯 개 있지만, 호박속에는 세 개뿐이며, 꽃밥이 합쳐져 하나처럼 보인다. 암꽃은 두꺼운 꽃자루와 세 개에서 다섯 개의 암술머리를 가진 하위자방을 가지고 있으며, 각 암술머리는 두 개의 엽으로 나뉜다. 은색씨 호박와 무화과잎 호박의 암꽃은 수꽃보다 화관이 더 크다. 호박의 암꽃은 꽃받침이 작지만, 단호박 수꽃의 꽃받침은 비교적 짧다.
호박속 과일은 크고 다육질이다. 식물학자들은 호박속 과일을 하위자방에서 유래한 특별한 종류의 장과(berry)인 페포(pepo)로 분류하는데, 이는 자방 주위에 꽃받침 조직이 외과피를 형성하고, 중과피와 내과피로 구성된 다육질의 내부를 가진 두꺼운 외벽 또는 껍질을 가지고 있다. "페포"라는 용어는 주로 박과 식물의 과일에 사용되지만, 시계꽃속와 파파야속의 과일도 때때로 페포라고 한다. 자방벽에 붙어 있고 중앙에는 붙어 있지 않은(측벽 태좌) 씨앗은 크고 상당히 편평하며, 거의 두 개의 배유로만 구성된 큰 배아를 가지고 있다. 과일 크기는 상당히 다양하다. 야생 과일 표본은 4cm 정도로 작을 수 있고, 일부 재배 표본은 300kg을 훨씬 넘을 수 있다. 현재 세계 기록은 2014년 스위스의 베니 마이어가 세운 약 1054.01kg 호박이다.
4.1. 생식
호박속 식물은 대부분 말벌상과 꿀벌족에 속하는 곤충에 의해 수분되며, 특히 Peponapis속과 Xenoglossa속을 포함한 호박벌이 중요한 수분 매개자이다. 암술머리에 더 많은 꽃가루가 묻을수록 열매에 더 많은 씨앗이 생기고 열매의 크기가 커지며 성숙할 가능성이 높아진다. 이러한 현상을 잡종강세라고 한다. 경쟁적으로 재배되는 호박은 종종 열매 속 씨앗의 수를 극대화하기 위해 인공 수분을 한다.
개화와 결실에 중요한 요인은 식물의 나이와 이미 발달 중인 열매의 유무와 관련된 생리적 요인이다. 식물 호르몬인 에틸렌과 옥신은 암꽃의 생성과 열매 발달에 중요한 역할을 한다. 에틸렌은 암꽃의 생성을 촉진하며, 이미 열매가 발달하고 있는 식물에서는 이후 암꽃의 성숙 가능성이 낮아지는데, 이를 "첫 열매 우세"라고 한다. 수꽃은 식물 줄기 내 자연 에틸렌 생성이 감소하면서 더 자주 나타난다. 식물에 의해 대사된 후 에틸렌으로 전환되는 식물 생장 조절제인 에테폰을 사용하면 과일과 종자 생산량을 늘릴 수 있다.
수술에서 생성되는 식물 호르몬인 지베렐린은 수꽃의 모든 부분 발달에 필수적이다. 암꽃의 발달 과정은 아직 명확하게 밝혀지지 않았다. 지베렐린은 종자와 줄기의 성장과 같은 식물의 다른 발달 과정에도 관여한다.
5. 재배
호박속(Cucurbita) 식물은 남아메리카 남부에서 캐나다 남부에 이르기까지 아메리카 대륙 원주민 문화에서 널리 재배되었다. 현대에 재배되는 Cucurbita는 야생에서는 발견되지 않는다. 유전자 연구에 따르면, 야생 조상으로부터 재배종을 분리하는 독립적인 재배 사건이 최소 여섯 번 있었다.
호박 재배에 대한 가장 오래된 증거는 최소 8,000년 전으로 거슬러 올라가며, 이는 옥수수와 콩 재배보다 약 4,000년 앞선다. 이 증거는 멕시코 오악사카의 기울라 나키츠 동굴(Guilá Naquitz cave)에서 발견되었다.
기울라 나키츠 동굴에서 발견된 재배된 C. pepo는 껍질 두께가 증가하고 꽃자루가 더 커진 형태로 나타났다. 약 8,000년 전 C. pepo의 꽃자루는 더 두꺼웠으며, 야생 Cucurbita의 꽃자루는 항상 이보다 얇다. 과일 모양과 색깔의 변화는 최소 8,000년 전에 C. pepo의 의도적인 품종 개량이 있었음을 나타낸다. 같은 기간 동안 평균 껍질 두께도 증가했다. 최근 게놈 연구에 따르면 아르기로스페르마 호박(Cucurbita argyrosperma)는 현재 할리스코 주로 알려진 멕시코 지역에서 재배되었다.
호박은 삼자매 경작 시스템에서 옥수수, 콩과 함께 혼작 작물로 재배되었다. "호박(squash)"이라는 영어 단어는 로저 윌리엄스가 1643년 출판물 미국 언어의 열쇠(A Key Into the Language of America)에서 기록한 나라간셋 언어(Narragansett language)의 단어 askutasquash(생으로 먹는 녹색 물체)에서 유래되었다.
5.1. 생산 (한국어 문서 기반)
中国중국어은 2012년 기준 6140840ton의 호박을 생산하여 세계 1위를 차지했다. भारत힌디어는 4424200ton으로 2위, Россия러시아어는 988180ton으로 3위, United States영어는 778630ton으로 4위를 기록했다. 그 외 ایران페르시아어, مصر아랍어, México스페인어, Україна우크라이나어, Italia이탈리아어, Türkiye튀르키예어 등이 10위권에 포함되었다. 2012년 기준 10대 호박 생산국의 총 생산량은 15663449ton이었다.
2021년에는 전 세계 호박류(조롱박 포함) 생산량이 23.4이었으며, 중국이 전체 생산량의 32%를 차지하여 1위를 기록했다. Україна우크라이나어(1.3), 러시아(1.2), 미국(1.1)이 그 뒤를 이었다.
6. 이용
호박은 예로부터 다양한 방식으로 식재료로 활용되어 왔다. 특히 유럽인들이 아메리카 대륙에 정착하기 훨씬 전부터 아메리카 원주민들에게 중요한 식량 자원이었다. 플리머스 식민지의 순례자들은 최초의 추수감사절에도 호박을 사용했다.
박과(Cucurbitaceae) 식물 중에서도 Cucurbita 속 식물은 매우 중요한데, 다양한 종이 여러 가지 방법으로 조리되어 먹힌다. 줄기와 껍질은 과육보다 쓴맛이 강하지만, 재배 품종의 열매와 씨앗은 대개 먹을 수 있으며, 거의 또는 전혀 조리할 필요가 없다. 독성이 있는 종과의 교잡 수분은 다음 세대 식물에 쓴맛을 유발할 수 있으므로, 이러한 식물은 먹어서는 안 된다. 꽃과 어린 잎, 새순도 먹을 수 있다. 대부분의 품종의 씨앗과 열매는 오랫동안 저장할 수 있으며, 특히 두껍고 먹을 수 없는 껍질을 가진 단맛이 나는 겨울 품종이 그렇다. 여름 호박은 얇고 먹을 수 있는 껍질을 가지고 있다. 씨앗은 굽거나 날것으로 먹을 수 있으며, 호박씨 기름을 만들거나, 가루나 곡물로 갈 수도 있다. 호박은 주로 신선 식품 시장을 위해 재배된다.
호박 파이에 흔히 사용되는 상업용 호박은 대부분 C. moschata 품종이며, 가공 호박 최대 생산업체인 리비스는 통조림 호박에 C. moschata의 디킨슨 호박 품종의 독점 균주를 사용한다. 호박을 사용하여 만들 수 있는 음식으로는 비스킷, 빵, 치즈케이크, 디저트, 도넛, 그래놀라, 아이스크림, 라자냐, 팬케이크, 푸딩, 호박 버터, 샐러드, 수프, 스터핑 등이 있다. 호박 수프는 아프리카 요리의 한 종류이다. 건생식물 종은 건조 지역에서 잘 자라는 영양가 있는 식량을 찾는 데 유용하게 활용되고 있다. C. ficifolia는 부드럽고 약한 알코올 음료를 만드는 데 사용된다.
세계 각 지역별 호박 요리 방법은 다음과 같다.
| 지역 | 요리 | 설명 |
|---|---|---|
| 인도 | 호박(ghiya)과 해산물 요리 | 호박을 새우와 같은 해산물과 함께 요리한다. |
| 프랑스 | 마로우(courges) 그라탱 | 체에 걸러 버터, 우유, 달걀과 함께 조리하고 소금, 후추, 육두구로 간을 한다. |
| 프랑스 | 호박 수프 | 호박을 주재료로 사용하여 수프를 만든다. |
| 이탈리아 | 다양한 지역 요리 | 아풀리아 지방의 cocuzze alla puviredda(올리브 오일, 소금, 허브로 조리), 리구리아 지방의 torta di zucca, 에밀리아-로마냐 지방의 torta di zucca e riso (호박을 버터, 리코타, 파르메산, 달걀, 우유와 함께 파이 필링으로 만든 것) 등이 있다. |
| 이탈리아 | spaghetti alle zucchine | 시칠리아 지방의 파스타 요리로, 호박을 파스타 소스로 사용한다. |
| 일본 | kabocha 요리 | 작은 C. moschata 호박(kabocha)을 깨 소스와 함께 삶거나, 덴푸라 요리로 튀기거나, 고구마와 마와 함께 경단으로 만든다. |
6.1. 영양
호박속 식물의 열매는 품종에 따라 비타민 A, 비타민 C 등 좋은 영양원이 된다. 예를 들어, 호박속의 생 여름 호박은 94%가 수분이고, 3%가 탄수화물, 1%가 단백질이며, 지방 함량은 미미하다. 100g 기준으로 생 호박은 69kJ의 식품 에너지를 제공하며, 비타민 C가 풍부하고(일일 권장량의 20%), 비타민 B6와 리보플라빈이 적당량 함유되어 있지만(12~17% DV), 그 외에는 눈에 띄는 영양소 함량이 없다. 다만, 다른 호박 종의 영양소 함량은 다소 다를 수 있다.
호박씨에는 비타민 E, 조단백질, 비타민 B와 여러 식이 미네랄이 포함되어 있다(페피타의 영양 정보 표 참조). 또한 호박씨에는 불포화 및 포화 오일, 팔미트산, 올레산 및 리놀레산 지방산과 카로티노이드도 함유되어 있다.
6.2. 민간 요법
호박씨에는 비타민 E, 조단백질, 비타민 B와 여러 식이 미네랄이 포함되어 있다(페피타 참고). 또한 불포화 및 포화 오일, 팔미트산, 올레산, 리놀레산 등의 지방산과 카로티노이드도 함유되어 있다.
호박속(Cucurbita)은 여러 문화권에서 민간요법으로 사용되어 왔다. 북아메리카 원주민들은 호박을 장내 기생충과 요로 질환 치료에 사용했으며, 19세기 초 미국 의사들은 기생충 구제를 위한 구충제로 활용했다. 유럽 남동부에서는 호박(C. pepo) 씨앗을 방광 자극 및 양성 전립선 비대증 치료에 사용했다. 독일 위원회 E는 호박씨앗을 방광 자극 증상과 전립선 비대증 1, 2기의 배뇨 문제에 사용하도록 승인했지만, 1985년 보고서에서는 임상 활동을 실증할 약리학적 연구가 부족하다고 지적했다. 반면, 미국 FDA는 1990년 전립선 비대증 치료를 위한 모든 처방전이 필요 없는 약품의 판매를 금지했다.
중국에서는 애호박(Cucurbita moschata) 씨앗을 중의학에서 주혈흡충증 치료와 촌충 구제에 사용했다. 멕시코에서는 C. ficifolia를 사용하여 혈당 수치를 낮춘다고 알려져 있다.
7. 문화
호박은 아메리카 원주민의 예술 작품에서 최소 2,000년 동안 묘사되어 왔으며, 모체 문화의 도자기에 자주 등장한다. 1492년 크리스토퍼 콜럼버스가 신대륙에 도착한 후, Cucurbita 속 식물은 세계 다른 지역으로 퍼지기 시작했다.
1952년, 스탠리 스미스 마스터는 펜 이름 에드리치 지베르트를 사용하여 6/8 박자의 곡에 맞춰 "The Marrow Song (Oh what a beauty!)"를 작곡했다. 이 곡은 1973년 호주에서 인기 있는 히트곡이 되었고, 2003년 영국 그룹 더 워즐스가 Cutler of the West 앨범에서 다시 불렀다. 존 그린리프 휘티어는 1850년에 The Pumpkin이라는 제목의 시를 썼다. "대호박"은 찰스 슐츠가 그린 만화 스트립 피너츠에 나오는 허구의 휴일 인물이다.
호박속 식물은 아메리카 대륙을 발견한 탐험대가 유럽에 가져오기 전부터 현지에서 재배되어 왔으며, 인류에게 중요한 식량과 식용유의 공급원이었다. 열매는 최소 2000년 동안 인류 문화와 관련을 맺어왔으며, 페루의 모체 문화(Moche culture) 토기가 그 상징 중 하나이다. 크리스토퍼 콜럼버스(Christopher Columbus)가 신대륙에 도착한 후, 16세기 초 유럽에서는 호박이 그려진 그림이 나타나기 시작했다.
7.1. 축제
호박과 애호박을 포함한 Cucurbita 과일은 아르헨티나, 오스트리아, 볼리비아, 영국, 캐나다, 크로아티아, 프랑스, 독일, 인도, 이탈리아, 일본, 페루, 포르투갈, 스페인, 스위스, 미국 등 여러 국가의 축제에서 기념된다.
아르헨티나는 매년 산타페주 세레스(Ceres, Santa Fe)에서 전국적인 호박 축제인 Fiesta Nacional del Zapallo를 개최하며, 마지막 날에는 Reina Nacional del Zapallo (호박 여왕스페인어)를 선출한다. 포르투갈에서는 루리냐(Lourinhã)와 아탈라이아에서 Festival da Abóbora de Lourinhã e Atalaia ("호박 축제")가 열리는데, 루리냐 시는 Capital Nacional da Abóbora ("호박의 수도")로 불린다. 루드빅스부르크(Ludwigsburg), 독일에서는 매년 세계에서 가장 큰 호박 축제가 열린다.
미국에서는 호박 던지기가 경쟁적으로 행해지며, 트레뷰셋과 공기포와 같은 기계를 사용하여 온전한 호박을 최대한 멀리 던지는 것을 목표로 한다. 뉴햄프셔주의 키니 호박 축제(Keene Pumpkin Fest)는 매년 개최되며, 2013년 10월 19일에는 한 장소에서 가장 많은 잭오랜턴 30,581개를 밝히는 세계 기록을 세웠다.