알트비어
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1. 개요
알트비어는 어두운 구리색을 띠는 맥주로, 상면 발효 효모를 사용하며 저온 숙성을 거쳐 라거와 유사한 풍미를 낸다. 독일어로 'old'를 의미하며, 하면 발효 맥주가 보급되기 전에 만들어진 맥주라는 의미를 지닌다. 알코올 도수는 4.5% 전후이며, 과일 향과 홉의 쓴맛이 특징이다. 독일 뒤셀도르프 지역에서 유래되었으며, 슈마허 양조장이 알트비어를 처음 사용한 것으로 알려져 있다. 뒤셀도르프, 크레펠트, 묀헨글라트바흐 등지에서 생산되며, 쾰쉬와 경쟁 관계에 있다. 알트비어는 네덜란드, 오스트리아, 미국, 일본 등 다양한 국가에서도 소량 생산되고 있으며, 일본에서는 크래프트 맥주 붐과 함께 여러 양조장에서 생산되고 있다.
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| 알트비어 |
|---|
2. 특징
알트비어는 보통 어두운 구리색을 띤다. 상면 발효 효모를 사용하여 적절한 온도에서 발효되는데, 이는 알트비어에 약간의 과일 향을 부여한다. 알트비어는 그 후 더 낮은 온도에서 숙성되기 때문에, 그 풍미는 상면 발효 맥주(영국 페일 에일)의 일반적인 특징보다 라거 맥주 스타일에 더 가깝다.
altde는 old영어의 의미로, 하면 발효가 보급되기 전부터 만들어졌다는 데에서 유래한다.[1] 비교적 고온인 15°C에서 20°C에서 발효시키고, 숙성은 저온에서 진행한다.[2] 액체 색상은 적동색이며, 알코올 도수는 4.5% 전후이다.[2]
과일 향이 특징이며, 홉의 쓴맛은 강하지만 제품에 따라 폭이 넓다.[2][3]
알트비어는 같은 상면 발효 맥주인 쾰쉬와 치열한 경쟁 관계에 있지만, 전자는 흑갈색을 띠는 데 비해, 후자는 황금색을 띠며, 미각 측면에서도 상당한 차이가 있다.
3. 독일의 알트비어
독일어 altde는 영어 old영어와 같은 의미로, 하면 발효가 보급되기 전부터 만들어졌다는 데에서 유래한다[3]。 비교적 고온인 섭씨 15도에서 20도에서 발효시키고, 숙성은 저온에서 진행한다. 액체 색상은 적동색이며, 알코올 도수는 4.5% 전후이다.
과일 향이 특징이며, 홉의 쓴맛은 강하지만 제품에 따라 폭이 넓다.
알트비어는 같은 상면 발효 맥주인 쾰쉬와 치열한 경쟁 관계에 있지만, 전자는 흑갈색을 띠는 데 비해, 후자는 황금색을 띠며, 미각 측면에서도 상당한 차이가 있다. 알트비어는 특히 뒤셀도르프, 크레펠트, 묀헨글라트바흐 등 라인강 하류 지역과 관련된 맥주 품종이다.
3. 1. 뒤셀도르프의 알트비어 양조장
알트비어라는 이름을 처음 사용한 양조장은 1838년에 문을 연 뒤셀도르프의 슈마허 양조장으로, 상면 발효 맥주를 하면 발효 맥주와 대조하기 위해 사용했다.[3] 알트비어를 대량 생산하는 양조장으로는 디벨스와 라데베르거 그룹이 있으며, 이들은 슐뢰서 알트와 한자 알트 브랜드를 생산한다. 이 외에도 뒤셀도르프와 인근 도시의 소규모 양조장들이 알트비어를 생산한다.
일부 알트비어 양조장은 "비밀"을 의미하는 지역 방언에서 유래한 '스틱 알트'라고 불리는 더 강력한 버전을 생산하는 전통을 가지고 있다. 원래 양조업자 자신의 소비를 위해 특별히 준비된 맥주였지만, 오늘날에는 일반적으로 계절별 또는 특별한 경우에만 생산된다.
뒤셀도르프 지역의 알트비어 애호가와 쾰른(Köln) 지역의 쾰쉬 맥주 애호가 사이에는 지역적인 경쟁이 존재한다.[4]
뒤셀도르프에는 알트비어를 직접 양조하는 7개의 양조장이 있다:[5]
| 양조장 이름 | 위치 |
|---|---|
| 퓌흐셴 | 알트슈타트 (구시가지) |
| 퀴르처 | 알트슈타트 (구시가지) |
| 슈마허 | 알트슈타트와 중앙역(Hauptbahnhof) 사이, 임 골데넨 케셀(Im Goldenen Kessel)에도 펍 위치 |
| 슐뤼셀(:de:Brauerei zum Schlüssel) | 알트슈타트 (구시가지) |
| 우에리게 | 알트슈타트 (구시가지) |
| 알터 반호프 (굴라쉬 알트) | |
| 브라우하우스 요 알브레히트 (요한 알브레히트 알트) |
각 양조장에서는 소량의 계절별 "슈티케" 변종을 생산한다. 슐뤼셀은 "Stike"라고 표기하며, "c"가 없다. 슈마허는 특별 맥주를 "라첸비어"라고 부르는데, 이는 맥주가 쏟아진 통이 높은 선반에 보관되었기 때문일 가능성이 있다.[6] 퓌흐셴의 계절 맥주는 크리스마스 맥주(Weihnachtsbier)로, 11월 중순부터 병입으로 판매되며, 크리스마스 이브에 양조장에서 제공된다.[7]
3. 2. 뒤셀도르프 외 지역의 알트비어
알트비어는 라인강 하류 지역과 관련된 맥주 품종으로, 특히 뒤셀도르프, 크레펠트, 묀헨글라트바흐에서 찾아볼 수 있다. 뒤셀도르프 외곽에서 생산되는 알트비어는 다음과 같다.[3]
- 이줌의 디벨스 양조장
- 크레펠트의 글루메스 양조장
- 코르센브로이히의 볼텐 양조장
- 바르슈타인의 바르슈타이너 양조장 (원래 뒤셀도르프에서 양조된 "프랑켄하임 알트" 브랜드를 소유)
- 보훔의 피게 양조장
알트비어는 쾰른 고유의 맥주 스타일인 ''쾰쉬''와 다소 유사하며, 영국식 에일보다 낮은 온도에서 상면 발효된다. 쾰른의 가장 작은 양조장인 "브라우슈텔레"에서는 "에렌펠더 알트"라는 알트비어를 양조하기도 한다.[8]
뮌스터의 핑크스 뮐러 양조장은 옅은 색을 띠고 약간 시큼한 맛이 나는, 뒤셀도르프 스타일과는 상당히 다른 알트비어를 생산한다.
4. 다른 국가의 알트비어
알트비어는 적어도 1753년부터 네덜란드의 Venlo시에서 생산되어 왔다. Venlo는 독일 국경에 위치하며 뒤셀도르프에서 약 50km 떨어져 있다. 이 맥주는 제2차 세계 대전까지 생산되었지만, 이후 중단되었다가 1983년에 부활했다. 2001년에 레시피를 구입한 Lindeboom 양조장에서 생산한다.
알트비어는 오스트리아, 스위스, 헝가리, 리히텐슈타인, 영국, 미국, 캐나다, 호주(뉴 사우스 웨일스주 시드니의 Tooheys), 뉴질랜드, 일본, 남아프리카 공화국, 노르웨이, 브라질 및 호주에서 소량으로 양조된다.
알트비어의 변형은 전통적인 레시피를 따르지 않더라도 미국에서 양조된다. 일본에서도 2009년경부터 크래프트 맥주의 융성에 따라 알트 맥주를 양조하는 양조장이 여러 곳 존재한다.
| 양조장 | 상품명 | 알코올 도수 |
|---|---|---|
| 가루이자와 브루어리 | 아카비루(赤ビール)〈알트〉 | 5% |
| 사가미 맥주 | 알트 | - |
| 베아렌 양조장 | 베아렌 알트 | 5% |
| 다자와코 맥주 | 알트 | 5% |
| 우나즈키 맥주 | 토롯코 | 5% |
5. 한국의 알트비어
アルト일본어는 일본어로 "붉은 맥주"를 뜻하는 "아카비루(赤ビール)"라는 상품명으로도 불린다. 일본에서는 2009년경부터 크래프트 맥주가 인기를 끌면서, 알트 맥주를 만드는 양조장이 여러 곳 생겨났다.
| 양조장 | 상품명 | 알코올 도수 |
|---|---|---|
| 가루이자와 브루어리 | 아카비루(赤ビール)〈알트〉 | 5% |
| 사가미 맥주 | 알트 | - |
| 베아렌 양조장 | 베아렌 알트 | 5% |
| 다자와코 맥주 | 알트 | 5% |
| 우나즈키 맥주 | 토롯코 | 5% |
참조
[1]
웹사이트
Michael Jackson's Beer Hunter – Copper-bottom ales halt lager tide in Germany
http://www.beerhunte[...]
Beerhunter.com
2012-09-25
[2]
웹사이트
Düsseldorf Pub Guide: the best beer bars, pubs and brewpubs
http://www.europeanb[...]
Europeanbeerguide.net
2012-09-25
[3]
웹사이트
Düsseldorf Breweries
http://www.europeanb[...]
Europeanbeerguide.net
2012-09-25
[4]
웹사이트
Kölsch Alt Rivalry
https://www.washingt[...]
2021-09-24
[5]
웹사이트
Brauerei Kürzer (Altstadt) | My DuesselDorf – Typisch Düsseldorf!
http://www.my-duesse[...]
My-duesseldorf.info
2011-01-14
[6]
서적
Altbier
Brewers Publications
[7]
웹사이트
Fuchschen web page on Weihnachtsbier
http://www.fuechsche[...]
2007-04-26
[8]
웹사이트
Brauerei/Biere – Helios
http://www.braustell[...]
Braustelle
2014-06-01
[9]
웹사이트
Lervik Alt Inn – Alt Bier
https://lervig.no/pr[...]
Lervig
2022-10-18
[10]
웹사이트
Azumino Roman Beer Rindou
https://www.reijin.b[...]
2019-01-11
[11]
뉴스
Wild Horse Ale – Bottled, Not Broken
http://www.craftbeer[...]
2012-12-07
[12]
웹사이트
Untappd
https://untappd.com/[...]
[13]
웹인용
Michael Jackson's Beer Hunter - Copper-bottom ales halt lager tide in Germany
http://www.beerhunte[...]
Beerhunter.com
2012-09-25
[14]
웹인용
Düsseldorf Pub Guide: the best beer bars, pubs and brewpubs
http://www.europeanb[...]
Europeanbeerguide.net
2012-09-25
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