비터 (맥주)
1. 개요
비터(Bitter)는 19세기 초 영국에서 페일 에일을 지칭하는 데 사용된 용어에서 유래한 맥주 스타일이다. 다양한 색상, 강도, 풍미를 가지며, 알코올 도수는 3% 미만에서 7% 이상까지 다양하다. 영국 펍에서 인기 있는 생맥주였으며, 캐스크 컨디셔닝 방식으로 제조되어 11~14°C에서 제공된다. 비터는 라이트 에일, 세션 비터 또는 오디너리 비터, 베스트 또는 스페셜 비터, 프리미엄 또는 스트롱 비터, 골든 에일 등 하위 유형으로 분류된다.
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| 기원 | 영국 |
|---|---|
| 색상 | 호박색에서 짙은 구리색 |
| IBU (International Bitterness Units) | 25–50 |
| SRM (Standard Reference Method) | 8–14 |
| 탄산 | 낮음에서 중간 |
| 스타일 | 에일 |
| 설명 | 비터는 영국식 페일 에일의 일종이다. |
|---|---|
| 명칭 유래 | 페일 에일보다 쓴맛이 강해서 붙여진 이름이다. |
| 맛과 향 | 홉의 쓴맛, 과일 향, 몰트의 풍미가 조화를 이룬다. |
| 음용 온도 | 11–14 °C (52–57 °F) |
| 일반적인 종류 | Best bitter (최상급 비터) Ordinary bitter (일반 비터) Strong bitter (스트롱 비터) |
|---|---|
| 지역별 종류 | 런던 비터 스코틀랜드 비터 노스이스트 비터 |
| 어원 | 영어 'Bitter' |
|---|---|
| 다른 이름 | Pale Ale (페일 에일) |
2. 역사
"비터(Bitter)"라는 용어는 19세기 초부터 영국에서 페일 에일을 지칭하는 데 사용되었다. 양조업자들은 "페일 에일"이라는 용어를 사용했지만, 펌프 클립이 도입되기 전까지는 선술집에서 고객들이 마일드 에일과 구분하기 위해 "비터"를 주문했고, 19세기 말에는 양조업자들도 이 용어를 사용하기 시작했다.
20세기 동안 비터는 영국 선술집에서 판매되는 가장 인기 있는 종류의 생맥주가 되었으며 "잉글랜드의 국민 음료"로 묘사되기도 했다. 스코틀랜드에서는 비터가 도수, 색상, 바디감에 따라 "라이트" 또는 "헤비"로 불린다.
비터는 전통적으로 캐스크 컨디셔닝 방식으로 제조되며, 캐스크의 탭을 통해 중력으로 또는 맥주 펌프를 사용하여 11°C에서 14°C의 "저장고 온도"에서 제공된다. 북미 지역의 수제 맥주의 인기로 인해 1980년대부터 영국 스타일의 비터가 그곳에서도 양조되고 있다.
3. 스타일
비터는 페일 에일 스타일의 맥주이며, 강도와 향의 종류가 매우 다양하고, 색상은 금색에서 어두운 호박색까지 있다. 알코올 도수 3% 이하의 보이즈 비터(Boys Bitter영어)부터, 도수 7%의 프리미엄 비터(premium bitter영어) 또는 스트롱 비터(strong bitter영어)까지 있다. 색상은 카라멜 색소로 조절되는 경우가 있다. 인디아 페일 에일 맥주 스타일과 유사하지만, 홉의 함량은 더 적다. SIBA의 2020년 조사에 따르면 2020년 영국에서 평균 쓴 맥주의 알코올 도수는 4.2%였다.
4. 하위 유형
비터는 알코올 도수, 홉 사용량, 양조 방식 등에 따라 다양한 하위 유형으로 나뉜다.
* 라이트 에일(Light Ale): 잉글랜드에서는 병입된 기본적인 비터를, 스코틀랜드에서는 가장 낮은 도수의 생맥주(일반적으로 어두운 색)를 의미한다.
* 세션 비터(Session Bitter) 또는 오디너리 비터(Ordinary Bitter): 알코올 도수가 4.1% 이하로, 영국 펍에서 가장 흔하게 판매되는 비터이다.
* 베스트 비터(Best Bitter) 또는 스페셜 비터(Special Bitter): 알코올 도수가 4.2% ~ 4.7% 사이이다. 일부 양조업체에서는 가장 약한 비터를 "베스트 비터"라고 부르기도 한다.
* 프리미엄 비터(Premium Bitter) 또는 스트롱 비터(Strong Bitter): 알코올 도수가 4.8% 이상이다.
* 골든 에일(Golden Ale): 페일 라거와 유사한 외관과 특징을 가지며, 일반적으로 크리스탈 몰트를 사용하지 않거나 훨씬 적은 양을 사용하여 양조된다.
영국 양조장에서는 맥주의 강도에 따라 베스트 비터(best bitter), 스페셜 비터(special bitter), 엑스트라 스페셜 비터(extra special bitter), 프리미엄 비터(premium bitter) 등 여러 명칭을 사용한다. 오디너리 비터(ordinary bitter)와 베스트 비터의 차이에 관해서 업계에서 통일된 기준은 없으며, 어떤 양조장의 오디너리 비터가 다른 양조장의 베스트 비터보다 강할 수도 있다. 베스트 비터와의 차이를 나타내기 위해 "프리미엄 비터"가 등장했다. 홉의 수준에 따라서도 같은 그룹 내에서 차이가 있을 수 있으며, 세션 비터(session bitter)에서 그 차이가 두드러진다.
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4.1. 라이트 에일 (Light Ale)
라이트 에일(Light ale)은 알코올 도수가 낮은 비터를 말한다. 잉글랜드에서는 기본적인 비터의 병입 제품을, 스코틀랜드에서는 "라이트"가 가장 낮은 도수의 생맥주(일반적으로 어두운 색상)를 의미한다. 주로 맥주병에 담겨 판매된다.
4.2. 세션 비터 (Session Bitter) 또는 오디너리 비터 (Ordinary Bitter)
알코올 도수가 4.1% 이하인 비터이다. 그린 킹 IPA, 도처스 IPA, 플라워스 IPA, 와드워스 헨리즈 오리지널 IPA 등이 이 유형에 속하며, 영국 펍에서 판매되는 비터 중 가장 흔한 유형이다. 인디아 페일 에일(IPA)의 비중은 1040°를 밑돌며, 영국에서는 적어도 1920년대부터 양조되고 있다. 2003년 펍 매출의 16.9%를 차지했다.
4.3. 베스트 비터 (Best Bitter) 또는 스페셜 비터 (Special Bitter)
알코올 도수는 4.2% ~ 4.7% 사이이다. 2003년 영국 펍 판매량의 2.9%가 4.2% 이상의 비터였다. 일부 양조업체에서는 가장 약한 비터를 "베스트 비터"라고 부르기도 한다.