유산슬
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1. 본문
유산슬은 한국식 중화 요리의 일종으로, 육류와 해산물 등 세 가지 재료를 채 썰어 국물을 넣고 녹말에 졸여낸 음식입니다. 한자로는 溜三絲 또는 溜三丝 (liūsānsī, 려우싼쓰)라고 표기합니다.
- 溜 (liū, 류): 녹말을 넣어 미끌거리는 것을 의미합니다.
- 三 (sān, 산): 세 가지 재료를 의미합니다.
- 絲 (sī, 슬): 가늘게 채 썬 것을 의미합니다.
주로 사용되는 재료는 다음과 같습니다:
- 채소: 표고버섯, 죽순, 팽이버섯, 부추, 생강, 마늘 등
- 해산물: 해삼, 새우 등
- 육류: 돼지고기
- 소스: 육수, 물, 녹말, 간장, 청주, 굴소스(호유), 식용유, 후추, 참기름 등
유산슬은 전형적인 한국식 중화 요리 중 하나이며, 중국에는 윈난성에 비슷한 음식인 '추류싼쓰(醋溜三丝)'가 있지만, 식초를 넣고 감자나 호박을 볶은 향토 음식이라 널리 알려지지는 않았습니다. 유산슬은 아마도 잡채에서 변화되어 생겨난 것으로 보입니다.
유산슬은 밥 위에 얹어 '유산슬밥'으로 판매되기도 하며, 한국식 중화 요리 중에서는 울면, 우동처럼 맛이 덜 자극적인 편에 속합니다. 조리법 자체는 어렵지 않으나, 해삼이 비싼 식재료이기 때문에 가정에서 요리하기보다는 사 먹는 경우가 많습니다. 팔보채와 재료나 조리법이 유사하지만, 팔보채는 재료를 크게 썰고 고추기름이 들어가 붉은빛을 띤다는 점에서 차이가 있습니다.
최근에는 즉석식품으로도 출시되고 있으며, 학교 급식이나 뷔페에서도 자주 볼 수 있는 메뉴입니다.
| 유산슬 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 중국 요리 |
| 기원 | 중국 |
| 주요 재료 | 해삼, 새우, 죽순, 표고버섯 |
| 상세 정보 | |
| 조리법 | 녹말을 넣어 걸쭉하게 만든 소스를 끼얹은 요리 |
| 맛 | 담백하고 부드러움 |
| 특징 | 다양한 해산물과 채소를 사용 걸쭉한 소스가 특징 |
| 유사 음식 | 팔보채 |
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