팔보채

1. 개요

팔보채는 다양한 재료를 볶아 만든 중화 요리이다. 기원은 명확하지 않으나, 청나라 시대부터 여러 설이 전해져 내려온다. 이홍장이 널리 알렸다는 설, 1697년 일본에서 팔보채 조리법이 소개되었다는 설 등이 존재한다. 웍에 다양한 육류, 해산물, 채소를 볶아 소스와 함께 끓여 만들며, 한국에서도 즐겨 먹는 음식이다.

2. 역사

팔보채의 기원은 명확하지 않으나, 중국 청나라 시대부터 여러 가지 설이 전해져 내려온다. 청나라 말기 목종 황제의 생모가 미식가였다는 설과 랴오닝성 농민들이 먹던 음식에서 유래했다는 설, 그리고 이홍장이 널리 알렸다는 설 등이 있다. 이홍장이 태어나기 120년 이상 전인 1697년 일본에서 출판된 요리책에 팔보채 조리법이 이미 있었다는 기록도 있다.

2.1. 중국 기원설

여러 설에 따르면, 팔보채의 기원은 다양하다. 중국 청나라 말기, 목종 황제의 생모는 120가지의 반찬을 주문하는 것으로 유명한 미식가였다. 그녀의 요리사들은 요리를 준비하고 남은 재료를 모아 맛을 보았다고 한다. 또 다른 설에 따르면, 11세기 랴오닝성 농민들은 휴식 시간에 차와 함께 여러 음식을 먹기 시작했다고 한다.

2.2. 이홍장 유래설

청나라의 이홍장이 팔보채를 세상에 널리 알렸다고 하나, 그 기원에 대해서는 여러 설이 있다.

* 미식가였던 이홍장이 친구 집을 방문했을 때, 친구의 아내가 새를 잡아서 가지고 있던 채소 등과 함께 끓여냈는데, 그것이 맛있어서 이홍장이 세상에 널리 알렸다는 설.
* 이홍장이 미국에 나가 일하던 쿨리(苦力)들을 격려하러 갔을 때(만약 친차대신으로서의 방미였다면 1896년이지만), 쿨리들이 끓여 먹던 잡탕이 맛있어서 세상에 널리 알렸다는 설. 그러나 당시 쿨리들은 대부분 광동성 다이산현(台山県) 주변 출신이었으므로 광동요리 기원이 된다는 이야기가 되지만, 어느 쪽이든 친차대신으로서의 공식적인 서구 방문이었고, 궁정 요리사를 데리고 고급 식재료를 중국에서 가져왔을 정도였으므로, 방문지에서 편하게 식사를 했다고는 생각하기 어렵다. 찹수이와 혼동된 설이라고도 생각할 수 있다.
* 이홍장이 태어나기 120년 이상 전인 1697년에 대판에서 출판된 『화한정진요리초』(和漢精進料理抄)에 이미 "당나라의 끓인 채소 요리" 중 하나로 팔보채(八寶菜)(八寶菜^중국어) (무, 우엉, 당근, 연근, 박, 밀가루떡을 얇게 썰어 볶고 간장으로 간을 하여 국물이 많은 볶음 요리인 정진요리)의 조리법이 게재되어 있어, 그 이름은 이미 세상에 알려진 요리였음을 알 수 있지만, 이 내용과 맛이 이홍장이 널리 알렸다고 하는 요리와 같았는지는 불명확하다.

3. 조리법

둥근 바닥의 웍에 돼지고기나 금화오겹살(金華火腿^중국어) 같은 육류, 새우, 오징어 같은 해산물, 표고버섯, 목이버섯, 죽순, 당근, 배추, 양파, 청경채, 피망, 베이비콘 등 여러 가지 재료를 기름에 볶는다.

소금, 간장, 닭고기 육수, 굴소스, 소흥주(황주) 등을 사용한 국물에 살짝 끓이고, 마지막으로 물에 푼 감자전분으로 걸쭉하게 만든다.