인조고기

1. 본문

인조고기는 콩에서 기름을 짜내고 남은 찌꺼기(대두박)를 가공하여 만든 식재료입니다. 북한에서는 1990년대 '고난의 행군' 시기 식량 부족을 해결하기 위한 대체 식품으로 개발되어 널리 이용되기 시작했습니다.
인조고기의 특징:

• 주재료: 콩깻묵 (콩에서 기름을 짜고 남은 부산물)
• 형태: 얇고 넓적한 형태로, 둥글게 말려서 유통됩니다.
• 색깔: 옅은 갈색
• 영양: 칼로리는 낮지만 섬유질과 단백질이 풍부합니다.
• 맛: 고소한 맛과 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다.

• 인조고기밥: 인조고기를 데친 후 물기를 짜내고, 밥을 넣어 돌돌 말아 매콤한 양념장을 발라 먹는 음식입니다. 북한에서는 두부밥과 함께 대표적인 서민 음식으로, 길거리에서 흔히 볼 수 있습니다.
• 기타: 인조고기 무침, 인조고기 볶음, 인조고기 구이 등 다양한 요리에 활용됩니다.

• 북한산 인조고기: 북한에서는 주로 콩깻묵을 수공업 방식으로 가공하여 인조고기를 만듭니다. 유기농 콩을 사용하는 경우가 많아 맛이 더 고소하다고 알려져 있습니다.
• 중국산 인조고기: 북한에서는 중국산 인조고기도 많이 사용됩니다. 중국산은 북한산에 비해 콩기름을 덜 짜내어 맛이 덜하다고 합니다.
• 한국산 인조고기: 한국에서도 인조고기를 생산하지만, 북한산과는 맛과 질이 다르다고 합니다.

• 최근에는 동물성 단백질을 사용하지 않고 식물성 재료로 만든 '대체육'이 인조고기의 새로운 형태로 주목받고 있습니다.
• 1970년대 한국에서도 콩, 쌀겨 등에서 단백질을 추출해 만든 인조고기가 출시되었지만, 당시에는 쇠고기보다 가격 이점이 크지 않고 식감이 떨어져 대중화되지 못했습니다.