조선요리제법

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조선요리제법(朝鮮料理製法)은 방신영(方信榮, 1890~1977)이 한국 음식 조리법을 집대성하여 쓴 근대식 조리법 책입니다. 1917년 『만가필비 조선요리제법(萬家必備 朝鮮料理製法)』이라는 제목으로 처음 출판되었으며, 이후 여러 차례 개정 증보를 거쳐 1962년까지 34판이 발행될 정도로 큰 인기를 얻었습니다.
주요 내용:

• 전통 음식 조리법: 구전으로 전해지던 전통 음식의 제조법을 체계적으로 정리하고, 계량화하여 제시했습니다.
• 근대식 조리법: 서양 및 일본 요리법을 소개하고, 새로운 식재료와 조리 도구의 사용법을 안내했습니다.
• 다양한 음식: 밥, 국, 찌개, 김치, 떡, 장류 등 500여 종의 다양한 음식 조리법을 소개합니다.
• 식생활 정보: 요리의 기초, 식품의 일반 지식, 계절별 식단, 상차림 등 식생활 전반에 관한 정보를 제공합니다.

• 초판 (1917): 『만가필비 조선요리제법』 (신문관) - 고려대학교 중앙도서관 소장, 국가등록문화재 제686호
• 개정 증보판: 『주부의 동무 조선요리제법』 (한성도서, 1936), 『개정증보 조선요리제법』 (한성도서, 1942) 등
• 광복 이후: 『우리나라 음식 만드는 법』 (청구문화사, 1952)

• 한국 최초의 근대식 요리책: 전통 음식 조리법을 과학적이고 체계적으로 정리하여 근대 요리 교육의 기반을 마련했습니다.
• 식문화 연구 자료: 1900년대 초반의 식생활과 음식 문화를 엿볼 수 있는 귀중한 자료입니다.
• 어휘사 연구 자료: 수록된 음식 이름 및 조리 관련 어휘는 우리말 어휘사 연구에 중요한 자료로 활용됩니다.