패스트 캐주얼
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1. 개요
패스트 캐주얼은 1990년대 초 미국에서 시작되어 2000년대 말과 2010년대 초에 주류로 자리 잡은 레스토랑 형태이다. 패스트 캐주얼은 패스트푸드 레스토랑보다 가격이 높고 주문 후 대기 시간이 길지만, 패밀리 레스토랑보다 가격이 낮고 대기 시간이 짧으며, 팁이 필요하지 않다. 이 용어는 1990년대 후반 FastCasual.com의 설립자 폴 배런과 주주 Inc.의 전 회장 호라시오 론스데일-핸즈가 처음 사용한 것으로 알려져 있다. 한국에서는 쉐이크쉑, 파이브 가이즈와 같은 해외 브랜드와 모스 버거, 웬디스, 사이제리야와 같은 기존 패스트푸드 및 패밀리 레스토랑 체인이 패스트 캐주얼 시장에 진출해 있다.
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푸드 코트는 여러 음식점이 모여 공용 식사 공간을 공유하는 형태로, 쇼핑몰, 백화점 등에서 볼 수 있으며 다양한 음식 선택지와 편리함으로 현대 문화의 중요한 부분이 되었고 고급화된 푸드 홀 형태로 발전하고 있다.
| 패스트 캐주얼 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 유형 | 식당 |
| 가격대 | 중간 |
| 서비스 스타일 | 제한적 서비스 |
| 음식 | 다양한 종류 |
| 특징 | |
| 정의 | 패스트푸드와 고급 캐주얼 식당의 중간 형태 |
| 품질 | 패스트푸드보다 높은 품질의 재료 사용 |
| 분위기 | 패스트푸드보다 편안하고 고급스러운 분위기 |
| 주문 방식 | 고객이 직접 카운터에서 주문하고 음식을 받아옴 |
| 테이블 서비스 | 테이블 서비스는 제공되지 않음 |
| 역사 | |
| 기원 | 1990년대 미국 |
| 성장 요인 | 건강에 대한 관심 증가, 시간 절약 선호 |
| 예시 | |
| 주요 식당 | 파네라 브레드 치폴레 멕시칸 그릴 엘 폴로 로코 퀴즈노스 지미 존스 |
| 기타 | |
| 관련 용어 | 패스트푸드 캐주얼 다이닝 퀵 서비스 레스토랑(QSR) |
2. 역사
패스트 캐주얼의 개념은 1990년대 초 미국에서 시작되었지만, 2000년대 말과 2010년대 초에 주류로 자리 잡았다.[1] 2007년 경제 불황은 패스트 캐주얼 시장 성장의 중요한 계기가 되었는데, 이 시기 18~34세 인구 통계 집단에서 패스트 캐주얼 식사의 판매가 증가했다.[2] 식사에 대한 재량 소득이 제한적인 고객들은 더 건강하다고 인식되는 패스트 캐주얼을 선택하는 경향을 보였다.[2][3]
패스트푸드보다는 가격이 높고 주문 후 대기 시간이 길지만, 패밀리 레스토랑보다는 가격이 낮고 대기 시간이 짧다. 팁은 필요하지 않으며[9], 매장에서 식사를 하거나 포장할 수 있다.
패스트푸드 체인이나 패밀리 레스토랑 체인 등 다양한 형태의 매장이 패스트 캐주얼 시장에 참여하고 있다. 기존 매장에 패스트 캐주얼 메뉴를 추가하거나, 패스트 캐주얼 전용 신규 매장을 출점하기도 하며, 대형 슈퍼마켓 등에 함께 있는 이트인 타입의 매장도 패스트 캐주얼의 일종으로 볼 수 있다.
2. 1. 용어의 기원
FastCasual.com의 설립자이자 발행인인 폴 배런(Paul Barron)은 1990년대 후반에 "패스트 캐주얼"이라는 용어를 처음 사용한 것으로 알려져 있다.[4] 주주 Inc.(ZuZu Inc.)의 전 회장이자 CEO였던 호라시오 론스데일-핸즈(Horatio Lonsdale-Hands) 역시 이 용어를 처음 사용한 것으로 알려져 있다. 론스데일-핸즈와 에스파르타코 보르가(Espartaco Borga)가 1989년에 공동 설립한 수제 멕시칸 음식 콘셉트의 주주(ZuZu)는 1995년 11월 "패스트 캐주얼"이라는 용어에 대한 미국 연방 상표 등록을 신청했으며,[5][6] 이로 인해 마이클 데루카(Michael DeLuca)는 1996년 7월호 ''레스토랑 호스피탈리티(Restaurant Hospitality)''에서 론스데일-핸즈를 "급성장하는 '패스트 캐주얼' 시장 부문에서 진보적인 선구자"라고 칭했다.[7]3. 정의
테크노믹 정보 서비스(Technomic Information Services)는 패스트 캐주얼 레스토랑을 다음과 같은 기준으로 정의했다.[8]
- 제한된 서비스 또는 셀프 서비스 형식
- 평균 식사 가격 8USD에서 15USD 사이
- 패스트푸드 레스토랑보다 더 복잡한 맛을 가진 주문 제작 음식
- 고급스럽고 독특하거나 고도로 발달된 장식
- 대부분 드라이브 스루가 없음
패스트푸드보다 가격이 높고 주문 후 대기 시간이 길지만, 패밀리 레스토랑보다 가격이 낮고 대기 시간이 짧은 형태이다. 팁은 필요하지 않다.[9] 매장에서 식사를 할 수도 있고, 포장도 가능하다.
4. 한국의 패스트 캐주얼
한국에서는 쉐이크 쉑 등 해외 브랜드들이 인기를 끌고 있다. 모스 버거(녹색 모스), 웬디스, 사이제리야 등 기존 패스트푸드 및 패밀리 레스토랑 체인들도 패스트 캐주얼 시장에 진출하고 있다.[9] 대형 슈퍼마켓 등에 입점한 이트인(eat-in) 형태의 매장도 패스트 캐주얼의 일종으로 볼 수 있다.
5. 대표적인 패스트 캐주얼 레스토랑
대표적인 패스트 캐주얼 레스토랑으로는 치폴레 멕시칸 그릴, 파네라 브레드, 쉐이크쉑, 컬버'스, 파이브 가이즈 등이 있다.
(미국과 일본의 패스트 캐주얼 레스토랑에 대한 더 자세한 내용은 하위 섹션에서 확인할 수 있다.)
5. 1. 미국
- 오 봉 팽
- 바부리토
- 블레이즈 피자
- 버거파이
- 캡틴 D's
- 카바
- 치폴레 멕시칸 그릴
- 춉트
- 컬버'스
- 디그
- 엘 폴로 로코
- 팻 배스터드 부리토
- 파머 보이즈
- 파이어하우스 서브
- 파이브 가이즈
- 프레디스 프로즌 커스터드 & 스테이크버거
- 퍼드러커스
- 제이슨 델리
- 저지 마이크스 서브
- 맥알리스터스 델리
- 멘도치노 팜스
- 미션 BBQ
- 모스 사우스웨스트 그릴
- 무초 부리토
- 파네라 브레드
- 포르티요스 레스토랑
- 포트벨리 샌드위치 샵
- 프레타 망제
- 큐도바
- 레이징 케인스 치킨 핑거스
- 쉐이크쉑
- 스매시버거
- 스위트그린
- 타코 델 마르
- 더 할랄 가이즈
- 트로피컬 스무디 카페
- 윙스탑
- 잭스비
5. 2. 일본
참조
[1]
웹사이트
2010's Twenty Largest Fast-Casual Franchises
https://web.archive.[...]
BlueMauMau
2011-06-29
[2]
뉴스
As Sales Drop, Burger King Draws Critics for Courting 'Super Fans'
https://web.archive.[...]
Yahoo! Finance
2010-02-01
[3]
웹사이트
Panera Bread Most Expensive Expensed Chain Restaurant
https://web.archive.[...]
2016-07-22
[4]
서적
Strategic Management and Business Policy: Cases
https://archive.org/[...]
Pearson Prentice Hall
2006
[5]
웹사이트
Amadeus: Fast-Casual - Origin and Trademark
https://www.amadeusb[...]
2018-02-20
[6]
웹사이트
Fast Casual Trademark Serial Number: 75017852
http://www.trademark[...]
[7]
간행물
Formula for Success
1996-07
[8]
뉴스
What exactly is fast casual?
http://www.franchise[...]
2011-01-23
[9]
뉴스
米国のファミレスが苦戦している、3つの理由 (2/5)
https://www.itmedia.[...]
ITmedia
2017-03-31
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