피쿠 치즈
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1. 개요
피쿠 치즈는 소젖으로 만들어지는 경성 치즈로, 20일에서 30일 동안의 느린 응고 과정을 거친다. 지름 16~17cm, 높이 2~3cm의 원통형이며, 무게는 650~800g, 지방 함량은 45%에서 49%이다. 숙성 과정에서 불규칙한 황색 외피와 황백색의 부드러운 내부를 형성하며, 짠맛과 강렬한 향을 특징으로 한다. 피쿠 치즈의 제조는 18세기 말까지 거슬러 올라가는 기록이 있으며, 전통적인 방식으로 계승되어 왔다.
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| 피쿠 치즈 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 케이주 두 피쿠 |
| 원산지 | 포르투갈 |
| 지역 | 아소르스 제도 피쿠섬 |
| 위치 | 라제스두피쿠, 마달레나, 상로케두피쿠 |
| 상세 정보 | |
| 젖 | 소젖 |
| 숙성 기간 | 20~30일 |
| 살균 여부 | 비살균 |
| 질감 | 연질 |
| 지방 함량 | 45~49% |
| 기타 | |
| 원산지 명칭 보호 (PDO) | 1996년 10월 |
2. 역사
피쿠 치즈가 언제 처음 만들어졌는지는 알려져 있지 않지만, 18세기 말까지 거슬러 올라가는 제조에 대한 언급이 있다. 그 제조 방식은 처음 숙성된 이후 후손들에게 전해져 내려왔다.
2. 1. 전통 계승
피쿠 치즈가 언제 처음 만들어졌는지는 알려지지 않았지만, 18세기 말까지 거슬러 올라가는 제조에 대한 언급이 있다. 그 제조 방식은 처음 숙성된 이후 후손들에게 전해져 내려왔다.3. 특징
피쿠 치즈는 소젖을 사용하여 20일에서 30일 동안의 느린 응고 과정을 거쳐 만들어진다. 이 치즈는 지름 16~17cm, 높이 2~3cm의 원통형이며, 무게는 평균 650~800g이다. 지방 함량은 45%에서 49% 사이로, 지방이 많은 치즈로 분류된다.
숙성 과정을 거치면 불규칙한 황색 외피와 황백색의 부드럽고 풀 같은 내부가 형성된다. 피쿠 치즈는 짠맛과 특징적으로 강렬한 향을 가지고 있다.
3. 1. 물리적 특징
피쿠 치즈는 소젖을 사용하여 20일에서 30일 동안의 느린 응고 과정을 거쳐 만들어진다. 이 치즈는 지름 16~17cm, 높이 2~3cm의 원통형이며, 무게는 평균 650~800g이다. 지방 함량은 45%에서 49% 사이로, 지방이 많은 치즈로 분류된다.숙성 과정을 거치면 불규칙한 황색 외피와 황백색의 부드럽고 풀 같은 내부가 형성된다. 피쿠 치즈는 짠맛과 특징적으로 강렬한 향을 가지고 있다.
3. 2. 화학적 특징
피쿠 치즈의 지방 함량은 45%에서 49% 사이로, 지방이 많은 치즈에 속한다.| 지방 함량 |
|---|
| 45% ~ 49% |
3. 3. 관능적 특징
피쿠 치즈는 20일에서 30일 동안의 느린 응고 과정을 거쳐 소젖으로 만들어지는 경성 치즈이다. 지름은 약 16~17cm이고 높이는 약 2~3cm의 원통형이며, 무게는 평균 650g에서 800g 사이이다. 지방 함량은 45%에서 49% 사이로, 지방이 많은 치즈에 속한다.숙성 과정을 거치면서 불규칙한 황색 외피와 황백색의 부드러운 내부를 갖게 된다. 짠맛과 특징적으로 강렬한 향이 특징이다.
참조
[1]
웹사이트
Queijo do Pico
https://web.archive.[...]
2012-04-19
[2]
웹사이트
Queijo do Pico
http://ec.europa.eu/[...]
2014-03-14
[3]
웹인용
Queijo do Pico
http://ec.europa.eu/[...]
유럽 위원회
2017-12-18
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