구슬양파

3. 활용

구슬 양파는 독특하게 작은 크기와 양파보다 더 달콤한 맛 때문에 캐서롤, 수코타시(미국), 렐리쉬(인도 요리)를 포함한 다양한 요리에 사용된다.^[2][6] 스튜, 수프, 볶음 요리^[7][2][8], 칵테일^[11] 등에 사용된다.

북유럽 요리의 필수 식재료이며, 현대 유럽에서는 관상용 식물로, 이스라엘에서는 절화로 사용된다.^[4]

3. 1. 건강상의 이점

4. 일반 양파와의 관계

절임용으로 재배되는 양파의 대부분은 일반 양파(''A. cepa'')^[9]인데, 크기가 훨씬 크지만 각 양파가 자랄 공간이 거의 없을 정도로 밀집되게 심어 절임에 적합한 작은 크기로 재배한다.^[10] 이러한 방식으로 재배된 일반 양파는 진정한 구슬양파와 같은 계열에 속하지 않음에도 "구슬양파"라고 불린다.^[11]

절임용으로 재배되는 일반 양파의 흰색 품종에는 '크리스탈 왁스'^[12]와 '화이트 버뮤다'가 있다.^[6] 맛이 더 순한 적색 품종도 있다.^[13] 씨앗에서 재배하여 절임용 작은 구근을 생산하는 일반 양파는 90일 후에 수확할 수 있다.^[6] 신선한 상태에서는 시원하고 건조하며 어두운 곳에서 최대 한 달까지 보관할 수 있다.^[13][14]

5. 문화적 참조

래리 월의 연례 펄 프로그래밍 발전 상황에 대한 연설인 State of the Onion은 펄 양파와 미국 대통령의 국정 연설을 말장난한 것이다.

참조

_[1] 서적 Allium Crop Science: Recent Advances CABI Publishing
_[2] 웹사이트 Onion https://www.waitrose[...] waitrose.com 2017-01-23
_[3] 웹사이트 Onion cultivation http://www.avrdc.org[...] 2011-04-25
_[4] 웹사이트 Parisian Onions https://traveltoeat.[...] traveltoeat.com 2012-06-17
_[5] 서적 Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops (except ornamentals) Spring-Verlag
_[6] 웹사이트 Pearl Onions http://www.cooksinfo[...] cooksinfo.com 2017-01-23
_[7] 웹사이트 SKINNING A PEARL ONION http://www.saveur.co[...] saveur.com 2007-12-21
_[8] 웹사이트 How to Peel Pearl Onions http://startcooking.[...] startcooking.com/ 2017-01-23
_[9] 서적 Allium Crop Science: Recent Advances CABI Publishing
_[10] 서적 Onions and other vegetable alliums CAB International
_[11] 서적 Onions, Onions, Onions: Delicious Recipes for the World's Favorite Secret ...
_[12] 서적 Onions, Onions, Onions: Delicious Recipes for the World's Favorite Secret ...
_[13] 웹사이트 Pearl Onions http://www.bonappeti[...] bonappetit.com 2008-02-06
_[14] 웹사이트 Pearl onion nutrition selection storage http://www.fruitsand[...] fruitsandveggiesmorematters.org 2017-01-23