캐서롤
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1. 개요
캐서롤은 오븐 용기에 담아 조리하는 음식으로, 고기, 채소, 전분 결합제를 주재료로 사용한다. 캐서롤은 다양한 지역에서 유사한 형태로 존재하며, 미국에서는 세 가지 주요 재료를 활용하여 굽는 음식을 의미한다. 캐서롤 냄비, 소스팬, 코코트, 더치 오븐 등 다양한 조리 도구가 사용되며, 그라탕과 유사하지만 표면을 갈색으로 굽는다는 점에서 차이가 있다.
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| 캐서롤 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 명칭 | |
| 이름 | 캐서롤 |
| 요리 정보 | |
| 종류 | 메인 요리 |
| 주재료 | 다진 채소, 고기, 전분 바인더 |
| 변형 | 채소, 닭고기, 치즈, 소고기, 생선, 해산물, 양고기 등 |
| 기원 | 유럽 |
2. 역사
구운 요리는 수천 년 동안 존재해 왔다. 초기 캐서롤 레시피는 쌀을 으깨고 눌러서 닭고기나 스위트브레드와 같은 고기 혼합물을 채우는 방식으로 만들어졌다. 1870년대 즈음에 캐서롤은 현재와 같은 정의를 갖게 된 것으로 보인다.[2] 토기 용기에 요리하는 것은 대부분의 문화권에서 항상 흔했지만, 한 그릇 요리로서의 캐서롤 요리법은 20세기, 특히 가볍고 새로운 형태의 금속 및 유리 조리 기구가 시장에 등장한 1950년대에 미국에서 인기를 얻었다. 1970년대에 이르러 캐서롤은 세련되지 않은 이미지를 갖게 되었으며, 존 F. 마리아니(John F. Mariani)와 같은 요리 전문가는 이를 미국 요리 문화 암흑기의 시작으로 보았다.[3]
2. 1. 미국에서의 캐서롤
미국에서 캐서롤 또는 핫 디시는 일반적으로 세 가지 주요 구성 요소로 구워진 음식이다. 고기 조각(예: 닭고기 또는 다진 고기) 또는 생선(예: 참치) 또는 기타 단백질(예: 콩 또는 두부), 다양한 다진 또는 통조림 채소(예: 그린빈 또는 완두콩), 그리고 전분 결합제(예: 밀가루, 감자, 쌀 또는 파스타)가 들어가며, 때로는 바삭하거나 치즈 토핑이 있기도 하다.[4][5][6] 요리하는 동안 고기와 채소에서 액체가 방출되며, 육수, 와인, 맥주, 진, 사이다, 채소 주스 또는 심지어 물과 같은 형태로 더 많은 액체를 추가할 수 있다. 캐서롤은 보통 오븐에서 뚜껑을 덮지 않고 천천히 요리하며, 메인 코스 또는 반찬으로 제공될 수 있다. 그리고 요리한 용기에 담아 제공할 수 있다는 편리함이 있다.캐서롤 요리는 북미의 가정 요리의 일종으로, 채소, 고기, 파스타, 쌀, 치즈 등에 소스를 섞어 내열 용기인 캐서롤 냄비에 담아 오븐에 구운 요리이다.
원래 캐서롤은 프랑스에서 소스 팬 전체를 나타내는 단어였으나, 20세기 초에 미국에 저렴한 내열 용기로서 보급되었다. 제1차 세계 대전 중 식량 부족이 발생했을 때 냉장고에 남은 재료를 정리할 수 있는 캐서롤 요리가 적합했다.
1950년대에 캠벨사가 자사 제품인 수프 캔을 사용한 캐서롤 요리 레시피를 공개하고 캠페인을 전개하면서 미국의 가정 요리로 널리 퍼졌다.
2. 2. 기타 지역의 캐서롤 유사 요리
오븐 용기에 담아 제공되는 많은 구운 요리는 캐서롤로 분류될 수 있다. 예를 들어, 랭커셔 핫팟(영국), 카술레(프랑스), 무사카(그리스), 팀발로(이탈리아) 등이 있다.영국 연방 국가인 영국, 오스트레일리아, 뉴질랜드와 같은 영어를 사용하는 국가에서, '캐서롤'이라는 용어는 고기와 채소(특히 뿌리채소)와 그레이비 스타일의 소스를 곁들인 요리를 지칭하는 데 가장 일반적으로 사용된다. 전분 성분이 많이 포함된 요리, 예를 들어 파스타나 크림 소스로 요리된 요리는 일반적으로 캐서롤이라고 불리지 않으며, '베이크' 또는 '그라탕'이라고 불릴 수 있다. 영국에서는 캐서롤과 스튜라는 용어가 서로 바꿔 사용되는 경향이 있지만, 일부는 스튜는 스토브 위에서 요리하고 캐서롤은 오븐에서 요리한다는 점으로 구별하기도 한다.
3. 조리 도구
캐서롤은 뚜껑이 있는 양손 냄비로, 냄비째로 오븐에 넣어 가열할 수 있으며, 가정에서는 오븐에서 냄비를 꺼내 그대로 식탁에 내놓는 경우도 있다[9][10]。넓은 의미로는 일본의 토냄비 등도 포함되며[11], "양식 냄비"라고 설명되기도 한다. 오븐에서의 가열은 가능하지만, 직화는 사용할 수 있는 것과 없는 것이 있다[12]。
"캐서롤"은 프랑스어 "casserole프랑스어"에서 유래되었지만, 프랑스어 "casserole프랑스어"은 소스를 만드는 소스팬 전체를 가리키는 단어이기도 하다[13]。casserole프랑스어의 어원은 고대 프랑스어의 casse프랑스어나 cassette프랑스어에서 왔으며, "큰 철제 스푼"이나 "국자"를 뜻한다[14]。
'''코코트'''(cocotte프랑스어)는 두꺼운 뚜껑이 달린 양수 냄비로, 직화나 냄비째 오븐에 넣어 요리할 때 사용한다. 코코트를 사용한 요리를 코코트라고 부르기도 한다. 캐서롤 냄비와 코코트는 동일시되기도 하지만, 깊이가 있는 것을 코코트, 얕은 것을 캐서롤 냄비라고 구분하기도 한다.
더치 오븐은 뚜껑이 있는 양손 냄비이지만, 야외에서 사용하기 좋도록 만들어졌다. 뚜껑에 숯을 올려 위에서도 가열할 수 있도록 뚜껑은 약간 내려간 위치에 있으며 평평하게 되어 있다. 캐서롤 냄비나 코코트는 금속제 주물 외에 내열 유리나 법랑 가공된 것도 있지만, 더치 오븐에는 충격에 약한 유리나 법랑은 사용되지 않는다.
3. 1. 캐서롤 냄비
캐서롤 냄비는 뚜껑이 있는 양손 냄비로, 냄비째로 오븐에 넣어 가열할 수 있다. 가정에서는 오븐에서 냄비를 꺼내 그대로 식탁에 내놓는 경우도 있다[9][10]。넓은 의미로는 일본의 토냄비 등도 포함되며[11], 일본에서는 "양식 냄비"라고 설명되기도 한다. 오븐에서의 가열은 가능하지만, 직화는 사용할 수 있는 것과 없는 것이 있다[12]。
3. 2. 유사한 조리 도구
프랑스어 "casserole프랑스어"은 원래 "뚜껑이 있는 양손 냄비"를 뜻했지만, 소스를 만드는 소스팬 전체를 가리키는 말로도 쓰인다[13]。 "casserole프랑스어"의 어원은 고대 프랑스어의 casse프랑스어나 cassette프랑스어에서 왔으며, "큰 철제 스푼"이나 "국자"를 뜻한다[14]。코코트(cocotte프랑스어)와 더치 오븐도 비슷한 조리 도구이다.
3. 2. 1. 소스팬
프랑스어 "casserole프랑스어"은 소스를 만드는 소스팬 전체를 나타내는 단어이다[13]。 알루미늄이나 구리로 만들어졌으며 두꺼운 구조가 특징이다. 오븐에 넣고 꺼낼 수도 있다. 뚜껑이 있으면 찜 요리에도 사용할 수 있지만, 필수적인 것은 아니다. 소스팬에는 한 손 냄비도 있지만, 오븐에 넣고 꺼내는 관계상 나무 손잡이가 있는 것은 별로 없다.3. 2. 2. 코코트
'''코코트'''(cocotte프랑스어)는 캐서롤 냄비와 마찬가지로 두꺼운 뚜껑이 달린 양수 냄비로, 직화나 냄비째 오븐에 넣어 요리할 때 사용한다.[1] 코코트를 사용하여 조리된 요리를 코코트라고 부르기도 한다.[1]
캐서롤 냄비와 코코트는 동일시되는 경우도 많지만, 깊이가 있는 것을 코코트, 얕은 것을 캐서롤 냄비라고 구분하기도 한다.[1]
3. 2. 3. 더치 오븐
더치 오븐은 뚜껑이 있는 양손 냄비이지만, 야외에서 사용하기 좋도록 만들어졌다. 뚜껑에 숯을 올려 위에서도 가열할 수 있도록 뚜껑은 약간 내려간 위치에 있으며 평평하게 되어 있다。캐서롤 냄비나 코코트는 금속제 주물 외에 내열 유리나 법랑 가공된 것도 있지만, 야외 사용을 상정하고 있는 더치 오븐에는 충격에 약한 유리나 법랑은 사용되지 않는다。
4. 미국식 캐서롤
미국에서 캐서롤 또는 핫 디시는 일반적으로 세 가지 주요 구성 요소로 구워진 음식이다. 고기 조각(예: 닭고기 또는 다진 고기)이나 생선(예: 참치), 또는 기타 단백질(예: 콩 또는 두부), 다양한 다진 또는 통조림 채소(예: 그린빈 또는 완두콩), 그리고 전분 결합제(예: 밀가루, 감자, 쌀 또는 파스타)가 들어가며, 때로는 바삭하거나 치즈 토핑이 있기도 하다.[4][5][6] 요리하는 동안 고기와 채소에서 액체가 방출되며, 육수, 와인, 맥주, 진, 사이다, 채소 주스 또는 심지어 물과 같은 형태로 더 많은 액체를 접시에 조립할 때 추가할 수 있다. 캐서롤은 보통 오븐에서 뚜껑을 덮지 않고 천천히 요리한다. 메인 코스 또는 반찬으로 제공될 수 있으며, 편리하게 요리한 용기에 담아 제공될 수 있다.
캐서롤 요리란 채소, 고기, 파스타, 쌀, 치즈 등에 소스를 곁들여 캐서롤 냄비에 담아 오븐으로 가열한 요리이다. 가정 요리이며, 지역 교회에서 취사를 할 때 주변 주민들이 각자 요리해서 가져올 때에도 많이 사용되는 요리이다.[15]
5. 다양한 캐서롤 요리
랭커셔 핫팟(영국), 카술레(프랑스), 무사카(그리스), 팀발로(이탈리아) 등 오븐 용기에 담아 제공되는 많은 구운 요리는 캐서롤로 분류될 수 있다.
영국 연방 국가인 영국, 오스트레일리아, 뉴질랜드 등 영어권 국가에서는 '캐서롤'을 주로 고기와 채소(특히 뿌리채소), 그레이비 스타일 소스를 곁들인 요리를 지칭할 때 사용한다. 영국에서는 캐서롤과 스튜를 서로 바꿔 사용하기도 하지만, 스튜는 스토브 위에서, 캐서롤은 오븐에서 조리한다는 점으로 구분하기도 한다.
캐서롤 요리는 채소, 고기, 파스타, 쌀, 치즈 등에 소스를 곁들여 캐서롤 냄비에 담아 오븐으로 가열한 요리이다. 가정 요리이며, 지역 교회에서 취사를 할 때 주변 주민들이 각자 요리해서 가져올 때에도 많이 사용된다.[15] 메인 요리부터 디저트까지 다양한 캐서롤 요리가 있다.
5. 1. 그라탕과의 비교
그라탕은 내열 용기에 식재료를 넣고 오븐으로 가열하는 요리라는 점에서는 캐서롤 요리와 같지만, 식재료 표면을 갈색으로 굽는 것을 중요하게 여긴다.참조
[1]
백과사전
casserole
http://etymonline.co[...]
2015-09-19
[2]
서적
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Oxford University Press
[3]
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Lebhar-Friedman
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뉴스
Nouveau Casseroles
https://www.npr.org/[...]
National Public Radio
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[5]
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What is a Casserole?
https://www.wideopen[...]
2018-09-25
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웹사이트
Casseroles - Main courses for baby boomers in the 50's, these classic American dishes are easy to prepare, low cost and nutritious
https://www.latimes.[...]
1989-03-02
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웹사이트
Slow progress: Delia on casseroles
https://www.deliaonl[...]
2018-11-15
[8]
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究極の英単語 SVL Vol.4 超上級の3000語
アルク
[9]
서적
おいしくなるコツが身につく！ 料理のきほん
西東社
[10]
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WMFで無水調理! 食材の味を活かす!引き出す!極上レシピ
マイナビ出版
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ふりがな英和辞典
研究社
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たのしい食卓
電気書院
[13]
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ソースパン・キャセロール（Sauce pans、Casseroles）とは？
https://www.rakuten.[...]
厨房卸問屋 名調
2024-02-08
[14]
웹사이트
Cassette
http://www.histoirep[...]
2024-02-08
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2023-08-07
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