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기 사부아

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목차

1. 개요

기 사부아는 프랑스의 요리사로, 1953년 7월 24일에 태어났다. 그는 1980년 파리에 자신의 레스토랑을 열어 미슐랭 2스타를 받았고, 2002년에는 3스타를 획득했다. 그의 레스토랑은 2017년부터 2020년까지 '세계 최고의 레스토랑'으로 선정되었으며, 고든 램지가 그의 요리 멘토로 칭했다. 사부아는 프랑스 음식 문화를 유네스코 무형문화유산에 등재하는 데 기여했으며, 애니메이션 영화 '라따뚜이' 프랑스어 더빙에 참여했다. 그는 또한 레지옹 도뇌르 훈장을 받았고, 여러 레스토랑을 운영하며, 요리 관련 저서를 출간했다.

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기 사부아 - [인물]에 관한 문서
기본 정보
2013년 8월 7일의 기 사부아
2013년 8월 7일의 기 사부아
이름기 사부아
출생일1953년 7월 24일
출생지프랑스 부르고뉴프랑슈콩테 니에브르 느베르
국적프랑스
직업요리사, 식당 경영자
스타일누벨 퀴진
경력
미슐랭 별미슐랭 별 (이전 )
레스토랑Restaurant Guy Savoy (파리)
Restaurant Guy Savoy (라스베이거스)
이전 레스토랑해당사항 없음
방송
텔레비전 출연해당사항 없음
수상
수상 경력레지옹 도뇌르 훈장 (2008년)
기타 정보
웹사이트기 사부아 공식 웹사이트

2. 개인 이력

기 사부아는 1953년 7월 24일 네베르에서 태어났다. 1955년 그의 부모는 프랑스 남동부 이제르주 부르고앙잘리외 시에 정착했다. 부친은 정원사였고, 모친은 작은 바를 운영했는데, 이 바는 나중에 식당으로 바뀌었다. 그는 프레르 트루아그로(Frères Troisgros) 레스토랑에서 3년 동안 수습생으로 일한 뒤 여러 권위 있는 레스토랑에서 다양한 경험을 쌓았다. 1980년 파리 뒤레가(rue Duret)에 본인의 레스토랑을 열어 1985년에 미슐랭 2스타를 받았다.[20] 2002년에는 세 번째 미슐랭 스타를 획득했다.[2] 케드콩티 11번지에 있는 그의 레스토랑은 글로벌 랭킹 <라 리스트(La Liste)>로부터 2017년부터 2020년까지 “세계 최고의 레스토랑”으로 선정되었다.[21]

그는 다니엘 사부아(Danielle Savoy)와 결혼해 슬하에 두 자녀를 두었다. 자녀들의 정보는 다음과 같다.

이름출생일
카롤린(Caroline)1978년 1월 21일
프랑크(Franck)1979년 6월 4일



고든 램지는 기 사부아에게 요리를 배웠으며, 그를 요리 멘토로 생각하고 있다.[22][23][24]

2007년 픽사 스튜디오의 애니메이션 영화 <라따뚜이> 프랑스어 더빙판에 호스트 역으로 목소리 출연하기도 했다.

그는 프랑스 미식을 유네스코 무형문화유산 후보로 추천해 공식 등재를 끌어낸 프랑스 음식 유산 및 식문화 사절단(Mission Française du Patrimoine & des Cultures Alimentaires)의 이사회 일원이다.[25]

2017년과 2018년에는 베르사유상 심사위원을 맡기도 했다.[26]

3. 요리 철학 및 업적

기 사부아는 1955년 프랑스 남동부 이제르주 부르고앙잘리외 시에 정착한 부모 밑에서 성장했다. 그의 부친은 정원사였고, 모친은 작은 바를 운영했는데, 이 바는 나중에 식당으로 바뀌었다.

그는 다니엘 사부아와 결혼하여 슬하에 카롤린과 프랑크, 두 자녀를 두고 있다.

2007년에는 픽사 스튜디오의 애니메이션 영화 <라따뚜이> 프랑스어 더빙판에 호스트 역으로 목소리 출연을 했다. 2017년과 2018년에는 베르사유상의 심사위원을 맡기도 했다.[26]

2008년 레지옹 도뇌르 훈장을 받았다.[16] 2018년에는 ''프리 뒤 헤요느망 가스트로노미크 프랑세''(프랑스 미식 영향상)를 수상했다.

라스베이거스 레스토랑은 2개의 미슐랭 스타(2008-2009), AAA 파이브 다이아몬드 어워드, 포브스 파이브 스타 어워드, 그리고 ''와인 스펙테이터'' 그랜드 어워드를 받았다.[17] 파리의 ''레스토랑 기 사보이''는 2004년과 2005년에 ''세계 레스토랑'' 50선에 선정되었고,[18][19] 2020년에는 라 리스트(La Liste)가 4년 연속 세계 최고의 레스토랑으로 선정했다. 5개의 고 밀로 토크와 3개의 ''푸들로프스키 가이드'' 플레이트를 받았으며, ''르베이 가이드''에서 "파리 최고의 레스토랑" 중 하나로 선정되었다. 2023년 프랑스 미슐랭 가이드 발표 며칠 전, 파리에 있는 그의 대표 레스토랑이 미슐랭 3스타에서 2스타로 강등될 것이라는 소식이 전해졌다.[13][14][15]

3. 1. 프랑스 미식 발전 기여

기 사부아는 프레르 트루아그로(Frères Troisgros) 레스토랑에서 3년간 수습생으로 일한 뒤 여러 권위 있는 레스토랑에서 다양한 경험을 쌓았다.[20] 1980년 파리 뒤레가(rue Duret)에 본인의 레스토랑을 열어 1985년에 미슐랭 2스타를 받았다.[20] 2002년에는 세 번째 미슐랭 스타를 획득했다.[21] 그의 레스토랑은 글로벌 랭킹 <라 리스트(La Liste)>로부터 2017년부터 2020년까지 “세계 최고의 레스토랑”으로 선정되었다.[21]

고든 램지는 기 사부아에게 요리를 배웠으며, 그를 자신의 요리 멘토로 생각하고 있다.[3][4][5] 그는 프랑스 미식을 유네스코 무형문화유산 후보로 추천해 공식 등재를 이끌어낸 프랑스 음식 유산 및 식문화 사절단(Mission Française du Patrimoine & des Cultures Alimentaires)의 이사회 일원이기도 하다.[25]

4. 레스토랑

기 사부아는 프랑스와 미국 등 세계 각지에 여러 레스토랑을 운영하고 있다. 고든 램지는 기 사부아 밑에서 훈련을 받았으며, 그를 자신의 요리 멘토라고 묘사했다.[3][4][5] 2023년 미슐랭 가이드 발표 며칠 전, 파리에 있는 사부아의 대표 레스토랑이 미슐랭 3스타에서 2스타로 강등될 것이라는 소식이 전해졌다.[13][14][15]

4. 1. 주요 레스토랑

4. 2. 기타 레스토랑

4. 3. 과거 운영 레스토랑


  • 1977년 뉴욕에 첫 번째 레스토랑을 열었다.[6]
  • 2012년 펄-카타르의 포르토 아라비아에 '퀴진'을 열었지만 2년 만에 문을 닫았다.[8] [9][10]

5. 수상 경력

기 사부아는 2008년에 레지옹도뇌르 훈장을 받았다.[20] 2018년에는 프리 뒤 레욘느망 가스트로노믹 프랑세(Prix du Rayonnement gastronomique français)를 수상했다.

파리에 있는 레스토랑 기 사부아는 2002년에 미슐랭 가이드 3스타를 받았다. 이 레스토랑은 <라 리스트 (La Liste)>로부터 2020년까지 4년 연속 "세계 최고의 레스토랑"으로 선정되었다. 그 밖에도 레스토랑 가이드북 <고에미요 (Gault & Millau)>에서 토크(셰프모자) 5개를, <퓌들로우스키 가이드(Guide Pudlowski)>에서 접시 세 개를 받았으며 파리의 비스트로 가이드북 <기드 르베(Guide Lebey)>에는 "파리 최고의 식당"으로 분류되어 있다.

라스베이거스에 있는 레스토랑 기 사부아는 미슐랭 가이드 2스타와 AAA 파이브 다이아몬드 어워드(AAA Five Diamond Award), 포브스 파이브 스타 어워드(Forbes Five Star Award), 와인 스펙테이터 그랜드 어워드(Wine Spectator Grand Award)를 수상했다.

6. 저서


  • 《채소 마법》(Vegetable Magic) - 기 랑글루아(Guy Langlois) 공저, 이베리 프레스(Ebury Press) (1987)
  • 《기 사보이: 가정 요리사를 위한 간단한 프랑스 요리법》(Guy Savoy: Simple French Recipes for the Home Cook) (2004)

참조

[1] 웹사이트 Décret du 31 décembre 1999 portant promotion et nomination https://www.legifran[...] 2023-07-28
[2] 웹사이트 La Liste https://www.laliste.[...] 2019-10-29
[3] 웹사이트 Gordon Ramsay http://www.biography[...] 2014-05-03
[4] 문서 Season 3 episode 18 of ''MasterChef''
[5] 문서 Season 12 episode 8 of ''Hell's Kitchen''
[6] 웹사이트 The Inspiring Story of Culinary Savant Guy Savoy https://www.yummysme[...] 2021-11-07
[7] 웹사이트 Le Restaurant Guy Savoy - Las Vegas: The "brother" of the Las Vegas restaurant https://static.guysa[...] 2006-05-17
[8] 웹사이트 Quisine, Guy Savoy's restaurant at the Pearl-Qatar, is closing Nov. 21 https://dohanews.co/[...] 2014-11-15
[9] 웹사이트 Guy Savoy's Brioche now open at Paris Las Vegas https://www.ktnv.com[...] 2020-11-20
[10] 웹사이트 Brioche at Caesars Palace offers taste of Guy Savoy for the rest of us https://www.reviewjo[...] 2016-07-05
[11] 웹사이트 Website of the French Mission for Food Culture & Heritage https://repasgastron[...] 2019-10-29
[12] 웹사이트 Prix Versailles website http://www.prix-vers[...]
[13] 뉴스 Shock as Two of the World's Top Restaurants Lose Michelin Stars https://www.bloomber[...] 2023-02-28
[14] 뉴스 'Best chef in the world' Guy Savoy stripped of Michelin star https://www.france24[...] 2023-02-27
[15] 뉴스 Guy Savoy, lauded as world's best chef, loses Michelin star https://www.cnn.com/[...] 2023-03-01
[16] 웹사이트 Chef Guy Savoy of Restaurant Guy Savoy – Biography https://www.starchef[...] 2020-08-25
[17] 웹사이트 Guy Savoy Caesars Palace https://www.bestusca[...] 2020-08-25
[18] 웹사이트 2004 List (number 6) http://www.theworlds[...] The World's 50 Best Restaurants 2014-05-03
[19] 웹사이트 2005 List (number 16) http://www.theworlds[...] The World's 50 Best Restaurants 2014-05-03
[20] 저널 Chef Guy Savoy of Restaurant Guy Savoy - Biography https://www.starchef[...] 2020-08-24
[21] 저널 La Liste 2020 https://www.laliste.[...] 2020-08-24
[22] 저널 Gordon Ramsay https://www.biograph[...] 2020-08-24
[23] 문서 마스터셰프(MasterChef), 시즌 3, 에피소드 18.
[24] 문서 헬's 키친, 시즌 12, 에피소드 8.
[25] 웹인용 프랑스 음식 유산 및 식문화 사절단(Mission Française du Patrimoine & des Cultures Alimentaires) 웹사이트 https://repasgastron[...] 2020-08-25
[26] 웹사이트 베르사유상 웹사이트 https://www.prix-ver[...]


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