김치찌개

3. 재료

김치찌개는 배추김치, 채소, 두부, 육류, 어패류 등을 넣어 만든다. 육류는 주로 돼지고기를 사용하며, 쇠고기는 질겨서 잘 사용하지 않는다. 해산물은 주로 참치를 넣으며, 고등어나 꽁치를 넣기도 한다.^[3] 김치찌개에는 어느 정도 발효되어 신맛이 나는 김치를 사용하는데, 볶아서 사용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있다. 볶는 기름은 참기름이나 들기름을 주로 사용하며, 돼지고기와 함께 조리할 경우 라드(돼지 비계)를 사용해도 좋다.

고기나 해산물의 잡내를 없애기 위해 된장, 청주, 소주 등을 넣거나, 마늘과 양파를 넣기도 한다. 신 김치를 사용하면 잡내를 추가 재료 없이 잡을 수 있다. 신맛이 강할 경우 고추장, 설탕, 소금을 넣어 맛을 조절한다.

썰은 김치는 냄비에 넣고, 선택한 고기, 두부, 쪽파, 마늘 등과 함께 물이나 멸치 육수에 넣고 끓인다.^[2] 된장이나 고추장으로 간을 맞추기도 한다.^[2]

4. 조리 방법

한국의 가정에서 흔히 볼 수 있는 김치찌개는 재료가 간단하고 만들기 쉽다. 배추김치, 채소, 두부, 육류, 어패류 등을 넣어 만드는데, 주로 돼지고기를 많이 사용하고 참치를 넣기도 한다. 고등어나 꽁치를 사용하기도 한다. 다른 한국 요리처럼 반찬과 밥이 함께 나오는 경우가 많다. 김치찌개를 끓일 때 고춧가루를 첨가하면 맛과 색감이 좋아진다.^[3]

김치찌개에는 어느 정도 발효되어 신맛이 나는 김치를 사용한다. 신 김치는 바로 사용하기도 하지만, 참기름이나 들기름에 볶아서 사용하면 깊은 맛을 낼 수 있다. 돼지고기와 함께 조리할 경우 라드(혹은 돼지 비계)를 이용해서 볶아도 구수한 맛이 난다.

고기나 해산물을 곁들일 때 잡내를 없애기 위해 된장을 약간 풀어 넣거나, 청주나 소주 등의 술을 넣기도 한다. 조리 중간에 넣은 마늘과 양파로도 잡내를 잡을 수 있다. 신 김치를 이용하면 추가 재료 없이도 잡내를 없앨 수 있다. 끓일 때 신맛이 강하면 고추장, 설탕, 소금을 넣어 감칠맛을 더한다.

썰은 김치를 냄비에 넣고 고기, 두부, 쪽파, 마늘 등과 함께 물이나 멸치 육수에 넣고 끓인다.^[2] 된장이나 고추장으로 간을 한다.^[2] 김치와 고기를 볶다가 고기 국물을 붓고, 소금, 간장, 다진 마늘, 고춧가루 등으로 간을 맞춘 후, 파, 배추 등의 채소를 넣고 끓인다.

김치는 발효가 많이 진행되어 신맛이 강해야 독특한 맛이 난다고 여겨진다. 이노신산을 많이 함유한 멸치볶음이나 젓갈 등과 함께 볶으면 김치의 성분과 반응하여 감칠맛이 더욱 증가한다. 고기는 돼지 삼겹살처럼 풍미가 있는 것을 사용하는 경우가 많다. 고기 외에는 참치캔이 자주 사용되며, '참치김치찌개' 또는 '참치찌개'라고 불린다.

일본에서는 김치찌개를 보통 김치나베라고 부르며, 김치와 고기를 볶는 과정이 적고 처음부터 끓이는 경우가 많다. 된장을 소량 넣기도 한다.

5. 종류

김치찌개는 들어가는 주재료에 따라 종류가 나뉜다.

• '''참치 김치찌개'''(참치 김치찌개^한국어)는 참치를 넣어 만든다. 주로 찌개용으로 만들어진 통조림 참치를 사용하며, 조리와 휴대가 간편하여 캠핑이나 소풍에 인기가 많다.^[5]
• '''꽁치 김치찌개'''(꽁치 김치찌개^한국어)는 꽁치를 넣어 만든다.
• '''부대찌개'''(부대찌개^한국어)는 김치와 함께 스팸, 핫도그, 미국산 치즈 슬라이스 등 다양한 재료를 함께 끓여 만든다. 한국 전쟁 당시 미군으로부터 조달한 재료를 사용하여 만들기 시작했으며, 부대는 한국어로 "군대 기지"를 뜻한다.^[6]
• '''비건 김치찌개'''는 김치, 두부, 버섯, 채소 등을 사용한 채식 버전의 찌개이다. 추운 날씨에 따뜻하게 먹기 좋다.^[7]

6. 건강

김치찌개는 김치 외에 다른 재료를 넣어 영양소를 보충할 수 있으나, 김치를 높은 온도로 끓일 경우 유산균이 파괴되어 영양적인 면이 떨어진다. 그리고 김치와 다른 부가 재료 때문에 나트륨 함량도 매우 높으며, 볶을 때 사용되는 기름 때문에 지방 함량도 높은 편이다. 따라서 칼로리도 높은 편이다.

7. 기타

김치는 숙성될수록 맛이 더욱 강하고 복잡해진다.^[3] 따라서 김치찌개는 더 오래 숙성되고 발효가 많이 된, "익은" 김치를 사용하여 조리하는 경우가 많은데, 이는 훨씬 더 강한 풍미를 가지고 있으며 더 많은 프로바이오틱스를 함유하고 있다.^[4] (신선하고 익히지 않은 김치에 있는 살아있는 박테리아는 조리 과정에서 생존하지 못한다.) 김치찌개에서 김치는 주요 재료이므로, 다른 재료들은 개인의 취향에 따라 달라진다.

다른 많은 한국 요리와 마찬가지로, 김치찌개는 두 명 이상이 함께 먹을 경우 보통 테이블 중앙에서 함께 먹는다. 전통적인 반찬과 밥과 함께 먹는다. 보통 돌솥에 끓여서 뜨겁게 제공된다.

일본에서는 일반적으로 김치나베라고 불린다. 일본에서 소개되는 레시피는 김치와 고기를 볶는 것이 적고, 처음부터 끓이는 것이 많다. 또한 깊은 맛을 내기 위해서인지, 혹은 매운 맛을 줄이기 위해서인지 된장을 소량 넣는 경우도 있다.

또한, 일본에서는 이 김치찌개를 가리켜 “찌개나베”라고 부르는 경우가 있다. 그러나 한국어로 “찌개”는 냄비를 의미한다. 즉, “찌개나베”는 “냄비냄비”가 되어 버리므로 주의가 필요하다.

참조

_[1] 웹사이트 Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes http://www.korean.go[...] National Institute of Korean Language 2014-07-30
_[1] 보도자료 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지 http://www.korean.go[...] 2014-05-02
_[2] 웹사이트 Kimchi jjigae http://100.nate.com/[...] 2011-06-10
_[3] 웹사이트 김치찌개 https://terms.naver.[...] 2021-04-04
_[4] 뉴스 Bacteria in kimchi http://www.doctorsne[...] Doctor's News 2009-05-18
_[5] 뉴스 Tuna in jjigae http://www.hankyung.[...] Hankyung News 2010-01-19
_[6] 뉴스 Tented Walls and Family-Style Korean Dishes at Pocha 32 https://www.nytimes.[...] 2016-04-00
_[7] 웹사이트 Vegan Kimchi Jjigae (Spicy Korean Stew) https://gastroplant.[...] 2019-11-10
_[8] 웹인용 김치찌개 https://terms.naver.[...] 한국민족문화대백과 2015-09-11