당나귀젖

3. 생산

당나귀는 계절성 다발정 동물로 간주되지만, 농장의 위도 위치가 번식 주기에 큰 영향을 미칠 수 있다. 암컷 당나귀의 임신 기간은 일반적으로 약 12개월이다.^[8]

당나귀젖 생산은 일반적인 젖소와 비교했을 때 젖 공급량이 훨씬 제한적이라는 점에서 크게 다르다. 말과에 속하는 동물의 유선은 용량이 2.5L 이하로 작으며, 생산된 젖의 일부는 새끼를 위해 남겨두어야 한다. 어미 당나귀는 새끼와 분리된 후 2~3시간이 지나면 젖을 짤 수 있다.^[9] 분만 후 20일에서 90일 사이에는 하루에 세 번 젖을 짜야 한다.^[10] 암컷 당나귀는 약 6~7개월 동안 하루에 약 0.5L에서 1.3L의 젖을 생산한다. 당나귀젖 생산량은 개체별 젖 짜는 능력, 영양 상태, 유전적 요인, 번식 관리, 젖 짜기 관리 등 여러 요인에 따라 달라질 수 있다.^[11]

젖 생산을 위한 당나귀 농장은 일반적으로 규모가 작아서 사육 두수가 10마리를 넘는 경우가 드물다. 유럽에서 가장 큰 당나귀 농장은 이탈리아 북부에 위치한다. 이탈리아 에밀리아로마냐주 콰트로 카스텔라에 있는 몬테바두코 당나귀 농장은 800마리의 당나귀를 보유하고 있다.^[12]

4. 성분

당나귀젖의 성분은 모유와 여러 면에서 유사한 특징을 보인다. 특히 유당, 단백질, 회분 함량이 모유와 비슷하며, 젖소젖이나 양젖, 염소젖과는 차이가 있다.^[11] 다만, 유당 함량은 높지만 평균 지방 함량은 낮은 편이다.^[13][14] 단백질 구성에서도 카제인 대비 유청 단백질 비율이 젖소젖보다 낮고 모유와 유사한 경향을 보인다.^[14]

또한, 항균 작용을 하는 리소자임이나 락토페린과 같은 기능성 단백질과 성장 인자, 호르몬 등 다양한 생리 활성 물질을 함유하고 있어 영양학적 가치가 주목받고 있다.^[11][15][16]

4. 1. 일반 성분

당나귀젖의 카제인 대 유청 단백질 비율은 젖소의 값에 비해 낮았다.

비단백태 질소(NPN)는 당나귀젖 총 질소의 평균 16%를 차지하며, 이는 모유(20%)에 보고된 값과 비슷하지만 가축 반추동물(5%)의 값보다 높다.

당나귀젖 단백질의 아미노산 프로파일은 필수 아미노산의 비율이 인간 모유 단백질(100g 단백질당 40.7g 아미노산)보다 매우 유사한 36.7~38.2g 아미노산/100g 단백질을 나타낸다.^[14]

4. 2. 기능성 성분

5. 영양학적 이용

당나귀젖은 영양학적으로 다양한 가치를 지니고 있어 여러 방식으로 이용된다. 특히 소젖 단백질 알레르기(CMPA)가 있는 영아에게는 천연 저자극성 우유로 사용될 수 있으며,^[17][11] 실제 음식 알레르기가 있는 영아의 약 90%가 당나귀젖을 잘 소화하는 것으로 알려져 있다. 다만, 의학적 감독 하에 알레르기 검사를 거치는 것이 안전하다.

영양 성분 면에서는 유당, 단백질, 미네랄, 아미노산 함량이 사람의 모유와 유사하지만, 지방 함량은 상대적으로 낮아 영아에게 급여할 때는 필수 지방산 등 지방 성분을 보충해야 할 필요가 있다.^[13][18] 또한, 라이소자임이나 락토페린과 같은 면역 강화 화합물을 함유하고 있어 질병 예방에 도움을 줄 수 있으며, 맛과 외관이 어린이에게 비교적 친숙하다는 장점도 있다.^[11]

위생적으로 안전하게 섭취하기 위해서는 다른 모든 우유와 마찬가지로 살균 과정을 거쳐야 한다. 이 외에도 위산 중화, 장내 세균총 증식 촉진, 기침 및 백일해 진정 효과 등이 보고되어 면역 관련 질환 치료나 식이 보충 목적으로도 활용이 고려된다.^[19]

5. 1. 소젖 단백질 알레르기(CMPA) 영아를 위한 천연 저자극성 우유

5. 2. 천연 영아용 조제 분유

5. 3. 식이 보충제

6. 상업적 형태

당나귀젖은 상업적으로 유통되기 위해 수집 후 일반적으로 냉각 및 살균 과정을 거친다. 유럽 법규에 따르면 모든 동물 유래 우유처럼 사용 전 살균이 필수적이다.

시중에서는 주로 생젖 형태, 저온살균 처리된 액상 형태, 또는 장기 보존 및 사용 편의성을 높이기 위해 동결 건조된 분말 형태로 찾아볼 수 있다. 동결 건조 방식은 당나귀젖의 생물학적 품질과 영양적, 기능적 특성을 잘 보존하는 방법으로 알려져 있다.^[20] 각 형태는 보존 방법, 유통 기한, 영양 성분 유지 등에서 차이가 있어 소비 목적에 따라 선택된다.

이탈리아는 상업적인 당나귀젖 제품이 처음 시장에 출시된 곳 중 하나로, 다양한 형태의 제품을 비교적 쉽게 구할 수 있다.

6. 1. 생 당나귀젖

6. 2. 저온 살균 당나귀젖

6. 3. 동결 건조 (동결 건조)

7. 화장품 용도

당나귀젖은 역사적으로 피부 미용 목적으로 널리 사용되어 왔다. 고대 이집트의 여왕 클레오파트라는 피부의 아름다움과 젊음을 유지하기 위해 당나귀젖으로 목욕을 했다고 전해진다. 전설에 따르면 매일 목욕에 필요한 젖을 공급하기 위해 최소 700마리의 당나귀가 동원되었다고 한다.^{[3][4][24][25]}

로마 시대에도 당나귀젖은 귀한 미용 재료로 여겨졌다. 로마 황제 네로의 두 번째 아내였던 포파이아 사비나(서기 30–65년)는 당나귀젖으로 목욕하고 얼굴을 관리했으며, 그녀의 여행에는 항상 당나귀 떼가 동행했다고 플리니우스는 기록했다. 플리니우스는 당나귀젖이 주름을 펴고 피부를 부드럽고 희게 유지하는 데 효과가 있다고 언급했다.^[5][26] 로마의 시인 오비디우스(기원전 43년–서기 18년) 역시 그의 시에서 당나귀젖을 이용한 미용법을 소개하기도 했다.

근대에 들어서도 나폴레옹의 여동생 폴린 보나파르트(1780–1825년)가 피부 관리를 위해 당나귀젖을 사용한 것으로 알려져 있다.^[3][26] 이러한 역사적 배경을 바탕으로 현대에도 당나귀젖은 비누나 크림 등 화장품 원료로 사용되고 있다.^[23]

7. 1. 당나귀젖을 함유한 화장품

8. 전통 의학

당나귀젖은 고대 이집트 시대부터 식용 및 화장품 용도로 사용되어 왔다.^[1] 고대 의사들은 당나귀젖이 치유력과 미용 효과가 있다고 여겨 여러 질병을 치료하기 위해 권장했다.^[2]

히포크라테스(기원전 460–370년)는 당나귀젖의 약용 가치에 대해 처음으로 기록한 인물 중 하나로, 중독, 발열, 전염병, 부종, 상처 치유, 코피, 간 질환 등 다양한 질병 치료에 이를 처방했다.^[3][4] 로마 시대에도 당나귀젖은 널리 알려진 치료법이었다. 대 플리니우스(서기 23–79년)는 그의 백과사전적 저서인 ''박물지''(Naturalis Historia|나투랄리스 히스토리아^la)에서 당나귀젖의 다양한 건강상 이점을 상세히 기록했다. 그는 열병, 피로, 눈의 피로, 약해진 치아, 얼굴 주름 개선, 중독 해독, 궤양 치료, 천식 완화 및 특정 부인과 문제 해결 등에 당나귀젖이 효과가 있다고 설명했다.^[5] 그는 당나귀젖이 약효 면에서 가장 뛰어나며, 그 다음이 소젖과 염소젖이라고 평가했다.

르네상스 시대에 이르러 당나귀젖에 대한 최초의 실질적인 과학적 관심이 나타났다. 프랑스의 프랑수아 1세 국왕은 의사의 조언에 따라 당나귀젖을 마시고 오랫동안 앓던 병에서 회복했다고 전해진다. 프랑스의 저명한 박물학자 조르주루이 르클레르 드 뷔퐁 백작(1707–1788) 역시 그의 저서 ''자연사''(Histoire naturelle|이스트와르 나튀렐^프랑스어)에서 당나귀젖의 효능을 언급하며 그 가치를 강조했다.^[6] 나폴레옹의 여동생인 폴린 보나파르트(1780–1825)도 피부 관리를 위해 당나귀젖을 애용한 것으로 알려져 있다.

19세기 프랑스에서는 파리의 데 장팡 아시스테 병원(Hôpital des Enfants Assistés^프랑스어) 소속 파로(Parrot) 박사가 젖어미를 구할 수 없는 아기들에게 당나귀의 젖을 직접 물리도록 하는 방법을 널리 알렸다. 이러한 관행은 1882년 프랑스 의학 아카데미 회보에도 기록되었다. 당나귀젖은 20세기까지도 고아나 허약한 아이들, 병자, 노인들의 영양 보충 및 치료 목적으로 판매되었으며, 이로 인해 이탈리아, 벨기에, 독일, 스위스 등 유럽 여러 지역에 당나귀 농장이 운영되었다.^[7]

이처럼 당나귀젖과 같은 말과 동물의 젖을 약용으로 사용하는 것은 오랜 전통에 기반하고 있다. 특정 질병에 대한 효능은 주로 경험적 지식과 민간요법에 근거하며, 현대적인 과학적 연구는 상대적으로 부족한 편이다. 당나귀젖과 암말젖은 성분이 매우 유사하여 비슷한 특성을 지닌 것으로 여겨진다.

참조

_[1] 논문 Studies on equine milk and comparative studies on equine and bovine milk systems University College Cork 2011
_[2] 웹사이트 Ass's milk in allergy to Cow's milk protein: a review https://iris.unipa.i[...] 2012
_[3] 웹사이트 Ass's milk in allergy to Cow's milk protein: a review http://journalfoodal[...]
_[4] 서적 The Genuine Work of Hippocrates Sydenham Society 1843
_[5] 서적 The Natural History. Book XXVIII "Remedies derived from living creatures" John Bostock 1855
_[6] 간행물 L’Histoire naturelle, générale et particulière, avec la description du Cabinet du Roy P. Duménil 1835
_[7] 웹사이트 Characterization of donkey milk proteins by a proteomic approach http://www.fedoa.uni[...] Università di Napoli "Federico II" 2013
_[8] 웹사이트 Foaling out the Donkey Jennet 2008-03-04
_[9] 간행물 Le lait de jument 1991
_[10] 간행물 Animals that produce dairy foods – horse Academic Press 2011
_[11] 논문 Equid milk for human consumption 2012
_[12] 웹사이트 Giuseppe Borghi https://www.rural.it[...] 2019-03-20
_[13] 논문 Use of ass' milk in multiple food allergy 1992
_[14] 논문 Composition, Physiochemical Properties, Nitrogen Fraction Distribution, and Amino Acid Profile of Donkey Milk 2007
_[15] 웹사이트 Nutritional qualities of donkey milk https://www.soas.ac.[...]
_[16] 논문 Antimicrobial effect of donkeys' milk digested in vitro with human gastrointestinal enzymes 2011
_[17] 논문 World Allergy Organization (WAO) Diagnosis and Rationale for Action against Cowʼs Milk Allergy (DRACMA) Guidelines
_[18] 논문 Essential fats: how do they affect growth and development of infants and young children in developing countries? A literature review 2011
_[19] 웹사이트 L'asino e la sua storia https://www.georgofi[...]
_[20] 웹사이트 Effects of Lyophilization and Use of Probiotics on Donkey's Milk Nutritional Characteristics http://agris.fao.org[...] 2016-02-13
_[21] 서적 The Sustainability of Agro-Food and Natural Resource Systems in the Mediterranean Basin
_[22] 논문 Market sustainability analysis of jenny milk cosmetics
_[23] 웹사이트 DonkeyMilkSoap.com http://donkeymilksoa[...]
_[24] 서적 L'âne: histoire, mythe et réalité : tiré de Bougres d'ânes https://books.google[...] Editions Cabedita
_[25] 웹사이트 » Why did Cleopatra supposedly bathe in sour donkey milk? Office for Science and Society https://www.mcgill.c[...] 2017-09-01
_[26] 웹사이트 L'âne le meilleur ami de l'homme http://www.lextensio[...] L'Extension.com 2008-07-15
_[27] 논문 The Donkey Milk in Infant Nutrition 2022-01-18
_[28] 웹사이트 Stutenmilch. – das unbekannte Lebenselixier. (Herausgeber) – PDF Kostenfreier Download https://docplayer.or[...]
_[29] 웹사이트 ZUR VERWENDBARKEIT VON STUTENMILCH, KUMYB UND ESELMILCH ALS DIÄTETIKA UND HEILMITTEL unter besonderer Berücksichtigung der Bedürfnisse des Säuglings und des Frühgeborenen (USE OF MARE'S MILK, KUMYS AND DONKEY'S MILK AS DIETETIC AND MEDICINAL PRODUCTS, WITH SPECIAL NOTE TO THE NEEDS OF THE INFANT AND THE PREMATURE BABY) http://avtorskie.by/[...]
_[30] 웹인용 Montebaducco, la capitale degli asini. "Ho realizzato il sogno della vita" - il Resto del Carlino – Reggio Emilia http://www.ilrestode[...] 2016-03-05