더 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카

3. 캠퍼스

CIA는 여러 캠퍼스를 운영하고 있다. 미국 캘리포니아주 나파 카운티에는 미국 캘리포니아주 세인트헬레나에 있는 그레이스톤의 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카와 미국 캘리포니아주 나파시에 있는 코피아의 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카 두 곳이 있다. 그레이스톤 캠퍼스에서는 준학사 학위 프로그램, 수료 프로그램, 평생 교육 과정 및 맞춤형 강좌를 운영하며, 러드 전문 와인 연구 센터에서는 와인 교육 강좌와 와인 전문가를 위한 자격증 프로그램을 운영한다. 또한 게이트하우스 레스토랑과 illy의 베이커리 카페를 운영하고 있다. 코피아 캠퍼스는 2015년에 매입되었으며, 2016년에 개교하여 CIA의 새로운 푸드 비즈니스 스쿨과 CIA 코피아 레스토랑을 포함하고 있다.

샌안토니오 다운타운의 펄 브루어리에 위치한 샌안토니오 캠퍼스는 요리 예술 및 제빵·제과 예술 준학사 학위 프로그램을 운영하며, 전문직 종사자와 음식 애호가를 위한 프로그램, 식품 서비스 전문가를 위한 세미나와 컨퍼런스도 개최한다. 캠퍼스 내 레스토랑인 Savor를 운영하고 있다.

뉴욕주 하이드파크에 있는 본교는 요리 전문 교육 기관으로, 4년제 대학 학사 학위를 취득할 수 있다.

3. 1. 하이드파크 본교 (뉴욕)

3. 2. 그레이스톤 분교 (캘리포니아 세인트헬레나)

3. 3. 코피아 분교 (캘리포니아 나파)

3. 4. 샌안토니오 분교 (텍사스)

3. 5. 싱가포르 분교

4. 교육 프로그램

더 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카(CIA)는 요리 및 제과 제빵 분야의 다양한 교육 프로그램을 제공한다. 학위 프로그램으로는 2년제 및 4년제 제과 제빵 프로그램과 조리 기술 프로그램이 있으며, 전문가 대상의 계속 교육 과정(CE)과 석사 과정도 운영한다.

CIA는 소수 정예, 실습 위주, 엄격한 학사 관리를 교육 특징으로 한다. 교사 1인당 최대 18명의 학생을 가르치며, 3주 단위 블록제로 운영되어 3주마다 졸업과 입학이 이루어진다. 지각과 결석에 엄격한 기준을 적용하여 교육의 질을 유지한다.

이론과 실습을 병행하는 수업을 통해 학생들은 실제 주방 환경에 필요한 기술을 습득한다. 또한 경영학, 원가 관리, 어학 등 경영 능력 향상을 위한 교육과 더불어, CIA가 직접 운영하는 레스토랑에서의 실무 경험도 제공한다.

4. 1. 학위 프로그램

4. 1. 1. 준학사 과정 (2년제)

• 요리 예술 프로그램
• 제빵 및 페이스트리 예술 프로그램

• 음식 준비 및 서비스에 필요한 전문 기술을 배우고 실천한다.
• 식품 지식, 음식 및 음료 구성, 영양학의 원리를 이해한다.
• 음식 서비스 운영에서 인력을 보다 효과적으로 활용하기 위한 기본적인 슈퍼바이저 능력을 습득한다.
• 상업용 주방에서의 조리, 서비스 장비의 올바른 사용법 및 유지보수 방법을 실지 경험한다.
• 상업용 주방 및 베이커리 샵의 레이아웃, 워크플로우에 익숙해진다.
• 조리 기술의 국제적 다양성, 발전, 역사를 이해한다.
• 외식 산업에 필요한 프로페셔널리즘 감각을 연마한다.
• 이론적, 학술적 능력을 구축하고, 음식 서비스에 관한 일반 교양 과목에서 글로벌한 사고방식을 습득한다.

4. 1. 2. 학사 과정 (4년제)

• 요리 예술 관리 프로그램^[14]
• 제빵 및 페이스트리 예술 관리 프로그램^[14]

• 금융 및 경제 흐름을 이해하고, 이것이 외식 산업에 어떻게 영향을 미치는지 배운다.
• 오늘날의 복잡한 세계 경제 속에서, 이 분야의 회사 경영을 목표로 하는 사람에게 도움이 되는 기술을 습득한다.
• 정확하고 효율적으로 의사소통하는 것을 배운다.
• 직원 관리, 동기 부여, 직무 스트레스 처리를 위한 기술을 향상시킨다.
• PC를 사용하여 일상적인 업무 운영 능력을 높여 장래의 성공으로 이어진다.
• 요리 및 경영에 관한 리서치 방법을 배운다.
• 새로운 조리법, 다양한 문화, 희귀한 요리 스타일을 탐구한다.
• 경력 선택의 폭을 넓히고, 가능성 있는 고용주에게 어필하는 방법을 익힌다.

4. 1. 3. 온라인 학사 과정

4. 1. 4. 석사 과정

• 식품 비즈니스 석사 - 온라인 (Master’s in Food Business—Online)
• 와인 및 음료 관리 석사 - 온라인 (Master’s in Wine and Beverage Management—Online)^[16]

4. 2. 푸드 비즈니스 스쿨 (The Food Business School)

4. 3. 기타 프로그램 및 과정

4. 4. 컨퍼런스 및 서밋

4. 5. 커리큘럼 특징

5. 조직 및 관리

CIA는 24명의 이사로 구성된 이사회가 관리하는 비영리 단체이다. 이사들은 CIA의 이해관계자인 법인 회원들에 의해 3년 임기로 선출되며, 각 이사는 최대 4번의 임기를 수행할 수 있다. 이사회는 총장을 임명하고 등록금 및 수수료, 신임 이사 지명, 운영 및 자본 예산, 계획, 주요 건설 프로젝트, 정관 변경 및 수정 사항을 포함하여 대학 운영에 관한 주요 안건에 대해 투표한다. 이사회는 랄프 브레넌, 토마스 켈러, 마이클 미나, 로버트 A. 무, 찰리 파머, 로이 야마구치, 의장 존 L. 루터를 포함하여 24명의 이사로 구성되어 있다.

학교 총장은 미치엘 바커이다. 총장단은 7명의 부총장, 캠퍼스 교무처장, 비서실장으로 구성된다.

공식적인 학교 색상은 녹색과 금색으로, 흔한 음식 색상이기 때문에 선택되었다고 한다. 대학 로고에는 밀 이삭이 포함되어 있다.^[4]

2022년 가을 기준으로, 이 학교는 130명의 전임 교수진과 67명의 시간제 교수진을 두고 있다.^[5] 학교 웹사이트에는 미국 요리 연맹 인증 마스터 셰프, 미국 소매 제빵사 인증 마스터 베이커, 소믈리에, 영양사, 식품 산업 임원, 역사학자 등 식품, 음료 및 환대 산업의 교수 및 전문가가 소개되어 있다.^[6]

6. 학생

칼리지 보드(College Board)는 더 컬리너리 인스티튜트 오브 아메리카의 학부 입학을 "선택적이지 않음"으로 분류하며, 2024년 4월 현재 프린스턴 리뷰(The Princeton Review)는 이 대학에 입학 선별성 등급을 99점 만점에 75점으로 부여했다.^[7] 2022년 가을 기준, 1,887건의 지원서 중 95%가 합격했으며, 합격생들의 SAT 점수는 930~1200점, ACT 종합 점수는 17~26점 범위였다.^[7] 2016년 8월 1일부터 공통 지원서(Common Application)를 받기 시작했으며, 모든 학생을 need-blind(무조건부 입학) 방식으로 입학시킨다.

2022년 가을, 3,005명의 학부생과 119명의 대학원생이 등록했으며, 이 중 95%가 풀타임이었다. 전체 학생 중 18%는 뉴욕주 출신, 12%는 유학생이었고, 82%가 24세 이하였다.^[3] 평균 고등학교 평점은 3.0이었고, 학부생의 68%가 교내 기숙사에서 생활했다.^[7] 2014년 학부생들은 요리 예술 학교, 제빵 및 페이스트리 예술 학교, 경영 학교, 인문 및 식품 연구 학교, 요리 과학 및 영양 학교 등 5개 학교에 등록했다. 학사 프로그램 내에서 학생 전공의 83%는 경영학, 10%는 요리 과학, 6%는 학제간 전공이다.

준학사 및 학사 학위 등록금은 한 학기당 14315USD(연간 28630USD)이다. 기타 요금은 캠퍼스별로 다르며, 첫 학기는 약 17200USD, 이후 학기는 약 16500USD이다. 기숙사비는 다음과 같다.

2017년 기준, 학생의 평균 연간 총액은 지원 전 46846USD, 학점당 비용은 955USD였다. 평균 필요 기반 재정 지원은 13950USD였으며, 재정 지원이 필요한 학생의 100%(전체 학생의 64%)가 지원을 받았다. 평균 필요 기반 대출은 3825USD, 졸업생 1인당 평균 대출 부채는 51200USD였다. 졸업생의 88%가 6개월 이내에 연봉 33754USD로 풀타임 취업 제안을 받았고, 캠퍼스 내 고용 평균 수입은 2355USD였다. 학교는 연방 및 기타 근로 장학 제도를 제공한다.

6. 1. 입학

6. 2. 등록

• 요리 예술 학교
• 제빵 및 페이스트리 예술 학교
• 경영 학교
• 인문 및 식품 연구 학교
• 요리 과학 및 영양 학교

6. 3. 재정 지원 및 등록금

등록금 및 기숙사 요금은 2017년 7월에 인상될 예정이다. 2017년 프린스턴 리뷰 추산에 따르면, 학생의 평균 연간 총액은 지원 전 46846USD, 학점당 비용은 955USD이다. 평균 필요 기반 재정 지원은 13950USD였으며, 재정 지원이 필요한 학생의 100%가 지원을 받았다(전체 학생의 64%). 평균 필요 기반 대출은 3825USD였으며, 졸업생 1인당 평균 대출 부채는 51200USD였다. 졸업생의 88%가 6개월 이내에 연봉 33754USD로 풀타임 취업 제안을 받았다. 캠퍼스 내 고용으로 인한 평균 수입은 2355USD였다. 이 학교는 연방 및 기타 근로 장학 제도를 제공한다.

7. 출판물

''미즈 앙 플라스''(mise en place)는 학교 동문을 위한 소식지이다. 이 소식지는 학교, 동문, 학생들에 관한 흥미로운 정보를 제공하고, 학교와 관련된 주요 문제 및 행사를 다루며, 학교 동문들의 리더십과 기여를 소개함으로써 학교와 동문 간의 관계를 개선하는 것을 목표로 한다.

''라 파피요트''(La Papillote)는 1979년에 창간된 학교 학생 신문이다. 이 신문의 목적은 학생들과 캠퍼스 구성원들에게 학교 소식을 알리는 것이다. 신문은 또한 업계의 현대적 문제와 기타 주제들을 탐구한다. 학교 학생 생활 부서가 신문 제작을 감독하고, 현재 재학생이 편집장 직책을 맡는다. 신문은 학생, 셰프 및 외부 전문가의 기고를 활용한다.

8. 브랜드

CIA는 외식 사업 및 가정용 브랜드 제품을 판매하는 브랜드 라이선싱 프로그램을 운영하고 있으며, 전문 요리사와 가정 요리사를 위한 요리책도 출판한다. 학교의 일반 요리책인 ''전문 셰프(The Professional Chef)''는 PC 매거진에서 "책의 새로운 지평"이라고 칭한 대화형 아이패드 에디션도 있다. 1990년대 후반, CIA는 PBS 텔레비전 쇼 ''CIA의 요리 비법(Cooking Secrets of the CIA)''을 제작했다.

9. 행사

2007년 4월부터 CIA는 매년 CIA 리더십 어워드 행사를 개최하여 외식 산업의 성공과 업적을 기리고 있다. 이 행사는 기금 마련 만찬으로 진행되며, 업계 CEO 및 기타 저명 인사들이 참석하여 학생 장학금을 후원한다. 리더십 어워드 행사에서 학교는 프랑스 요리를 대중화하고 현대화한 프랑스 요리사이자 레스토랑 경영인인 오귀스트 에스코피에의 이름을 딴 오기 상을 수여한다. 2017년에는 셰프 고든, 자크 페팽, 마사 스튜어트가 각각 이 상을 수상했다.

2017년, CIA는 학생 장학금을 위한 골프 대회 및 기금 모금 행사로 토마스 켈러 골프 클래식을 개최하기 시작했다. 학교는 더 프렌치 런드리 (켈러의 레스토랑) 근처, 실버라도 리조트와 학교의 나파 카운티에 있는 코피아 캠퍼스에서 6월 17일에 첫 번째 행사를 개최했다.

10. 저명한 졸업생

CIA는 약 5만 명의 요리 산업 졸업생을 배출했다. 이 대학의 저명한 졸업생은 다음과 같다.

• 그랜트 아카츠
• 존 베시
• 리처드 블레이즈
• 제롬 보퀴즈
• 앤서니 부르댕
• 데이비드 버크
• 앤 버렐
• 마이클 키아렐로
• 로이 최
• 마이크 콜라메코
• 스콧 코난트
• 캣 코라
• 댄 쿠드로
• 로코 디스피리토
• 존 도허티
• 스티브 엘스
• 토드 잉글리시
• 딘 페어링
• 수잔 페니거
• 래리 포기온
• 아만다 프라이탁
• 더프 골드만
• 조니 이우지니
• 비카스 칸나
• 스파이크 멘델슨
• 마이클 미나
• 릭 문엔
• 사라 몰튼
• 라자트 파르
• 찰리 파머
• L. 티모시 라이언
• 월터 셰이프
• 바튼 시버
• 마이클 스미스
• 케리 사이먼
• 마이클 사이먼
• 로이 야마구치
• 제프리 자카리안

11. 대중 문화

마이클 루만은 저서 《셰프 만들기(The Making of a Chef)》에서 CIA 단기 속성 과정 수강 경험을, 《셰프의 영혼(The Soul of a Chef)》에서는 CIA에서 열리는 ACF 마스터 셰프 시험을 다뤘다. 앤서니 보데인은 저서 《부엌 기밀(Kitchen Confidential)》에서 CIA에서의 교육 경험을 심층적으로 묘사했다. 조나단 딕슨의 《맞고, 구워지고, 소스를 곁들여(Beaten, Seared, and Sauced)》는 CIA 학생의 경험을 직접적으로 보여준다. 1995년 영화 《헤비(Heavy)》는 학교 건물 내외부에서 촬영되었으며, 2015년 SyFy 채널의 《고스트 헌터스(Ghost Hunters)》는 학교의 하이드 파크 캠퍼스 에피소드를 촬영했다.

참조

_[1] 웹사이트 U.S. and Canadian 2019 NTSE Participating Institutions Listed by Fiscal Year 2019 Endowment Market Value, and Percentage Change in Market Value from FY18 to FY19 (Revised) https://www.nacubo.o[...] National Association of College and University Business Officers and TIAA 2020-09-25
_[2] 웹사이트 Culinary Institute of America elects John C. Metz Jr. chairman of the board https://www.ciachef.[...] 2024-04-29
_[3] 웹사이트 College Navigator: Culinary Institute of America https://nces.ed.gov/[...] United States Department of Education 2024-04-24
_[4] 웹사이트 2017–2018 Student Handbook General Information: College Colors http://catalog.ciach[...] The Culinary Institute of America 2018-01-05
_[5] 웹사이트 College Navigator: Culinary Institute of America https://nces.ed.gov/[...] United States Department of Education 2024-04-24
_[6] 웹사이트 Meet the CIA's Faculty https://www.ciachef.[...] 2024-05-13
_[7] 웹사이트 The Culinary Institute of America https://www.princeto[...] 2024-04-24
_[8] 웹사이트 U.S. and Canadian Institutions Listed by Fiscal Year 2013 Endowment Market Value and Change in Endowment Market Value from FY 2012 to FY 2013 http://www.nacubo.or[...] National Association of College and University Business Officers and Commonfund Institute 2015-10-18
_[9] 웹사이트 CIA Faculty Profiles http://ciachef.edu/c[...] The Culinary Institute of America 2015-10-18
_[10] 웹사이트 Student Handbook & Planner - The Culinary Institute of America at Greystone http://www.ciachef.e[...] The Culinary Institute of America 2015-10-18
_[11] 간행물 旭酒造ニューヨーク酒蔵プロジェクトについて https://www.asahishu[...] 旭酒造 2017-12-24
_[12] 뉴스 「獺祭」名乗らず米国生産　旭酒造、ＮＹ州に酒蔵 https://www.nikkei.c[...] 2017-12-24
_[13] 웹사이트 短期大学士課程 https://www.ciachef.[...]
_[14] 웹사이트 学士課程 https://www.ciachef.[...]
_[15] 웹사이트 オンライン学士課程 https://www.ciachef.[...]
_[16] 웹사이트 修士課程（オンライン修士課程） https://www.ciachef.[...]
_[17] 웹사이트 料理継続教育 https://www.ciaproch[...]