도코로텐
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1. 개요
도코로텐은 우뭇가사리를 주재료로 하여 만든 일본의 음식이다. 나라 시대에 중국에서 일본으로 전래된 것으로 추정되며, 처음에는 '코코로텐' 또는 '토코로텐'으로 불렸다. 에도 시대에는 서민들의 간식으로 인기를 얻었으며, 하이쿠에서 여름을 상징하는 계절어로 사용되기도 했다. 우뭇가사리를 끓여 굳혀서 만들며, 전용 도구를 사용하여 면 형태로 만들거나 칼로 썰어 먹는다. 또한, '도코로텐식'이라는 파생어를 만들어 사용하기도 한다.
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| 도코로텐 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 일본 |
| 종류 | 화과자 |
| 주요 재료 | 해조류 (텡구사, 오고노리) |
| 제공 형태 | 뜨겁거나 차갑게 |
| 곁들임 | 간장, 흑설탕 시럽 |
| 명칭 | |
| 로마자 표기 | Tokoroten |
| 역사 및 문화 | |
| 특징 | 한천으로 만든 일본 음식 |
| 먹는 방법 | 지역에 따라 간장이나 흑설탕 시럽과 함께 먹음. |
2. 역사
''도코로텐''은 일본에서 천 년 이상 먹어온 음식으로 여겨진다. 해초를 삶은 국물을 그대로 두었을 때 우연히 굳어져 만들어진 것으로 추정되며, 상당한 역사를 지닌 것으로 보인다. 해조류를 삶아 굳히는 방식은 남아시아에서 남양 지역까지 널리 퍼져 있어, 그 기원은 인도네시아 등 남양 지역으로 생각된다[8]。테구사 및 도코로텐을 가리키는 ''agar''라는 단어는 말레이어가 어원이다[8]。
일본에는 나라 시대에 견당사를 통해 중국에서 전래되었다고 한다[8]。 당시 쇼소인(정창원)의 문서에는 '''심천(心太)'''이라는 이름으로 기록되어 있어, 이때 이미 '''코코로텐''' 또는 '''토코로텐'''으로 불렸던 것으로 보인다. 원래는 '''응해조(凝海藻)'''라고 쓰고 "코루모하"라고 읽었는데[9][10], "코루"는 "응하다", 즉 굳어진다는 의미이고, "모하"는 해조류를 뜻하는 다른 이름이다[11]。
헤이안 시대 초기 사전인 『와묘루이쥬쇼』에는 '심태(心太)'라고 쓰고 '코코로후토(ココロフト)'라고 읽는 방식이 처음 등장한다[12]。 이는 원래 만요가나 네 글자로 '코루모파'라고 쓰는 것이 정식이었으나, 번거로움을 피해 '심태'라는 한자를 사용하게 되었고, 글자 모양에 이끌려 '코코로후토'라고 읽게 된 것이다[12]。 무로마치 시대의 가집에는 '코코로후토'와 '코코로테이'가 함께 등장하는데, '코코로테이'는 '코코로후테'에서 발음이 변한 것으로 보인다[13]。
에도 시대에는 여름철 간식으로 인기가 있었다. 17세기에는 ''도코로텐''을 얼리면 ''칸텐(한천)''이라는 안정적이고 건조한 제품이 된다는 사실이 발견되었다. ''도코로텐''은 ''젤리디움''(tengusa) 및 ''우뭇가사리''(ogonori)와 같은 해초를 기반으로 한 ''칸텐''으로 만들 수 있지만, 오늘날 상업적으로 생산되는 ''칸텐''은 대부분 ''우뭇가사리''로 만들어진다.
2. 1. 의례와 도코로텐
나라 시대, 정창원의 목간 기록에 따르면 미식국이라 불리는 지역에서 테구사(천초)를 궁중에 보낸 기록이 있다. 이는 절료(節料)로 납부되었으며, 당시 궁중의 절기 행사 등에 사용되었음을 알 수 있다.2. 2. 에도 시대의 도코로텐
에도 시대에 도코로텐은 서민들의 간식으로 인기를 얻었으며, 주로 설탕이나 간장을 쳐서 먹었다. 기본적으로 묵 장수가 판매했는데, 이들의 지게는 비어있는 격자 형태로 만들어 시원한 느낌을 주었다. 당시 가격은 관영통보 1문(현재 가격으로 약 25~40원)이었다.에도의 묵 장수 중에는 구호와 곡예를 선보이며 판매하는 "곡돌이"를 하는 사람도 있었다. 곡정마금의 "근세유행상인광가해도"에는 지게를 짊어진 묵 장수가 찌르는 막대를 등에 대고 묵을 공중 높이 찔러 올려 아래에서 받아 손님에게 내주는 모습이 그려져 있다.[14]
이십 번 곡돌 심태 매
자, 찌릅니다 찌릅니다, 오토와 폭포의 실벚꽃, 아른아른 떨어지는 별, 저 하늘까지 찔러 올려, 부드럽게 받아내, 미끄러지는 엉덩방아, 늘어진 버들과 늘어진 매화, 찌르는 것도 갖추어져 끊이지 않는 것을 감상하세, 아이 아이 지금 올립니다 올립니다[14]
2. 3. 하이쿠
하이쿠에서는 도코로텐을 여름을 나타내는 계절어 중 하나로 사용한다.3. 제법
우뭇가사리를 햇볕에 말리고 세척하는 과정을 반복한다. 우뭇가사리의 색이 하얗게 될 때까지 여러 번 반복한 후, 약 1년 동안 서늘하고 어두운 곳에 보관한다.
준비된 우뭇가사리를 큰 냄비에 넣고, 우뭇가사리가 잠길 정도로 물을 부어 끓인다. 물이 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 1시간 정도 더 끓인다. 끓인 액체를 천 등으로 걸러 불순물을 제거하고, 배트와 같은 용기에 옮겨 담는다.
용기에 담긴 액체를 약 3시간 동안 상온에서 자연스럽게 식혀 굳힌다. 이때 냉장고를 사용하면 잘 굳지 않을 수 있으므로 주의해야 한다. 완전히 굳으면 '天突き|덴쓰키일본어'(てんつき)라는 전용 도구를 사용하여 밀어내거나, 칼을 이용해 가늘고 길게 썰어 완성한다.
해조류를 끓여 걸러낸 액체를 도코로텐 액이라고 하며, 이는 한천 졸 상태이다[7]. 이 액체를 실온에서 식혀 굳히면 한천 겔을 얻을 수 있다[7].
4. 현대의 도코로텐
오늘날 상업적으로 생산되는 한천(칸텐)은 주로 우뭇가사리(ogonori)를 사용하여 만들어진다. 과거에는 젤리디움(tengusa)과 같은 다른 해초도 사용되었으나, 현재는 우뭇가사리가 대부분을 차지한다.
17세기에 도코로텐을 얼리면 안정적이고 건조한 형태의 한천이 된다는 사실이 발견되었다. 해조류를 끓여 걸러내면 도코로텐 액, 즉 한천 졸을 얻을 수 있으며, 이를 실온에서 식히면 겔(gel) 형태의 도코로텐이 된다.[7]
5. 파생어 및 관련 작품
도코로텐은 그 독특한 제조 방식이나 형태로 인해 일본 문화에서 비유적인 표현이나 창작물의 소재로 활용되기도 한다. 특정 상황을 빗대는 '도코로텐식'이라는 관용적 표현이 있으며, 일부 캐릭터의 모티브가 되기도 한다.
5. 1. 파생어
도코로텐식(승진 등)도코로텐을 '천 츠키'라는 도구로 눌러 면처럼 뽑아낼 때, 뒤에 넣은 덩어리가 앞에 있는 덩어리를 밀어내는 모습에서 유래한 표현이다. 어떤 자리의 수가 정해져 있을 때, 나중에 들어온 것에 밀려 기존에 있던 것이 자연스럽게 앞으로 나아가는 상황을 비유적으로 '도코로텐식'이라고 부른다. 이는 기술적으로 크기가 고정된 FIFO(First-In, First-Out)의 작동 방식과 유사하다.[1]
예를 들어, 스모에서는 한때 '오제키의 수는 최대 5명'이라는 관례가 있었다. (다만, 2012년 5월 대회에서는 스모 역사상 처음으로 6명의 오제키가 동시에 존재했던 예외적인 경우도 있다.) 만약 오제키가 이미 5명 있는 상태에서 새로운 오제키가 탄생하게 되면, 기존 오제키 중 누군가를 요코즈나로 동시에 승진시키지 않으면 정원(5명)을 넘어서게 된다. 이때, 성적이 최상급은 아니더라도 마치 밀려나듯이 새로운 요코즈나가 되는 경우를 두고 "도코로텐식으로 요코즈나·오제키 동시 승진"이라고 표현하기도 한다. 스모 예시의 경우 다소 조롱하는 의미가 담겨 있지만, '도코로텐식'이라는 말 자체가 항상 부정적인 가치 판단을 포함하는 것은 아니다.[1]
5. 2. 도코로텐을 모티브로 한 캐릭터
- 토코로텐노스케 (보보보-보-보보)
- 에라부 군 (말의 퍼즐 모지핏탄)
6. 갤러리
참조
[1]
웹사이트
ところてん、関西ではなぜ黒蜜?
http://www.nikkei.co[...]
The Nikkei
2014-06-25
[2]
서적
"新版 日本料理語源集"
旭屋出版
[3]
서적
"寒天・ところてん読本"
"社団法人農山漁村文化協会"
[4]
서적
"聞き書 北海道の食事"
社団法人農山漁村文化協会
[5]
서적
"聞き書 青森の食事"
社団法人農山漁村文化協会
1986-08
[6]
서적
"聞き書 秋田の食事"
社団法人農山漁村文化協会
[7]
서적
"寒天・ところてん読本"
"社団法人農山漁村文化協会"
[8]
서적
"寒天"
"法政大学出版局"
[9]
서적
"たべもの語源辞典"
"東京堂出版"
[10]
서적
"日本料理由来辞典"
"同朋舎"
[11]
서적
"講談社 古語辞典"
"講談社"
[12]
서적
"寒天"
"法政大学出版局"
[13]
서적
"寒天"
"法政大学出版局"
[14]
문서
国立国会図書館デジタルコレクション所蔵「近世流行商人狂哥絵図」
1835-01-01 #推定
[15]
웹인용
ところてん、関西ではなぜ黒蜜？
http://www.nikkei.co[...]
The Nikkei
2014-06-25
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