동파육

3. 조리법

기본적인 조리법은 껍데기가 붙어있는 돼지고기 삼겹살(오겹살) 덩어리를 소흥주(紹興酒)에 넣고 삶은 후 대파, 간장, 설탕 등을 넣고 약한 불로 5시간에서 10시간 가량 조려 만든다. 고기가 붉은 빛이 돌면서 잘 익었지만 흩어지지 않고, 먹을 때 입에 감칠맛이 돌면서 돼지고기 특유의 느끼한 맛이 없는 것이 특징이다.^[21] 처음 20분 정도 삶은 후 기름에 살짝 튀겨 다시 삶는 등 여러 변형된 조리법도 있다.

껍질이 붙은 돼지 삼겹살을 한 번 튀기거나 삶아 기름을 제거한 후, 간장, 술, 설탕으로 조린다. 항저우의 동파육은 설탕을 많이 넣어 달콤하게 간을 하는 경우가 많다.^[12] 인원수만큼 항아리를 준비해 고기를 넣고 밀봉하여 찌기도 한다.^[13] 잘라낸 고기를 그릇에 담아 찌고, 쪄낸 고기를 접시에 담아 내는 '구육'(扣肉, 코우로우)이라는 요리도 있다.^[13]

4. 문화

송나라 때의 정치가이자 문학가인 소동파는 미식가로도 알려져 있었다.^[24] 그는 당파 다툼에 밀려 지방으로 좌천되었을 때 스스로를 동파거사라 칭했으며, 항저우에 머무는 동안 '돼지고기 예찬'이라는 시를 쓸 정도로 돼지고기를 즐겨 먹었다.^[25]

소동파가 요리를 하던 중 오랜 친구가 방문하여 바둑을 두게 되었는데, 바둑에 열중한 나머지 타는 냄새가 나도록 고기를 까맣게 잊고 있었다. 이렇게 해서 탄생한 요리가 바로 동파육이며, 거지닭(叫花鷄)과 함께 항저우의 유명한 음식이 되었다. 원래 이 사건은 황주(黃州)에서 발생했지만, 후에 남송의 수도인 임안(臨安)으로 확산되어 항저우의 대표적인 요리로 자리 잡았다.

동파육은 돼지고기 삼겹살(오겹살) 덩어리를 소흥주(紹興酒)에 넣고 삶은 후 대파, 간장, 설탕 등을 넣고 약한 불로 5시간에서 10시간가량 조려 만든다. 잘 익은 동파육은 붉은 빛이 돌면서도 흩어지지 않고, 입안에서 감칠맛이 돌면서 돼지고기 특유의 느끼한 맛이 없는 것이 특징이다.^[21]

4. 1. 예술 작품

4. 2. 다른 나라의 유사 요리

참조

_[1] 서적 Obsessions with the Sino-Japanese Polarity in Japanese Literature https://books.google[...] University of Hawaii Press
_[2] 서적 Michelin Must Sees Shanghai https://books.google[...] Michelin Apa Publications
_[3] 웹사이트 Video: How to make braised Dongpo pork https://www.straitst[...] 2016-05-08
_[4] 서적 Intercontinental's best of China https://archive.org/[...] China Intercontinental Press
_[5] 문서
_[6] 서적 Chinese Gastronomy Hastings House
_[7] 서적 食の世界地図
_[8] 서적 中華文人食物語
_[9] 서적 中華料理四千年
_[10] 서적 食の世界地図
_[11] 서적 中国料理 タイムライフインターナショナル
_[12] 서적 中華文人食物語
_[13] 서적 中国食文化事典
_[14] 서적 中華料理四千年
_[15] 서적 中華料理四千年
_[16] 서적 中華料理四千年
_[17] 서적 中華文人食物語
_[18] 서적 中華文人食物語
_[19] 서적 中華文人食物語
_[20] 서적 食の世界地図
_[21] 서적 음식잡학사전 북로드
_[22] 서적 음식천국, 중국을 맛보다 매일경제신문사
_[23] 웹사이트 Dongporou, 东坡肉(동파육) https://terms.naver.[...] 두산백과 두피디아, 두산백과
_[24] 서적 중화요리에 담긴 중국 매일경제신문사
_[25] 서적 대한민국 돼지고기가 좋다 집사재