루러우판

3. 역사

원래는 정육점에서 남은 자투리 고기나 기름을 끓여 만든 요리에서 유래되었으며, 이윽고 밥에 얹어 먹게 되었다^[1]滷肉飯|^중국어. 다른 설에 따르면, 가난했던 농민들이 귀한 돼지고기를 가족들에게 균등하게 먹이기 위해 돼지고기를 잘게 썰어 끓여 밥에 얹어 먹은 것이 시작이라고 한다^[5]滷肉飯|^중국어.

청나라와 일제 강점기 대만의 민남어 사전에는 돼지 장조림을 의미하는 "卤肉(루러우)"밖에 없고, "卤肉饭(루러우판)", "滷肉飯(루러우판)"은 관련 문헌을 포함하여 기재되어 있지 않다^[2]滷肉飯|^중국어. 따라서, 루러우판으로 노점상 등에서 제공되기 시작한 것은 제2차 세계 대전 이후가 아닌가 추측된다^[2]滷肉飯|^중국어.

2011년에 발행된 미쉐린 가이드 대만판에서는 "루러우판은 중국 산둥성이 발상지"라고 기재되면서 대만에서 항의가 일어났다^[5]滷肉飯|^중국어. 이것은 산둥 요리를 "鲁菜(루차이)"라고 부르는 데서 기인했다^[5]滷肉飯|^중국어.

4. 조리법과 재료

루러우판은 주로 돼지고기 삼겹살을 사용하지만, 가게나 가정에 따라 다른 부위를 사용하기도 한다. 돼지고기를 작은 크기로 깍둑썰어 볶은 후, 맛술(미주), 간장, 소금, 돌설탕, 오향분 등과 튀긴 샬롯을 넣고 물을 부어 조린다. 보통 흰쌀밥에 얹어 먹으며, 곁들임으로는 달걀이나 푸른 채소가 사용된다.

루러우판 소스는 돼지고기 덮밥의 핵심이다. 대만에서 흔히 쓰이는 조리법은 잘게 다진 돼지고기를 기름에 얇게 썬 쪽파와 함께 볶은 다음 간장에 넣고 끓이는 것이다. 볶을 때 설탕, 미주, 후추 등 향신료를 넣어 맛을 낸다. 조미료로는 간장, 설탕 외에 소흥주, 굴 소스, 생강, 마늘, 팔각, 오향분, 유총수(샬롯을 기름에 튀긴 것) 등이 사용된다.

5. 지역별 차이

루러우판은 타이완 각 지역에 따라 부르는 이름, 생김새, 맛에 차이가 있다. 타이완은 크게 북부와 남부로 나뉘는데, 지역별로 선호하는 돼지고기 부위, 조리법, 양념이 다르다.^[18][1]

5. 1. 이름

5. 2. 고기 조리법

5. 3. 양념

6. 먹는 방법

루러우판은 그대로 먹거나 비벼 먹어도 되며, 정해진 방법은 없다.^[4] 대만에서는 밥공기 크기의 그릇에 담아 다른 요리와 함께 먹는 경우가 많다.^[4][5] 일본의 정식 밥이 루러우판으로 바뀐 것이라고 생각하면 된다.^[4] 대만에서는 반찬과 섞어 먹거나, 국물을 부어 먹기도 한다.^[4]

일본의 음식점에서는 큰 덮밥 그릇에 담아 제공하는 경우가 많으며, 조림 계란이나 반숙 달걀 프라이를 토핑으로 올려 먹는 경우가 있다.^[4]

7. 한국에서의 발전

• 2016년 무인양품이 "루로우판(LUROU FAN)"이라는 이름으로 루러우판 레토르트 제품을 판매했다.^[9]
• 2017년 패밀리마트가 "루로우판(대만식 돼지고기 조림 덮밥)"을 판매한다.^[10]
• 2020년 세븐일레븐이 "대만식 돼지고기 조림 덮밥(루러우판)"을 판매한다.^[11]
• 2022년, 2023년 마츠야가 "루러우판(루로우한)"을 판매했지만, 돼지고기 간 것이 아닌 돼지 삼겹살을 깍둑썰기한 스타일이었기 때문에 "루러우판이 아니라 돼지고기 조림 덮밥이 아니냐?"는 의견이 나왔다.^[12][13] 다만, 김이나 파가 들어있는 점 등은 대만 남부의 루러우판이라기보다는 마츠야식 어레인지라고 할 수 있다.^[14]

8. 전문점

• 수염 장 - 대만에서 50개 이상의 점포를 운영하는 루러우판 전문점이다. 일본에서도 점포를 운영하고 있다.^[4]

9. 갤러리

참조

_[1] 웹사이트 《吃的台灣史》：北部「滷肉飯」與南部「肉燥飯」差別不只在名稱，外觀不同，內容也不一樣 https://www.thenewsl[...] TNL Mediagene 2021-11-03
_[2] 웹사이트 到底是「滷」肉飯還是「魯」肉飯？連米其林指南都寫錯，竟被誤認「山東菜」 https://supertaste.t[...] 2022-10-31
_[3] 서적 All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China Ten Speed Press
_[4] 뉴스 Taipei serves up free 'luroufan' to set record straight http://taipeitimes.c[...] 2011-08-30
_[5] 문서 The dish is commonly served with stir-fried vegetables and a marinated hard boiled egg on the side https://web.archive.[...]
_[6] 웹사이트 前略 台湾さま。尾道より愛を込めて――価値観でつながる、コロナ時代の国際交流 https://www.nippon.c[...] 2020-09-26
_[7] 웹사이트 台湾 - 修学旅行ハンドブック https://jp.taiwan.ne[...]
_[8] 서적 タイポさんぽ　台湾をゆく：路上の文字観察 誠文堂新光社
_[9] 웹사이트 台湾で「日本の無印良品『ルーローハン』がウマそう」と話題！ 気になったので食べてみた / 米もイイが蒸しパンに挟むと更にウマイと判明 https://rocketnews24[...] 2016-08-27
_[10] 웹사이트 【台湾好き集まれ】ついにファミマから『ルーロー飯弁当』が登場！ 食べた瞬間「あ～これこれ！」さらに台湾コンビニっぽい香りになっていた https://rocketnews24[...] 2017-12-12
_[11] 웹사이트 台湾グルメ「ルーロー飯」の弁当、セブンイレブンで発売中 うおお…セブンのルーロー飯がおいしくて驚愕した https://ascii.jp/ele[...] 2020-05-26
_[12] 웹사이트 【新商品】松屋の『魯肉飯（ルーローハン）』が完全に「角煮丼」だったでござる https://rocketnews24[...] 2022-09-13
_[13] 웹사이트 松屋「魯肉飯（ルーローハン）」復活！ でも“味玉角煮丼”ですよね https://ascii.jp/ele[...] 2023-10-19
_[14] 웹사이트 【議論】昨年「松屋の魯肉飯は角煮丼」と書いたら「それは違う」とご指摘が / 今年も発売されたので台湾マスターに聞いてみた結果… https://rocketnews24[...] 2023-10-17
_[15] 웹사이트 '『日本流行丼大賞 2020年』 {{!}} うなぎ STYLE' https://unagi-style.[...]
_[16] 뉴스 먹고 또 먹어도 맛있는 것 천지 http://www.hani.co.k[...] 2016-11-23
_[17] 뉴스 루러우판의 추억 http://www.hani.co.k[...] 2016-11-24
_[18] 뉴스 Taipei serves up free ‘luroufan’ to set record straight http://taipeitimes.c[...] 2011-08-30