라키야

3. 제조 방법

라키야는 발효 및 증류된 과일로 만들어진다. 일반적으로 자두와 포도를 사용하지만, 살구, 배, 체리, 산딸기 등을 사용하기도 한다.^[2] 덜 일반적으로 사용되는 과일로는 복숭아, 사과, 무화과, 블랙베리, 모과가 있다. 흔한 종류로는 자두로 만든 ''슐리보비차''와 ''츠이커'',^[3] 살구로 만든 ''카이에시바''/''카이시야'', 불가리아의 ''그로즈도바''/''로조바'', 알바니아와 코소보의 ''라키 루시'', 크로아티아, 북마케도니아, 몬테네그로, 세르비아, 보스니아 헤르체고비나의 ''로조바차''/''코모비차''가 있으며 모두 포도로 만든다.^[4][5]

알바니아에서는 온화한 기후 지역에서는 포도로, 추운 기후 지역에서는 자두로 라키야를 가장 일반적으로 만든다. (때로는 뽕나무, 붉은 앵두, 호두로 만들기도 한다).

자두와 포도 라키야는 때때로 증류 후에 허브, 꿀, 체리, 호두와 같은 다른 재료와 혼합되기도 한다.^[2] 일반적으로 라키야는 허브 또는 다른 재료가 첨가되지 않으면 무색이다. 일부 종류의 라키야는 추가적인 향과 황금색을 위해 나무 통(참나무 또는 뽕나무)에 보관된다. 전통적으로 30~50밀리리터(1~2 액체 온스)를 담는 특별한 작은 잔으로 마신다.

알바니아의 스크라파르 지역은 라키 생산으로 유명하다. 스크라파르 증류주는 일반적으로 축제 행사에서 인기 있는 알코올 음료로 사용된다. 포도는 떡갈나무나 자두나무와 같은 키 큰 나무에 배치된 퍼걸러에서 재배된다. 스크라파르 지역은 최대 45%의 알코올 함량을 가진 강력한 증류주를 생산한다. 라키 생산으로 가장 유명한 마을은 자베르잔, 무자케, 로그, 벤드레셰이다.

포도를 수확한 후에는 나무통(오늘날에는 플라스틱 통이 사용된다)에 넣고 압착한다. 으깬 포도를 bërsi라고 하며, 발효에 적합한 시기인 거의 한 달 동안 25일 동안 그대로 둔다. 적절한 포도 발효는 강한 특징적인 냄새로도 알 수 있다. 이러한 발효가 이루어지면, 싹은 증류주를 생산할 준비가 된다. 포도 싹은 주석으로 덮고 밀봉된 구리 냄비에 넣고 끓인다. 사용되는 나무는 싹을 증기로 바꾸는 데 필요한 많은 열을 생성하는 떡갈나무여야 한다. 이 증기는 차가운 용기를 통과하는 구리 파이프를 통과한 다음, 증류라는 반대 과정을 거쳐 액체 상태로 돌아간다. 작은 목구멍이 튜브 바닥에 배치되어 증류주가 유리 또는 플라스틱 용기로 흘러 들어간다. 그런 다음 증류주는 작은 유리병에 보관한다.^[9]

코소보에서도 라키야는 비슷한 방식으로 생산되며, 일반적으로 메제와 함께 제공된다. 라호베츠는 이 나라에서 라키의 가장 잘 알려진 생산자이며, 라키를 위한 연례 축제가 열린다.^[10]

4. 종류

라키야는 발효 및 증류된 과일로 만들어지며, 주로 자두와 포도를 사용하지만, 살구, 배, 체리, 산딸기 등을 사용하기도 한다.^[2] 덜 일반적으로 사용되는 과일로는 복숭아, 사과, 무화과, 블랙베리, 모과가 있다. 흔한 종류로는 자두로 만든 슐리보비차와 츠이커,^[3] 살구로 만든 '카이에시바'/'카이시야', 불가리아의 '그로즈도바'/'로조바', 알바니아와 코소보의 '라키 루시', 크로아티아, 북마케도니아, 몬테네그로, 세르비아, 보스니아 헤르체고비나의 '로조바차'/'코모비차'가 있으며 모두 포도로 만든다.^[4][5] 이는 키프로스의 포마스 브랜디인 지바니아와 유사하다.

알바니아에서는 온화한 기후 지역에서는 포도로, 추운 기후 지역에서는 자두로 라키야를 가장 일반적으로 만들며, 때로는 뽕나무, 붉은 앵두, 호두로 만들기도 한다.

자두와 포도 라키야는 때때로 증류 후에 허브, 꿀, 체리, 호두와 같은 다른 재료와 혼합되기도 한다.^[2]

일반적으로 라키야는 허브 또는 다른 재료가 첨가되지 않으면 무색이다. 일부 종류의 라키야는 추가적인 향과 황금색을 위해 나무 통(참나무 또는 뽕나무)에 보관된다.

전통적으로 30~50밀리리터(1~2 액체 온스)를 담는 특별한 작은 잔으로 마신다.

그리스의 우조 (포도), 치푸로 (포마스), 터키의 라크 (햇볕에 말린 포도), 레바논과 레반트 지역의 아라크는 라키야와 다르며 허브(일반적으로 아니스)와 함께 재증류된다. 그리스의 일부 치푸로는 포마스 라키아(또는 포마스 브랜디)와 같은 방식으로 아니스를 사용하지 않고 만들어진다. 터키의 "보그마 라크"(가정 및 마을에서 생산되는 국내 라키의 일반적인 이름)는 발칸 반도의 라키야와 유사하다.

4. 1. 과일 종류별

일반적으로 허브나 기타 재료가 첨가되지 않은 라키야는 무색이지만, 일부는 참나무나 뽕나무로 만든 통에서 보관하여 추가적인 향과 황금색을 얻기도 한다.

4. 2. 첨가물 포함

5. 지역별 특징

라키야는 발효 및 증류된 과일로 만들어지며, 일반적으로 자두와 포도를 사용하지만, 살구, 배, 체리, 산딸기 등을 사용하기도 한다.^[2] 덜 일반적으로 사용되는 과일로는 복숭아, 사과, 무화과, 블랙베리, 모과가 있다.

알바니아에서 라키야는 온화한 기후 지역에서는 포도로, 추운 기후 지역에서는 자두로 가장 일반적으로 만들어진다. (때로는 뽕나무, 붉은 앵두, 호두로 만들기도 한다.)

자두와 포도 라키야는 때때로 증류 후에 허브, 꿀, 체리, 호두와 같은 다른 재료와 혼합되기도 한다.^[2]

일반적으로 라키야는 허브나 다른 첨가물이 없으면 무색이다. 일부 종류는 추가적인 향과 황금색을 위해 참나무나 뽕나무 통에 보관된다.

그리스의 우조(포도), 치푸로(포마스), 터키의 라크(햇볕에 말린 포도), 레바논과 레반트 지역의 아라크는 라키야와 다르며, 허브(일반적으로 아니스)와 함께 재증류된다.

라키(rakia^sq)는 알바니아의 전통적인 음료이다.^[6][7] 라키는 알바니아 전통과 깊이 관련되어 있으며, 알바니아와 코소보 전역에서 생산된다. 스크라파르는 라키 생산으로 유명한 알바니아 지역이다.

라키야(Ракија)는 보스니아 헤르체고비나에서 이웃 국가들과 마찬가지로 매우 인기 있고 널리 유통된다.

6. 음용 문화

라키야는 발효 및 증류된 과일로 만들어지며, 주로 자두와 포도를 사용하지만, 살구, 배, 체리, 산딸기 등을 사용하기도 한다.^[2] 덜 일반적으로는 복숭아, 사과, 무화과, 블랙베리, 모과도 사용된다. 흔한 종류로는 자두로 만든 ''슐리보비차''와 ''츠이커'',^[3] 살구로 만든 ''카이에시바''/''카이시야'', 불가리아의 ''그로즈도바''/''로조바'', 알바니아와 코소보의 ''라키 루시'', 크로아티아, 북마케도니아, 몬테네그로, 세르비아, 보스니아 헤르체고비나의 ''로조바차''/''코모비차'' 등이 있으며, 모두 포도로 만든다.^[4][5]

자두와 포도 라키야는 증류 후 허브, 꿀, 체리, 호두 등과 섞기도 한다.^[2] 일반적으로 라키야는 허브나 다른 재료가 첨가되지 않으면 무색이며, 일부는 참나무나 뽕나무 통에 보관하여 추가적인 향과 황금색을 낸다. 전통적으로 30~50밀리리터(1~2 액체 온스)를 담는 특별한 작은 잔으로 마신다.

불가리아에서는 라키야를 숍스카 샐러드, 절인 채소(투르시야)와 함께 제공하며, 무스카토바 라키야는 머스캣 포도로, 지브로바 라키야는 이탈리아 그라파와 동일한 방식으로 만든다.

북마케도니아에서는 깨끗한 산양 치즈, 샐러드(예: 숍스카 샐러드, 양배추 샐러드, 요구르트와 오이 샐러드, 뿌리 샐러드, 올리브 오일에 담근 올리브), 카슈카발 황색 치즈, 돼지고기 구이 또는 말린 돼지고기와 함께 제공하기도 한다.

여름에는 차갑게, 겨울에는 "끓여서"(불가리아어: греяна^bg (''greyana''), 세르비아어: кувана / kuvana^sr 또는 грејана / grejana^sr, 크로아티아어: kuhana^hr) 제공한다. 끓인 라키야는 꿀이나 설탕으로 데우고 달콤하게 하며, 향신료를 첨가한다. 큰 솥에 데워서 야외 축제 방문객에게 제공하는 경우가 많으며, 멀드 와인과 유사하게 약한 라키야나 물로 희석한 강한 라키야를 사용한다.

라키야는 원료 과일에 따라 다양한 종류가 있다.

일반적으로 허브나 기타 첨가물이 없는 라키야는 무색이다. 라키야는 참나무나 뽕나무로 만든 통에서 보관되어 향기와 황금색을 띤다. 라키야는 0.3~0.5데시리터 용량의 전용 잔에 넣어 마신다.

크로아티아에서는 트라바리차(허브 라키야)는 식사 전에 말린 무화과와 함께 제공된다. 아드리아해 연안 지방에서는 다양한 허브로 맛을 낸 그라파가 알려져 있으며, 특정 섬에서만 볼 수 있는 것도 있다. 흐바르 섬은 몰약을 첨가한 그라파로 유명하다. 코르출라 섬 등 남부 섬들과 두브로브니크에서는 아니스를 첨가한 라키야가 유명하다. 달마티아 중부에서 가장 흔한 것은 견과를 넣은 라키야이다. 대부분 수제이며, 딱딱한 쿠키나 말린 무화과와 함께 제공된다. 여름에는 집집마다 발코니에 견과류를 넣은 그라파 항아리가 놓여 있는 풍경을 볼 수 있다. 아드리아해 연안 북부, 주로 이스트라 반도에서는 라키야에 꿀이나 겨우살이가 사용된다. 겨우살이를 사용한 비스카(biska)는 이스트라의 전형적인 라키야이며, 노란빛을 띠고 달콤하다.

그 외 라키야를 즐기는 방법으로 '불을 쬔' 라키아가 있으며, 크로아티아어로는 쿠하나 (''kuhana'') 라키야, 세르비아어로는 쿠바나 (''kuvana'') 또는 그레야나 (''grejana'') 라키야라고 한다. 세르비아에서는 슈마디야 (Šumadija) 차라고도 불린다. 이는 라키야를 가열하여 꿀이나 설탕, 향신료를 더한 것이다. 야외 축제에서 큰 솥에 데운 것을 방문객들에게 제공하며, 독일의 글루바인과 매우 유사하다.

7. 의례에서의 사용

이 지역 동방 정교회와 로마 가톨릭교회의 성찬례 의식에는 와인이 필수적이지만, 라키야는 발칸 반도 전역의 특정 종교 및 관련 의식에서 사용된다.

정교회 장례 의식이 끝나고 묘지에서 나올 때 방문객에게 소다빵(pogača) 한 조각과 라키야 한 잔을 제공한다.^[25] 고인의 "영혼을 위해" 술을 마실 때, 남은 술을 마시기 전에 땅에 라키야를 조금 흘리면서 "신이 그녀/그를 받아주시기를"이라고 말한다.^[25]

결혼식에서 신랑의 아버지는 모든 테이블을 돌며 모든 하객에게 라키야 한 잔을 권하며 신혼부부의 행복을 위해 건배를 한다. 일반적으로 발칸 반도에서는 손님을 환영하는 의미로 집에서 라키야를 제공한다.

8. 같이 보기

• 라키 - 터키의 아나스로 맛을 낸 증류주
• 아라크 - 중동을 기원으로 하는 아나스로 맛을 낸 증류주
• 우조 - 그리스의 아나스로 맛을 낸 증류주
• 치쿠디아 - 그리스, 특히 크레타 섬에서 볼 수 있는 동종의 음료
• 치푸로 - 그리스의 포도 찌꺼기를 증류한 음료
• 츠이카 - 루마니아의 동종 음료
• 펄링커 - 루마니아 및 헝가리의 동종 음료 (사볼치 사과 펄링커 등)
• 꿀술 - 꿀로 만든 알코올 음료
• 그라파 - 코모비차와 같은 이탈리아의 음료
• 피스코 - 남아메리카에서 마시는 비노비차와 같은 음료

참조

_[1] 웹사이트 Rakia – Everything you wanted to know about this drink https://www.slavorum[...] slavorum.org 2016-01-23
_[2] 웹사이트 What Is Rakija? https://www.tastingt[...] 2022-01-14
_[3] 서적 The Danube Cycleway Volume 2: From Budapest to the Black Sea Cicerone Press Limited 2016
_[4] 서적 Culinaria balcanica https://books.google[...] Frank & Timme GmbH 2015
_[5] 서적 Yugoslavia: Slovenia, Croatia and Bosnia-Hercgovina, including the Dalmatian coast, Volume 1 J Cape 1969
_[6] 웹사이트 Encyclopædia Britannica http://www.britannic[...] 2013-09-04
_[7] 웹사이트 Islam in Kosovo Proves no Bar to Alcohol https://balkaninsigh[...] 2012-01-24
_[8] 서적 Music of the Sirens Indiana University Press
_[9] 웹사이트 Komuna Skrapar https://www.visitskr[...] 2019-04-08
_[10] 웹사이트 Rrushi, vera dhe rakia iu presin "n'konak" të Rahovecit http://old.kosovapre[...] 2021-01-14
_[11] 웹사이트 The Battle for the Origins of Rakija https://3seaseurope.[...] 2022-09-16
_[12] 웹사이트 Археолог доказва - ракията е българска http://www.trud.bg/A[...] Trud 2011-10-10
_[13] 뉴스 Bulgarian Archaeologists Discover 11th Century Rakia Distillation Vessel http://www.novinite.[...] 2015-07-27
_[14] 웹사이트 eAmbrosia https://ec.europa.eu[...] European Commission 2018-10-24
_[15] 웹사이트 Hrvati najradije od svih žestokih pića piju rakiju http://www.vecernji.[...] 2012-07-28
_[16] 간행물 Plants in alcoholic beverages on the Croatian islands, with special reference to rakija travarica 2019-11
_[17] 웹사이트 Cretan Tsikoudia - Raki https://www.mycretan[...] 2021-04
_[18] 웹사이트 Nema šljivke bez podrške http://www.novosti.r[...] 2014-09-28
_[19] 웹사이트 Rakia, The Serbian National Drink http://www.sickchirp[...] 2013-04-05
_[20] 웹사이트 Brandy history - Rakia Bar http://www.rakiabar.[...] 2014-09-28
_[21] 웹사이트 Rakija http://www.belgradia[...] BELGRADIAN by KIELO 2011
_[22] 뉴스 Is This Rustic Southern European Booze the Next Mezcal? https://www.thedaily[...] 2023-02-11
_[23] 뉴스 Why raki, the anise-flavored spirit of Turkey, becomes a party https://www.chicagot[...] 2019-11-13
_[24] 웹사이트 The Definitive Guide to Arak and Other Anise spirits https://spiritsirens[...] 2019-01-17
_[25] 서적 Slippery Tipples: A Guide to Weird and Wonderful Spirits and Liqueurs https://books.google[...] The History Press 2010
_[26] 웹사이트 The Bektashis have stopped hiding https://www.ekathime[...] 2023-11-26
_[27] 간행물 Spreading the ''Sofra'': Sharing and Partaking in the Bektashi Ritual Meal https://www.journals[...] 2012-08
_[28] 문서 Kom あるいは džibra とは、ワイン生産の副産物として作られるブドウの搾りかすである。100キログラムにつき5.5リットルのアルコールが得られ、乾燥質量の40%以上に相当する。
_[29] 문서 ハチミツのみから作られる蜂蜜酒とは異なる。