로열 아이싱

3. 역사

''옥스퍼드 영어 사전''에 따르면 로열 아이싱(royal icing)에 대한 최초 언급은 보렐라(Borella)의 ''Court and Country Confectioner''(1770)에 나타난다. 이 용어는 19세기 초에 널리 사용되었지만, 윌리엄 재린(William Jarrin, 1827)은 여전히 이 용어가 제과업자들 사이에서 사용된다는 점을 설명해야 할 필요성을 느꼈다(아마도 일반 요리사나 아마추어들 사이에서는 아직 널리 사용되지 않았을 것이다).^[3] 로열 아이싱은 18세기 초 어느 시점에 발전하여, 오븐 입구에서 말린 머랭과 같은 혼합물을 만드는 이전 스타일의 아이싱을 대체했다.^[4] 엘리자베스 라팔드(Elizabeth Raffald, 1769)는 일반적으로 케이크와 아이싱 사이에 마지팬 층을 추가한 것으로 알려져 있다.^[5] 로열 아이싱으로 파이핑(piping)하는 기술은 1840년대에 독일 요리 혁신가들에 의해 시작되었다. 그 전에는 일반적으로 몰딩된 파스티야주(pastillage) 또는 설탕 페이스트를 사용해 장식했다.

빅토리아 여왕과 앨버트 공의 결혼 케이크 사진이 널리 퍼지면서 로열이라는 이름이 붙여졌다는 이야기가 있지만, 이는 사실이 아니다. 왜냐하면 실제 홍보는 그들의 장녀의 결혼 케이크 사진이 ''일러스트레이티드 런던 뉴스(The Illustrated London News)''(1842년에 창간)와 같은 신문에 게재되었을 때 이루어졌기 때문이다. 그 당시에는 이미 이 이름이 80년 이상 사용되고 있었다.^[6]

4. 갤러리

4. 1. 로열 아이싱 쿠키

4. 2. 로열 아이싱 만들기

4. 3. 진저브레드 장식

4. 4. 크란세케 장식

참조

_[1] 웹사이트 Different types of icing http://confectionper[...]
_[2] 웹사이트 Egg Safety http://www.aeb.org/L[...] 2007-05-02
_[3] 서적 The Italian Confectioner https://archive.org/[...]
_[4] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] Oxford University Press 2014
_[5] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets https://books.google[...] Oxford University Press 2015-04-01
_[6] 서적 Cake: A Global History https://books.google[...] Reaktion Books 2010-05-15
_[7] 웹인용 Different types of icing http://confectionper[...]
_[8] 웹인용 Egg Safety http://www.aeb.org/L[...] 2007-05-02