누가

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1. 개요
2. 역사
- 2.1. 유럽으로의 전파
3. 종류
- 3.1. 전통 누가
- 3.2. 현대 누가
4. 한국에서의 누가
참조

1. 개요

누가는 견과류, 설탕, 꿀, 달걀 흰자 등을 사용하여 만드는 과자이다. 10세기 바그다드에서 초기 조리법이 발견되었으며, 아랍의 할바에서 유래되어 중국, 프랑스, 이탈리아 등으로 전파되었다. 남유럽에서는 크리스마스에 먹는 음식으로, 스페인의 투론, 프랑스의 누가, 이탈리아의 토로네 등이 있다. 미국과 영국에서는 초콜릿 바에 사용되는 누가가 있으며, 대만에서는 분유를 첨가한 누가도 생산된다. 빈 누가는 설탕, 코코아 버터, 견과류, 코코아 매스로 만들어지며, 독일과 북유럽에서는 전통적인 누가로 여겨진다.

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누가
기본 정보
누가 바
기원	이란
종류	사탕
주요 재료	흰색 누가: 설탕 또는 꿀, 견과류 (아몬드, 호두, 피스타치오, 헤이즐넛), 달걀 흰자, 때로는 설탕에 절인 과일 갈색 누가: 설탕 또는 꿀, 견과류 (아몬드, 호두, 피스타치오, 헤이즐넛) 비엔나 또는 독일 누가: 설탕, 견과류, 초콜릿
변형	가즈, 토로네, 투론
칼로리	398
제공량	100g
명칭

2. 역사

누가의 기원에 대해서는 많은 전설이 존재한다. 10세기 바그다드의 중동 책에서 흰 누가의 초기 조리법이 발견되었다. 그 누가는 ناطف|나티프^ar라고 불렸다.^[6] 이 조리법 중 하나는 나티프가 우르파(현재 터키 남동부)와 시리아 알레포 사이에 위치한 도시 하란에서 유래했다는 것을 나타낸다. 우르파, 알레포, 바그다드를 잇는 삼각지대에서 나티프에 대한 언급이 발견되었다. 10세기 말, 여행가이자 지리학자인 이븐 하우칼은 현대 시리아의 만비지와 현대 우즈베키스탄의 부하라에서 나티프를 먹었다고 기록했다.^[7]

2. 1. 유럽으로의 전파

누가는 기원전에 고안된 아랍의 과자 할바에서 유래한 것으로, 처음에는 호두와 꿀로 만들어졌다. 이것이 중국으로 전해져 牛軋糖(뉴거탕)이라는 과자가 되었고, 다시 프랑스로 가져가면서 남프랑스의 특산품이자 장기 보관이 가능한 아몬드를 사용하는 과자로 변화했다. 17세기에는 머랭의 사용이 일반화되었다. 꿀 함량이 높을수록 원조에 가까우며, 현재에도 고급품으로 여겨진다.^[22]

이탈리아에서도 만들어지고 있으며, 베네토주의 콜로냐 베네타는 만돌라토라는 누가 생산으로 유명하다.^[23]

3. 종류

누가는 지역과 제조 방식에 따라 다양한 종류로 나뉜다. 크게 전통 방식의 누가와 현대적인 방식으로 변형된 누가로 구분할 수 있다.

하위 섹션에서 이미 자세하게 다루고 있으므로, 전통 누가에 대한 내용은 생략한다.

현대 누가는 전통 누가의 제조법을 바탕으로 다양한 변형을 시도한 결과이다.

3. 1. 전통 누가

스페인 누가인 turrón^es은 전통적인 요리법에 따라 볶은 견과류(주로 아몬드), 설탕, 꿀, 달걀 흰자를 사용한다.^[15]

이탈리아의 Torrone^it 또한 같은 기본 재료와 바닐라 또는 감귤류 향을 사용하며, 종종 두 장의 아주 얇은 식용 쌀 종이 사이에 끼워져 있다.^[16] 베네토 지방의 콜로냐 베네타는 누가 생산으로 유명하며, 특히 mandorlato^it^[17] (mandorle^it는 이탈리아어로 아몬드를 뜻한다)가 유명하다. 이 종류는 꿀, 설탕, 달걀 흰자, 아몬드를 기본으로 하지만 torrone^it과는 다른 풍미를 가지며, 더 단단하다.

"비너(빈) 누가"는 설탕, 코코아 버터, 견과류, 코코아 매스만을 포함하고 부드러운 질감을 가진 변형이다. 빈 누가에 사용되는 견과류는 보통 헤이즐넛이다. 독일과 북유럽 국가에서는 빈 누가를 전통적으로 누가로 분류하며,^[18]^[19] 스웨덴과 덴마크에서는 원래의 누가를 "프랑스 누가"라고 부른다.^[20]^[21] 독일에서는 잔두야를 전통적으로 누가라고 부른다.

누가는 기원전에 고안된 아랍의 과자 할바에서 유래한 것으로, 처음에는 호두와 꿀로 만들어졌다. 이것이 중국으로 전해져 牛軋糖(뉴거탕)이라는 과자가 되었고, 다시 프랑스로 가져가면서 남프랑스의 특산품이자 장기 보관이 가능한 아몬드를 사용하는 과자로 변화했다. 17세기에는 머랭의 사용이 일반화되었다. 꿀 함량이 높을수록 원조에 가까우며, 현재에도 고급품으로 여겨진다.^[22]

이탈리아에서도 만들어지고 있으며, 베네토주의 콜로냐 베네타는 만돌라토라는 누가 생산으로 유명하다.^[23]

3. 2. 현대 누가

남유럽에서는 누가가 크리스마스 식사의 중요한 구성 요소이다.^[8] 스페인에서는 ''투론(Turrón)''을, 남부 프랑스에서는 ''누가(nougat)''를 생산하며, 이탈리아에서는 크레모나, 타우리아노바, 시칠리아에서 ''토로네(torrone)'', ''만돌라토(mandorlato)'', ''쿠페타(cupeta)'', ''쿠바이타(cubbaita)''를 생산한다.^[9] 그리스에서는 ''만돌라토(mandolato)'' 또는 ''만돌라(mandola)''를, 브라질에서는 ''만돌라테(mandolate)'' 또는 ''토로네(torrone)''를, 크로아티아의 달마티아에서는 ''만둘라트(mandulat)''를,^[10] 몰타에서는 마을 축제에서 판매되는 ''쿠바이트(qubbajt)''를 생산한다.^[10] 루마니아에서는 ''알비차(alviță)''로 알려져 있으며, 주로 사순절 전 용서의 주일에 지역 축제와 놀이공원에서 판매된다. 이란 타브리즈에서는 지역 변형 형태로 ''루카(Luka)''로 알려져 생산된다.

미국과 영국에서 많은 초콜릿 바에 들어가는 누가는 전통 레시피와 다르며, 휘핑제(달걀 흰자, 가수분해된 콩 단백질 또는 젤라틴 등)로 공기가 들어간 자당과 옥수수 시럽으로 구성된다. 또한 식물성 지방과 분유를 포함할 수도 있다. 일반적으로 견과류, 카라멜 또는 초콜릿과 함께 사용된다. 일부 미국 과자는 다른 재료와 섞는 것이 아니라 이러한 유형의 누가를 주요 성분으로 사용한다. 밀키웨이, 리즈 퍼스트 브레이크, 스니커즈,^[11] 더블 데커, 제로 바, 베이비 룻 바 등에서 다양한 누가를 찾아볼 수 있다. "푹신한 누가"는 3 머스키터스 바의 주요 재료이다.^[12]^[13]

영국에서는 전통적으로 남유럽식 누가가 만들어지며, 놀이공원과 해변 휴양지에서 흔히 볼 수 있다. 가장 일반적인 공업 생산 방식^[14]의 누가는 분홍색과 흰색으로 착색되어 있으며, 분홍색은 종종 과일 맛이 나고 때로는 아몬드와 체리와 함께 식용 쌀 종이로 포장된다.

누가가 대만에 전파되었을 때, 대만 제조업체들은 주요 재료로 분유를 첨가하기 시작했고, 설탕, 크림, 단백질(일부 회사는 단백질과 단백질 분말 대신 신선한 우유에서 정제한 유청 단백질을 사용), 견과류(땅콩, 아몬드, 호두, 피스타치오 또는 헤이즐넛), 건과일 및 꽃잎(크랜베리, 금귤, 망고, 오렌지, 롱간, 금목서 등)을 추가했다. 이러한 부재료는 대만 누가의 독특한 특징이 되었다.

탁상용 누가와 비교하여 유럽 프랑스식 누가는 우유나 분유 성분이 전혀 없다. 달걀 흰자에 설탕이나 꿀을 넣고 아몬드나 견과류를 뿌려서 만든다. 또한 일부 제조업체는 누가의 변형을 방지하기 위해 식용 쌀 종이를 사용하는데, 사용량에 따라 맛에 영향을 줄 수 있다.

이탈리아에서도 만들어지고 있으며, 베네토주의 콜로냐 베네타는 만돌라토라는 누가 생산으로 유명하다.^[23]

4. 한국에서의 누가

(요약 및 참조할 원문 소스가 제공되지 않았고, 이전 단계에서 출력된 내용도 없으므로, '누가' 문서의 '한국에서의 누가' 섹션 내용을 빈칸으로 둡니다.)

참조

_[1] 웹사이트 nougat http://www.oxforddic[...] Oxford University Press 2016-06-30
_[2] 웹사이트 nougat http://dictionary.ca[...] Cambridge University Press 2013-08-19
_[3] 웹사이트 nougat http://dictionary.re[...] 2013-08-19
_[4] 웹사이트 nougat http://www.thefreedi[...] 2013-08-19
_[5] 서적 Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas http://www.cervantes[...] Caligrama 2000
_[6] 웹사이트 ترجمة ومعنى كلمة ناطف http://www.almaany.c[...] 2016-06-26
_[7] 웹사이트 All kinds of nougat, A journey through the Mediterranean history of a confectionery http://www.tambao-bo[...] TAMBAO 2019-04-08
_[8] 뉴스 A Brief History Of Spanish Turrón https://theculturetr[...] 2017-10-25
_[9] 웹사이트 Torrone di Benevento http://www.sito.regi[...] 2016-02-12
_[10] 웹사이트 Mandulat Traditional Dessert From Dalmatia TasteAtlas https://www.tasteatl[...] 2024-06-11
_[11] 웹사이트 15 of Your Favorite Famous Halloween Treats, Made Vegan! One Green Planet http://www.onegreenp[...] 2017-10-27
_[12] 저널 Three Musketeers Bars http://www.cooksinfo[...] 2006-01-12
_[13] 뉴스 The History of the 3 Musketeers Candy Bar LEAFtv https://www.leaf.tv/[...] 2017-10-27
_[14] 웹사이트 Barrat Nougat Bar Sweets product reviews and price comparison http://www.dooyoo.co[...] 2016-02-12
_[15] 백과사전 nougat confection https://www.britanni[...] 2017-10-25
_[16] 웹사이트 Sicilian Torrone http://www.bestofsic[...] 2008-05-07
_[17] 서적 Northeast Italy. https://www.worldcat[...] Cadogan 2001
_[18] 웹사이트 Nougat - ingredients http://www.odense-ma[...]
_[19] 웹사이트 Blød Nougat http://www.odense-ma[...]
_[20] 웹사이트 Fransk Nougat https://www.marabou.[...] Marabou 2010-12-17
_[21] 웹사이트 Fransk Nougat http://www.nemlig.co[...] 2014-08-31
_[22] 서적 フランス菓子図鑑お菓子の名前と由来世界文化社 2013
_[23] 서적 Northeast Italy. https://www.worldcat[...] Cadogan 2001

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