뤄쓰펀
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1. 개요
뤄쓰펀은 중국 광시 좡족 자치구 류저우시에서 유래한 쌀국수 요리이다. 1980년대 류저우시를 방문한 관광객들이 쌀국수 육수가 떨어지자 우렁이 육수를 사용한 데서 유래했다는 설과, 당나라 문인 유종원이 류저우로 유배 와서 우렁이 육수로 만든 국수를 먹은 데서 유래했다는 설이 있다. 쌀국수를 주재료로 하여, 절인 죽순, 튀긴 두부, 땅콩, 목이버섯 등 다양한 재료와 시큼하고 매운 양념을 곁들여 먹으며, 돼지 뼈와 향신료로 끓인 육수를 사용한다. 뤄쓰펀은 특유의 냄새로 인해 "생물 무기"라는 별명을 얻기도 했지만, 중국뿐 아니라 전 세계적으로 인기를 얻고 있으며, 인스턴트 제품으로도 판매된다.
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| 뤄쓰펀 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 중국 |
| 지역 | 광시 류저우 |
| 주요 재료 | 쌀국수 강변 달팽이로 만든 육수 절인 죽순 땅콩 두부피 고추 |
| 종류 | 주 요리 |
| 명칭 | |
| 중국어 간체 | 螺蛳粉 |
| 병음 | luósīfěn |
| 한어 병음 | luósīfěn (뤄쓰펀) |
2. 역사
뤄쓰펀의 기원에 대해서는 여러 가지 가설이 있다.
2. 1. 첫 번째 가설 (관광객 유래설)
1980년대의 전설에 따르면, 어느 날 저녁 굶주린 외국인 관광객들이 류저우시로 여행을 갔다가 막 문을 닫으려는 쌀국수 판매 식당을 우연히 발견했다고 한다. 주로 쌀국수를 만드는 데 쓰이는 뼈를 우려낸 국물은 이미 다 팔렸고, 우렁이를 삶은 육수만이 남아있었다. 그래서 주인은 쌀국수를 우렁이 육수에 넣고 채소와 땅콩, 말린 두부 반찬을 곁들여 대접했다. 류저우를 방문한 이 관광객들은 이 음식을 맛있어했고, 주인은 이것에 감명을 받아 재료와 레시피를 개선하기 시작해 서서히 뤄쓰펀의 원형을 만들었다고 한다.2. 2. 두 번째 가설 (유종원 유래설)
당나라의 문학가인 유종원은 광시성 류저우시에 유배된 뒤, 그 충격에 식음을 전폐했다고 한다. 아무것도 먹지 않아 유종원의 몸이 점점 약해지는 것을 걱정한 담당 요리사가 어느 날 강가에서 우렁이를 잡아와 국수를 만들었고, 유종원은 그 국수를 매우 맛있게 먹었다. 그 이후로 뤄쓰펀은 꾸준히 사랑받아와서 오늘날 류저우시의 전통 별미가 되었다고 한다.3. 재료 및 조리법
뤄쓰펀은 현지 강 달팽이와 돼지 뼈로 만든 육수에 쌀국수를 넣어 만든 음식이다. 육수는 강 달팽이와 돼지 뼈를 3~10시간 동안 끓여서 만들며, 카다멈, 회향, 말린 귤 껍질, 계피 껍질, 소금, 후추, 월계수 잎, 감초, 사두, 팔각 등의 향신료를 추가하기도 한다.[7] 더 쫄깃한 식감을 위해 오래된 쌀국수를 사용할 수 있으며, 튀긴 말린 두부 막대, 절인 죽순, 목이 버섯, 상추, 땅콩, 동부 등을 넣어 맛을 낸다.[8]
달팽이 고기 대신 돼지고기, 소고기, 닭고기, 새우 또는 다른 종류의 고기나 해산물, 양배추와 같은 채소를 넣기도 하며, 식당에서는 고객의 기호에 따라 다양한 고기와 해산물을 선택할 수 있다.[9] 칠리 오일과 피클 같은 추가 재료로 풍미를 더할 수 있다.
뤄쓰펀은 조리하기가 어렵고 레시피가 흔하지 않아, 식당에서 먹거나 미리 포장된 제품을 구매하는 것이 일반적이다.[10] 정통 레시피는 식별하기 어렵지만, 많은 식당에서는 토마토, 잎채소, 잘게 썬 닭고기, 칠리 오일, 밤 등을 사용하며, 고추나 칠리, 참기름, 할라페뇨, 두부, 커민 등의 향신료를 추가하기도 한다.
미리 포장된 인스턴트 뤄쓰펀은 인스턴트 라면처럼 끓는 물에 소스와 채소를 넣어 조리한다.
3. 1. 기본 재료
뤄쓰펀의 기본 재료는 신맛이 나는 죽순, 유바, 목이버섯, 땅콩, 말린 무이다. 일부 가게에서는 자차이, 머리 채소, 쪽파를 제공하기도 한다. 푸른 채소 또한 뤄쓰펀의 중요한 재료이다. 사이드 메뉴로는 오리 발, 두부, 소시지, 간장 절임 계란 등이 있다.[3] 여름에는 모닝글로리와 배추를 팔고, 겨울에는 상추, 유마 채소, 버섯, 콜리플라워, 완두 묘목을 판매한다.
3. 2. 조리 과정
뤄쓰펀은 쌀국수와 절인 죽순, 구다이(특정 종류의 목재 부후균), 볶은 땅콩, 두부, 황화채, 신선한 채소, 강 달팽이 등 다양한 재료를 기반으로 하며, 시큼하고 매운 양념을 곁들인다. 뤄쓰펀 국물은 향신료와 돼지 뼈를 약 2시간 동안 끓여 만든다.[12]주재료는 건조된 류저우 쌀국수이다. 류저우 쌀국수는 다른 쌀국수와 달리 지방과 젤라틴 성분을 이미 잃은 묵은 쌀로만 생산되는데, 이는 쌀국수를 알 덴테(al dente, '면이 씹히는' 상태)로 조리하는 이유이다. 쌀국수는 조리 전에 찬물에 담가둔다.
4. 뤄쓰펀의 세계화
뤄쓰펀은 한족, 먀오족, 둥족 요리가 결합된 음식으로, 중국 남부 광시 좡족 자치구에서 유래하여 중국의 다른 지역과 미국, 캐나다 등으로 수출된다. 미국에는 즉석 조리 팩 형태로 판매된다. 류저우는 뤄쓰펀으로 유명하다.
베트남에서는 뤄쓰펀과 비슷한 분옥을 맛볼 수 있다. 하노이에서 시작된 분옥은 달팽이를 넣어 만든 국수 요리로, 주로 튀긴 녹색 바나나와 튀긴 두부를 곁들여 먹는다. 분옥은 주로 곁들임 요리나 전채 요리로 제공되며, 길거리 음식 노점이나 고급 식당에서 찾을 수 있다.
뤄쓰펀은 베이징, 상하이, 홍콩 등 전 세계 고급 식당에서도 맛볼 수 있으며, 해외에도 널리 퍼져있다. 중국, 캐나다, 미국에는 총 5천 개 이상의 뤄쓰펀 식당이 있으며, 시애틀은 뤄쓰펀 식당이 있는 미국의 도시 중 하나이다. 뤄쓰펀은 지역에 따라 조리법이 조금씩 다를 수 있지만, 대부분 기본 재료는 유지하면서 절인 채소, 두부, 계란, 돼지 족발, 오리 발 등 다양한 토핑과 단백질을 추가한다.
태국의 치앙마이와 같은 다른 아시아 국가에서도 뤄쓰펀을 맛볼 수 있는데, 광시 출신 이민자들이 류저우 음식점을 운영하고 있다.
4. 1. 중국 및 해외 현황
뤄쓰펀은 한족, 먀오족, 둥족 요리가 합쳐진 음식이다. 중국 남부의 광시 좡족 자치구에서 시작되어 중국의 다른 지역과 미국, 캐나다 등으로 수출된다. 미국으로 수출될 때는 즉석 조리 팩으로 판매된다. 뤄쓰펀은 이 지역의 민족적 다양성 때문에 광시 좡족 자치구에서 인기가 높다. 류저우는 뤄쓰펀으로 유명하다.
베트남에서는 뤄쓰펀과 비슷한 분옥을 맛볼 수 있다. 하노이에서 시작된 분옥은 달팽이를 넣어 만든 국수 요리로, 주로 튀긴 녹색 바나나와 튀긴 두부를 곁들여 먹는다. 이것은 주 요리보다는 곁들임 요리나 전채 요리로 제공된다. 분옥은 구석, 길거리 음식 노점, 고급 식당에서 찾을 수 있으며, 전통적인 뤄쓰펀도 판매된다.
뤄쓰펀은 전 세계 고급 식당에서도 맛볼 수 있다. 일부는 베이징, 상하이, 홍콩에서 처음 문을 열었으며 해외에서도 발전했다. 중국, 캐나다, 미국에는 총 5천 개 이상의 뤄쓰펀 식당이 있다. 시애틀은 뤄쓰펀 식당이 있는 미국의 도시 중 하나이다. 음식은 지역에 따라 다를 수 있는데, 대부분의 경우 기본은 유지하면서 절인 채소, 두부, 계란, 돼지 족발, 오리 발 등 다양한 토핑과 단백질을 추가한다.
뤄쓰펀은 세계 10대 웹사이트 중 하나인 중국 온라인 상점 타오바오를 통해서도 전 세계적으로 인기를 얻고 있다. 이 상점은 5,000개의 뤄쓰펀 가게를 운영하고 있으며, 하루 평균 20만 개의 국수 팩을 판매한다.
태국의 치앙마이와 같은 다른 아시아 국가에서도 뤄쓰펀을 맛볼 수 있는데, 광시 출신 이민자들이 류저우 음식점을 운영하고 있다.
4. 2. 온라인 판매
뤄쓰펀은 중국 온라인 스토어 타오바오를 통해 전 세계적으로 인기를 얻고 있다.[4] 타오바오에는 5,000개의 뤄쓰펀 국수 가게가 있으며, 하루 평균 20만 개의 국수 팩을 판매한다.[4]참조
[1]
웹사이트
Liuzhou China-Rice Noodles in Snail Soup (luo si fen 螺蛳粉)
http://english.liuzh[...]
2018-10-02
[2]
뉴스
The Feeding of the Ten Thousand | Liuzhou Laowai
http://liuzhou.co.uk[...]
Liuzhou.co.uk
2017-02-16
[3]
뉴스
How the 'durian of soup' became the hippest dish in China
https://www.cnn.com/[...]
2021-11-21
[4]
웹사이트
Full Noodle Frontity: Slow Food: Liuzhou Spicy Snail Noodles at Oakland's Guilin Classic Rice Noodles
http://noodlefrontit[...]
Noodlefrontity.blogspot.com
2017-02-16
[5]
뉴스
从"路边摊"走进"工业园"——供给侧改革让广西名小吃"柳州螺蛳粉"俏销全球
https://business.soh[...]
Xinhua News Agency
2020-07-11
[6]
웹사이트
The noodles that became a Chinese national dish during coronavirus lockdown – with a smell that takes getting used to
https://www.msn.com/[...]
2020-07-10
[7]
웹사이트
Liuzhou Luosifen
https://forums.egull[...]
2019-04-22
[8]
뉴스
Luosifen Recipe
http://liuzhou.co.uk[...]
2019-04-22
[9]
뉴스
The Find: Happy Kitchen in San Gabriel
https://www.latimes.[...]
2019-04-22
[10]
웹사이트
'Smelly' noodles now come in a package - Chinadaily.com.cn
https://www.chinadai[...]
2019-04-22
[11]
웹사이트
螺蛳粉令人上头的气味 竟和香水同源
https://kjt.hebei.go[...]
Kjt.hebei.gov.cn
2022-02-14
[12]
웹사이트
How the 'durian of soup' became the hippest dish in China
https://edition.cnn.[...]
2024-09-09
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