자차이
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1. 개요
자차이는 갓의 변종인 'tsatsai'의 줄기를 소금에 절여 발효시킨 중국의 채소 절임이다. 송나라 때 충칭시 푸링구에서 처음 만들어졌으며, 1930년대부터 쓰촨성 푸링현의 특산품으로 유통되었다. 자차이는 얇게 썰어 짠맛을 완화하여 다양한 중국 요리에 사용되며, 딴딴면, 쌀국수, 쌀죽 등의 반찬으로 활용된다. 현재는 중국, 타이완, 일본 등지에서 생산되며, 특히 중국 충칭시 푸링구가 주요 생산지이다.
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| 자차이 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 중국어 | 榨菜 |
| 병음 | zhà cài |
| 광둥어 | zaa3 coi3 |
| 한국어 | 자차이 |
| 영어 | Pickled Sichuan vegetable, zha cai |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 | 피자식물문 |
| 강 | 쌍자엽식물강 |
| 목 | 풍접초목 |
| 과 | 배추과 |
| 속 | 배추속 |
| 종 | 갓 |
| 변종 | 자차이 |
| 학명 | Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. Var. tumida Tsen et Lee |
| 기타 정보 | |
| 용도 | 식용 (절임) |
| 원산지 | 중국 충칭 시 |
2. 어원
자차이(榨菜|자차이중국어)라는 이름의 "자(榨)"는 무게를 가해 짠 상태에서 유래되었다고 한다.[14]
자차이는 겨자의 변종으로, 줄기의 기부가 혹처럼 크게 비대해진 것이 특징이다. 식물로서의 자차이는 중국에서 '경류개'(莖瘤芥), '봉봉채'(棒棒菜) 등으로도 불린다.[2]
3. 역사
자차이(榨菜|자차이중국어)는 송나라(960년 ~ 1279년) 때 푸저우(涪州, 현재 충칭시푸링구)에서 만들어지기 시작하여, 1930년경부터 당시 쓰촨성푸링 현의 특산품으로 본격적으로 유통되기 시작하였다.[14] 대부분 충칭시에서 제조되어 특산품으로 유명하지만, 이후 저장성자싱시하이닝시, 항저우시샤오산구, 광둥성쓰후이시, 후난성샹탄시 등 중국 각지와 타이완, 일본에서도 만들어지고 있다.
일설에는 삼국시대(220년 ~ 280년) 촉한의 제갈량이 백성들에게 순무 재배를 권장했고, 이 순무를 절인 것이 자차이의 기원이라고도 한다.[16] 그러나 이는 확실한 역사적 근거가 부족한 민간 설화에 가깝다.
4. 식물학적 특징
5. 생산 및 제조
자차이는 울퉁불퉁하고 주먹만 한 크기의, 부풀어 오른 녹색 줄기인 갓(''Brassica juncea'')의 변종 ''tsatsai''로 만든 절임이다. 충칭시에서 주로 생산되어 특산품으로 유명하지만, 저장성 자싱시 하이닝시, 항저우시 샤오산구, 광둥성 쓰후이시, 후난성 샹탄시 등지로 확산되었으며, 타이완과 일본에서도 만들어진다. 연간 생산량은 약 20만 톤이며, 이 중 2만 톤이 일본으로 수출된다. 젖산 발효를 거친 것과 그렇지 않은 것이 있다.
소금기를 빼고 썰어 고명으로 쓰거나, 참기름에 볶아 먹는다. 중화 죽에 빠질 수 없는 고명이며, 만두와 교자의 속 재료로도 사용된다. 술 안주로도 즐겨 먹으며, 중국에서는 계란과 함께 수프로 만들거나 볶음 요리, "자차이러우쓰미엔" 등의 면 요리 재료로도 자주 사용된다.
중국에서는 항아리에 절인 채로 유통되거나, 통째로, 슬라이스, 채 썬 형태로 통조림이나 진공 포장된 상품으로 판매된다. 일본에서는 차이나타운이나 대형 할인점에서 구할 수 있다.
일본에서도 인기 있는 절임 음식으로, 모모야가 1968년(쇼와 43년)에 출시한 조미된 병 제품이 유명하며, 보급에 기여했다. 다만, 대부분 일본인의 취향에 맞춰 고추의 매운맛을 줄인 것이 특징이다.
중국 푸링은 세계 자차이 소비량의 절반 정도를 생산한다.
5. 1. 재배
자차이는 중국 쓰촨성이 원산지이며, 타이완에서도 재배된다.[11] 일본에서도 이바라키현 쓰쿠바시[12], 가나가와현 미우라시[13]에서 상업적으로 생산되고 있다.
5. 2. 제조 과정
자차이(榨菜중국어)는 갓(''Brassica juncea'')의 변종인 ''tsatsai''의 부풀어 오른 녹색 줄기를 소금에 절여 압착하고 건조시킨 후, 뜨거운 붉은 고추 페이스트를 발라 발효시켜 옹기에 담가 만든다.[2] 송대부터 충칭시푸링구에서 만들기 시작하여 1930년경부터 쓰촨성푸링 현의 특산품으로 유통되기 시작했다.
쓰촨성에서 생산되는 자차이는 회향(회향), 육계(계피), 산초, 고추 등 많은 향신료와 함께 항아리에 절인 것으로, "자차이"라는 이름의 "자(榨)"는 무게를 가해 짠 상태에서 유래되었다고 한다.[14] 현대에는 단순히 소금에 절인 상품도 있다.[14] 따라서 향신료로 제대로 절인 것은 "쓰촨 자차이"라고 불리며 구별된다.
모모야의 현지 공장을 포함하여, 전통적인 제조법으로는 1년 정도 숙성시키지만, 최근에는 기술 발전으로 인해 반년 정도 숙성으로 출하하는 공장도 있다.[15]
5. 3. 종류
쓰촨성에서 생산되는 자차이는 회향(회향), 육계(계피), 산초, 고추 등 많은 향신료와 함께 항아리에 절인 것이다. "자차이"라는 이름의 "자(榨)"는 무게를 가해 짠 상태에서 유래되었다고 한다.[14] 현대에는 단순히 소금에 절인 상품도 있다.[14] 따라서 향신료로 제대로 절인 것은 "쓰촨 자차이"라고 불리며 구별된다.
6. 활용
자차이는 쓰촨성의 딴딴면,[5] 돼지고기 간 것과 미펀을 넣은 수프, 콘지의 반찬[6], 상하이 요리인 츠판퇀 등 다양한 중국 요리에 사용된다. 일반적으로 매우 짠맛 때문에 얇게 썰어 소량 사용되지만, 사용하기 전에 물에 담가두면 짠맛을 어느 정도 완화할 수 있다.
일본에서는 중국 식당에서 흔히 사용되며, 일본인의 입맛에 맞게 덜 맵게 조리되는 경우가 많다. 일본어로는 '자사이'(ザーサイ)로 음역된다. 1968년 모모야에서 출시한 조미된 병 자차이 상품이 유명하며, 일본 내 자차이 보급에 기여했다.
6. 1. 중국
쓰촨에서 유래되었으며 세계에서 가장 오래된 절임의 한 종류로 여겨지는 자차이는[4] 쓰촨 딴딴면,[5] 돼지고기 간 것과 미펀을 넣은 수프, 콘지의 반찬 등 다양한 중국 요리에 사용된다.[6] 일반적으로 매우 짠맛 때문에 얇게 썰어 소량 사용되지만, 사용하기 전에 물에 담가두면 짠맛을 어느 정도 완화할 수 있다.자차이를 주재료로 하는 인기 있는 중국 요리로는 "자차이와 돼지고기 채를 넣은 면" (榨菜肉絲麵; zhà cài ròusī miàn)이 있다.[7] 자차이는 또한 상하이 요리의 인기 있는 요리인 츠판퇀의 재료이기도 하다.
자차이는 상추 줄기처럼 썰어서 볶을 수도 있다. 소금기를 빼고 썰어서 고명으로 쓰거나, 참기름으로 볶아 먹는다. 중화 죽에 빠질 수 없는 고명이며, 만두와 교자의 속으로도 사용된다. 술 안주로도 먹고 있다. 중국에서는 계란과 함께 수프로 만들거나, 볶음 요리의 재료, "자차이러우쓰미엔" 등의 면 요리의 재료로도 자주 사용된다.
자차이(榨菜중국어)는 송대 푸저우(현재 충칭시푸링구)에서 만들어지기 시작하여, 1930년경부터 당시 쓰촨성푸링 현의 특산품으로 본격적으로 유통되기 시작한 비교적 역사가 짧은 절임 음식이다. 대부분 충칭시에서 제조되어 특산품으로 유명하지만, 이후 저장성자싱시하이닝시, 항저우시샤오산구, 광둥성쓰후이시, 후난성샹탄시 등으로 확산되었으며, 타이완과 일본에서도 만들어지고 있다. 생산량은 연간 약 20만ton으로, 이 중 2만ton이 일본으로 수출된다.
젖산 발효시킨 것과 그렇지 않은 것이 있다.
쓰촨성에서 생산되는 자차이는 회향(회향), 육계(계피), 산초, 고추 등 많은 향신료와 함께 항아리에 절인 것으로, "자차이"라는 이름의 "자(榨)"는 무게를 가해 짠 상태에서 유래되었다고 한다[14]. 현대에는 단순히 소금에 절인 상품도 있다[14]. 따라서 향신료로 제대로 절인 것은 "쓰촨 자차이"라고 불리며 구별된다.
중국에서는 항아리에 절인 채로 유통되는 것 외에도, 통째로, 슬라이스, 채 썬 형태로 통조림이나 진공 포장된 상품이 유통되고 있다.
6. 2. 한국
대한민국에서는 주로 중화요리 전문점에서 반찬으로 제공되거나, 짜장면, 짬뽕 등에 고명으로 얹어 먹는다. 최근에는 볶음 자차이, 자차이 무침 등 다양한 자차이 제품이 출시되어 가정에서도 쉽게 즐길 수 있다.6. 3. 일본
일본에서는 자차이가 중화요리 식당에서 흔하게 사용되며, 일본인의 입맛에 맞게 덜 맵게 조리되는 경우가 많다.[7] 일본어로는 "자사이"(ザーサイ)로 음역된다.1968년 모모야에서 출시한 조미된 병에 든 자차이 제품이 일본 내 자차이 보급에 크게 기여했다. 그러나 대부분 일본인의 취향에 맞춰 고추의 매운맛을 줄인 부드러운 맛으로 만들어진다.
일본에서는 이바라키현쓰쿠바시[12]와 가나가와현미우라시[13]에서 상업적으로 생산되고 있다.
7. 주요 생산지
자차이는 대부분 중국 충칭시에서 제조되어 특산품으로 유명하지만, 저장성 자싱시 하이닝시, 항저우시 샤오산구, 광둥성 쓰후이시, 후난성 샹탄시 등지로도 확산되었으며, 타이완과 일본에서도 만들어지고 있다. 연간 생산량은 약 200000ton으로, 이 중 20000ton이 일본으로 수출된다.
충칭시 푸링구는 세계 자차이 생산량의 절반 정도를 차지하는 최대 생산지이다.[15] 푸링구의 가장 큰 제조업체인 푸링 자차이(Fuling Zhacai)는 우장(乌江, 우 강) 브랜드를 제조하며, 선전 증권 거래소에 상장되어 있다.[9]
일본에서는 모모야가 1968년에 출시한 조미된 병에 든 자차이 상품이 유명하며, 일본인의 취향에 맞춰 고추의 매운맛을 줄인 부드러운 맛으로 만들어진다. 모모야는 푸링 현지에 공장을 가지고 있다.[15]
8. 주요 브랜드
乌江|우장중국어 브랜드를 제조하는 중국 최대 자차이 제조업체인 푸링 자차이는 선전 증권 거래소에 상장되어 있다.[9] 모모야는 1968년에 조미된 병에 든 자차이 상품을 출시하여 일본에 자차이를 보급하는데 기여했다.[15]
9. 기타
- 2011년, 중국의 한 TV 프로그램은 자차이 회사의 열악한 위생 상태를 폭로했다.[1]
- 2008년 하계 올림픽 당시 푸링구의 자차이가 공식 채소로 지정되었다.[2]
참조
[1]
웹사이트
Pictures and more descriptions of zha cai
http://makantime.com[...]
[2]
웹사이트
Zha Cai {{!}} Local Condiment From Sichuan
https://www.tasteatl[...]
[3]
웹사이트
Dear Pickle People, Zha Cai Should Be Your Favorite Condiment
https://www.bonappet[...]
2022-10-24
[4]
웹사이트
Pickled and Dried Asian Vegetables (page vii)
https://www.agrifutu[...]
2000-09
[5]
뉴스
COOKING ON DEADLINE: Dan Dan Noodles
https://nationalpost[...]
Katie Workman
2022-10-25
[6]
웹사이트
Eat Global (under the GLOBAL PANTRY section)
https://www.baltimor[...]
2019-10-07
[7]
웹사이트
Recipe／Home-style mustard and pork noodles
https://udn.com/umed[...]
航迷老叟
2021-11-03
[8]
웹사이트
The pick of Chinese pickles: Zhacai
https://chinafooding[...]
2014-05-04
[9]
웹사이트
About Us
https://wj.flzc.com/[...]
[10]
간행물
"15 Billion Packets Sold Globally, China's Wujiang Now World Famous!"
https://www.business[...]
2021-01-27
[11]
서적
かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典
成美堂出版
2012-07-10
[12]
웹사이트
茨城県漬物特集・なかにし
http://www.joyolivin[...]
常陽リビング社
[13]
웹사이트
山崎農園 ミウラーゼ
https://zaruya.exblo[...]
[14]
웹사이트
漬物の製造法
https://www.tsukemon[...]
全日本漬物協同組合連合会
2022-04-08
[15]
뉴스
【アジアの街から】重慶・ザーサイの伝統、桃屋が守る
日経MJ
2018-02-09
[16]
서적
학습漫画 世界の歴史できごと辞典
2002
[17]
웹사이트
http://www.choolchoo[...]
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