림부르거
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
림부르거는 벨기에 림부르크 공국에서 유래된 치즈로, 15세기부터 생산되었다. 에르브 치즈로도 알려져 있으며, 림부르거는 다른 지역에서 생산되는 유사한 스타일의 치즈를 지칭한다. 숙성 과정에서 겉면은 적갈색, 내부는 옅은 노란색을 띠며, 숙성 정도에 따라 맛과 향이 달라진다. 초기에는 단단하고 부스러지며, 숙성될수록 크리미해지고 특유의 강한 냄새를 풍긴다. 림부르거는 샌드위치로 만들어 먹거나, 코미디 작품의 소재로 사용되기도 하며, 말라리아 모기를 유인하는 냄새로 인해 연구 대상이 되기도 했다.
더 읽어볼만한 페이지
- 독일의 치즈 - 크바르크
크바르크는 유럽에서 생산되는 신선 치즈로, 젖산 발효된 우유를 주재료로 하며, 유럽 요리, 특히 독일어권과 슬라브 지역에서 많이 사용되고, 지방 함량에 따라 종류가 나뉜다. - 벨기에의 치즈 - 에르브 치즈
에르브 치즈는 르무두라고도 불리며, 세계의 치즈 도감에 따르면 에르브 400g을 8주 동안 숙성시킨 것이거나 에르브의 옛 이름 또는 400g 정육면체 모양을 의미한다. - 네덜란드의 치즈 - 에담 치즈
에담 치즈는 네덜란드 에담 지역에서 유래하여 해상 무역으로 전 세계에 수출되며 네덜란드 경제 발전에 기여한 둥근 공 모양의 반경성 치즈로, 숙성 정도에 따라 다양한 풍미를 즐길 수 있고 전 세계적으로 생산, 소비된다.
| 림부르거 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | Fromage de Herve (에르브 치즈) 림뷔르허르 |
| 원산지 | 벨기에 독일 네덜란드 |
| 지역 | 에르브 (벨기에 에노 주) 림뷔르흐 |
| 생산지 | 벨기에 에르브 몽로 (미국 위스콘신주) |
| 제조 | |
| 젖 | 소 |
| 살균 여부 | 살균 |
| 숙성 기간 | 2~3개월 |
| 특징 | |
| 질감 | 반연질 |
| 지방 함량 | 45% |
2. 역사와 지리적 기원
헤르브는 현대 유럽에서 치즈에 대한 보호 명칭으로 지정되었으며, 림부르거는 다른 지역에서 만들어진 동일한 스타일의 치즈를 지칭할 때 사용된다. 헤르브 치즈는 15세기부터 벨기에의 옛 림부르크 공국 영토에서 생산되었다.[4] 헤르브는 리에주 근처에 위치하며, 벨기에, 네덜란드, 독일 국경과 인접해 있다. "헤르브의 땅"은 베스드르 강과 뫼즈강 사이의 언덕 지형이다. 림부르크 공국은 프랑스 혁명 이전까지 신성 로마 제국의 일부였으며, 이 치즈는 원산지 국가의 이름으로 알려지면서 다른 지역에서도 인기를 얻었다. 1854년 미국 뉴욕주 앤트워프의 F.X. 바우메르트 치즈 공장에서 처음 생산되었고,[5] 캐나다 온타리오주 뉴햄버그의 오크 그로브 치즈 회사에서도 독일계 캐나다인의 문화적 지표로 생산되고 있다.
2. 1. 림부르크 공국과의 연관성
헤르브 치즈 (fromage de Herve|프롬마주 드 헤르브프랑스어) 또는 르무두는 15세기부터 벨기에의 옛 림부르크 공국 영토에서 생산되어 왔다.[4] 헤르브는 리에주 근처, 벨기에, 네덜란드, 독일 국경선 인근에 위치해 있다. "헤르브의 땅"은 베스드르 강과 뫼즈강 사이의 언덕이 많은 지역이다. 림부르크 공국은 프랑스 혁명까지 신성 로마 제국의 일부였다. 이 치즈는 원산지 국가의 이름으로 알려지면서 다른 지역에서도 인기를 얻게 되었다.2. 2. 명칭의 유래
에르브는 치즈에 대한 현대 유럽의 보호 명칭이며, 림버거는 다른 지역에서 만들어진 동일한 스타일의 치즈에 사용되는 이름이다. '''헤르브 치즈''' 또는 "프롬마주 드 헤르브"는 벨기에의 옛 림부르크 공국 영토에서 여전히 생산되고 있으며, 15세기부터 생산되어 왔다.[4] 헤르브는 리에주 근처에 위치해 있으며, 벨기에, 네덜란드, 독일을 구분하는 경계선에 인접해 있다. "헤르브의 땅"은 베스드르 강과 뫼즈강 사이의 언덕이 많은 지역이다. 공국은 프랑스 혁명까지 신성 로마 제국의 일부로 존재했으며, 치즈 스타일은 원산지 국가의 이름으로 알려지면서 다른 지역에서도 인기를 얻게 되었다.2. 3. 미국으로의 전파
미국에서는 1854년 뉴욕주 앤트워프에 있는 F.X. 바우메르트 치즈 공장에서 림부르거가 처음 생산되었다.[5] 1867년에는 루돌프 벤케르츠가 자신의 지하실에서 저온 살균 염소 우유로 림부르거를 생산했다.[6] 몇 년 후, 25개의 공장에서 림부르거를 생산하게 되었다.림부르거는 캐나다에서도 생산되는데, 온타리오주 뉴햄버그의 오크 그로브 치즈 회사에서 독일계 캐나다인의 문화적 지표로 사용되고 있다. 현재 미국에서 림부르거를 생산하는 유일한 업체는 위스콘신주 몬로에 있는 [https://chaletcheese.com/ Chalet Cheese Cooperative]와 미시간주 린우드에 있는 Williams Cheese Company [https://williamscheese.com]이다.
3. 생산
에르브는 벨기에의 린트 워시 연성 치즈로, 생 소의 우유로 만들어진다. 판매 시에는 보통 벽돌 모양이다.
3. 1. 숙성 과정
에르브 치즈는 3개월 동안 숙성되며, 이 과정에서 박테리아에 의해 광택 있는 적갈색 외피와 옅은 노란색 내부가 형성된다. 숙성 과정은 에르브 지방의 숙성 창고에서 진행되며, 때로는 석회암 암반에 굴착되기도 한다. 허브를 첨가하여 향을 내기도 한다.3. 2. 맛과 풍미의 변화
림부르거는 어린 시기에는 단맛이 나고, 숙성될수록 매콤한 맛이 강해진다.[1]4. 특징
숙성 초기 림부르거는 페타 치즈와 비슷하게 단단하고 부스러지는 질감을 갖는다. 림부르거 특유의 냄새는 *브레비박테리움 린넨스* (la)라는 세균 때문인데, 이 세균은 체취(특히 발 냄새)의 원인이기도 하다.[7][3]
4. 1. 숙성 단계별 특징
초기 한 달 동안, 림부르거는 더 단단하고 부스러지며, 페타 치즈와 비슷한 질감을 갖는다. 약 6주가 지나면 가장자리가 부드러워지지만 내부는 여전히 단단하며, 짭짤하고 백악질이라고 묘사될 수 있다. 두 달이 지나면 대부분 크리미해지고 훨씬 부드러워진다. 세 달이 되면, 림부르거 치즈와 다른 많은 스미어 숙성 치즈를 발효시키는 데 사용되는 세균 때문에 악명 높은 냄새를 풍긴다.[7] 이 세균은 ''브레비박테리움 린넨스''(Brevibacterium linens)로, 체취(특히 발 냄새)의 부분적인 원인으로 인간의 피부에서도 발견되는 세균이다.[3]4. 2. 브레비박테리움 린넨스
브레비박테리움 린넨스는 림부르거 치즈와 다른 많은 스미어 숙성 치즈를 발효시키는 데 사용되는 세균이다.[7] 체취 (특히 발 냄새)의 부분적인 원인이기도 하다.[3]5. 활용
림부르거는 벨기에에서 가장 인기 있는 치즈 중 하나로 여겨진다.
5. 1. 림버거 샌드위치
숙성 3개월 후 펴 바를 수 있게 된 림부르거 치즈를 굳은 질감의 100% 호밀빵 위에 두껍게(0.5cm 이상) 펴 바르고, 크고 두꺼운 양파 조각과 함께 곁들인다. 보통 진한 블랙 커피 또는 라거 맥주와 함께 먹는다. 최대 1.5cm 두께의 치즈 덩어리나 조각을 블록에서 잘라 샌드위치에 넣기도 한다.[8]미국 중서부의 위스콘신과 오하이오 등 스위스 및 독일 이민자의 후손들 사이에서 매우 인기가 높다. 20세기 초, 림부르거 샌드위치는 저렴하고 영양가 있다는 특성 때문에 직장인들에게 인기 있는 점심 메뉴였으며, 종종 맥주 한 잔과 함께 제공되었다.[8]
위스콘신에서는 특정 레스토랑의 메뉴에서 림부르거 샌드위치를 찾을 수 있으며, 겨자 소스와 함께 제공된다.[9] 볼로냐,[10] 상추, 토마토, 구운 호두를 추가하거나 흰빵이나 프랑스빵을 사용하는 등 여러 변형이 있다.[11] 냄새를 약하게 하기 위해 치즈 껍질을 헹구거나 제거하기도 한다.[12]
5. 2. 기타 활용법
림부르거는 샌드위치로 만들어 먹기도 한다. 숙성 3개월 후에는 빵에 펴 바를 수 있을 만큼 부드러워진다. 100% 호밀빵 위에 두껍게(0.5cm 이상) 펴 바르고, 크고 두꺼운 양파 조각을 곁들여 진한 블랙 커피나 라거 맥주와 함께 먹는 방식이 일반적이다.[8] 또는, 최대 1.5cm 두께의 치즈 덩어리나 조각을 잘라 샌드위치에 넣기도 한다.림부르거 샌드위치는 미국 중서부의 위스콘신과 오하이오 등 스위스 및 독일 이민자의 후손들 사이에서 인기가 많다. 20세기 초, 림부르거 샌드위치는 저렴하고 영양가가 높아 직장인들의 인기 점심 메뉴였으며, 보통 맥주와 함께 제공되었다.[8]
위스콘신에서는 특정 레스토랑에서 림부르거 샌드위치를 찾아볼 수 있는데, 겨자 소스와 함께 제공되는 경우가 많다.[9] 볼로냐,[10] 상추, 토마토, 구운 호두를 추가하거나 흰빵이나 프랑스 빵을 사용하는 등 다양한 변형이 있다.[11] 냄새를 줄이기 위해 치즈 껍질을 헹구거나 제거하기도 한다.[12]
6. 대중문화 속 림버거
림부르거와 특유의 냄새는 여러 코미디 작품에서 소재로 사용되었다.[13] 림부르거는 말라리아 모기를 유인하는 데 사용되어 이그 노벨상을 수상하기도 했다.[14][15]
6. 1. 코미디 작품
림부르거 특유의 냄새는 여러 코미디 작품에서 농담 소재로 자주 사용된다. 림부르거 치즈 냄새에 대한 반응과 오해는 ''루니 툰'', ''꼬마 악동들'', ''세 얼간이'' 등 수많은 코미디 단편과 1942년 애보트와 코스텔로의 영화 ''누가 그랬을까?''에서 개그 소재로 사용되었다.[13] ''화성에서 온 바이커 마우스''의 숙적 로렌스 림버거는 끔찍한 체취를 가진 것으로 묘사된다.B-52's의 1979년 싱글 "Dance This Mess Around"에서는 "왜 나와 춤을 추지 않니? 나는 림부르거가 아니야"라는 가사를 통해 춤 파트너를 구하지 못할 정도로 심한 체취는 아니라는 심정을 표현하며 림부르거 냄새를 언급한다.
디즈니 채널 오리지널 영화 ''침대 밑을 보지 마세요''에서 래리는 끔찍한 냄새가 나는 "부기 구"를 만들면서 림부르거 치즈를 재료 중 하나로 언급한다.
몬티 파이튼의 날아다니는 서커스의 "샐러드 데이즈" 에피소드에 나오는 치즈 가게 스케치에서도 림부르거가 언급된다. 치즈 가게 주인 웬슬리데일 씨(마이클 페일린)는 존 클리즈가 연기하는 캐릭터에게 림부르거를 추천한다.
6. 2. 기타 작품
B-52's의 1979년 싱글 "Dance This Mess Around"에는 "왜 나와 춤을 추지 않니? 나는 림부르거가 아니야"라는 가사가 나오는데, 이는 춤 상대를 구하지 못할 정도로 냄새가 심하지 않다는 의미를 담고 있다.[13]디즈니 채널 영화 ''침대 밑을 보지 마세요''에서는 끔찍한 냄새가 나는 "부기 구"를 만드는 재료 중 하나로 림부르거 치즈가 등장한다.
6. 3. 이그 노벨상
말라리아 모기(Anopheles gambiae)가 림부르거 냄새와 사람 발 냄새에 똑같이 이끌린다는 연구는 2006년 생물학 분야에서 이그 노벨상을 수상했다.[14][15] 이 연구 결과는 1996년 11월 9일 의학 저널 ''The Lancet''에 게재되었다. 이 발견으로 림부르거 치즈로 미끼를 놓은 함정이 아프리카 일부 지역에서 말라리아 유행에 대처하기 위해 전략적 위치에 설치되었다.[16]7. 영양 정보
7. 1. 주요 영양 성분
참조
[1]
웹사이트
Fromage de Herve
https://web.archive.[...]
Official web site
2014-03-30
[2]
웹사이트
Fromage de Herve
http://ec.europa.eu/[...]
DOOR
2014-03-30
[3]
서적
Sexy Orchids Make Lousy Lovers: & Other Unusual Relationships
https://archive.org/[...]
University of Chicago Press
2009
[4]
간행물
Council Regulation (EEC) No 2081/92 Application for Registration: Art. 17 National file No 93/2
http://ec.europa.eu/[...]
2016-04-04
[5]
문서
New York Produce Review and American Creamery
1904
[6]
웹사이트
Limburger Cheese, History of Limburger Cheese, Limburger Cheese Sandwich Recipem How To Make A Limburger Sandwich
http://whatscookinga[...]
Whatscookingamerica.net
2013-11-14
[7]
서적
"Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology"
[8]
뉴스
Charming Wisconsin town not shy about celebrating Limburger, world's stinkiest cheese
https://calgaryheral[...]
2013-05-21
[9]
웹사이트
Welcome to the Cheesetique April Newsletter
https://web.archive.[...]
2020-11-12
[10]
서적
The Up-to-date Sandwich Book: 400 Ways to Make a Sandwich
https://books.google[...]
A. C. McClurg & Company
2020-07-16
[11]
서적
Vegetarian Cooking for Everyone
https://books.google[...]
Random House Digital, Inc.
2020-08-03
[12]
서적
Wisconsin's Hometown Flavors: A Cook's Tour of Butcher Shops, Bakeries, Cheese Factories, and Other Specialty Markets
https://books.google[...]
Big Earth Publishing
2020-08-06
[13]
Youtube
Who Done It?
https://www.tcm.com/[...]
[14]
웹사이트
Ig Nobel Prize list of past winners
http://improbable.co[...]
Improbable.com
2020-11-12
[15]
논문
On human odour, malaria mosquitoes, and Limburger
1996-11
[16]
논문
Limburger cheese as an attractant for the malaria mosquito Anopheles gambiae s.s.
1996-04
[17]
웹사이트
Nutrition Facts and Information for Cheese, limburger
http://nutritiondata[...]
Nutritiondata.self.com
2016-11-23
[18]
서적
On Food and Cooking (Revised Edition)
Scribner
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com