마스구프
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
마스구프는 "생선 마스구프"라는 뜻의 이라크 전통 음식으로, 생선을 반으로 갈라 직화구이한 요리이다. 이라크의 바그다드가 마스구프로 유명하며, 티그리스강 기슭의 아부 누와스 지역에서 특히 인기가 높다. 이라크 외에도 시리아, 터키 등지에서도 찾아볼 수 있으며, 2003년 이라크 침공 이후 다마스쿠스에서도 이라크인들이 운영하는 식당에서 마스구프를 판매한다. 생선은 소금, 마늘, 향신료 등으로 양념하여 숯불 위에서 1~3시간 구워지며, 라임, 양파, 피클 등과 함께 제공된다. 이라크 투르크멘족은 탄두르 오븐을 사용하여 마스구프와 유사한 조리법을 사용하기도 한다.
더 읽어볼만한 페이지
- 바비큐 - 불고기
불고기는 얇게 썬 쇠고기를 간장 양념에 재워 굽거나 끓여 먹는 한국의 대표 음식이며, 고구려 시대 맥적에서 유래되어 다양한 종류로 발전했다. - 바비큐 - 플레스카비차
플레스카비차는 다진 고기를 뭉쳐 구워 만든 세르비아 요리로, 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등을 섞어 소금, 후추, 파프리카가루 등으로 간을 하여 그릴이나 팬에 구워 레피냐에 양파, 카이마크, 아이바르 등과 함께 햄버거처럼 먹는다. - 생선 요리 - 루테피스크
루테피스크는 스칸디나비아 지역에서 유래한 건조 생선을 가성소다 용액에 처리하여 젤리처럼 만든 전통 음식으로, 특별한 날에 즐겨 먹으며 독특한 풍미와 조리법으로 다양한 이야깃거리가 되고 북미 이민자 사회에서도 소비된다. - 생선 요리 - 어묵
어묵은 생선살을 주원료로 하여 쪄내거나 튀겨 만든 한국의 대표적인 수산가공품으로, 일제강점기 이후 부산을 중심으로 발전하여 현재는 다양한 종류로 생산 및 소비되며, 부산 어묵은 한국을 대표하는 지역 특산물이다. - 시리아 요리 - 아이란
아이란은 요구르트에 물과 소금을 섞어 만든 중앙아시아 튀르크족의 전통 음료이며, 지역에 따라 제조법에 차이가 있다. - 시리아 요리 - 시시 케밥
시시 케밥은 꼬치에 꿰어 구운 고기 요리를 뜻하는 이름으로, 양고기, 소고기, 닭고기, 해산물 등 다양한 재료를 사용하여 튀르키예, 이란, 파키스탄을 비롯한 여러 문화권에서 고유한 형태로 발전해왔다.
| 마스구프 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 마스구프 |
| 로마자 표기 | Masgouf |
| 다른 이름 | 시마치 마스구프 |
| 종류 | 생선구이, 직화구이 |
| 코스 | 주요리 |
| 제공 온도 | 뜨겁게 |
| 주 재료 | 잉어류 민물생선 |
| 유래 지역 | 이라크 (메소포타미아) |
| 관련 지역 | 바그다드, 티그리스강 유역 |
| 나라별 요리 | 시리아 요리 요르단 요리 이라크 요리 튀르키예 요리 |
| 기타 정보 | |
| 특징 | 티그리스-유프라테스 강 유역의 큰 민물 잉어 및 바브를 주재료로 사용 |
| 변형 | 북부 이라크 변형은 점토 오븐에서 조리 |
2. 명칭
"생선 마스구프"라는 뜻의 '''시마치 마스구프'''(سمچ مسگوف|시마치 마스구프ar, سمك مسكوف|사마크 마스쿠프ar)로도 불린다.
마스구프는 이라크 전역, 특히 티그리스-유프라테스 분지에서 발견된다.[2] 이라크 외 지역에서는 시리아 동부, 특히 유프라테스강이 지나는 라카 주와 이라크 국경 근처 터키의 누세이빈, 지즈레 등지에서도 찾아볼 수 있다. 2003년 이라크 침공 이후 이라크인들이 많이 거주하게 된 다마스쿠스에서도 마스구프 식당이 생겨났다.[3]
3. 지리적 분포
3. 1. 이라크
이라크의 수도 바그다드는 최고의 마스구프를 만드는 것으로 자부하며, 티그리스강 기슭에 있는 아부 누와스 지구는 이 요리에 "전념"하고 있다.[2] 그럼에도 불구하고, 특히 티그리스-유프라테스 분지를 포함하여 이라크 전역에서 마스구프를 찾을 수 있다.
이라크 외 지역에서는 마스구프가 시리아의 동부 지역, 특히 유프라테스강이 관통하는 라카 주와 같이 이라크와 인접한 지역에서 다소 인기가 있다. 이라크 국경에 있는 누세이빈과 지즈레와 같은 터키에서도 적은 규모로 볼 수 있다.
2003년 이라크 침공 이후 많은 이라크인들이 다마스쿠스에 거주하게 되면서 현재 다마스쿠스에서도 마스구프를 찾아볼 수 있다.[3] 대부분의 이라크인들이 거주했던 제레마나 지구에서만 10개 이상의 마스구프 식당이 있었으며, 모두 이라크인들이 운영했다. 이 식당들은 매일 시리아 유프라테스강에서 물고기를 가져와 주문할 때까지 어항이나 큰 수족관에 넣어둔다.
3. 2. 시리아
이라크 외 지역에서는 마스구프가 시리아의 동부 지역, 특히 유프라테스강이 관통하는 라카 주와 같이 이라크와 인접한 지역에서 다소 인기가 있다. 이라크 국경에 있는 누세이빈과 지즈레와 같은 터키에서도 적은 규모로 볼 수 있다.
2003년 이라크 침공 이후 많은 이라크인들이 다마스쿠스에 거주하게 되면서 마스구프를 다마스쿠스에서도 찾아볼 수 있게 되었다.[3] 대부분의 이라크인들이 거주했던 제레마나 지구에서만 10개 이상의 마스구프 식당이 있었으며, 모두 이라크인들이 운영했다. 이 식당들은 매일 시리아 유프라테스강에서 물고기를 가져와 주문할 때까지 어항이나 큰 수족관에 넣어둔다.
3. 3. 터키
이라크 국경에 인접한 터키의 누세이빈, 지즈레 등지에서도 마스구프를 드물게 볼 수 있다.
4. 조리법
마스구프는 생선을 주재료로 하는 이라크의 전통 요리이다. 마스구프를 조리하는 방법은 다음과 같다.
먼저, 생선을 손질하고 양념한다. 손질된 생선은 철제 꼬챙이나 그릴에 고정되어 '불 제단' 옆에서 구워진다. 불 제단은 살구나무 장작을 사용하여 불을 피운다. 요리에는 보통 1시간에서 3시간이 걸리며, 그동안 손님들은 메제를 먹는다.
생선이 잘 익으면 숯불 위에 껍질 쪽이 아래로 향하게 놓아 껍질을 바삭하게 만든다. 완성된 마스구프는 라임(또는 레몬), 양파, 이라크 오이 피클 등으로 장식된 큰 쟁반에 담겨 나오며, 화덕에서 구운 쿠브즈(빵)와 함께 제공된다.[5]
4. 1. 재료 손질
생선은 씻어서 반으로 갈라 넓게 편다. 안쪽 면에 소금, 마늘, 커리가루, 식초, 올리브유 등을 바르고, 직화구이한다. 양파, 마늘, 피망, 토마토, 파슬리와 토마토 페이스트 등을 기름에 볶아 만든 소스를 발라서 더 구워 내기도 한다.[8]생선을 산 채로 잡아 무게를 잰 후, 곤봉으로 쳐서 죽인다. 부분적으로 비늘을 제거하고 내장을 제거한 다음, 등쪽으로 세로로 갈라 씻고 납작하게 펼쳐 하나의 평평한 조각으로 만든다. 이렇게 하면 배는 그대로 둔 채 생선이 크고 대칭적인 원 모양으로 펼쳐진다. 그 후 생선 안쪽에 올리브 오일, 암염, 타마린드, 강황 가루를 섞은 양념을 바른다. 때로는 으깬 토마토와 고수를 양념에 추가하기도 한다.
4. 2. 양념 및 굽기
생선은 씻어서 반으로 갈라 넓게 편다. 안쪽 면에 소금, 마늘, 커리가루, 식초, 올리브유 등을 바르고, 직화구이한다. 양파, 마늘, 피망, 토마토, 파슬리와 토마토 페이스트 등을 기름에 볶아 만든 소스를 발라서 더 구워 내기도 한다.[8]생선을 산 채로 잡아 무게를 잰 후, 곤봉으로 쳐서 죽인다. 부분적으로 비늘을 제거하고 내장을 제거한 다음, 등쪽으로 세로로 갈라 씻고 납작하게 펼쳐 하나의 평평한 조각으로 만든다. 이렇게 하면 배는 그대로 둔 채 생선이 크고 대칭적인 원 모양으로 펼쳐진다. 그 후 생선 안쪽에 올리브 오일, 암염, 타마린드, 강황 가루를 섞은 양념을 바른다. 때로는 으깬 토마토와 고수를 양념에 추가하기도 한다.
생선을 날카로운 철제 꼬챙이 두 개에 꽂거나, 이 요리를 위해 특별히 고안된 손잡이와 잠금 장치가 달린 큰 철제 조개 껍질 모양의 그릴에 넣어 고정한다.[4]
그릴에 고정하거나 꼬챙이에 꽂은 생선은 모든 마스구프 식당에서 공통적으로 사용하는 "불 제단" 옆에 놓는다. 이 "제단"은 일반적으로 둥글거나, 팔각형 또는 직사각형의 연단처럼 생긴 모래 상자가 중앙에 있는 넓은 야외 공간으로 구성되어 있으며, 그 중앙에는 살구나무 장작으로 만든 큰 불이 있다. 요리하는 데는 보통 1시간에서 3시간이 걸리며, 그동안 손님들은 메제를 먹는다.
생선이 잘 익으면 껍질 쪽이 아래로 향하게 하여 숯불 위에 놓는다. 이렇게 하면 껍질이 바삭해지고 살을 껍질에서 쉽게 분리할 수 있다. 생선 전체는 일반적으로 라임(또는 레몬), 양파 조각, 이라크 오이 피클로 장식된 큰 쟁반에 담겨 나온다. 때로는 바그다드에서는 안쪽에 약간의 망고 처트니를 펴 바르기도 한다. 그런 다음 쟁반은 화덕에서 바로 꺼낸 큰 바삭한 쿠브즈(빵)으로 덮어 내용물을 따뜻하게 유지한다.[5]
4. 3. 상차림
생선은 씻어서 반으로 갈라 넓게 편다. 안쪽 면에 소금, 마늘, 커리가루, 식초, 올리브유 등을 바르고, 직화구이한다. 양파, 마늘, 피망, 토마토, 파슬리와 토마토 페이스트 등을 기름에 볶아 만든 소스를 발라서 더 구워 내기도 한다.[8] 보통 절임채소와 레몬, 양파, 탄누르에 구운 쿠브즈(빵) 등을 함께 낸다.[8]생선을 산 채로 잡아 무게를 잰 후, 곤봉으로 쳐서 죽인다. 부분적으로 비늘을 제거하고 내장을 제거한 다음, 등쪽으로 세로로 갈라 씻고 납작하게 펼쳐 하나의 평평한 조각으로 만든다. 이렇게 하면 배는 그대로 둔 채 생선이 크고 대칭적인 원 모양으로 펼쳐진다. 그 후 요리사는 생선 안쪽에 올리브 오일, 암염, 타마린드, 강황 가루를 섞은 양념을 바른다. 때로는 으깬 토마토와 고수를 양념에 추가하기도 한다.
생선은 날카로운 철제 꼬챙이 두 개에 꽂거나, 이 요리를 위해 특별히 고안된 손잡이와 잠금 장치가 달린 큰 철제 조개 껍질 모양의 그릴에 넣어 조리한다.[4]
그릴에 고정하거나 꼬챙이에 꽂은 생선은 모든 마스구프 식당에서 공통적으로 사용하는 "불 제단" 옆에 놓는다. 이 "제단"은 일반적으로 둥글거나, 팔각형 또는 직사각형의 연단처럼 생긴 모래 상자가 중앙에 있는 넓은 야외 공간으로 구성되어 있으며, 그 중앙에는 살구나무 장작으로 만든 큰 불이 있다.
요리에는 일반적으로 1시간에서 3시간이 소요되며, 그동안 손님들은 메제를 먹는다.
생선이 잘 익으면 껍질 쪽이 아래로 향하게 하여 숯불 위에 놓는다. 이렇게 하면 껍질이 바삭해지고 살을 껍질에서 쉽게 분리할 수 있다. 생선 전체는 일반적으로 라임(또는 레몬), 양파 조각, 이라크 오이 피클로 장식된 큰 쟁반에 담겨 나온다. 때로는 바그다드에서는 안쪽에 약간의 망고 처트니를 펴 바르기도 한다. 그런 다음 쟁반은 화덕에서 바로 꺼낸 큰 바삭한 납작빵으로 덮어 고객에게 제공될 때까지 내용물을 따뜻하게 유지한다.[5]
5. 변형
6. 사진
참조
[1]
웹사이트
Masgouf:From Mesopotamia to Manhattan
https://web.archive.[...]
2007-12-15
[2]
뉴스
Imams put fatwa on carp caught in Tigris
http://www.timesonli[...]
The Times
2007-06-27
[3]
뉴스
أسعار العقارات في جرمانا تتحدى الإنحدار .. والجمود لم
http://www.dp-news.c[...]
De Press - Buildex Online
2009-03-19
[4]
웹사이트
Masgouf :Prepare fish like they did along the Tigris
http://www.myjewishl[...]
2007-11-05
[5]
서적
Iraq in Pictures
https://books.google[...]
Twenty-First Century Books
2003
[6]
웹사이트
Fish chef nostalgic about Iraq's glory past
https://web.archive.[...]
2011-01-03
[7]
뉴스
Imams put fatwa on carp caught in Tigris
http://www.timesonli[...]
The Times
2007-06-27
[8]
뉴스
스토리가 있는 도시
https://news.imaeil.[...]
2021-04-12
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com