만두과
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1. 개요
만두과는 밀가루 반죽에 참기름, 꿀, 생강즙, 청주로 반죽하여 만들고, 찐 대추, 계피 가루, 꿀을 섞어 소를 채워 넣은 후 튀겨 조청에 담가 만드는 한국 전통 과자이다. 반죽은 밀가루를 체로 쳐서 만들고, 소는 납작하게 편 반죽 위에 소량만 올려 튀긴 후 조청에 담근다.
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| 만두과 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 유밀과 |
| 국가 | 한국 |
| 조리 정보 | |
| 주재료 | 밀가루, 대추, 계피 가루, 꿀 |
| 부재료 | 참기름, 생강 즙, 청주 |
2. 재료 및 준비
반죽은 밀가루를 체로 치고 참기름, 꿀, 생강즙, 청주로 알려진 맑은 막걸리와 함께 반죽하여 준비한다. 소량의 소만 납작하게 편 반죽 위에 올려 놓는다. 반죽을 튀겨낸 후 조청에 담가둔다.[3][2]
2. 1. 반죽
밀가루를 체로 치고 참기름, 꿀, 생강 즙, 청주를 넣어 반죽한다.[3] 튀긴 후 과자가 터지는 것을 방지하기 위해 덮개를 두껍게 한다.[2]2. 2. 소
소는 보통 찐 대추의 씨를 빼고 다진 후 계피 가루, 꿀을 섞어 만든다.[3]3. 조리 과정
밀가루를 체로 쳐서 참기름, 꿀, 생강 즙, 그리고 맑고 정제된 쌀술인 청주로 반죽하여 반죽을 준비한다.[3] 소는 보통 찐 대추의 씨를 제거하고 다진 계피 가루, 꿀을 섞어 만든다.[3] 소량의 소만 납작하게 편 반죽 위에 올려 놓는다. 튀긴 후 과자가 터지는 것을 방지하기 위해 덮개는 두껍게 해야 한다.[2] 반죽을 튀긴 후, 만두는 조청에 담가둔다.[2]
참조
[1]
웹사이트
mandu-gwa
https://web.archive.[...]
National Institute of Korean Language
2017-06-16
[2]
웹사이트
mandu-gwa
http://www.doopedia.[...]
Doosan Corporation
2017-06-16
[3]
논문
An Exploratory Study on Kwa-Jung-ryu of Head Families
http://koreascience.[...]
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