맨위로가기 타임라인 바로가기

약과

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
타임라인 바로가기
목차

1. 개요

약과는 밀가루에 꿀, 참기름 등을 넣어 반죽하여 기름에 튀긴 한국 전통 과자이다. 고려 시대 불교 의례의 대체품으로 시작되어 왕실, 귀족, 민가에서 널리 즐겨 먹었으며, 조선 시대에는 모양이 납작하게 변형되었다. 약과는 '약'과 '과자'의 합성어로, 꿀을 많이 사용하여 붙여진 이름이다. 현재는 차와 함께 먹거나 특별한 날 선물로 사용되며, 다양한 종류와 현대적인 연구를 통해 지질 산화 안정성을 높이거나 건강 기능성을 더한 제품으로 개발되고 있다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 한과 - 매잡과
    매작과는 매화 모양을 본떠 만든 한국 전통 과자로, 밀가루 반죽을 꼬아 튀긴 후 조청에 조려 고명을 뿌려 만들며, 지역에 따라 다양한 이름으로 불린다.
  • 한과 - 강정
    강정은 찹쌀가루를 반죽하여 튀긴 후 꿀이나 시럽을 입히고 견과류 등을 묻혀 만드는 한국 전통 과자이며, 한과에서 기원하여 다양한 재료를 사용하고 제조 과정이 복잡하다.
약과 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
약과
약과
음식 종류유밀과
국가한국
관련 음식과줄
조리 정보
주요 재료밀가루, 꿀, 참기름
부가 재료청주, 계피, 잣
영양 정보
1인분 당 열량67.5 kcal
기타
로마자 표기yakgwa
한글 표기약과
한자 표기藥菓

2. 역사

약과는 후삼국 시대부터 불교 의례를 위해 만들어진 오랜 역사를 지닌 음식이다.[10] 고려 시대에는 왕실, 귀족, 사찰, 민가에서 널리 즐겨 먹었으며,[11] 고려 국왕과 원나라 공주의 혼례식에서 폐백에 사용되기도 했다.[12]

조선 시대에 약과는 원래 새나 동물 모양이었으나, 제사상에 쌓기 쉽도록 납작하게 만들기 시작했다.[12] 약과에 새겨진 각 무늬는 소망을 나타냈는데, 나비는 행복한 결혼, 박쥐는 행운, 소나무는 새해의 시작을 상징했다. 연꽃은 화합, 석류는 다산을 의미하기도 했다. 조선 시대에는 구형에서 정육면체로, 다시 현재와 같이 둥글고 물결 모양의 가장자리를 가진 형태로 변화했다.[13]

근대 이전 한국에서는 밀가루와 꿀이 귀했기 때문에 약과는 주로 상류층에서 즐겼다.[5] 오늘날 약과는 차와 함께 곁들이거나 특별한 날 선물로 사용된다.

약과는 15세기부터 "쿠와스리(くわすり)"라는 이름으로 대마도와 하카타를 통해 일본에 전래되었으며, 16세기 후반~17세기 대차회(大茶會)나 호화로운 향응(饗応)에서 과자 모둠의 품목 중 하나로 귀하게 여겨졌다. 그러나 남만과자의 유입과 발전으로 점차 외래 과자로서의 존재 가치를 잃고 18세기에는 사라져 버렸다. 메이지유신에 이르기까지 조선통신사를 대접하는 요리의 품목으로 쿠와스리가 계속 만들어진 대마도는 유일한 예외였다.

2. 1. 어원

고려 시대에는 고기와 생선을 올리지 않는 불교의 제례에서 약과가 그 대체품으로 이용되었으며, 약과를 과일뿐만 아니라 짐승의 모양을 본떠 만들기도 하였다.[17][18] 정약용은 《아언각비》에서 ‘약’은 ‘꿀’을 뜻하고, ‘과’는 과일 모양을 본땄던 원래의 약과는 높이 쌓을 수가 없어 네모꼴(方形)로 바꾸었는데 이름만 남아 전해진 것이라고 하였다.[19] 약과의 다른 이름인 조과(造果)에 대하여 《성호사설》에는, 처음에는 약과를 과일 모양을 본따 만들었으나 제사상에 올리기 어려우므로 넓적하게 끊어 자르기 시작하였지만 이름은 그대로 남았다고 적혀 있다.

이수광은 《지봉유설》에서 밀과(蜜果)를 약과라고 하는 이유는 밀(麥)은 네 계절의 정기를 모두 받아 익고, 꿀은 모든 약 중 가장 좋으며, 기름은 벌레를 죽일 수 있어 약과 같기 때문이라고 하였다.[20]

약과(약과|藥菓한국어)는 "약"(藥)과 "과"(菓) 두 음절로 구성되며, "약과자"를 의미한다.[7] 이는 꿀을 많이 사용하여 만들어졌기 때문이며,[4][8] 근대 이전 한국인들은 꿀을 약으로 여겼고, 꿀을 기반으로 한 많은 음식에 "약"이라는 이름을 붙였다.[7]

"꿀 과자"는 이 과자 이름의 일반적인 영어 번역이다.[9]

약과는 한과 중에서 기름과 꿀을 사용하는 과자의 총칭인 유밀과의 별칭으로 사용되는 경우도 있다. 조선에서는 예로부터 꿀의 약효를 중요시하였으며, 궁중병과연구원에서는 약과의 "약"이 꿀과 참기름을 사용하고 있음을 의미한다고 밝히고 있다. 또한, 원래 대추, 밤, 배 등 과일을 본떠 만들어졌기 때문에, 과자로 만든 과일이라는 의미에서 "과"라는 이름이 붙여졌다.

2. 2. 고려 시대

고려 시대에는 불교의 영향으로 육류와 생선을 올리지 않는 제례에 약과를 대신 사용했으며, 과일이나 짐승 모양을 본떠 만들기도 했다.[17][18] 정약용은 《아언각비》에서 '약'은 꿀, '과'는 과일 모양을 의미하며, 원래 과일 모양이었던 약과를 쌓기 편하도록 네모꼴로 바꿨지만 이름은 그대로 남았다고 설명했다.[19] 《성호사설》에는 약과를 처음에는 과일 모양으로 만들었으나 제사상에 올리기 어려워 넓적하게 만들기 시작했지만 이름은 그대로 남았다는 기록이 있다.

이수광은 《지봉유설》에서 밀은 사계절의 정기를 받고, 꿀은 모든 약 중 으뜸이며, 기름은 벌레를 죽이는 효능이 있어 밀과(蜜果)를 약과라 부른다고 하였다.[20]

약과는 후삼국 시대 불교 의례를 위해 만들어진 오랜 역사를 지닌 음식이다.[10] 고려 시대에는 왕실, 귀족, 사찰, 민가에서 널리 즐겨 먹었으며,[11] 고려 국왕과 원나라 공주의 혼례식에서 폐백에 사용되기도 했다.[12]

2. 3. 조선 시대

조선 시대(1392–1897)에 약과는 원래 새나 동물 모양이었으나, 제사상에 쌓기 쉽도록 납작하게 만들기 시작했다.[12] 약과에 새겨진 각 무늬는 소망을 나타냈는데, 나비는 행복한 결혼, 박쥐는 행운, 소나무는 새해의 시작을 상징했다. 연꽃은 화합, 석류는 다산을 의미하기도 했다. 조선 시대에는 구형으로 단순화되었으나, 제사상에 올리기에는 적합하지 않아 정육면체로 변형되었다. 결국 현재와 같이 둥글고 물결 모양의 가장자리를 가진 형태로 자리 잡았다.[13]

2. 4. 일본 전래

약과는 대마도와 하카타를 통해 "쿠와스리(くわすり)"라는 이름으로 15세기부터 일본에 전래되었으며, 16세기 후반부터 17세기에 걸쳐 행해진 대차회(大茶會)나 호화로운 향응(饗応)에서 과자 모둠의 품목 중 하나로 귀하게 여겨졌다. 그러나 남만과자의 유입과 발전에 따라 점차 외래 과자로서의 존재 가치를 잃고, 일본 과자로서 변화하지 않은 채 18세기에는 사라져 버렸다. 유일한 예외로, 일조 외교의 장이 된 대마도에서는 조선통신사를 대접하는 요리의 품목으로 메이지유신에 이르기까지 쿠와스리가 계속 만들어졌다.

3. 제조 방법

고운 체로 거른 밀가루에 참기름을 넣어 반죽한 다음, 생강즙·술·꿀·계핏가루를 넣어 다시 반죽한다. 이것을 약과라고 하는 꽃 모양의 나무틀(약과판)으로 눌러 모양을 낸 뒤 기름에 튀긴다. 약과는 165°C ~ 170°C 기름에서 천천히 튀긴다. 이때 온도가 낮으면 약과의 모양이 흐트러지며, 온도를 너무 높게 하면 태울 수 있기 때문에 주의해야 한다.[21] 겉이 갈색으로 적당히 익으면 꺼낸 뒤 기름을 빼낸다.[21] 생강즙, 계핏가루, 후춧가루를 섞은 꿀이나 조청에 담가 속까지 배어들도록 한다.[15] 이후에 잣이나 참깨와 같은 다양한 장식이 뿌려진다.

궁중병과연구원에서의 전통적인 약과 제조 과정은 다음과 같다.

# 밀가루에 참기름, 꿀, 설탕, 엿, 소주를 섞어 반죽을 만든다.

# 완성된 반죽을 탁자 위에서 밀어 펴고, 칼이나 과자틀로 모양을 찍어낸다.

# 저온의 기름에 튀기듯이 끓인다.

# 기름을 빼고, 엿에 생강을 넣은 시럽에 담갔다가 꺼낸 후, 여분의 시럽을 제거한다.

완성 후 반죽이 다층적으로 마무리되는 것이 약과의 중요한 특징 중 하나로 여겨진다. 약과의 모든 과정에는 5~6일이 소요되며, 적절하게 만들어진 약과는 상온에서 3개월 동안 품질이 유지된다.

4. 종류

약과는 한과 중에서 기름과 꿀을 사용하는 과자의 총칭인 유밀과를 대표하는 과자이며, 유밀과의 별칭으로 사용되는 경우도 있다.[1] 약과의 종류는 다음과 같다.


  • 대약과
  • 소약과
  • 다식과
  • 만두과
  • 연약과

5. 현대적 연구 및 개발

인하대학교 식품과학기술학과의 보고서에 따르면, 약과 제조법에 생강 가루를 첨가한 줍청(시럽)을 사용하면 약과의 지질 산화 안정성을 향상시키는 것으로 나타났다. 연구진은 반죽을 90~150°C의 콩기름에 튀긴 후, 생강 가루를 첨가한 시럽과 첨가하지 않은 시럽에 담가 30°C의 어두운 곳에서 8주 동안 보관했다. 그 결과, 생강을 첨가한 줍청이 토코페롤과 리그난의 분해를 효과적으로 보호하여 지질 산화를 줄이는 데 중요한 역할을 하는 것으로 확인되었다. 따라서 기존의 생강즙 대신 생강 가루를 사용하면 약과의 지질 산화를 억제하고, 지방을 저하시키며 기타 건강상의 이점을 제공할 수 있다.[14]

2014년에는 동의대학교 산학협력단과 산천한의원이 건강 기능성 약과에 대한 특허를 출원했다. 이 특허는 구주, 맥문동, 당귀, 뽕잎, 차가루 등의 약용식물을 사용하고, 튀기는 대신 오븐에 굽는 방식으로 제조하여 칼로리와 지방을 줄이고 항산화 기능, 풍미 및 건강을 개선한 건강 기능성 튀김 꿀과자에 관한 것이다.

참조

[1] 웹사이트 Yakgwa https://www.hansik.o[...] 2017-08-19
[2] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets https://books.google[...] Oxford University Press 2017-08-19
[3] 웹사이트 Yakgwa https://www.doopedia[...] Doosan Corporation 2015-05-24
[4] 서적 Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture https://books.google[...] ABC-CLIO 2015-05-24
[5] 뉴스 Traditional Korean Cookie Delights https://english.chos[...] 2017-08-19
[6] 뉴스 A Bite of Sweetness! Korean Desserts https://korea.stripe[...] 2017-08-19
[7] 뉴스 "Fairy floss with butterscotch, caramel and vanilla": meet the exciting single-flower honeys of Australia https://www.sbs.com.[...] 2017-08-19
[8] 웹사이트 Yakgwa https://encykorea.ak[...] Academy of Korean Studies 2017-08-19
[9] 뉴스 A Taste of Seoul: 25 Must-Try, Popular Korean Snacks That You'll Love! https://morueats.com[...] 2023-08-10
[10] 웹사이트 Hangwa[Korean Sweets] http://www.hansik.or[...] 2017-05-25
[11] 웹사이트 약과 https://terms.naver.[...] 2021-06-20
[12] 서적 Festive Occasions: The Customs in Korea https://books.google[...] Ewha Womans University Press 2017-08-19
[13] 뉴스 Art and history of 'hangwa https://www.koreatim[...] 2012-01-19
[14] 논문 Effects of jupcheong (soaking in syrup) with ginger powder on the lipid oxidation and antioxidant stability of yakgwa (Korean deep-fried confection)
[15] 웹인용 약과 https://www.doopedia[...] 2017-12-10
[16] 웹인용 약과란... http://www.yyosaek.c[...] 2017-12-25
[17] 뉴스인용 [윤덕노의 음식이야기]<35>약과 http://news.donga.co[...] 2017-12-25
[18] 뉴스인용 잔치나 상례 때 빠지지 않는 '약과' https://news.naver.c[...] 2017-12-25
[19] 웹인용 여유당전서 > 第一集雜纂集第二十四卷○雅言覺非 > 卷三 > 藥果 a281_529a http://db.itkc.or.kr[...] 2017-12-25
[20] 문서 지봉유설 19권 https://ko.wikisourc[...]
[21] 뉴스인용 마음까지 행복한 음식 선물 http://woman.donga.c[...] 2017-12-25

관련 사건 타임라인

( 최근 20개의 뉴스만 표기 됩니다. )


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com