무로란 야키토리
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1. 개요
무로란 야키토리는 돼지고기 정육과 양파를 꼬치에 꽂아 구운 무로란시의 향토 음식이다. 쇼와 시대 초기에 시작되어, 돼지 내장 요리에서 발전했으며, 현재는 돼지고기 정육이 가장 인기 있는 메뉴이다. 단맛이 강한 소스와 겨자 또는 연겨자를 곁들여 먹는 것이 일반적이며, 돼지 어깨 등심을 주로 사용한다. 무로란 시내와 주변 지역에 전문점이 있으며, 무로란의 철강업 노동자들에게 사랑받는 "탄철항 밥" 중 하나로 여겨진다.
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| 무로란 야키토리 | |
|---|---|
| 지도 | |
| 기본 정보 | |
| 이름 | 무로란 야키토리 |
| 종류 | 야키토리 |
| 지역 | 홋카이도무로란시 |
| 주요 재료 | 돼지고기, 양파, 겨자 소스 |
| 상세 정보 | |
| 특징 | 돼지고기와 양파를 꼬치에 꿰어 구운 후, 겨자 소스를 곁들여 먹는 것이 특징이다. |
| 유래 | 제2차 세계 대전 후, 무로란 시에서 돼지고기를 사용한 야키토리가 개발되었다. 당시 닭고기보다 돼지고기가 더 저렴하고 구하기 쉬웠기 때문에 돼지고기를 사용하게 되었다고 한다. |
| 먹는 방법 | 꼬치에서 빼서 겨자 소스를 찍어 먹거나, 밥 위에 올려 덮밥처럼 먹기도 한다. |
| 유사 음식 | 야키톤 |
2. 역사
쇼와 시대 초기, 식량 증산을 위해 무로란에서는 농가가 돼지를 기르기 시작했다. 1933년경 무로란시 와니시에서는 돼지고기 꼬치구이 포장마차가 영업했다. 1937년 참새 등 야생 조류 꼬치구이를 판매하던[1] "토리요시"라는 가게에서 돼지 정육과 내장을 사용한 꼬치구이를 팔기 시작했는데, 이것이 "무로란 야키토리"의 시초로 여겨진다.[1] 1939년 중일 전쟁으로 군화 제작에 돼지 가죽이 필요해지면서 양돈이 장려되었고, 돼지 내장 요리 가게도 늘어났다.
전후, 대량 생산에 적합한 브로일러가 도입되어 쇼와 30년대에 닭고기가 널리 보급되기 전까지는 대부분 내장이나 돼지고기 꼬치구이였으며,[1] 지금도 돼지 정육이 가장 인기 있는 메뉴이다. 무로란 시내에는 54개의 무로란 야키토리 가게가 있으며,[1] 다테시, 노보리베쓰시나 삿포로시 등 인근 지역에도 "무로란 야키토리" 전문점이 있다. 무로란의 철강업 노동자들에게 사랑받는 요리로서, "탄철항 밥" 중 하나로 인정받고 있다.[4]
2. 1. 기원
쇼와 시대 초기, 식량 증산을 위해 무로란에서는 농가에서 돼지를 기르기 시작했다. 1933년경 무로란시 와니시에서는 돼지고기 꼬치구이 포장마차가 영업했다. 1937년 포장마차 주인 중 한 명이 참새 등 야생 조류 꼬치구이를 판매하는 "토리요시"라는 가게를 개점했는데, 처음부터 돼지 정육과 내장을 사용한 꼬치구이를 제공했으며, 이것이 "무로란 야키토리"의 시초로 여겨진다.[1] 1939년, 중일 전쟁에서 대량으로 필요하게 된 군화를 돼지 가죽으로 만들기 위해 양돈이 장려되었고, 돼지 가죽과 고기를 제외한 나머지는 현지에서 먹어도 좋다는 방침에 따라 돼지 내장 요리를 내는 가게가 늘어났다.전후, 대량 생산에 적합한 브로일러가 도입되어 쇼와 30년대에 닭고기가 널리 보급되기 전까지는 대부분 내장이나 돼지고기 꼬치구이였으며,[1] 지금도 돼지 정육이 가장 인기 있는 메뉴이다.
2. 2. 발전
쇼와 시대 초기에 식량 증산을 위해 무로란에서는 농가가 돼지를 기르기 시작했다. 1933년경 무로란시의 와니시에서는 돼지고기 꼬치구이 포장마차가 영업했다. 1937년 참새 등의 야생 조류 꼬치구이를 판매하던[1] 포장마차 주인 중 한 명이 "토리요시"라는 가게를 개점했는데, 처음부터 돼지 정육과 내장을 사용한 꼬치구이를 제공했으며, 이것이 "무로란 야키토리"의 시초로 여겨지고 있다[1]. 1939년 중일 전쟁에서 대량으로 필요하게 된 군화를 돼지 가죽으로 만들기 위해 양돈이 장려되었고, 돼지 가죽과 고기를 제외한 나머지는 현지에서 먹어도 좋다는 방침에 따라 돼지 내장 요리를 내는 가게가 늘어났다.전후, 대량 생산에 적합한 브로일러가 도입되어 쇼와 30년대에 닭고기가 널리 보급되기 전까지는 대부분 내장이나 돼지고기 꼬치구이였으며[1], 지금도 돼지 정육이 가장 인기 있는 메뉴이다.
무로란 시내에는 54개의 무로란 야키토리 가게가 있으며[1], 인근의 다테시, 노보리베쓰시나 삿포로시 등 무로란시 이외의 지역에도 "무로란 야키토리" 전문점이 있다.
무로란의 철강업 노동자들에게 사랑받는 요리로서, "탄철항 밥" 중 하나로 인정받고 있다[4].
2. 3. 대중화
쇼와 시대 초기에 식량 증산을 위해 무로란에서는 농가가 돼지를 기르기 시작했다. 1933년경 무로란시 와니시에서는 돼지고기 꼬치구이 포장마차가 영업했다. 1937년 참새 등 야생 조류 꼬치구이를 판매하던[1] 포장마차 주인 중 한 명이 "토리요시"라는 가게를 개점했는데, 처음부터 돼지 정육과 내장을 사용한 꼬치구이를 제공했으며, 이것이 "무로란 야키토리"의 시초로 여겨진다[1]. 1939년 중일 전쟁에서 대량으로 필요하게 된 군화를 돼지 가죽으로 만들기 위해 양돈이 장려되었고, 돼지 가죽과 고기를 제외한 나머지는 현지에서 먹어도 좋다는 방침에 따라 돼지 내장 요리를 내는 가게가 늘어났다.전후, 대량 생산에 적합한 브로일러가 도입되어 쇼와 30년대에 닭고기가 널리 보급되기 전까지는 대부분 내장이나 돼지고기 꼬치구이였으며[1], 지금도 돼지 정육이 가장 인기 있는 메뉴이다.
무로란 시내에는 54개의 무로란 야키토리 가게가 있으며[1], 다테시, 노보리베쓰시, 삿포로시 등 무로란시 이외의 지역에도 "무로란 야키토리" 전문점이 있다.
무로란의 철강업 노동자들에게 사랑받는 요리로서, "탄철항 밥" 중 하나로 인정받고 있다[4].
3. 특징
무로란 야키토리는 돼지고기와 양파를 꼬치에 꽂아 굽는 무로란시의 향토 요리이다. 겨자나 연겨자를 곁들인 단맛이 강한 소스가 일반적이지만,[1] 소금구이로 주문할 수도 있다. 닭고기를 사용한 일반적인 야키토리는 '닭 정육', '닭꼬치' 등으로 부르며, 이 둘을 모두 포함하여 '야키토리'라고 칭한다.[1]
3. 1. 재료
무로란 야키토리는 돼지고기 정육과 양파를 꼬치에 꽂아 야키토리처럼 구운 무로란 시의 고기 요리이며, 향토 요리로 여겨진다. 주로 단맛이 강한 소스와 겨자, 연겨자로 양념하지만,[1] 소금 구이를 선택할 수 있는 가게도 많다. 돼지고기 어깨 등심이 자주 사용되며,[2][3] 돼지 목살이나 사거리 등 다른 부위를 함께 제공하는 가게도 있다. '네기마'라고 표시된 경우, 대부분 돼지고기와 양파를 조합한 것이다. 일부 가게에서는 간 등의 내장도 메뉴에 포함되어 있다.3. 2. 조리법 및 양념
무로란 야키토리는 돼지고기 정육과 양파를 꼬치에 꽂아 야키토리처럼 구운 무로란시의 고기 요리이며, 향토 요리로 여겨진다. 단맛이 강한 소스와 겨자, 연겨자로 양념하는 것이 일반적이지만[1], 소금 구이를 지정할 수 있는 가게도 많다. 돼지고기 어깨 등심이 자주 사용되며[2][3], 그 외에 돼지 목살이나 사거리 등 다른 부위를 함께 제공하는 가게도 있다. '네기마'라고 적혀 있는 경우, 돼지고기와 양파의 조합인 경우가 많다. 또한 메뉴에는 간 등의 내장도 선택할 수 있도록 해 놓은 가게도 있다.3. 3. 닭고기 야키토리와의 구분
무로란시에서는 닭고기를 사용한 일반적인 야키토리를 '닭 정육', '닭꼬치' 등으로 칭하며, 돼지고기를 사용한 무로란 야키토리와 함께 제공되는 경우가 많다. 이 둘을 모두 포함하여 '야키토리'라고 부른다.[1]4. 탄철항 밥
무로란 야키토리는 무로란의 철강업 노동자들에게 사랑받는 요리로서, "탄철항 밥" 중 하나로 인정받고 있다.[4]
참조
[1]
웹사이트
室蘭やきとりのルーツ
http://www.city.muro[...]
室蘭市
2012-01-30
[2]
웹사이트
全国やきとり全国協議会
http://www.yakitori-[...]
2012-01-30
[3]
웹사이트
室蘭やきとりの話 - 鳥安
http://www13.plala.o[...]
[4]
웹사이트
【室蘭】室蘭やきとり
https://3city.net/ta[...]
炭鉄港推進協議会
2024-12-31
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