바인 짱

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1. 개요

바인 짱(Bánh tráng)은 베트남어로 '쌀로 만든 얇은 껍질'을 의미하며, 쌀가루로 만들어지는 다양한 종류의 식품이다. 얇고 부드러운 일반 반짱부터 구운 반짱, 북부식 반짱, 참깨 반짱, 코코넛 반짱 등 다양한 종류가 존재하며, 쌈, 튀김, 샐러드, 고명 등 다양한 요리에 활용된다. 베트남 요리에서 중요한 재료로 사용되며, 베트남 이민자가 많은 지역에서도 쉽게 찾아볼 수 있다.

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바인 짱 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
종류	식용 포장지
국가	베트남
지역	베트남의 지역
주요 재료	쌀가루 타피오카 옥수수 녹두 감자 고구마 전분 (다양함) 향신료를 포함한 다양한 재료
변형	얇고 부드러움에서 두꺼움까지, 바인 짱의 종류에 따라 다름
언어별 명칭
베트남어	bánh tráng
영어	rice paper (라이스 페이퍼)
한국어 번역	쌀 종이

2. 어원

베트남어 "바인(bánh^vi)"은 한자 ""에서 나온 말로, 쌀가루나 밀가루 등 곡분이나 찧은 밥 등으로 만든 음식을 두루 일컫는다. "짱(tráng^vi)"은 "두르다", "싸다", "입히다"라는 뜻이다.^[1]

3. 종류

반짱은 지역, 재료, 형태, 질감 등에 따라 매우 다양하다. 베트남 반짱 피는 얇고 부드러운 것부터 쌀 과자처럼 두꺼운 것까지 있으며, 원형과 사각형이 가장 일반적이다. 베트남 요리에 사용되는 참깨, 고추, 코코넛 밀크, 바나나, 두리안 등 다양한 재료와 향신료가 첨가되어 여러 가지 맛과 질감을 낸다.^[1]

3. 1. 일반 반짱 (Bánh tráng)

타피오카 전분, 물, 소금을 섞은 쌀가루로 만들어지는 얇고 가벼운 질감의 쌀피이다.^[4] 주로 짜조와 고이 꾸온을 만들 때 사용된다. 튀김용으로 특별히 제작된 쌀 피 제품도 있다.

3. 2. 구운 반짱 (Bánh đa nướng / Bánh tráng nướng)

반 짜오 또는 반 짱 느엉은 구운 쌀 과자이다. 일반적인 쌀 껍질보다 두껍고 참깨를 포함하기도 한다.^[1] 미 꽝과 같은 요리에 고명으로 자주 사용된다.^[1] 달랏의 길거리 음식(베트남식 피자 또는 퀘사디아)과는 이름이 같지만 다른 음식이다.^[1]

3. 3. 북부식 반짱 (Bánh đa nem)

갈색 반다넴(bánh đa nem)은 사탕수수 시럽(mật mía)이 포함될 수 있으며, 쌀가루와 타피오카 전분, 물, 소금만으로 만들어진다. 이 쌈은 매우 얇고 반투명하며, 사용하기 전에 물에 적실 필요가 없다. 튀기면 바삭하고 남부의 쌈보다 덜 쫄깃하며, 넴 꾸아 베(nem cua bể)를 만들 때 쌈으로 사용된다.^[1]

3. 4. 망사형 반짱 (Bánh tráng rế)

쌀가루, 녹두, 식물성 기름, 소금으로 만들어진다. 섬세하고 얇은 망사 모양으로, 주로 튀김 요리인 짜조에 사용된다.^[5]

3. 5. 참깨 반짱 (Bánh tráng mè)

쌀 전분으로 만들며, 참깨를 첨가한다.^[1] 질감은 쌀 과자와 유사하다.^[1]

3. 6. 새우 참깨 반짱 (Bánh tráng tôm mè)

참깨와 건새우를 넣어 만든다. 쌀 과자와 비슷한 질감을 가진다.

3. 7. 우유 반짱 (Bánh tráng sữa)

Bánh tráng sữa|바인 짱 쑤어^vi는 우유를 첨가하여 만든다. 이 종류의 반 짱은 더 부드럽고 혀에서 녹는다고 여겨진다.

3. 8. 부드러운 반짱 (Bánh tráng dẻo)

부드럽고 유연한 형태이며, 다양한 맛이 첨가되기도 한다.

3. 9. 얇은 반짱 (Bánh tráng mỏng)

타피오카 전분으로만 만든 얇은 피이다. 건조되어 투명하며 물에 적시면 끈적거린다.

3. 10. 바나나 반짱 (Bánh tráng chuối)

이러한 바인 짱 랩은 일반적으로 바나나를 첨가하여 만들어진다. 그 질감은 쌀 과자와 비슷하다.

3. 11. 코코넛 반짱 (Bánh tráng dừa)

이 바인 짱은 주로 코코넛 밀크, 설탕, 쌀가루, 참깨를 넣고 물을 넣어 만든다. 바인 짱의 질감은 참깨 바인 짱과 비슷한 크래커와 유사하다.

3. 12. 이슬에 말린 반짱 (Bánh tráng phơi sương)

짠방의 특산품인 반짱 푀스엉은 두 겹으로 되어 있어 부드럽다.

3. 13. 비빔 반짱 (Bánh tráng trộn)

바인 짱은 잘게 찢은 쌀 종이에 기름에 튀긴 말린 새우 등을 섞어 만든다.

4. 활용

반짱은 넴 요리를 비롯하여 샐러드, 수프, 볶음 요리 등 다양한 베트남 요리에 활용된다. 얇고 투명한 반짱은 고이 꾸온 같은 쌈 요리에 주로 사용되며, 북부 베트남에서는 짜 조 (Nem rán)를 만들 때 사용하기도 한다. 엮은 반짱은 주로 짜 조를 튀길 때 쓰이며, 참깨 반짱은 구워서 미꽝 등의 요리에 곁들여 먹는다.

4. 1. 쌈 요리

반짱은 주로 넴 요리에 사용된다. 반짱은 말리거나(khô), 튀기거나(rán), 굽거나(nướng), 물에 적셔(ướt) 먹는다. 샐러드, 수프, 볶음 요리 등에 곁들여 롤(cuộn)이나 구운(nướng) 형태로 먹기도 한다.

밝고 투명한 전통 반짱은 여러 베트남식 롤, 특히 고이 꾸온 (샐러드 롤)에 많이 쓰인다.^[6] 신선한 롤에 주로 사용되지만, 북부 베트남 요리에서는 바삭하게 튀긴 스프링롤인 짜 조 (북부 베트남어: Nem rán)를 만들 때 쓰기도 한다.^[7]

4. 2. 기타 요리

반짱은 반 세오(bánh xèo), 보 7 몬(bò 7 món), 까 능(cá nướng)과 같은 일반적인 베트남 요리를 싸서 소스에 찍어 먹는 데 사용된다.^[6]

미꽝과 같은 요리에 고명으로 사용되기도 한다.

반 짱 쫀(bánh tráng trộn)과 같은 샐러드 요리의 재료로 사용된다.^[8]

5. 기타

바인 짱은 베트남 외에도 베트남 디아스포라(베트남을 떠난 사람들)가 있는 국가에서 찾아볼 수 있으며, 현지인의 입맛에 맞게 변형된 형태도 존재한다.^[1]

5. 1. 해외의 반짱

베트남 외에 베트남 디아스포라(베트남을 떠난 사람들)가 있는 국가에서 쉽게 찾아볼 수 있다. 현지인의 입맛에 맞게 변형된 형태도 존재한다.^[1]

참조

_[1] 웹사이트 Twice as rice: there is rice paper, and then there is rice paper. - Free Online Library http://www.thefreeli[...] Thefreelibrary.com 2013-10-06
_[2] 서적 A Dragon Child: Reflections Of A Daughter Of Annam In America 2004
_[3] 서적 Modernity and Re-Enchantment: Religion in Post-Revolutionary Vietnam Institute of Southeast Asian Studies 2007
_[4] 웹사이트 Banh Trang Recipes http://www.phamfatal[...] Pham Fatale 2013-10-06
_[5] 웹사이트 Saigon Food Souvenirs - Viet World Kitchen http://vietworldkitc[...] Vietworldkitchen.typepad.com 2008-05-14
_[6] 웹사이트 Goi Cuon with Peanut Hoisin Dipping Sauce http://sundaynitedin[...] Sunday Nite Dinner 2008-02-13
_[7] 웹사이트 Cha Gio / Nem Ran / Vietnamese Fried Rolls | Giant Hippo Cha Gio / Nem Ran / Vietnamese Fried Rolls | Home of the (Gluten- & Allergen-)Free! http://www.gianthipp[...] Gianthippo.org 2012-08-01
_[8] 웹사이트 Brightclouds - Xử lý bánh tráng còn dư - Bánh tráng trộn http://my.opera.com/[...] My.opera.com 2011-06-17
_[9] 뉴스 "[아시아 아시아인]베트남 고추가 더 맵다" http://weekly.khan.c[...] 주간경향 2007-03-20

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