해선장
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1. 개요
해선장은 해산물을 뜻하는 중국어 단어에서 유래했지만 실제 해산물 재료는 들어가지 않는 소스이다. 영어권에서는 'Hoisin sauce'로 불리며, 베트남어로는 'Tương đen'이라고 한다. 밀가루, 콩 등을 섞어 발효시켜 만든 된장으로, 중국 요리와 베트남 요리에 다양하게 사용된다. 중국 요리에서는 베이징 오리나 스프링롤의 소스로, 광둥 요리에서는 고기 요리의 양념이나 쌀국수 롤의 소스로 사용된다. 베트남 쌀국수인 퍼를 먹을 때 곁들이거나 고이꾸온과 같은 요리의 소스로도 활용된다.
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| 해선장 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
| 이름 | 해선장 |
| 다른 이름 | 검은 소스 tương đen 醬𪓇 |
| 로마자 표기 | hǎixiānjiàng |
| 광둥어 발음 | hoi² sin¹ zoeng³ |
| 예일 로마자 표기 | hói sīn jeung |
| 민난어 발음 | hái-sian-chiùⁿ |
| 영어 이름 | seafood sauce |
| 베트남어 이름 | tương đen |
| 용도 | |
| 주요 용도 | 중국 요리 |
| 기타 | |
 | |
| |
2. 명칭
'해선장'이라는 단어는 해산물을 뜻하는 중국어의 광둥어 발음에서 유래되었지만, 이 소스에는 해산물 재료가 들어 있지 않으며 해산물과 함께 먹는 경우도 드물다.[1] 이름의 이유는 중국 요리, 특히 사천 요리("어향")에서 흔히 사용되는 "해산물 맛"이라는 형용사 때문이다.
해선장의 주요 재료는 된장이다.[2][3] 부재료로는 고구마, 밀, 쌀과 같은 녹말류와 물, 설탕, 콩, 참깨, 흰색 증류식초, 소금, 마늘, 붉은 고추 등이 사용된다. 경우에 따라 방부제 또는 식용 색소가 첨가되기도 한다. 전통적으로는 볶은 으깬 콩을 사용하여 만든다.
해선장은 여러 요리에 두루 쓰이는 소스이다. 중국 요리에서는 북경 오리, 스프링롤, 차슈 등에 쓰이며, 베트남 요리에서는 쌀국수에 곁들이거나 고이꾸온 등의 찍어 먹는 소스를 만드는 데 사용된다.
홍콩과 중화인민공화국 광둥 지방에서 사용되는, 독특한 깊은 맛과 단맛이 있는 甜麺醤(티엔미엔장)과 비슷한 단맛이 나는 된장이다.[9] 밀가루와 콩 등을 섞어 발효시켜 만들며, 甜麺醤(티엔미엔장)보다 맛이 진하다.[10] 참고로, 해산이라는 이름과 달리 원재료에 수산물은 포함되어 있지 않다. 영어권과 서양에서는 광동어의 "'''海鮮'''(하이센)"을 의미하는 '''Hoisin''' sauce(호이신 소스)로 알려져 있으며, 베트남어로는 ''Tương đen''(검은 장)이라고 불린다.
3. 재료
4. 용도
4. 1. 중국 요리
북경 오리, 스프링롤을 찍어 먹는 소스나 차슈와 같은 고기 요리의 양념 소스로 사용된다.[4] 찐 또는 팬에 구운 창펀(肠粉)의 찍어 먹는 소스로도 사용된다.[5][6] 무슈포크의 찍어 먹는 소스로도 사용된다.
4. 2. 베트남 요리
베트남 요리에서 쌀국수를 먹을 때 해선장을 많이 이용한다. 쌀국수 그릇에 직접 넣거나, 작은 그릇에 따로 담아 쌀국수에 들어있는 고기를 찍어 먹기도 한다.
베트남어로 해선장은 tương đenvi이라고 한다. 이는 베트남 남부에서 베트남식 국수 수프인 퍼vi에 인기 있는 소스이다. 이 소스는 식탁에서 퍼vi 그릇에 직접 넣거나 퍼vi 요리의 고기를 찍어 먹는 소스로 사용할 수 있다. 퍼vi에서는 해선장에 보통 스리라차 소스(tương đỏvi)를 함께 곁들인다. 해선장은 베트남식 고이꾸온vi(주로 '여름 롤'로 번역됨) 및 기타 유사한 요리의 찍어 먹는 소스를 만드는 데에도 사용된다. 요리에서는 구운 닭고기에 바르는 소스로 사용할 수 있다.
5. 기타
톈몐장(甛麵醬)과 비슷하지만 맛이 더 진하다.[10] 참고로, 해선이라는 이름과 달리 원재료에 수산물은 포함되어 있지 않다. 영어권과 서양에서는 광동어의 "해선"(''海鮮|하이센중국어'')을 의미하는 '''Hoisin''' sauce(호이신 소스)로 알려져 있으며, 베트남어로는 ''Tương đen''(검은 장)이라고 불린다.
참조
[1]
웹사이트
Hoisin Sauce
https://www.curiousc[...]
curiouscuisiniere.com
2018-08-29
[2]
웹사이트
Soy sauce: A beginner's guide to one of the world's favorite ingredients
https://www.cnn.com/[...]
2022-01-05
[3]
웹사이트
The Real Difference Between Soy Sauce And Hoisin Sauce
https://www.mashed.c[...]
2020-10-09
[4]
웹사이트
Crispy Cheung Fan (Rice Noodle Rolls) + Spicy Hoisin & Maple Sesame Sauce
https://pupswithchop[...]
pupswithchopsticks.com
2017-11-13
[5]
웹사이트
This is Our Favorite Brand of Hoisin, a Superb Sauce
https://www.bonappet[...]
bonappetit.com
2017-03-24
[6]
웹사이트
Moo Shu Pork
https://www.foodnetw[...]
foodnetwork.com
[7]
웹사이트
大栄貿易公司
http://www.daieitc.c[...]
[8]
웹사이트
中華料理の用語
http://hardfood.com/[...]
[9]
웹사이트
体にやさしい発酵食品
http://www.ziyus.com[...]
[10]
웹사이트
調味料辞典
http://spice.kh23.co[...]
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