비스크 (음식)
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
비스크는 일반적으로 프랑스의 비스케이 만에서 유래한 것으로 여겨지는, 걸쭉한 수프의 한 종류이다. 갑각류를 껍질째 소테한 후 와인이나 향신료와 함께 끓여서 걸러내고 크림을 더해 만드는 조리법에서 유래되었다는 설도 있다. 비스크는 시장에 내놓기 어려운 갑각류나, 상품성이 떨어지는 부위에서 감칠맛을 최대한 추출하여 만드는 요리이다. 전통적인 조리법에서는 껍질을 갈아 수프를 걸쭉하게 만들고, 쌀을 넣어 전분질을 더하기도 한다. 해산물 비스크는 손잡이가 두 개 달린 얕은 컵이나 머그컵에 담아 제공된다. 갑각류를 사용하지 않고 크림을 기본으로 한 채소를 퓨레로 만들어 비스크라고 부르기도 하며, 스쿼시, 토마토, 버섯, 파프리카 등을 사용한다.
더 읽어볼만한 페이지
- 앵귈라 요리 - 쿠쿠 (카리브 음식)
쿠쿠는 카리브해 지역에서 옥수수 가루를 주재료로 하여 다양한 이름으로 불리는 음식으로, 지역에 따라 다른 재료를 추가하며 빵이나 감자 대신 곁들여 먹거나 생선, 스튜와 함께 제공되는 중요한 식문화 요소이다. - 크림 수프 - 클램 차우더
클램 차우더는 미국 동부에서 유래된 조개 수프로, 우유나 크림을 넣어 걸쭉하게 만든 뉴잉글랜드 스타일, 토마토를 넣어 붉은색을 띠는 맨해튼 스타일, 맑은 국물로 끓이는 로드아일랜드 스타일 등 지역별로 다양한 스타일이 존재한다. - 크림 수프 - 차우더
차우더는 해산물, 감자, 베이컨, 크림 등을 넣어 걸쭉하게 끓인 수프로, 프랑스어에서 유래했다는 설이 있으며 미국에서 다양한 형태로 발전해 뉴잉글랜드 지역의 조개 차우더를 비롯해 옥수수, 생선 등을 활용한 다양한 종류가 있다. - 게 요리 - 게장
게장은 1200년대 이전부터 섭취한 것으로 추정되는 한국 전통 음식으로, 게를 간장이나 양념에 절여 숙성시킨 것이며, 조선 시대 문헌에 조리법이 기록되어 있고, 전라도 벌떡게장과 꽃게장, 경기도 참게장이 유명하며, 오늘날에는 간장게장과 양념게장이 대표적이다. - 게 요리 - 게살
게살은 게에서 얻는 식용 가능한 살을 의미하며, 종류, 등급, 생산 방식에 따라 다양하게 분류되고, 음식 재료로 활용되며, 동물 복지 문제도 제기된다.
| 비스크 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 수프 |
| 기원 | 프랑스 |
| 주요 재료 | 갑각류 (바닷가재, 새우 또는 가재 등) 쌀 크림 |
| 영양 정보 | |
| 열량 | (정보 없음) |
2. 어원
비스크(Bisque)라는 이름은 일반적으로 프랑스의 비스케이 만에서 유래했다고 여겨진다.[5] C프랑스어은 비스케이 만과 같은 ''비스케이''에서 유래했을 수 있다.[2] 한편, 조리 과정에서 재료가 되는 갑각류를 먼저 껍질째로 가볍게 소테한 후, 와인이나 향신료와 함께 끓여서 걸러내고, 크림을 더해 마무리하는데[6], "갑각류를 두 번 조리한다(''bis cuites'')"는 데에서 유래했다는 설도 있다.[7]
비스크는 상품성이 떨어지는 갑각류를 활용하여 맛을 내는 방법이다. 전통적인 방법으로는 껍데기를 갈아서 쌀과 함께 수프를 걸쭉하게 만든다. 줄리아 차일드는 "맛있는 조각들이 하수구로 사라지는 것을 원하지 않기 때문에 수프가 완성될 때까지 아무것도 씻지 말라"고 조언했다.[3]
3. 조리법
3. 1. 재료
비스크는 시장에 출하할 수 없는 불완전한 갑각류나 상품으로 팔 수 없는 가느다란 다리 등에서 갑각류의 감칠맛을 최대한 추출하는 요리이다. 전통적인 비스크에서는 껍질도 부드러운 페이스트 상태로 갈아서 수프에 걸쭉함을 더한다. 비스크를 거르기 전에 쌀을 넣어 전분질의 걸쭉함을 더하기도 하며, 쌀은 걸러내거나 퓨레로 만들어 비스크에 넣는다.
3. 2. 조리 과정
비스크는 시장에 내놓기에는 완벽하지 않은 갑각류에서 풍미를 추출하는 방법이다. 정통 조리법에서는 껍질을 고운 페이스트로 갈아 (때로는 쌀과 함께) 수프를 걸쭉하게 만든다. 줄리아 차일드는 "수프가 완성될 때까지 아무것도 씻지 마세요. 같은 조리 도구를 반복해서 사용할 것이고, 맛있는 작은 조각들이 하수구로 사라지는 것을 원하지 않기 때문입니다."라고 말하였다.[3]
비스크는 시장에 출하할 수 없는 불완전한 갑각류나 상품으로 팔 수 없는 가느다란 다리 등에서 갑각류의 감칠맛을 최대한 추출하는 요리이다. 전통적인 비스크에서는 껍질도 부드러운 페이스트 상태로 갈아서 수프에 걸쭉함을 더한다. 비스크를 거르기 전에 쌀을 넣어 전분질의 걸쭉함을 더하기도 하며, 쌀은 걸러내거나 퓨레로 만들어 비스크에 넣기도 한다.
4. 제공 방식
해산물 비스크는 전통적으로 받침 접시가 달린, 손잡이가 두 개 달린 얕은 컵이나 머그컵에 담아 제공된다.
갑각류를 포함하지 않고 크림을 기본으로 하는 수프를 비스크라고 부르기도 한다. 이 경우, 불에 익힌 재료를 푸드 프로세서나 푸드밀로 퓨레로 만들어 만든다. 스쿼시(호박이나 주키니의 종류), 토마토, 버섯, 붉은 파프리카 등을 사용하는 것이 일반적이다.[8]
5. 기타
비스크는 시장에 출하할 수 없는 불완전한 갑각류나 상품으로 팔 수 없는 가느다란 다리 등에서 갑각류의 감칠맛을 최대한 추출하는 요리이다. 전통적인 비스크에서는 껍질도 부드러운 페이스트 상태로 갈아서 수프에 걸쭉함을 더한다. 비스크를 거르기 전에 쌀을 넣어 전분질의 걸쭉함을 더하기도 하며, 쌀은 걸러내거나 퓨레로 만들어 비스크에 넣는다.
해산물 비스크는 전통적으로 받침 접시가 달린 손잡이가 두 개 달린 얕은 컵이나 머그컵에 담아 제공된다.
크림 베이스로 갑각류를 포함하지 않은 수프를 비스크라고 부르기도 한다. 이 경우, 불에 익힌 재료를 푸드 프로세서나 푸드밀로 퓨레로 만들어 만든다. 스쿼시(호박이나 주키니의 종류)나 토마토, 버섯, 붉은 파프리카 등을 사용하는 것이 일반적이다.[8]
참조
[1]
문서
[2]
웹사이트
Online Etymology Dictionary
http://www.etymonlin[...]
Etymonline.com
2010-03-10
[3]
서적
Mastering the Art of French Cooking, Volume 2
Knopf
[4]
문서
[5]
웹사이트
Online Etymology Dictionary
http://www.etymonlin[...]
Etymonline.com
2010-03-10
[6]
웹사이트
biscuit
http://www.askoxford[...]
AskOxford
2010-03-10
[7]
문서
[8]
웹사이트
Seafood Bisque Recipe
http://www.aopy00.ds[...]
Aopy00.dsl.pipex.com
2010-03-10
[9]
뉴스
다리를 긁으며 비스크를 씹다
http://h21.hani.co.k[...]
2010-05-13
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com