맨위로가기

발리 요리

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

발리 요리는 발리 섬의 전통 요리로, 밥, 돼지고기, 닭고기, 해산물, 채소를 주재료로 사용하며, 힌두교 문화의 영향으로 소고기는 제한적으로 섭취된다. 갈랑갈, 샬롯, 마늘, 울금 등 다양한 향신료를 활용하며, 바사 게데와 같은 향신료 페이스트가 요리의 기본이 된다. 종교 의식에 사용되는 음식과 일상적인 가정식, 길거리 음식, 와룽, 레스토랑 등 다양한 형태로 제공되며, 라와르, 베벡 베투투, 사테 릴리트, 바비 굴링 등 특색 있는 요리가 발리 요리의 특징이다. 발리 커피, 차, 브렘, 달루만, 자무 등 다양한 음료도 즐겨 마신다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 발리주의 문화 - 발리어
    발리어는 오스트로네시아어족에 속하며 인도네시아 발리섬과 주변 지역에서 사용되는 언어로, 복잡한 경어 표현과 독특한 문법적 특징을 지니고 발리 문자와 라틴 문자로 표기된다.
  • 발리주의 문화 - 발리인
    발리인은 자바와 보르네오에서 온 원말레이계 이주민을 기원으로 하며, 자바로부터의 추가 이주와 마자파힛 제국 붕괴 후 이주민들에 의해 형성되어, 발리 힌두교 중심의 독특한 문화와 예술, 명명 시스템, 사회 구조, 푸푸탄과 같은 역사, 수박 관개 시스템, 다양한 종교 축제 등을 특징으로 한다.
  • 인도네시아 요리 - 엠파나다
    엠파나다는 "빵을 입히다"라는 스페인어에서 유래한 구운 또는 튀긴 패스트리로, 기원은 불확실하지만 세계 각지에서 다양한 형태와 맛으로 발전하여 지역 고유의 재료와 조리법을 반영하고 있다.
  • 인도네시아 요리 - 라원
    라원은 인도네시아 자와 지역에서 유래한 켈루악 열매로 검은색을 내는 얇게 저민 쇠고기 수프로, 900년대부터 존재했던 오랜 역사를 지닌 전통 음식이며 지역별로 다양한 변형이 존재한다.
발리 요리
개요
라와르 발리
라와르 발리
종류인도네시아 요리
지역발리
특징
주재료쌀
돼지고기
채소
해산물
풍미매콤함, 향긋함
식사 구조주로 밥과 함께 여러 반찬을 곁들여 먹음
종교적 영향힌두교의 영향으로 쇠고기 섭취가 드물고, 돼지고기 요리가 발달함
주요 음식
밥나시 (밥)
고기 요리바비 굴링 (새끼 돼지 통구이)
라와르 (다진 고기, 야채, 코코넛, 향신료를 섞은 요리)
사테 릴릿 (다진 고기를 레몬그라스 줄기에 감아 구운 꼬치)
우르탄 (향신료에 절인 고기)
해산물 요리이칸 바카르 (구운 생선)
페페스 이칸 (바나나 잎에 싸서 찐 생선)
채소 요리가도가도 (데친 야채에 땅콩 소스를 곁들인 요리)
수프수프
소스삼발 (매운 소스)
음료발리 커피
아락 (쌀 증류주)
브렘 (발리 쌀 와인)
조리법
향신료발리 요리는 다양한 향신료를 사용하며, 특히 '바사 즈네프'라는 향신료 혼합물을 많이 사용함
코코넛코코넛은 발리 요리에서 중요한 재료이며, 코코넛 밀크, 코코넛 오일, 코코넛 가루 등 다양한 형태로 사용됨
조리 방식굽기, 튀기기, 찌기 등 다양한 조리 방식을 사용함

2. 역사

확장이 필요한 섹션이다.

3. 재료

우붓의 과일과 채소를 파는 아침 시장, ''파사르 파기''.


밥은 매끼니마다 흔히 먹는 음식이다. 돼지고기, 닭고기, 해산물, 채소가 널리 소비된다. 하지만 힌두교도인 발리 사람들은 소고기를 거의 먹지 않는데, 이러한 제한은 특히 브라만과 크샤트리아 계급에 속하는 사람들에게 잘 지켜진다. 그럼에도 불구하고 하급 귀족(구스티)과 일반 발리 사람들은 소고기를 먹을 수 있지만, 드물게 먹는다.[3]

발리 요리에는 갈랑갈, 샬롯, 마늘, 울금, 생강, 카피르 라임과 같은 향신료가 사용된다. 발리 8가지 향신료는 흰후추, 검은후추, 고수, 커민, 정향, 육두구, 참깨, 캔들넛으로 만들어진다. 팜슈가, 생선 페이스트, 바사 게데(향신료 페이스트)도 사용된다.[5]

절구와 절굿공이를 이용하여 발리식 ''바사 게데'' 범부 만들기


''바사 게데''는 ''바사 라장''으로도 알려져 있으며, 많은 발리 요리의 기본 재료가 되는 향신료 페이스트이다.[2] ''바사 게데''는 마늘, 붉은 고추, 아시아산 쪽파, 육두구, 생강, 울금, 팜슈가, 커민, 새우젓과 살람 잎(인도네시아 월계수잎)을 포함한다.[7]

발리 요리는 많은 카레와 채소 요리의 기본이 되는 전형적인 발리 향신료 혼합물인 ''바사 게넵''으로 특징지어진다.[8] 또한 마리네이드로 사용되는 범부도 있다. 얇게 썬 간장에 고추를 넣은 타비아 라라 마니스와 삼발 마타는 인기 있는 조미료이다.[9]

과일로는 람부탄, 망고, 망고스틴, 바나나, 마르키사(패션프루트), 낭카(잭프루트), 파인애플, 살락(뱀 과일), 두쿠, 켈렝켄(롱간), 와니(흰 망고 또는 ''망기페라 카이시아''), 파파야, 멜론, 오렌지, 애플망고, 코코넛, 두리안이 있다.[6]

발리는 인도네시아에서 오랜 역사를 가진 강력한 쌀 농업 전통을 가지고 있으며, 수 세기 동안 정교한 수박 관개 시스템의 복잡한 네트워크를 통해 이를 증명하고 있다. 발리 물 사원은 지역 내 각 마을의 논에 대한 물 배분을 조절한다. 발리 힌두교에서는 데위 스리(Dewi Sri)를 중요한 쌀의 여신으로 숭배한다.[2] 그녀와 다른 신들의 다채로운 형상은 종종 종교 의식에서 다채로운 찹쌀로 만들어진다.

고기와 생선을 이용한 사테 리릿(sate lilit)이 들어간 발리 나시 캄푸르(nasi campur)


발리식 돼지고기 ''소토''

4. 전통, 서빙 및 판매

힌두 발리 전통에서는 특정 식품이 종교 의식에 사용되며, 신들에게 제물로 바쳐진다. 종교 의식 중에는 과일과 음식을 화려하게 장식하여 사원에 가져간다. 발리 사람들은 특정 음식이 특정 신에게 적합하다고 믿었는데, 예를 들어 돼지고기는 바타라 칼라(Batara Kala)가 선호하며, 오리는 브라마와 같은 힌두교 신들이 선호한다. 거북고기와 같은 특정 희귀 식품도 의식에 사용된다.

발리의 '와룽'


발리 가정에서는 보통 매일 아침 현지 시장에서 신선한 재료를 구입하여 늦은 아침에 요리하고 제공하며, 주로 점심 식사로 소비한다. 남은 음식은 저녁 식사를 위해 다시 데워 먹는다. 발리 요리는 가정식 외에도 길거리 노점과 와룽부터 고급 레스토랑까지 다양한 곳에서 제공된다. 가족이 운영하는 작은 와룽은 저렴한 가격으로 가정식 요리나 간식을 제공한다.

발리의 와룽이나 레스토랑은 보통 ''바비 굴링''(suckling pig, 젖먹이 돼지), ''베벡 베투투''(bebek betutu, 바비큐 오리), ''나시 참푸르''(nasi campur, 발리식 섞어 먹는 밥) 등 특정 메뉴를 전문으로 한다. 어떤 와룽은 ''티팟 찬톡''(tipat cantok)이나 ''나시 징고''(nasi jinggo)를 전문으로 판매한다.

5. 요리

발리 요리에는 라와르(다진 코코넛, 마늘, 고추, 돼지고기 또는 닭고기와 피를 섞은 것), 베벡 베투투(오리를 향신료로 채우고 바나나 잎과 코코넛 껍질로 싸서 숯불에 구운 요리), 사테 릴리트(향신료를 넣은 다진 고기를 꼬치에 끼운 것으로, 종종 레몬그라스 막대를 사용함), 바비 굴링(고추, 울금, 마늘, 생강으로 채운 돼지고기를 꼬챙이에 구운 요리) 등이 있다.[9]

발리 사람들이 공동 종교 의식을 위해 돼지고기 사테를 준비하는 모습


발리식 바비 굴링(Babi guling) 또는 구운 젖먹이 돼지


응우라라이 국제공항(Ngurah Rai Airport)의 한 식당에 걸린 베투투(Betutu) 요리. 왼쪽 두 개는 닭고기 베투투, 오른쪽 네 개는 오리고기 베투투.


발리에서는 섞어 먹는 밥을 ''나시 참푸르 발리'' 또는 간단히 ''나시 발리''라고 부른다. 발리식 나시 참푸르는 구운 참치, 튀긴 두부, 오이, 시금치, 템페, 소고기 조각, 채소 카레, 옥수수, 고추장을 밥 위에 얹어 먹는다. 섞어 먹는 밥은 종종 길거리 노점상에서 바나나 잎에 싸서 판매된다.

베투투는 발리뿐만 아니라 롬복과 서누사뜽가라에서도 먹는다. 향신료를 넣어 구운 가금류 요리(닭고기 또는 오리고기)이다. 라와르는 발리의 전통적인 채소와 고기 요리로, 밥과 함께 제공된다. 덜 익은 잭프루트, 어린 바나나 꽃, 많은 양의 돼지껍데기, 생 돼지 피로 구성된다. 이것들은 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 샬롯, 마늘과 같은 허브와 함께 으깨어 먹는다. 바비 굴링은 하와이식 루아우 스타일 돼지고기와 비슷한 발리식 구이 돼지고기이다.

템페와 두부와 같이 다른 일반적인 인도네시아 요리도 쉽게 찾을 수 있다. 삼발 요리도 제공된다. 소고기 수리미로 만든 미트볼 또는 고기 반죽인 박소도 찾을 수 있다.

발리에서는 다음과 같은 고유 음식들을 맛볼수 있다.

  • 베 발룽(Be Balung): 돼지갈비 수프. 'Be'는 고기를, 'Balung'은 갈비를 의미한다.
  • 이가 바비(Iga Babi): 발리식 돼지갈비.
  • 라원 바비(Rawon babi): 자바 동부 지방의 라원과 비슷한 매운 돼지고기 스튜. 하지만 발리식 돼지고기 라원은 켈루악(keluak)을 사용하지 않아 국물 색깔이 검은색이 아닌 연한 갈색 회색을 띤다.[10] 이 고기 수프는 보통 나시 발리(nasi bali)나 바비 굴링과 함께 제공된다.
  • 사테 바비(Sate Babi): 돼지고기 사테(satay).
  • 소토 바비(Soto Babi): 돼지고기 소토.
  • 무자이르 냐트냐트(Mujair Nyat-Nyat): 발리 향신료로 조리한 무자이르 생선 요리. 진흙 속의 생선과 같은 형태로 제공된다. ('Nyat-Nyat'는 진흙을 의미한다). 발리 북부 방글리(Bangli)에서 쉽게 찾아볼 수 있다.
  • 베 냐트냐트(Be Nyat-Nyat): 무자이르 냐트냐트와 비슷하지만 고기(주로 돼지고기) 요리이다.
  • 주쿠트 우랍(Jukut Urab): 강판 코코넛을 섞은 발리식 섞어 만든 채소(샐러드와 비슷).
  • 티팟 찬톡(Tipat Cantok): 땅콩 소스 드레싱이 곁들여진 발리식 샐러드. 티팟(코코넛 잎에 싼 찐 쌀로 만든 일종의 만두), 채소 및 타후(인도네시아 두부)가 들어 있다.
  • 나시 징고(Nasi jinggo): 바나나 잎에 싸서 제공되는 다양한 요리가 곁들여진 소량의 밥(하지만 요즘에는 기름종이에 싸서 제공하는 경우도 많다). 저녁부터 밤까지 길거리와 아침에는 와룽(warung, 작은 식당)에서 자주 볼 수 있으며 아침 식사로 먹는 경우도 많다.
  • 바사(Basa) 게넵(Genep): 닭고기, 생선 또는 고기의 풍미를 더하는 데 일반적으로 사용되는 발리식 붐부(bumbu, 향신료).
  • 삼발 마타(Sambal Matah): 직역하면 '생 야채 소스'(삼발은 인도네시아 소스, 마타는 발리어로 생 것을 의미한다). 다진 마늘, 양파, 고추, 샬롯, 라임 및 레몬그라스를 코코넛 오일과 섞어 만든다(가장 중요한 재료이며 다른 오일로 대체할 수 없다. 코코넛 오일은 발리에서 쉽게 구할 수 있다. 발리인들에게 매우 유용한 기름이며 조부모 세대는 집에서 직접 만들었다).
  • 삼발 봉콧(Sambal Bongkot): 봉콧(Torch Ginger/Kecombrang)을 넣은 발리식 삼발.
  • 삼발 엠베(Sambal Embe): 볶은 다진 마늘, 양파, 고추, 소금 및 테라시(다진 발효 새우 또는 작은 물고기로 만든 조미료)로 만든 발리식 삼발. 발리 전통 제물에도 사용된다.
  • 티팟 찬톡(Tipat cantok): 채소와 함께 제공되는 발리식 티팟(tipat) 쌀 케이크로, 땅콩 소스(peanut sauce) 드레싱이 곁들여진다. 가도가도(gado-gado)와 페첼(pecel)과 유사하다.
  • 우르탄(Urutan): 발리 전통 돼지고기(주로) 소시지.[11][12]
  • 라클락(Laklak): 강판 코코넛과 녹인 야자당을 넣은 발리 전통의 작은 팬케이크.
  • 부부 숨숨(Bubuh Sum-Sum): 야자당 소스와 강판 코코넛을 곁들인 쌀 죽(porridge).
  • 부부 인진(Bubuh Injin): 강판 코코넛과 녹인 야자당을 곁들인 검은 찹쌀.
  • 반탈(Bantal): 찹쌀, 코코넛, 설탕 및 과일(종종 바나나 또는 오렌지 껍질 또는 망고 에센스)을 넣어 만든 꾸러미.
  • 숨핑 발루(Sumping Waluh): 바나나 잎에 싸서 만든 발루(Waluh, 발리어로 호박)를 넣은 쌀가루로 만든 찐 케이크.
  • 숨핑 비우(Sumping Biu): 바나나 잎에 싸서 만든 안에 비우(Biu, 발리어로 바나나)를 넣은 쌀가루로 만든 찐 케이크.
  • 코피 루왁(Kopi luwak)(루왁 커피): 사향고양이 커피 또는 “똥 커피”라고도 불린다. 밤에 커피 농장에 풀어놓은 사향고양이 같은 동물인 사향고양이가 커피 열매를 먹고 배설한 커피콩을 수집하여 씻고 불에 구워 만든 데서 이름이 유래되었다.[5]
  • 주쿠트 운디스(Jukut Undis): 구데 콩(카요 콩 또는 카야누스 카얀(Cajanus cajan)이라고도 함), 콩과 비슷하지만 검은색을 띠는 작은 검은색 콩으로 만든 전통 수프 요리.
  • 주쿠트 아레스(Jukut Ares): 어린 바나나 나무의 섬세하고 다즙이 많은 줄기를 주재료로 하는 풍미 있는 발리 수프.

6. 음료

발리 커피인 ''Kopi Bali''와 따뜻한 차인 ''teh panas''가 인기가 많다. 차는 종종 설탕(gula)과 연유(susu)와 함께 제공된다. 하지만 열대 섬이기 때문에 따뜻한 음료보다 아이스티와 같은 차가운 음료가 더 일반적으로 소비된다.

브렘(Brem)은 발리식 쌀 와인 알코올 음료이다.

발리식 쌀 와인인 브렘(Brem)
검은색 또는 흰색 찹쌀(''Ketan''으로 알려짐)의 발효된 죽으로 만들어지며, ''라기 타페(Ragi tape)''라고 불리는 건조 스타터를 사용한다. 달루만(Daluman)은 찐차우 젤리 잎, 코코넛 밀크, 야자 설탕 시럽, 빙수로 만든 발리식 아이스 음료이다. 시원한 느낌을 주고 소화를 돕는다.

생강으로 만든 자무(Jamu)


자무(Jamu)는 발리에서도 인기 있는 오래된 인도네시아 전통 음료이다. 해독, 소화 촉진, 염증 감소, 면역 체계 강화를 포함한 약효로 알려져 있다. 보통 순수한 생강 또는 울금 주스와 라임, 꿀과 같은 다양한 재료로 만들어진다.

참조

[1] 웹사이트 Flavours of Indonesia, Balinese Food https://www.thebalit[...] Destination Asia 2014-08-26
[2] 서적 Balinese Food: The Traditional Cuisine & Food Culture of Bali https://books.google[...] Tuttle Publishing
[3] 서적 Island of Bali, Periplus classics https://books.google[...] Tuttle Publishing
[4] 웹사이트 Bali: The Online Travel Guide - Food http://home.mira.net[...] Home.mira.net 2013-07-01
[5] 웹사이트 Bali Food (An Overview of Cuisine in Bali) http://www.uncornere[...] 2011-07-22
[6] 웹사이트 Guide to tropical fruits in Bali http://www.baliblog.[...] Bali Blog 2005-03-02
[7] 뉴스 Learning Bali's true flavors http://www.thejakart[...] 2012-10-14
[8] 웹사이트 Nasi Campur: Rice With a Side of Serendipity http://www.thejakart[...] 2010-04-02
[9] 웹사이트 Traditional Balines Foods
[10] 웹사이트 1 resep rawon babi enak dan sederhana https://cookpad.com/[...] 2018-01-17
[11] 웹사이트 Ku De Ta: Sacred table surprises https://www.thejakar[...]
[12] 웹사이트 Balinese roast pig: The five best places to eat a decadent delight https://www.scmp.com[...] 2018-01-31
[13] 웹사이트 Kuliner https://www.rakyatre[...]
[14] 서적 The Rough Guide to Bali and Lombok https://books.google[...]


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com