버마두부
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1. 개요
버마두부는 미얀마에서 유래된 두부의 일종으로, 버마어로는 'to hpu'라고 불린다. 다양한 종류가 있으며, 샨 주에서 완두콩으로 만든 'won ta hpo', 얇게 썰어 말린 'to hpu gyauk', 쌀가루로 만든 'hsan ta hpo' 등이 있다. 버마두부는 병아리콩 가루나 쌀가루를 주재료로 사용하며, 샐러드, 튀김, 커리 등 다양한 요리에 활용된다. 튀긴 두부는 찰밥과 함께 아침 식사로, 또는 샐러드로 즐겨 먹으며, 샐러드는 땅콩 기름, 간장, 쌀 식초 등으로 양념하여 만든다.
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| 버마두부 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 미얀마 |
| 지역 | 버마 요리 |
| 종류 | 두부 |
| 주요 재료 | 물, 병아리콩 가루 (베산 가루), 강황 |
2. 어원
버마어 "또후(to hpu/တိုဟူးmy)는 두부를 뜻하며, 민난어 "따우후()"에서 유래했다. ''Pè bya''(pè bya/ပဲပြားmy, )는 중국식 두부를 가리키며, 미얀마 영어에서는 'beancurd'(두부)로 번역된다. 취두부는 ''si to hpu''라고 불리는데, 이는 중국어 ''chòu dòufu'' (臭豆腐)에서 변형된 것으로 보인다.
''Won ta hpo'' (|l=따뜻한 두부}})는 샨 주에서 노란색 완두콩 또는 로 만든 노란색 두부이다. 이는 중국식 병아리콩 두부와 유사하며, 중국어로는 ''wāndòu fěn'' (豌豆粉), 즉 "완두콩 젤리"라고 불린다. 병아리콩 두부의 남중국 또는 샨 주 기원 여부는 알려지지 않았다.
(တိုဖူးခြောက်း )는 노란색 두부를 길고 얇은 직사각형 형태로 썰어 햇볕에 말린 것이다. 새우 과자나 생선 과자와 유사하며 묶음으로 판매된다.
''To hpu''(တိုဖူး or တို့ဖူး)는 병아리콩 (''kala bè'') 가루 또는 ''pè hmont''로 만들어지며, 버마 본토에서 흔히 사용되는 형태이다. 샨 두부와 동일한 노란색과 맛을 가지고 있지만 약간 더 단단하다.
''Hsan ta hpo''(ဆန်တဖိုး)는 주로 샨 지역에서만 사용되며, ''hsan hmont'' 또는 ''mont hmont''라고 불리는 쌀가루로 만들어져 흰색을 띤다. 샨 두부와 동일한 질감을 가지지만 맛은 약간 다르며, 샐러드 형태로 노란색 두부만큼 인기가 많다.
버마어에는 (예: "French"의 "f" 발음)가 없으므로, "tofu"의 버마어 버전인 ''to hpu''에는 (예: "pot"의 "p" 발음)가 사용된다.
3. 종류
버마어에는 (예: "French"의 "f" 발음)가 없으므로, "tofu"의 버마어 버전인 ''to hpu''에는 (예: "pot"의 "p" 발음)가 사용된다.
3. 1. 주재료에 따른 분류
버마어에는 (예: "French"의 "f" 발음)가 없으므로, "tofu"의 버마어 버전인 ''to hpu''에는 (예: "pot"의 "p" 발음)가 사용된다.
3. 2. 형태에 따른 분류
버마어에는 (예: "French"의 "f" 발음)가 없으므로, "tofu"의 버마어 버전인 ''to hpu''에는 (예: "pot"의 "p" 발음)가 사용된다.
4. 제법
베산(병아리콩가루)에 물을 타서 저은 다음에 가만히 두면 앙금이 가라앉는다. 층이 분리되면 맑은 윗물을 따라 버리고, 병아리콩 앙금을 새로 물에 타서, 강황가루와 소금을 넣고, 끓는 물에 조금씩 저어가며 부어 섞는다. 부드러운 페이스트가 될 때까지 저으며 끓인 다음, 다 익으면 틀에 부어 굳힌다. 잘 굳은 버마두부는 썰어서 아톳(샐러드)으로 먹거나, 기름에 튀겨 먹는다.
5. 조리
베산(병아리콩가루)에 물을 타서 저은 다음에 가만히 두면 앙금이 가라앉는다. 층이 분리되면 맑은 윗물을 따라 버리고, 병아리콩 앙금을 새로 물에 타서, 강황가루와 소금을 넣고, 끓는 물에 조금씩 저어가며 부어 섞는다. 부드러운 페이스트가 될 때까지 저으며 끓인 다음, 다 익으면 틀에 부어 굳힌다. 잘 굳은 버마두부는 썰어서 아톳(샐러드)으로 먹거나, 기름에 튀겨 먹는다.
(버마 두부 튀김)는 사각형 모양으로 자르고 가운데를 긁어 튀긴 노란색 두부이다. 두부 튀김은 매콤한 시큼한 소스와 함께 먹거나 잘라서 샐러드로 만들 수 있다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽다. 시칠리아 간식인 파넬레와 비슷하다.
(နှစ်ပြန်ကြော်)는 두부를 삼각형 모양으로 자른 후 "두 번 튀긴" 튀김이기 때문에 그렇게 불린다. 샨 주에서 전통적인 형태이다.
(တိုဖူးခြောက်ကြော်) 또는 튀긴 두부 크래커는 와 마찬가지로 일반적으로 ''htamin gyin'' (), 토마토와 생선 또는 감자와 함께 반죽한 공과 함께 제공되며, 또 다른 인기 있는 샨 요리이다.
튀긴 두부는 아침 식사 옵션으로 (찰밥)과 매우 잘 어울리며, ''모힝가''(생선 수프에 든 쌀 버미첼리), ''nan gyi thouk''(쌀국수 샐러드) 및 샨 카우 스웨 (샨 스타일 쌀국수)와도 잘 어울린다. 녹차는 버마에서 이 모든 것과 함께 즐겨 마시는 전통적인 음료이다.
''토 푸 투크''(တိုဖူးသုပ်) 또는 토 푸(to hpu)나 산 타 포(hsan ta hpo)가 들어간 두부 샐러드는 간식이나 식사로 매우 인기가 있으며, 튀긴 두부는 그 자체로 간식으로 여겨진다.[4][7] 신선한 두부를 작은 직사각형 조각으로 썰어 땅콩 기름, 진한 간장, 쌀 식초, 으깬 구운 건고추, 으깬 마늘, 으깬 구운 땅콩, 바삭하게 튀긴 양파, 고수로 양념하고 장식하여 샐러드의 주요 재료를 구성한다. 이 요리는 중국 요리인 ''량펀''과 유사하다.
To hpu gyaw thoukmy(တိုဖူးကြော်သုပ်)은 두부 튀김을 잘게 썰어 위와 같이 샐러드로 제공하는 것을 의미한다.
따뜻한 두부/To hpu nway}}(တိုဖူးနွေး, (တိုဖူးပျော့, {{Literal translationmy)는 부드럽고 크림 같은 두부로 굳기 전에 뜨겁게 제공되며, 일반적으로 샐러드처럼 양념하고 장식한다. 두부 튀김 또는 쌀국수와 같은 요리에 함께 넣을 수 있다.
'''토후 겻'''(တိုဟူးချက်my)은 얇게 썬 노란 버마두부를 신선한 토마토, 양파, 마늘과 함께 커리 형태로 만든 버마 요리이다. 땅콩 기름과 어장으로 요리하고 고수와 녹색 고추로 장식한다. 밥과 함께 먹는 훌륭한 채식주의자 요리이며, 고기나 가금류를 살 여유가 없는 가난한 사람들에게도 인기가 있다. 페스카테리언 요리이기도 하다.
5. 1. 튀김
(버마 두부 튀김)는 사각형 모양으로 자르고 가운데를 긁어 튀긴 노란색 두부이다. 두부 튀김은 매콤한 시큼한 소스와 함께 먹거나 잘라서 샐러드로 만들 수 있다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽다. 시칠리아 간식인 파넬레와 비슷하다.(နှစ်ပြန်ကြော်)는 두부를 삼각형 모양으로 자른 후 "두 번 튀긴" 튀김이기 때문에 그렇게 불린다. 샨 주에서 전통적인 형태이다.
(တိုဖူးခြောက်ကြော်) 또는 튀긴 두부 크래커는 와 마찬가지로 일반적으로 ''htamin gyin'' (), 토마토와 생선 또는 감자와 함께 반죽한 공과 함께 제공되며, 또 다른 인기 있는 샨 요리이다.
튀긴 두부는 아침 식사 옵션으로 (찰밥)과 매우 잘 어울리며, ''모힝가''(생선 수프에 든 쌀 버미첼리), ''nan gyi thouk''(쌀국수 샐러드) 및 샨 카우 스웨 (샨 스타일 쌀국수)와도 잘 어울린다. 녹차는 버마에서 이 모든 것과 함께 즐겨 마시는 전통적인 음료이다.
5. 2. 샐러드
''토 푸 투크''(တိုဖူးသုပ်) 또는 토 푸(to hpu)나 산 타 포(hsan ta hpo)가 들어간 두부 샐러드는 간식이나 식사로 매우 인기가 있으며, 튀긴 두부는 그 자체로 간식으로 여겨진다.[4][7] 신선한 두부를 작은 직사각형 조각으로 썰어 땅콩 기름, 진한 간장, 쌀 식초, 으깬 구운 건고추, 으깬 마늘, 으깬 구운 땅콩, 바삭하게 튀긴 양파, 고수로 양념하고 장식하여 샐러드의 주요 재료를 구성한다. 이 요리는 중국 요리인 ''량펀''과 유사하다.
To hpu gyaw thoukmy(တိုဖူးကြော်သုပ်)은 두부 튀김을 잘게 썰어 위와 같이 샐러드로 제공하는 것을 의미한다.
따뜻한 두부/To hpu nway}}(တိုဖူးနွေး, (တိုဖူးပျော့, {{Literal translationmy)는 부드럽고 크림 같은 두부로 굳기 전에 뜨겁게 제공되며, 일반적으로 샐러드처럼 양념하고 장식한다. 두부 튀김 또는 쌀국수와 같은 요리에 함께 넣을 수 있다.
5. 3. 커리
'''토후 겻'''(တိုဟူးချက်my)은 얇게 썬 노란 버마두부를 신선한 토마토, 양파, 마늘과 함께 커리 형태로 만든 버마 요리이다. 땅콩 기름과 어장으로 요리하고 고수와 녹색 고추로 장식한다. 밥과 함께 먹는 훌륭한 채식주의자 요리이며, 고기나 가금류를 살 여유가 없는 가난한 사람들에게도 인기가 있다. 페스카테리언 요리이기도 하다.6. 사진
참조
[1]
문서
Also called gram flour, besan flour is made from chana dal (also called kala chana or Bengal gram), a type of small, dark-colored chickpea also used in Indian cuisine).
[2]
서적
Asian Tofu: Discover the Best, Make Your Own, and Cook It at Home [A Cookbook]
https://books.google[...]
Potter/TenSpeed/Harmony
2012-02-28
[3]
서적
Mandalay: Recipes and Tales from a Burmese Kitchen
Bloomsbury Publishing
2019-06-13
[4]
웹사이트
10 foods to try in Myanmar -- from tea leaf salad to Shan-style rice
https://www.cnn.com/[...]
2020-05-31
[5]
문서
Also called gram flour, besan flour is made from chana dal (also called kala chana or Bengal gram), a type of small, dark-colored chickpea also used in Indian cuisine).
[6]
서적
Mandalay: Recipes and Tales from a Burmese Kitchen
Bloomsbury Publishing
[7]
웹사이트
10 foods to try in Myanmar -- from tea leaf salad to Shan-style rice
https://www.cnn.com/[...]
2020-05-31
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