부즈

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1. 개요
2. 명칭
3. 역사
4. 종류
5. 조리법
- 5.1. 재료 준비
- 5.2. 빚기 및 찌기
6. 먹는 법
7. 유사 요리
8. 한국과의 관계
참조

1. 개요

부즈는 몽골의 찐만두로, 몽골어로는 부즈(бууз)라고 한다. 중국의 바오즈에서 유래되었으며, 주로 양고기를 다져 양파, 마늘 등 향신료와 함께 소를 만들어 밀가루 반죽으로 감싸 찜통에 쪄서 만든다. 몽골 설날에 즐겨 먹으며, 후슈르와 유사하지만 튀기지 않고 찐다는 차이점이 있다.

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부즈 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
음식 종류	만두
주 재료	반죽 양고기 또는 소고기
관련 국가	몽골 부랴티아
명칭
한국어	부즈
몽골어	Бууз
몽골 문자	ᠪᠤᠤᠵᠠ
부랴트어	Бууза
로마자 표기	Buuz
발음 (IPA)	/pʊːt͡s(ɐ)/ (몽골어) /ˈbuːz/ (영어)

2. 명칭

몽골어 보즈(бууз|^mn, ᠪᠤᠤᠽ|^mn)의 어원은 중국어 "바오쯔(包子)"이다. 바오쯔(包子)에서 유래했다고 전해진다.^[2]

반죽한 밀가루를 발효시켜 부드럽게 만든 피를 사용한 보즈는 '''만툰보즈'''라고 불린다.

3. 역사

몽골어 보즈(бууз|부즈^mn)의 어원은 중국어 "바오쯔(包子)"이다.

부즈는 이 지역에서 흔히 볼 수 있는 찐만두의 몽골식 버전이다. 어원적으로 볼 때, 찐만두를 뜻하는 중국어 단어 ''바오즈(包子)''에서 기원했음을 알 수 있다. 부즈는 연중 많이 먹지만 특히 보통 2월에 해당하는 몽골 설날 축제 기간에 많이 먹는다. 부즈는 축제 몇 주 전에 미리 만들어 바깥에 두어 얼리고, 샐러드와 튀긴 빵과 함께, 그리고 ''수테 차이(몽골 차)''와 보드카를 곁들여 먹는다.^[2] 올리비에 샐러드의 변형인 니슬린 샐러드(몽골어: Нийслэлийн салат)는 몽골 가정의 연회와 정식 식사에서 거의 모든 곳에서 볼 수 있을 정도로 특히 인기가 많다.

4. 종류

유라시아 대륙에 널리 분포해 있는, 고기를 중심으로 한 재료를 밀가루 껍질로 감싼 요리는 다양한 변형을 보인다. 이것들은 영어로 통칭하여 "steamed meat dumplings"라고도 불리며, 넓은 의미에서 덤플링의 일종으로 간주된다. 구체적으로는 중국 요리의 바오즈(包子), 샤오롱바오, 교자와, 티베트 요리의 모모, 러시아 요리의 펠메니나 피얀세 등이 있다.^[1]

5. 조리법

만두소를 반죽 주머니에 넣고 윗부분에 작은 구멍을 내어 증기가 빠져나가도록 하고 터지지 않게 주름을 잡아 빚는다.^[3] 빚은 부즈는 찜통에 넣고 끓는 물 위에서 약 15~20분 동안 속까지 익도록 찐다.^[3] 부즈는 뜨거울 때 소스나 신선한 채소와 곁들여 먹으며, 손으로 먹으면 반죽 주머니가 육즙을 잡아준다.^[3]

5. 1. 재료 준비

다진 고기(주로 양고기)에 양파, 마늘 등 향신채 다진 것, 캐러웨이 씨, 후추 등 향신료, 소금 등을 넣어 만든 소를 밀가루 반죽을 밀어 펴 만든 피에 싸서 큰 찜솥에 쪄 만든다.^[3]

부즈는 다진 양고기와 쇠고기로 속을 채우며, 양파 및/또는 마늘로 맛을 내고 소금으로 간을 한다.^[3] 때때로 싹이 튼 회향 씨앗과 기타 제철 허브로 향을 내기도 하고, 으깬 감자, 양배추 또는 쌀을 넣을 수도 있다.^[3] 특히 도시 지역의 부유한 가정에서는 당근 및 기타 다양한 채소를 추가하는 것도 일반적이다.^[3] 추가적인 풍미를 위해 간장 및 친수와 같은 조미료를 첨가하기도 한다.^[3]

부즈의 속은 후슈르와 유사하지만, 후슈르는 튀긴 것이다.^[3]

부즈 반죽은 밀가루에 물과 소금을 섞어 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽하고, 작은 부분으로 나누어 얇고 둥근 원형으로 펴낸다.^[3] 속에는 주로 양고기 또는 쇠고기 다진 고기를 잘게 썬 양파나 마늘, 소금이나 후추 등의 향신료와 섞는다.^[3] 속은 충분히 간을 하여 풍미를 돋운다.^[3]

5. 2. 빚기 및 찌기

다진 고기(주로 양고기)에 양파, 마늘 등 향신채 다진 것, 캐러웨이 씨, 후추 등 향신료, 소금 등을 넣어 만든 소를 밀가루 반죽을 밀어 펴 만든 피에 싸서 큰 찜솥에 쪄 만든다.^[3]

부즈는 다진 양고기와 쇠고기로 속을 채우며, 양파 및/또는 마늘로 맛을 내고 소금으로 간을 한다. 때때로 싹이 튼 회향 씨앗과 기타 제철 허브로 향을 내기도 한다. 으깬 감자, 양배추 또는 쌀을 넣을 수도 있다. 특히 도시 지역의 부유한 가정에서는 당근 및 기타 다양한 채소를 추가하는 것도 일반적이다. 때때로 추가적인 풍미를 위해 간장 및 친수와 같은 조미료를 첨가하기도 한다.^[3]

고기 경단을 반죽 주머니 안에 넣고, 요리사 고유의 방식으로 증기 형성에 의한 파열을 방지하기 위해 상단에 작은 구멍을 내어 경단 주위를 접는다. 부즈는 찜으로 익히며 손으로 먹으며, 반죽 주머니가 고기의 육즙을 받아낸다.^[3]

부즈의 속은 또 다른 몽골 만두인 후슈르와 유사하지만, 후슈르는 튀긴 것이다.^[3]

부즈를 만들때는 밀가루에 물과 소금을 섞어 반죽하고, 작은 부분으로 나누어 얇고 둥근 원형으로 펴낸다. 속에는 주로 양고기 또는 쇠고기 다진 고기를 잘게 썬 양파나 마늘, 소금이나 후추 등의 향신료와 섞는다. 속은 충분히 간을 하여 풍미를 돋운다. 반죽 원형을 손에 들고, 속을 가운데에 숟가락으로 한 숟가락 정도 놓고, 반죽의 가장자리를 접어 속을 감싼다. 봉투는 꼼꼼하게 닫아 찌는 동안 국물이 새지 않도록 한다. 부즈는 찜통에 넣고, 끓는 물 위에서 약 15~20분 동안 속까지 익도록 찐다. 뜨거울 때 제공되며, 종종 소스나 신선한 채소와 함께 제공된다. 부즈는 몽골 문화의 중요한 일부이며, 축제나 특별한 행사 때 자주 만들어진다.^[3]

6. 먹는 법

부즈는 이 지역에서 흔히 볼 수 있는 찐만두의 몽골식 버전이다. 어원적으로 볼 때, 찐만두를 뜻하는 중국어 단어 '바오즈'에서 기원했음을 알 수 있다. 부즈는 연중 많이 먹지만 특히 보통 2월에 해당하는 몽골 설날 축제 기간에 많이 먹는다. 축제 몇 주 전에 미리 만들어 바깥에 두어 얼리고, 샐러드와 튀긴 빵과 함께, 그리고 ''수테 차이''(몽골 차)와 보드카를 곁들여 먹는다.^[2] 올리비에 샐러드의 변형인 니슬린 샐러드(Нийслэлийн салат^mn)는 몽골 가정의 연회와 정식 식사에서 거의 모든 곳에서 볼 수 있을 정도로 특히 인기가 많다.

7. 유사 요리

몽골어 보즈(бууз|^mn)의 어원은 중국어 "바오쯔(包子)"이다.^[2] 이와 유사하게 고기를 중심으로 한 재료를 밀가루 껍질로 감싼 요리는 유라시아 대륙에 널리 분포해 있으며, 다양한 변형이 존재한다. 이러한 요리들은 영어로 통칭하여 "steamed meat dumplings"라고도 불리며, 넓은 의미에서 덤플링의 일종으로 간주된다. 구체적인 예로는 중국 요리의 바오즈(包子), 샤오롱바오, 교자와, 티베트 요리의 모모, 러시아 요리의 펠메니나 피얀세 등이 있다.

8. 한국과의 관계

부즈는 몽골에서 찐만두를 부르는 말로, 어원적으로는 중국어 단어인 바오즈(包子)에서 기원했다.^[2] 몽골에서는 부즈를 연중 즐겨 먹지만, 특히 몽골의 설날인 차강사르(보통 2월) 축제 기간에 많이 먹는다. 축제 몇 주 전에 미리 부즈를 만들어 바깥에 두어 얼리고, 수테 차이(몽골 차)와 보드카를 곁들여 샐러드, 튀긴 빵과 함께 먹는다.^[2] 올리비에 샐러드를 몽골식으로 변형한 니슬린 샐러드(몽골어: Нийслэлийн салат)는 몽골 가정의 연회나 정식 식사에 빠지지 않고 등장할 정도로 인기가 많다.

참조

_[1] 서적 Teen Life in Asia https://books.google[...] Greenwood 2013-02-10
_[2] 서적 The Ethnomusicologists' Cookbook: Complete Meals from Around the World https://books.google[...] CRC Press 2013-02-10
_[3] 웹사이트 HOW TO MAKE MONGOLIAN BUUZ – RECIPE AND INSTRUCTIONS https://www.goyotrav[...] Goyo Travel
_[4] 뉴스 몽골의 다양한 문화예술 https://www.domin.co[...] 2022-01-23
_[5] 뉴스 "[오후 한 詩]지평선 밑에 숨겨 둔 소년 1/신대철" http://www.asiae.co.[...] 2017-08-02

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